Šta je uključeno u sos, koji su recepti za pravljenje preliva? Korisna svojstva salse i kontraindikacije za upotrebu.
Salsa je prilično začinjen preljev od povrća iz meksičke kuhinje koji ima neobično svijetao okus i boju. Uključen je u druge meksičke umake i služi se uglavnom uz glavna jela. Ima puno korisnih tvari, pa je u stanju tonizirati tijelo ne samo zbog svog opeklina! Unatoč svim korisnim svojstvima, postoje kategorije potrošača koje bi trebale odbiti začinjen proizvod.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku od salse
Standardni sastav umaka od salse uključuje nekoliko komponenti, glavna stvar je da su prisutni najzreliji, crveni i sočni paradajz, kao i ljute čili papričice. Luk, svježi cilantro, sol i sok od kiselog limete koriste se kao dodatni sastojci za pripremu preljeva.
Salsa je porijeklom iz Meksika, ovdje se umak naziva "Salsa Roja" zbog svoje bogate crvene boje - ova fraza je sa španjolskog prevedena kao "crveni umak".
Prema pravilima tradicionalne meksičke kuhinje, salsa se može poslužiti u dvije sorte: sirovoj ili kuhanoj. Sastojci umaka od masti mogu se narezati na male ili velike komade. Vrući preliv obično se ne koristi za posluživanje kao umak, već za pripremu grickalica, glavnih jela ili drugih pića.
Kalorijski sadržaj salsa umaka na 100 g je 29 kcal, od čega:
- Proteini - 1,5 g;
- Masti - 0,2 g;
- Ugljeni hidrati - 6, 7 g;
- Dijetalna vlakna - 1,8 g;
- Voda - 89, 18 g.
Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata: 1: 0, 1: 4, 5.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Vitamin C - 4 mg;
- Vitamin B1 - 0,1 mg;
- Vitamin PP - 1,1 mg;
- Vitamin B6 - 0,1 mg;
- Vitamin A - 28 mcg
Minerali na 100 g salsa sosa:
- Kalcijum, Ca - 12 mg;
- Gvožđe, Fe - 2,2 mg;
- Magnezijum, Mg - 16 mg;
- Fosfor, P - 30 mg;
- Kalijum, K - 270 mg;
- Natrijum, Na - 430 mg;
- Cink, Zn - 0,2 mg;
- Bakar, Cu - 0,1 mg;
- Selen, Se - 0,4 μg.
Na napomenu! Jedna kašičica sadrži 6 g salsa sosa, a 25 g kašiku.
Prednosti salsa sosa
Da biste izvukli maksimum iz ovog preliva, morate ga jesti sirovog. Tako će povrće zadržati ne samo svoju bogatu paletu okusa, već i opsežan kompleks vitamina i minerala.
Salsa je prilično niskokaloričan proizvod koji ne sadrži životinjske masti i loš kolesterol. Zbog toga je gotovo nemoguće bolje iz toga. Dokazano je i da pravilno pripremljen umak doprinosi proizvodnji endorfina u ljudskom tijelu (hormoni radosti, a ujedno i lijekovi protiv bolova).
Zdravstvene prednosti salse česta su tema rasprave za nutricioniste i druge zdravstvene djelatnike. Glavna ljekovita svojstva proizvoda:
- Poboljšava probavu, poboljšava apetit … Oblog sadrži kapsaicin koji potiče cirkulaciju krvi u probavnom sistemu. Zbog toga se povećava volumen izlučenih probavnih sokova u želucu, optimizira se rad gušterače i jetre. Takođe, alkaloid je vrsta lijeka za prevenciju zatvora.
- Pomaže kod bronhijalnih bolesti … Isti kapsaicin aktivno je uključen u proces razrjeđivanja sluzi koja se nakuplja u bronhima. Inače, ovaj alkaloid se u salsi pojavio zahvaljujući jednom od gorućih sastojaka - čili biberu.
- Pruža opći ljekoviti učinak na cijelo tijelo … Umak sadrži mnoge vitamine i druge hranjive tvari koje optimiziraju funkcioniranje krvožilnog sistema, jačaju imunološki sistem, poboljšavaju stanje kože tijela, kose i noktiju.
Zanimljivo! Riječ "salsa" ima dva značenja: doslovno prevedeno sa španjolskog, znači "umak", a ujedno je i naziv popularnog latinoameričkog plesa.
