Opis, detaljan sastav i kalorijski sadržaj patlidžana. Korisna svojstva ovog povrća i šteta. Kontraindikacije za upotrebu, nuspojave i recepti za upotrebu. Bitan! O prednostima patlidžana možete govoriti samo ako ih umjereno koristite. Ovo povrće, posebno prženo u ulju, vrlo je teška hrana za želudac. Stoga ih ne konzumirajte na prazan želudac i u velikim količinama.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu patlidžana
Svježe povrće teško može naškoditi vašem zdravlju, uprkos gorčini. Opasan je samo onaj koji se čuva duže od sedmice, posebno kad se reže. U tom slučaju njegova pulpa potamni i postaje žilava. Ako ga pojedete, možda se nećete moći otrovati, ali definitivno ćete sebi pružiti bol u želucu i mučninu. To je zbog činjenice da plava koža sadrži vrlo veliki postotak solanina. Što su stariji, to je veći. Stoga ih je bolje očistiti prije upotrebe.
Unatoč svim korisnim svojstvima, ne preporučuje se korištenje patlidžana za sljedeće probleme:
- Gastritis … Ovdje govorimo o apsolutno svim metodama kuhanja, konzervirano, ukiseljeno i prženo povrće posebno je štetno za zdravlje. Izvan faze pogoršanja dopušteno je kuhanje ragu na pari od svježe plave boje.
- Kolitis … Ovo je upala zidova rektuma ili debelog crijeva. Sok i kora ploda iritiraju ih još više, što može uzrokovati bol u području pupka. U fazi remisije, kavijar možete kuhati na pari, bez kore.
- Ulcer … Ovdje su kontraindikacije vrlo stroge, jer čak i svježa pulpa može uzrokovati pogoršanje. To je zbog činjenice da sadrži mnogo solanina koji povećava kiselost želuca. Ako je već izvan opsega, tada se mogu pojaviti jaki bolovi u trbuhu.
- Hipertenzija … Budući da su patlidžani uvijek dobro posuti solju prije upotrebe i ostavljeni da se upiju, ne možete ih koristiti s povećanim pritiskom. U tom će slučaju voda ostati u tijelu, što će samo pogoršati situaciju. Na pritisku ispod 150 dozvoljeno je kuhati plave bez kore, bez soli, na pari ili u pećnici.
- Deca mlađa od 3 godine … Ovo povrće je jako teško za dijete čije tijelo još ne može brzo probaviti takvu hranu. Kao rezultat toga, može osjetiti podrigivanje, bol u trbuhu, kolike i žgaravicu. Takvi su problemi osobito česti nakon konzumiranja prženih plavih.
Patlidžani su jednako štetni i prezreli i premladi. U slučaju trovanja njima, postoji veliki rizik od proljeva, povraćanja, mučnine, nesvjestice, grčeva, otežanog disanja i crijevnih kolika. S takvim simptomima, trebate se odmah obratiti liječniku nakon što ste prethodno popili aktivni ugljen. Također biste trebali odmah popiti više od 0,7 litara čiste vode.
Bitan! Da ne biste sebi naškodili, morate birati samo mlado povrće sa svježom kožom. Trebao bi biti dovoljno čvrst, a ne mekan. Što manje sjemena sadrže, to bolje. Dobar znak kada potonji nisu teški.
Recepti od patlidžana
Patlidžani se široko koriste u kuhinji u raznim oblicima - prženi, dinstani, pečeni, kuhani. Skladno se kombiniraju s gotovo svakom hranom, posebno sa sirom, mesom, gljivama i raznim povrćem (luk, mrkva, kupus). Kuhanje je jednostavno i brzo. Pomoću njih možete napraviti vrlo ukusna prva i druga jela, priloge. Ovo povrće posebno je pogodno za pripremu marinada i konzerviranje za zimu.
