Nutritivna vrijednost i kemijski sastav gruzijskog umaka. Koristi i štete kada se konzumiraju. Recepti za jela s ovim začinom, zanimljive činjenice o tome.
Satsebeli ili satsibeli opći je naziv za gruzijske umake guste konzistencije, kiselo-začinskog okusa i začinske arome. Do sredine dvadesetog stoljeća glavni sastojci bili su sokovi od bobičastog voća - kupina, šipak ili grožđe. Danas se začini češće pripremaju na bazi dinstanog paradajza. Zamjenu priznaju čak i vodeći kulinarski stručnjaci Gruzije. To je zbog činjenice da je rajčica svestranija, okus se slaže s gotovo svim vrstama hrane.
Kako se pravi satsebeli sos?
Sastojci za klasičan gruzijski recept sa začinima: mješavina sokova od nara i kupine ili zelenog grožđa - abgora (šipak se može zamijeniti višnjevom šljivom), češnjak, neven, poznatiji kao imotski šafran, zelje cilantro, crvena paprika i ocat. O kvaliteti posljednjeg sastojka treba voditi računa unaprijed - inzistirajte na grančicama nane.
Izbor tečnosti kojom se sos dovodi do željene konzistencije zavisi od toga šta se planira poslužiti. Ako se začin koristi za prezentaciju mesnog jela, razrjeđuje se mesnom juhom, riba - ribom. Svestranost se poboljšava razrjeđivanjem s vodom.
Karakteristike pravljenja satsebeli sosa:
- Recept za klasični satsebeli umak sa sokom od nara … Isecite hrpu cilantra - 15-20 g, ljutu papriku - 1/3 mahune, 100 g jezgra oraha pržite u tavi bez ulja. Svi sastojci se stavljaju u zdjelu miksera, dodaju glavica češnjaka, 1 žlica. l. šećera i 1/4 kašičice. soli, prstohvat šafrana, korijandera i suneli hmelja. Prekinite dok ne postane glatko. Ranije je sve bilo samljeveno u mramornom malteru sa kamenim tučkom. Ulijte 200-250 ml soka od nara ili koktel sokova od nara, abgora i kupine. Ponovo promešajte i ostavite u frižideru. Inzistirajte najmanje 3 sata, poslužite rashlađeno. Ovaj umak ne zahtijeva kuhanje.
- Satsebeli sa kupinom … Prilikom pripreme umaka na bazi kupina, svi gore navedeni sastojci, osim sokova, prekidaju se u blenderu ili melju u mužaru. Kupina, 500 g, zgnječena. Možete iscijediti sok ili protrljati slatku masu kroz sito da dobijete nježniju konzistenciju i uklonite sjemenke. Voćna masa se u emajliranom loncu sjedini sa začinima i kuha na laganoj vatri 7-10 minuta dok se ne zgusne.
- Tomato satsebeli … Za kuhanje morate unaprijed pripremiti duboku posudu od lijevanog željeza. Rezanje povrća nije važno - nakon ključanja, sve omekša. U tavu stavite 250 g paprike, uklonite pregrade i sjemenke, 500 g vrlo zrelog paradajza, 1 veliku oguljenu čili mahunu, 15 g češnjaka i začine - sol, hmelj -suneli, suho začinsko bilje. Kuhajte sve dok ne omekša, stalno miješajući. Ako "okus" nije dovoljan, možete eksperimentirati sa začinima. Maknite s vatre nakon 15-20 minuta, sameljite sve do homogene konzistencije. Ako vam se pokaže previše gustim, razrijedite vrućom juhom ili kipućom vodom. Ovaj sos se može poslužiti topao ili hladan. Ako se planira hlađenje, količinu začina treba udvostručiti kako bi se poboljšala aroma. Svježe bilje se ne dodaje začinima - može ugušiti okus rajčice.
