Opis korisnih svojstava endivije. Koliki je sadržaj kalorija, koje su komponente potrebne tijelu uključene u njegov sastav. Mogu li svi koristiti ovaj proizvod. Upotreba salate od cikorije u kuhanju: kako je pravilno jesti, u koja jela dodati. Odvojeno, valja napomenuti važnost jedenja salate od cikorije za sve koji žele smršavjeti. Prvo, kao što smo gore rekli, ova biljka doprinosi brzoj probavi hrane i uklanjanju toksina, a nakupljeni toksini jedan su od glavnih uzroka prekomjerne težine. Drugo, proizvod je niskokaloričan. Treće, također potiče uklanjanje viška tekućine iz tijela, što je također jedan od razloga za povećanje tjelesne težine. Sam Pierre Dukan, autor jedne od najpoznatijih dijeta, primijetio je prednosti salate od cikorije u borbi protiv pretilosti.
Kontraindikacije i štetnost cikorije salate
Unatoč činjenici da je endivija vrlo korisna, nije lišena nekih kontraindikacija, kao i svaki drugi proizvod. Iako, recimo odmah, salata ih ima nekoliko.
Za početak, vrijedi reći o mudrosti jesti biljku za hranu. U tom smislu postoji tanka linija između koristi i štete cikorije salate. Ako ga jedete umjereno, tijelo će vam samo reći hvala, a ako ga zloupotrijebite, neugodni simptomi, uglavnom iz gastrointestinalnog trakta, neće vas natjerati da čekate.
Također je važno reći o mogućoj individualnoj netoleranciji na proizvod. Naravno, alergija na usjeve salate je rijedak slučaj, ali je sasvim moguća. Stoga, ako prvi put jedete endiviju, učinite to s oprezom, posebnu pažnju treba posvetiti osobama sklonim alergijama, kao i trudnicama, dojiljama i maloj djeci.
Druga važna točka u upotrebi kulture je visoka koncentracija vitamina A, koji se ne miješa dobro s alkoholom i duhanom. Stoga, ako jedete jela od salate od cikorije, strogo je zabranjeno kombinirati ih sa alkoholnim pićima i pušiti odmah nakon konzumiranja. U idealnom slučaju, promatrajte razliku od 6 sati, odnosno ne možete pušiti ili piti alkohol 6 sati prije i nakon konzumiranja endivije.
Kako se jede salata od cikorije?
Kao što smo spomenuli na početku ovog članka, endivija se može jesti ili kao samostalan proizvod ili kao dio određenog jela. Hajde prvo shvatiti kako pravilno jesti ovu biljku kao nezavisni proizvod.
Prvo se zelena salata mora temeljito isprati, zbog višeslojne strukture, prljavština može prodrijeti duboko u glavicu kupusa i važno ju je temeljito oprati. Drugo, ako se ne uzgaja samostalno, već se kupuje u trgovini, bit će sjajno namočiti ga nekoliko minuta u otopini jabukovog octa i soli (1/2 žličice soli na 100 ml octa), to će vam pomoći ukloniti pesticide koji se koriste za uzgoj, na kraju ćete imati koristi samo od proizvoda.
Također je vrijedno podsjetiti da lišće cikorije ima izraženu gorčinu, a što je bliže vanjskom sloju, gorko je. Osim toga, važna je i "starost" biljke: mlado lišće manje je gorko od starog. Međutim, postoji način da se ukloni gorčina, za to ih je potrebno staviti u toplu vodu na pola sata. Naravno, okus će i dalje ostati, ali neće biti izražene gorčine. Konačno, vrijedi razgovarati o tome kako salati vratiti hrskavost ako je lišće malo izblijedjelo. Da biste to učinili, stavite lišće u ledenu vodu na 10 minuta.
Dakle, kada se izvrše sve potrebne manipulacije, endivija se konačno može pojesti. Rukama trgajte lišće, posolite, začinite maslinovim uljem i limunovim sokom i uživajte u zdravoj i ukusnoj salati.
Recepti salate od cikorije
Sigurno ste već imali ideju da se recepti za pravljenje endivije neće razlikovati po originalnosti, a jedino jelo u koje možete staviti je svježa salata. Međutim, u stvari, biljka je našla mnogo širu upotrebu u kuhanju. Da, naravno, listovi cikorije prvenstveno se dodaju salatama, što je idealan dodatak mesu i ribi na žaru.
Međutim, endivija je dobar sastojak u vege supama, varivima od povrća i jelima na pari. A listovi cikorije koriste se i za pripremu pečenih jela, u kojima igraju ulogu elegantne podloge "čamca", zbog svoje sposobnosti da dobro drže oblik.