Recepti od patlidžana:
- Pečenje u rerni … Ogulite 5 patlidžana, operite ih u toploj vodi i posušite na ručniku za vafle. Zatim na njih nanesite sol i dobro je utrljajte. Ostavite povrće 10 minuta da bude dovoljno usoljeno. Nakon isteka određenog vremena, plave izrežite na tanke krugove i pržite u bilo kojem biljnom ulju s obje strane. Ne ostavljajte ih dugo u šerpi, čim steknu zlatnu nijansu, maknite ih sa štednjaka. Sljedeći korak je razbiti 3 jaja, odvojiti bjelanjke od žumanjaka i posljednje sipati u duboku posudu. Zatim ih umutite mikserom ili pjenjačom, dodajte malo papra i soli po želji i promiješajte. Sada provucite 12 režnjeva češnjaka kroz mlin za meso ili posebnu drobilicu. Dobijenu kašu sjedinite sa umućenim žumancem i tankim slojem stavite na pripremljene krugove. Patlidžane sameljite s obje strane mrvicama i prebacite u podmazan lim za pečenje biljnim uljem. Pošaljite ih u pećnicu zagrijanu na 200 stepeni i držite na ovoj temperaturi ne više od 15 minuta.
- Na roštilju … Patlidžane operite i vodoravno podijelite na pola, bez ljuštenja. Dobivene kriške sameljite sa soli i ostavite 10 minuta da se upiju. Zatim ih stavite na rešetku i držite ih iznad užarenog ugljena (ne na vatri!) 10-15 minuta. Nakon toga začinite ih soja sosom - jelo je spremno! Plave možete kuhati i na ražnju. Nose kriške povrća umočene u majonezu i posoljene. Pržite ih ne duže od 10 minuta, dok ne omekšaju. Služe se na stolu sa začinskim biljem (kopar, zelena salata, peršun).
- Gašenje na šporetu … Gulaš napravljen od ovog povrća vrlo je ukusan. Za njegovu pripremu operite i ogulite patlidžane (2-3 kom.). Učinite isto sa šargarepom (1), krompirom (2), paprikom (1), bijelim lukom (2 kriška) i jednom glavicom luka. Zatim sve to izrežite na male komade i lagano pržite u dobro zagrijanoj tavi na velikoj količini kukuruznog ulja. Zatim stavite masu u emajliranu posudu ili lonac, napunite je čistom vodom, što će biti potrebno da potpuno prekrije kašu. Zatim ovdje dodajte domaći ili kupljeni paradajz (3 žlice), sol i crni papar po vašem ukusu. Sve ovo pirjajte na laganoj vatri 25 minuta, poklopljeno. Kao rezultat toga, umak treba smanjiti, a važno je da dobro prokuha.
- U dvostrukom kotlu … Sameljite 6 patlidžana bez kore, beli luk (3 kriška), paradajz (2 kom.) I jednu malu papriku u mašini za mlevenje mesa. Začinite smjesu solju, prebacite u zdjelu i dodajte 0,5 šolje kukuruznog ulja. Zatim odaberite način "gašenja", nakon 10 minuta promiješajte masu i nakon 20 minuta. ona će biti spremna. Kao rezultat toga, dobit ćete vrlo ukusan kavijar, koji se može staviti na kruh ili koristiti kao prilog.
- Prženje … Da biste napravili 4 porcije, morat ćete 5 patlidžana prerezati po dužini. Zatim ih posolite i ukrstite te nakon 10 minuta pržite dok se ne stvori svijetla zlatna kora. Kad se povrće ohladi, narežite 2 paradajza na trakice i stavite u kriške. Sada naribajte tvrdi sir (150 g) i rasporedite ga po svim plavim. Posljednja faza je presavijanje rola, koje su učvršćene ražnjem nakošenim dijagonalno. Za ljepotu, unutra možete staviti grančicu kopra ili peršina. Gotovo jelo lagano začinite pavlakom.
- Za kuvanje … Ispada prilično ukusno od supe od patlidžana i pirea. Da biste se u to uvjerili, izrežite ih bez kore (2 kom.), Peršin (hrpa), 1 limun (neoguljen). Sve ove sastojke prelijte vodom (2 l) i kuhajte 15 minuta. Zatim ih uklonite sitom i pomješajte u mlincu za meso ili istucite mikserom. Na kraju dodajte domaću kremu, bit će dovoljno 20 ml crnog papra i soli. Za ljubitelje mesa možete skuhati supu od pileće čorbe. Tada će vam trebati 1-2 grudi, na kraju će ih trebati i usitniti.