Kontraindikacije i štetnost salsa umaka
Ne biste se trebali zanositi preljevom i jesti ga gotovo svaki dan - nutricionisti i gastroenterolozi, uz korisna svojstva, aktivno raspravljaju o štetnosti umaka od salse.
Vitaminski preljev ima prilično oštar okus pa može ozbiljno naštetiti vašem želucu, pogotovo ako rijetko jedete ljutu hranu (čili papričica, senf itd.). Iz istog razloga, umak se ne preporučuje osobama koje pate od upalnih i erozivnih bolesti želuca.
Mnogi potrošači ne shvaćaju da redovitom konzumacijom salsa umaka u velikim količinama možete izgubiti osjetljivost okusnih pupoljaka koji se nalaze u ustima. U takvim okolnostima osoba prestaje osjećati okus hrane, pa mu se svako jelo čini bljutavim.
Također, liječnici naglašavaju da salsa, kao i svaki drugi začinjeni proizvod, može uzrokovati pogoršanje gihta, urolitijaze i hipertenzije. Stoga, ako imate navedene patologije, smanjite potrošnju umaka ili ga potpuno napustite.
Kako napraviti salsa sos?
Apsolutno svi koji nemaju posebna kulinarska znanja i vještine mogu napraviti salsa umak kod kuće. Radni proces ne traje duže od 15-20 minuta.
Klasičan recept za sos od salse:
- Ogulite 0,5 kg najzrelijeg i sočnog paradajza. Zatim ih nasjeckajte na male kockice. Ako želite da umak bude glatke konzistencije, sameljite rajčice do kaše.
- 2 luka narežite na kockice srednje veličine.
- Svježi cilantro nasjeckajte što je moguće sitnije (nekoliko grančica).
- Kombinujte sve pripremljene sastojke i začinite ih solju i biberom po želji.
- Očistite jednu čili papričicu od sjemenki, ne zaboravite da njene unutrašnje pregrade treba izrezati zajedno sa sjemenkama. Dodajte ovaj sastojak u količini koja vam najbolje odgovara - imajte na umu da čili čini sos jako ljutim.
- Kad je hrana skoro gotova, začinite s malo soka od limete. Ovaj sastojak će preljevu dodati ugodnu kiselost.
- Umak je spreman za jelo! Imajte na umu da fil uvijek možete konzervirati za zimu, jer za to treba kuhati pripremljeni umak i zamotati ga u sterilizirane staklenke.
Prvi recept za punjenje gorivom postoji već dugi niz godina. S godinama se način pripreme salse i njeni sastojci mijenjali i poboljšavali. Dakle, moderni kuhari radije dodaju sve vrste dodatnih sastojaka - povrće, pa čak i voće - u standardni recept za salsu. Kombinirani umak od voća i bobičastog voća vrlo je popularan.
Predstavljamo vašoj pažnji jedan od ovih originalnih recepata za salsu od višanja iz konzerve:
- Operite 1 limun i sitno nasjeckajte žutu koru. Da biste to olakšali, upotrijebite guljelicu za povrće.
- Bacite koricu i višnje iz konzerve u veliku zdjelu (odaberite staklenku od 670 ml).
- Ovoj smjesi dodajte pola jednog crvenog luka, nasjeckanog na male komadiće.
- Ogulite mali komad đumbira i naribajte ga na sitno rende. Ovu smesu dodajte u sos.
- Pripremljeni umak začinite s 2 žlice. l. svježi bosiljak (prethodno nasjeckan).
- Ljuti i slatki sos je spreman za jelo! Ovaj preljev idealan je za mesna jela ili jetru. Ukupno vrijeme kuhanja umaka je 10-15 minuta.
Ne znaju svi o postojanju takve biljke kao što je biljni fizalis. Član porodice Solanov bliski je rođak paradajza, pa se može koristiti i za pravljenje salsa sosa kod kuće.
Recepti za salsu
Prema meksičkoj tradiciji, salsa je uvijek začinjena kolačima od tartilje, nachosom i drugim vrstama nacionalnih zalogaja. Umak se odlično slaže sa salatama i jelima od mesa.
Predstavljamo vam nekoliko jednostavnih recepata za jela od salse:
- Salata od meksičkog pirinča … Skuhajte 2,5 žlice. pirinač. Isperite ga pod hladnom vodom (da ostane mrvičast) i ostavite da se osuši na pergamentu. Pripremite 100 g salsa umaka i pomiješajte s 2 žlice. l. sok od limete. U smesu dodajte italijanski preliv za salatu (100 g) i kuvani pirinač. Sitno nasjeckajte 1 crvenu papriku i 220 g svježih zrna kukuruza (poželjno je malo prokuhati zrna prije upotrebe). Smjesi dodajte nekoliko grančica cilantre i vlasaca (sitno sjeckanog). Salata je spremna, sada ga treba kuhati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.
- Rolade od mesa … Sitno nasjeckajte 1 luk i 1 srednji češanj češnjaka. Tostirajte sastojke za 1 kašiku. l. biljno ulje. Kad je povrće skoro kuhano, dodajte mu 340 g goveđeg mljevenog mesa. Lopaticom aktivno razbijte grudve mesa tokom prženja. Držite meso u tavi 3 minute, a zatim prelijte 0,5 žlice. salsa i pospite: 2 žličice. čili u prahu, so i biber. Mješavinu pirjajte na laganoj vatri 10 minuta. Tortilje kupite u trgovini i zagrijte ih u mikrovalnoj pećnici. Gotovo mljeveno meso stavite na kolače tako da formira tanak sloj. Važno je da rubovi kolača ostanu netaknuti. Mleveno meso pospite naribanim cheddar sirom. Kolače razvaljajte u tubice. Sada ih treba poslati u pećnicu. Da biste to učinili, grickalice stavite na lim obložen folijom. Na tubule poprskajte malo biljnog ulja. Pecite 10 minuta. Kolače poslužite dok ne porumene. Kiflice su ukusnije.
- Riba u foliji … Kupite file bijele ribe - za pripremu ovog jela trebat će vam oko 900 g proizvoda. Ribu premažite biljnim uljem, soli i paprom. Pripremite marinadu od ribe: Salsu prelijte s malo limunovog soka, sitno sjeckanim lukom, 2 sočna paradajza i 2 žlice. l. seckani peršun. Gotovu marinadu stavite na već pripremljeni riblji file. Zamotajte ga u foliju i pecite u rerni 15-18 minuta.
- Topli sendviči sa sirom … Pomiješajte 45 g maslaca s naribanim parmezanom (količinu sira odaberite po vlastitom nahođenju). Smjesi dodajte umak od salse i sitno sjeckani peršun. Sada počnite s pripremom bageta. Nakon toga ćete ga ispeći u pećnici, pa režite kruh tako da nož ne dopire do podnožja, a hljeb s jedne strane ostane cijeli. Stavite pripremljeni fil između kriški hleba i stavite baget u rernu. Zagrizek pecite 15 minuta. Gotovo jelo ukrasite začinskim biljem.
- Govedina sa začinjenim umakom … Na biljnom ulju propržite 1 luk i 1 papriku (nasjeckanu). Izrežite 0,5 kg goveđeg mesa na duguljaste komade i dodajte ga u tavu s povrćem. Pržite meso dok ne omekša. Gotovo gotovom jelu dodajte 1 žlicu. salsa sos, 400 g rajčice iz konzerve u vlastitom soku. Sve sastojke pirjajte na laganoj vatri 3-5 minuta. Govedina je spremna! Poslužite ga uz bilo koji prilog.
Zanimljive činjenice o salsi
Poznato je da je recept za salsu porijeklom iz Meksika. U Evropu su ga doneli španski osvajači u dalekom 16. veku. Punjenje je odmah palo po ukusu Evropljana, ali je njegova industrijska proizvodnja uspostavljena tek početkom dvadesetog stoljeća u New Orleansu.
U stranim trgovinama trenutno se prodaju različite varijacije umaka. Posebno je popularan u Americi. Međutim, domaća tržišta praktički ne kupuju ove proizvode. U salsi možete uživati samo u meksičkim restoranima.
Kako napraviti salsa sos - pogledajte video:
Popularni latinoamerički preliv zdrava je hrana koju treba jesti u ograničenim količinama. Preskočite dolijevanje goriva ako patite od ozbiljnih gastrointestinalnih problema ili visokog krvnog tlaka. Ako ne možete pronaći salsu na policama lokalnih trgovina, pripremite je kod kuće - neće vam trebati više od 20 minuta!