Pogledajmo nekoliko upotreba u receptima za salatu od radiča:
- Tradicionalno holandsko jelo "Stamppot" … Ogulite krompir (1 kg) i skuvajte u blago posoljenoj vodi. Smeđi papar (1 komad) na otvorenoj vatri - to možete učiniti s običnim plinskim štednjakom, "namjestiti" srednju vatru, staviti papriku na ražanj i, neprestano rotirajući, peći sa svih strana. Paprike stavite u duboku zdjelu i prekrijte prozirnom folijom. Luk nasjeckajte (1 komad), pržite dok ne omekša u tavi. Nasjeckajte tvrdi sir (150 grama). Endiviju (trećinu srednje glave) temeljito isperite i sitno nasjeckajte. Izvadite papriku, uklonite koru s nje, nakon obavljenih postupaka trebalo bi to s lakoćom riješiti, pa je narežite na trakice, pomiješajte s lukom. Kombinirajte mlijeko (1/2 šolje) i sos od zrnatog senfa (1 kašika), zagrijte. Provjerite spremnost krumpira i ocijedite vodu, dodajte mu maslac (50 grama) i pripremljenu mješavinu mlijeka i senfa, kao i crni papar po ukusu. Zapamtite krompir, dodajte mu luk, papriku, zelenu salatu i dobro promiješajte. Dodajte sir i poslužite. U Holandiji se takav prilog jede uz dimljene kobasice.
- Cikorija sa smokvama i plavim sirom … Pomiješajte vrhnje (100 ml) i plavi sir (150 grama), trebali biste dobiti homogenu masu. Rastopite ghee (1 žlicu), dodajte šećer (3 žlice) i orahe (24) - kad se šećer otopi i smjesa počne pjenušati, dodajte orahe. Smokve (6 komada) narežite na četvrtine, malo pokapajte maslinovim uljem i pecite 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stepeni. Listove (24 komada) odvojite od cikorije, u svaku stavite četvrtinu smokve, orah, a uz pomoć slastičarskog šprica - ruže od smjese kremastog sira.
- Cikorija pečena sa sirom … Endiviju (listove 2-3 glavice kupusa) prepolovite, uklonite bazu glavice. Stavite na lim za pečenje, pokapajte uljem i pecite 10 minuta na 180 stepeni. Pripremite umak: rastopite maslac (20 grama) u tavi, dodajte brašno (20 grama) i pržite uz stalno miješanje 3-5 minuta. Dodajte mlijeko (250 ml) i, neprestano miješajući umak, zagrijte do vrenja i kuhajte još pet minuta dok se ne zgusne. Pripremljeni umak posolite i popaprite po ukusu. Nasjeckajte peršin (5 grančica), češnjak (2 režnja), naribajte sir (4 žlice), pomiješajte ove sastojke s mrvicama kruha (6 žlica) i maslacem (3 žlice). Višnju (12 komada) prerežite na pola i stavite na listove cikorije, prelijte umakom, zatim masom sira, maslacem, prezlom, češnjakom i peršinom, pecite još 10 minuta.
- Salata od šargarepe sa medom … Mrkvu (500 grama) ogulite i sjeckajte na tanke trake guljačem povrća, potopite u kipuću vodu na 2 minute. Endiviju (1 glava) i rukolu (100 grama) temeljito isperite, zelje sjedinite s mrkvom, dodajte pinjole (50 grama). Pripremite preljev: Umutite med (2 kašike), limunov sok (1 limun), maslinovo ulje (4 kašike), posolite i pobiberite po ukusu. Začinite salatu, promiješajte i odmah pojedite.
Kao što vidite, uz salatu od cikorije pripremaju se mnoga zanimljiva, pa čak i ukusna jela. Sposobnost lišća da zadrži "elegantan" oblik posebno je cijenjena u kuhanju i zaista pomaže da prezentacija jela bude originalna i nezaboravna. Zato endiviju ne vole samo obične domaćice, već i kuhari.
Zanimljive činjenice o salati od cikorije
Cikorija za salatu često se naziva witloof, ali to nije sasvim točno, samo se prvi razred endivije tako zvao, kojih danas ima jako puno. Međutim, gotovo stotinu godina Witloof je bio jedina sorta, pa stoga ova integracija imena ne čudi.
Glavice cikorije su male, u prosjeku svaka glavica teži 100-150 grama.
Endivija je skromna kultura otporna na hladnoću, pa se stoga može lako uzgajati u našem podneblju. Jedini „hir“je neutralnost tla; radič salata posebno slabo podnosi kiselo tlo.
Kada kupujete endiviju, trebate obratiti pažnju na ujednačene, glatke glavice kupusa; ne treba uzimati biljke s oštećenim obezbojenim i tromim lišćem. Takva salata gubi ne samo u okusu, već i u blagodatima.
Salatu od cikorije najbolje je čuvati u frižideru, dalje od drugog bilja, povrća i voća.
Sok od endivije pravi je lijek koji pomaže u borbi protiv općih tegoba uzrokovanih kroničnim umorom i utječe na zdravo funkcioniranje određenih organa i sustava. Ako pomiješate ovaj sok sa sokom od peršina i celera, dobit ćete najefikasniji lijek za anemiju. Ako vas gorčina endivije spriječi da pijete sok iz biljke, pomiješajte je sa svježom mrkvom, piće će se pokazati ne samo zdravim, već i ukusnim.
Pogledajte video o endiviji:
Endivija je nevjerovatna kultura. Ova salata ima visoku nutritivnu i ljekovitu vrijednost. Vrlo je zdrava i kulinarski eksperimenti s njom zaista su beskrajni. Ako naiđete na salatu od cikorije u supermarketu, svakako je nabavite i probajte. Samo ne zaboravite pravilno pripremiti biljku za kuhanje i proučiti kontraindikacije.