- Satsebeli s juhom … Pileći file se kuva dok ne omekša, zajedno sa lukom i celom šargarepom. Povrće i meso se vade. Mesnati paradajz, 2 kom., Umočen u kipuću vodu da se lako oljušti. Stavite u posudu za blender: 2 vezice svježeg cilantra, 4 režnja bijelog luka, 150 g jezgri oraha, rajčice, šećer, sol, 1 žličica. vinskog sirćeta i isto toliko adjike. Sve se pomiješa, razrijedi juhom do željene konzistencije.
- Satsebeli za "lutke" … Ako želite napraviti umak, ali nema rijetkih sastojaka pri ruci, tada možete koristiti ekspresnu opciju. Bilo koju pastu od rajčice razrijedite hladnom vodom koja ne sadrži začine ili dodatne sastojke, protisnuti zdrobljeni češnjak, korijander, sol, papar i malo luka s kipućom vodom, sve promiješajte. Samo biste trebali odmah pojesti takav začin - ne može se skladištiti. Umjesto šećera, možete koristiti med ili džem od ribizle.
Tajna iskusnih kuhara: da biste spriječili raslojavanje začina, dovoljno je u njega staviti mali komad bijelog kruha. Prilikom pripreme umaka za zimu, ne dodaje se kruh.
Možete beskrajno eksperimentirati s receptima za satsibeli umak kod kuće - ulijte sok od grožđa ili šipka, dodajte začine ili sušenu nanu. Glavna stvar je da ne zaboravite - okus bi trebao biti kiselo -začinjen, a nakon konzumacije trebao bi se pojaviti blagi ugodan osjećaj peckanja.
Vrlo važna kvaliteta začina je mogućnost pripreme za ljude bilo koje dobi, bez gubitka ukusa. Djeca mogu biti slađa i mekša, odrasli - oštriji.
Prilikom pripreme umaka za zimu, bolje ga je sipati u male staklenke. Tada otvoreni začini neće imati vremena da se pokvare. Možete ga jesti jednostavno s kruhom ili dodavanjem jelima. Jutra snažna grickalica popravit će vaše raspoloženje i oživjeti ljetne uspomene.
Sastav i kalorični umak satsebeli
Hranjiva vrijednost začina ovisi o vrsti i količini sastojaka, kao i o načinu pripreme.
Kalorični sadržaj satsebeli umaka od soka od nara iznosi 28 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 1 g;
- Masti - 0,9 g;
- Ugljikohidrati - 3,9 g.
Kada koristite rajčicu i juhu, kalorijski sadržaj raste na 48 kcal na 100 g, a količina ugljikohidrata na 12 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 0,49 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,048 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,032 mg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 27,2 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,67 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 192,3 mg;
- Kalcijum, Ca - 20,38 mg;
- Magnezijum, Mg - 13,4 mg;
- Natrijum, Na - 4,1 mg;
- Fosfor, Ph - 28,9 mg.
Elementi u tragovima predstavljeni su željezom, Fe - 0,48 mg na 100 g.
Satsebeli umak sadrži:
- Organske kiseline - održava acido-baznu ravnotežu, aktivira metaboličke procese, potiče oslobađanje enzima. Najviše od jabučne, mravlje, limunske, benzojeve i vinske kiseline.
- Polinezasićene masne kiseline (oleinska, linolna i linolenska) - zaustavljaju promjene povezane s godinama, reguliraju funkcije živčanog sistema, potiču proizvodnju hormona.
- Pektin - adsorbira toksine i druge štetne spojeve, poboljšava crijevnu mikrofloru i djeluje protuupalno
Bez obzira na recept koji se priprema gruzijski satsibeli umak, uvijek se može koristiti u prehrani onih koji gube na težini, jer je čak i uz uvođenje mesne ili riblje juhe, nutritivna vrijednost proizvoda prilično niska.