- Punjene … Za fil će vam trebati sir (200 g), luk (3 glavice), mleveno pile (100 g). Prvi i drugi sastojak naribajte što sitnije i sjedinite s posljednjim. Zatim začinite solju i biberom. Sada 4 patlidžana prelijte kipućom vodom, uklonite većinu pulpe s njih, ostavljajući čak i udubljenja. Morat ćete ih napuniti pripremljenom kašom. Punjene plave boje šalju se u pećnicu na 20 minuta ili pirjaju u umaku od rajčice. Za pripremu, 3 paradajza uvrnite u mlin za meso, dodajte prokuhanu vodu (150 ml) i sol po ukusu.
- Ukiseljeno … Patlidžane operite (10 kom.), Probodite žlicom i izrežite na kockice nakon 20 minuta. Napunite ih vodom (oko 3 litre) i prokuhajte na laganoj vatri. U ovom trenutku nije dopušteno ometati ih, inače se mogu raspasti. Zatim pažljivo uklonite povrće sito i ohladite. Nakon toga stavite ih u staklene staklenke (svaka po 0,5 l), na čijem je dnu 1 nasjeckani češanj češnjaka, zrna crnog papra (5-7 kom.), Sol (1-2 prstohvata) i šećer (ne više od 1 žličice). Zatim pomiješajte preostali umak s 2 žlice. l. ocat i 0,5 šolje biljnog ulja i promiješajte sastav. Morat ćete ih napuniti s puno staklenki koje ćete na kraju morati zatvoriti plastičnim poklopcima. Ovo čudesno jelo možete jesti već 5-10 dana. Ako želite da ispadne bogatog okusa, dodajte malo pržene mrkve.
Čak i uz prilično dugu toplinsku obradu, kontraindikacije patlidžana ostaju važeće. Također je važno da ne izgube korisna svojstva, za razliku od drugog povrća. Stoga ih možete sigurno dinstati, kuhati, pržiti itd.
Za liječenje možete piti sok od patlidžana i podmazivati rane, ogrebotine i modrice.
Zanimljive činjenice o patlidžanima
Ovo povrće je prilično poznato kao armenski krastavci, badrijan i tamnoplodna velebilje. Unatoč potonjem imenu, uzgoj ne samo ljubičastih, već i bijelih bobica naširoko se prakticira. Vjeruje se da su potonji manje toksični i imaju manje izražen okus zbog niske koncentracije solanina. Ako je voće još uvijek jako gorko, preporučuje se prije upotrebe ovo povrće držati u slanoj vodi oko 20 minuta. Gorčina je svojstvena uglavnom onim patlidžanima koji se uzgajaju na otvorenom polju, pod suncem.
Također je važno da ovo povrće upije puno ulja, pa ako ga želite uštedjeti, morate ga pržiti na laganoj vatri i samo pod poklopcem. Također treba reći da iako se patlidžan službeno naziva povrćem, on uopće nije takav. To je bobica punog tijela sa sjemenkama, baš poput jagoda ili borovnica.
Nikada ne biste trebali početi kuhati plave dok se ne osuše nakon pranja. U tom slučaju njihov ukus neće biti toliko izražen. Također se ne preporučuje njihova upotreba sirova - sjemenke sadržane u plodovima nadražuju sluznicu želuca i crijeva. Zamrzavanje je odlična ideja. U takvim uvjetima male plave se mogu čuvati više od godinu dana bez gubitka korisnih svojstava.
S obzirom na neporecive prednosti patlidžana, ne uzalud se na Istoku nazivaju povrćem dugovječnosti. Jedan je od glavnih sastojaka Arapa. Iznenađujuće, u starom Egiptu smatrani su otrovnim zbog svoje gorčine. Čak je došlo do toga da se plavi prah dodavao neprijateljima u hrani i piću.
Kako se jede patlidžan - pogledajte video:
Nitko ne kaže da ne možete bez patlidžana u kuhinji, ali vam omogućuju da ga znatno diverzificirate i nadopunite količinu niza tvari koje nedostaju tijelu. Ovo je posebno važno zimi, kada u našoj prehrani ima tako malo voća i povrća! I sve to unatoč činjenici da je prilično jednostavno i brzo skuhati plave, samo trebate odabrati odgovarajuće recepte s patlidžanom i strogo slijediti sve upute.