Toplinska obrada posebno je korisna pri upotrebi rajčice: zagrijavanjem se povećava količina likopena, tvari koja se aktivno bori protiv stanica raka i povećava zaštitne funkcije tijela.
Korisna svojstva satsebeli umaka
Koji god sastojci se koriste za pripremu začina, već se po "svijetlom" ukusu može shvatiti da uvođenje u prehranu povećava tonus tijela, stimulira apetit, pomaže u suočavanju s umorom i oporavku od iscrpljujućeg stresa, i psihički i fizički.
Prednosti satsebeli umaka:
- Pomaže u brzom suočavanju s anemijom, aktivira hematopoetski sistem.
- Normalizira rad kardiovaskularnog sistema, jača mišićno tkivo.
- Smanjuje nervnu napetost, povećava proizvodnju hormona radosti i sprječava razvoj depresije.
- Povećava imunološki status, ima antioksidativno djelovanje, smanjuje vjerojatnost maligniteta kod adenoma prostate i formiranje crijevnih polipa.
- Normalizira razinu šećera u krvi, stimulira hormonalni i endokrini sustav.
- Povećava ton kapilara i krvnih žila.
- Ubrzava peristaltiku i metaboličke procese, povećava količinu korisne mikroflore, zaustavlja truležne procese i poboljšava loš zadah.
Satsebeli sa šipkom je afrodizijak, obnavlja seksualnu želju kod muškaraca i povećava libido kod žena.
Pacijenti se tijekom rehabilitacije moraju pridržavati mnogih ograničenja. Kap umaka, napravljena uzimajući u obzir osnovne preporuke, pomoći će vam da brže steknete snagu, jer je jesti ukusna jela mnogo ugodnije od žitarica bez okusa. Tucani orasi, sok od bobičastog voća, dozvoljeno bilje i minimum začina varijanta su gruzijskog začina za oporavak.
Kontraindikacije i štetnost satsebeli umaka
Kako biste umanjili mogući negativan učinak ukusnog proizvoda, trebali biste dati prednost onom koji ste sami pripremili, uzimajući u obzir mogućnost razvoja alergijskih reakcija.
Satsebeli umak neće naštetiti ako se izbjegne prejedanje. Ne biste trebali stalno dodavati začine prehrani s kroničnim patologijama jetre, bubrega, žučnog mjehura, čestom žgaravicom, morat ćete je napustiti s pankreatitisom u fazi pogoršanja.
Recepti sa satsebeli sosom
Začini se jednostavno mogu namazati po kruhu, poput džema, sipati u tjesteninu ili okruglice, poput umaka. Ali postoje jela koja bez nje izgube polovinu ukusa.
Recepti sa satsebeli sosom:
- Kharcho … Goveđi file izrežite na porcije, 500-600 g, prelijte s 3 litre hladne vode, kuhajte 1, 5 sati, uklanjajući kamenac. Dok ima vremena, bave se začinjenim preljevom: prže 100 g oraha, sipaju u blender, tamo stavljaju 4 češnja češnjaka, 1 žličicu. suneli hmelja i gomilu korijandera, pomiješajte. Sipati satsebeli - 50 g, dodati 2 glavice luka, iseckane na trake, opran pirinač - 150 g. Kuvati 5 minuta, dodati preliv i dovesti pirinač do spremnosti. Posoljeno po ukusu, neposredno pre isključivanja. Ostavite da se kuva. Pre posluživanja sipajte peršun u svaki tanjir.
- Pileći but u sosu … Noge ili noge, 700 g, natrljane biberom i solju, pržene u rafiniranom suncokretovom ulju kako ne bi prekinule okus. Kad se pojavi zlatno smeđa boja, zatvorite posudu. 2 luka narežite na kolutiće. Dok meso stigne, pomiješajte umak: 200 g kisele pavlake, 2 žlice. l. satsebeli bez juhe, 1 žličica. korijandera i gomilu talijanskog bilja. Sipajte luk na gotove krakove, pržite dok ne omekša, sipajte sos i dinstajte 10 minuta. Ako kora nije dovoljno formirana, bolje je ispeći je u pećnici - na temperaturi od 180 ° C.
- Mesarski odrezak … Koristi se samo govedina. Odbijte dijafragmu (sloj mesa koji se nalazi između želuca i prsne šupljine), 250 g, natrljajte solju i paprom, pržite s obje strane na roštilju ili posebnoj tavi dok se medij ne isprži i zamotajte u foliju. Ostavite 3-5 minuta. Napravite jastuk od svježih krastavaca, stavite odrezak i prelijte satsebeli.
- Lula kebab … Drveni ražnjići namočeni su u vodu, na koju se potom sade kotleti. Ako se to ne učini, jednostavno će izgorjeti. Izrežite 3 glavice luka na kolutiće, ulijte treću čašu vinskog octa i zamijesite sve tako da vam peku oči - sok počinje izlaziti. Posudu miksera začinite drugim lukom, cijelom zelenom mahunom čilija, prstohvatom kima, mljevenom paprikom, sušenim bosiljkom, 1 žličicom. žutika i 1 kašika. l. sušeni paradajz. Prekidaju sve i dodaju vodu da naprave umak. Miješajte s mljevenom janjetinom, 700 g, i počnite ga mlatiti. Da bi to učinili, bacaju se iz ruke u ruku, silom bacaju u zdjelu. Mljeveno meso treba biti zasićeno zrakom, postati ljepljivo, viskozno, homogeno. To će trajati najmanje 15 minuta. Zatim se stavlja u frižider, zategnut filmom, na 10 minuta, "da se odmori". Kad ovo vrijeme prođe, zagrijte pećnicu na 200 ° C. Ruke se navlaže hladnom vodom, a ćevapi od kobasica formiraju se na mokrim ražnjićima. Što je manji dio, to će pečenje biti dublje. Rasporedite praznine na rešetku, stavite ih u pećnicu. Pecite sa svake strane 10 minuta, zatim uključite gornji roštilj i formirajte zlatno smeđu koru. Poslužuje se u vrućim satsebelima (pripremljenim s mesnom juhom), ukiseljenim lukom, posutim začinskim biljem.
Kako bi sva jela bila ukusnija i osjetili nacionalni gruzijski okus, umjesto hljeba služi se lavaš. Samo ne tanko, već masno - puri.
Zanimljive činjenice o satsebeli umaku
Ovaj začin nema recept. Čak je i doslovni prijevod imena umak, odnosno možete koristiti bilo koje sastojke, u kombinaciji sa začinima. Takva raznolikost ponekad zbunjuje turiste koji odmaraju u Gruziji. Uostalom, satsebeli ne samo da mogu imati drugačiji ukus, već i boju - biti ružičasta, oker ili bordo.
Gurmanski kuhari vjeruju da rajčice "pojednostavljuju" izvorni okus. Na Kavkazu je najčešće osnova jednostavnih verzija umaka trešnja, a "svečani" - šipak. Izvan regije slatko -kiseli začin pretvoren je u varijantu kečapa. U Abhaziji se satsebeli naziva Apamidorsyzbal i gotovo uvijek mu se dodaje drijen.
Postoje i druge mogućnosti za originalno jelo. Ako je glavna komponenta zeleno grožđe, žele od rižinog brašna, tada se za posluživanje nudi Akukh syzbal, s amarantom i vrhovima mlade koprive - akharshyl syzbal, s najoštrijom adjikom i mješavinom badema i muškatnih oraščića - arash syzbal.
Satsebeli se može nazvati posjetnicom zemlje. Zato je akcija, koja je 2006. održana u znak prijateljstva između Gruzije i Ukrajine u blizini ambasade u Kijevu, nazvana "Prijateljska mast za satsebele".
Kako napraviti satsebeli umak - pogledajte video:
