Slanutak je proizvod koji sadrži kompleks različitih vitamina i minerala. Koristi se za liječenje i prevenciju raznih bolesti, u kozmetologiji. Zbog svojih specifičnih karakteristika okusa, slanutak je vrlo popularan u istočnjačkoj kuhinji. Sadržaj:
-
Karakteristike i svojstva slanutka
- Sastav i sadržaj kalorija
- Benefit
- Brašno od slanutka
- Proklijali slanutak
- Šteta
-
Značajke kuhanja slanutka
- Izbor i skladištenje
- Kako skuvati slanutak
- Salata od leblebija i paradajza
- Pašteta od slanutka
- Slanutak sa goveđim paprikašem
- Slatkiši od slanutaka
-
Vegetarijanska jela od slanutka
- Pire od juhe
- Kotleti od mrkve i slanutka
- Humus od slanutka
- Kako kuhati slanutak u multivarku
- Pirinač sa slanutkom
- Punjene paprike sa slanutkom
Jedna od najvrednijih poljoprivrednih mahunarki je slanutak. Takođe se naziva i jagnjetina ili slanutak. U ruskoj kuhinji ovaj proizvod još nije vrlo uobičajen, ali na istoku se uzgaja mnogo stoljeća. Slanutak je jedinstvena biljka koja se koristi ne samo za kuhanje, već i u ljekovite svrhe.
Karakteristike i svojstva slanutka
Ovaj proizvod sadrži mnoge korisne vitamine i minerale. Zbog toga se preporučuje uključivanje u prehranu za ljude svih dobi. Sastoji se od rastvorljivih i nerastvorljivih vlakana. Prvi mogu stvoriti tekućinu poput gela u želucu i crijevima, koja uključuje otpadne tvari, žuč i kolesterol, uklanjajući toksine i toksine iz tijela. Što se tiče nerastvorljivih elemenata, oni uklanjaju zatvor.
Sastav i kalorijski sadržaj slanutka
Slanutak sadrži više od 80 hranjivih tvari i biljnih vlakana, pa ga je poželjno uvrstiti u dijetalnu hranu.
Hranjiva vrijednost sirove biljke na 100 grama je 309-320 kcal (ovisno o sorti), a kuhane biljke 120-140 kcal, od čega:
- Proteini - 82 kcal (20, 1 g);
- Masti - 40 kcal (4, 3 g);
- Ugljeni hidrati - 188 kcal (46, 15 g);
- Nezasićene masne kiseline - 3 g;
- Zasićene masne kiseline - 0,65 g;
- Mono- i disaharidi - 3 g;
- Voda - 14 g;
- Skrob - 43, 3 g;
- Dijetalna vlakna - 10 g;
- Pepeo - 3 g.
Osim toga, proizvod sadrži mnoge vitamine:
- A (RE) - 15 μg;
- B1 (tiamin) - 0,08 mcg;
- Beta -karoten - 0,09 mcg;
- PP (ekvivalent niacina) - 3, 3366 mg.
Slanutak sadrži komponente različitih makro i mikroelemenata:
- Kalijum - 968 mg;
- Fosfor - 444 mg;
- Sumpor - 198 mg;
- Kalcijum - 193 mg;
- Magnezijum - 126 mg;
- Silicijum - 92 mg;
- Natrijum - 72 mg;
- Hlor - 50 mg;
- Cink - 2,86 mg;
- Gvožđe - 2,6 mg;
- Mangan - 2,14 mg;
- Bakar - 660 mcg;
- Bor - 540 mcg;
- Titan - 228 mcg;
- Nikal - 206,4 mcg;
- Molibden - 60,2 mcg;
- Selen - 28,5 mcg;
- Kobalt - 9,5 mcg;
- Jod - 3,4 mcg.
Zbog termičke obrade, hemijski sastav se može neznatno promijeniti.
Prednosti slanutka za organizam
Slanutak je izuzetno zdrav. Pomaže u čišćenju organizma i općenito jača imunološki sistem.
Lekovita svojstva takođe uključuju:
- Prevencija pretilosti;
- Snižavanje nivoa holesterola;
- Sprječavanje katarakte;
- Povećan hemoglobin;
- Jačanje kardiovaskularnog sistema;
- Borba protiv zubnih problema;
- Smirujuća aritmija;
- Normalizacija slezene, crijeva i jetre;
- Poboljšanje moždane funkcije;
- Liječenje anemije;
- Otapanje i uklanjanje pijeska i kamenja iz bubrega;
- Snižavanje nivoa šećera u krvi.
Ovaj proizvod često konzumiraju vegetarijanci jer sadrži proteine i lizin, aminokiselinu koja pomaže u izgradnji mišića, obnavljanju stanica i tkiva te proizvodnji enzima. Slanutak prethodno namočen u vodi takođe je uključen u ishranu sirovih ljudi.
Korisna svojstva brašna od slanutka
Kaša od brašna od slanutka koristi se na istoku za izradu posebne masti. Ovaj lijek je odličan za opekline, šugu i razne kožne bolesti.
Brašno od slanutka koristi se i u kozmetologiji. Čini kožu mekom, svilenkastom i čvrstom. Pranje losionima na bazi njega omogućuje vam da se riješite mitesera. Hranjive maske s brašnom od slanutka pripremaju se s dodatkom bjelanjka, sezama ili maslinovog ulja.
Ovaj proizvod se preporučuje i osobama s netolerancijom na laktozu jer ne sadrži gluten.
Prednosti proklijalog slanutka
Biljni klice sadrže veliku količinu vitamina, kao i cistein i metionin. Njihova konzumacija u hrani regulira i obnavlja vitalne funkcije glavnih unutrašnjih sistema, jača imunološki sistem i poboljšava metabolizam. Proklijali slanutak je niskokaloričan i ima visoku nutritivnu vrijednost. Morate ga klijati ovim redoslijedom:
- Grah operemo, očistimo od ostataka.
- Stavite u posudu i napunite vodom na sobnoj temperaturi. Njegov volumen trebao bi biti nekoliko puta veći od količine slanutka.
- Pokrivamo poklopcem, ostavljajući mali otvor za ulazak zraka. Kontejner postavljamo dalje od sunčeve svetlosti u prostoriju sa temperaturom od + 20-22 stepeni.
- Nakon 4 sata isperite grah (do tada će nabubriti) i napunite čistom vodom dok slanutak ne bude potpuno prekriven.
- Nakon još 8 sati, isperite grašak drugi put, ostavljajući malo vode u posudi. Prekrijte ga navlaženom gazom i ostavite da klija, povremeno ih ispirući kako se ne bi osušili. Kad se pojavi tamni grašak, odbacite ga.
- Proklijali slanutak čuvamo u frižideru sa odškrinutim poklopcem kontejnera.
Nemojte izlijevati vodu iz namakanja. Savetuje se da opere lice kako bi izlečila akne. Takođe možete isprati zube ako vam desni krvare. Osim toga, ova voda je odlična za opadanje kose. Koristi se kao sredstvo za ispiranje kose.
Slanutak šteti organizmu
Ovaj proizvod treba uključiti u prehranu s izuzetnim oprezom. Kao i sve mahunarke, povećava proizvodnju plinova u crijevima. To se obično događa u početnoj fazi upotrebe. Najbolje ispuštanje plinova olakšava se unošenjem dekocija iz sjemena kopra ili komorača. Prethodno namočenje graška u hladnu vodu 12 sati i dodavanje majorana i kima u jelo smanjit će ovaj nuspojava.
Nepoželjno je istovremeno jesti slanutak s voćem koje sadrži pektin, kako bi se spriječila nelagoda u gastrointestinalnom traktu. Osim toga, ne preporučuje se kombiniranje slanutka i kupusa bilo koje vrste u prehrani.
Konzumiranje slanutka s puno vode može uzrokovati grčeve u želucu. Također ga ne biste trebali koristiti za individualnu netoleranciju. Glavne kontraindikacije uključuju:
- Tromboflebitis;
- Čir mjehura;
- Cistitis;
- Giht;
- Upala u probavnom sistemu.
Značajke kuhanja slanutka
Ovaj proizvod je vrlo popularan u istočnjačkoj kuhinji. Koristi se i sirov i u konzervi. Može se ne samo kuhati, već i pržiti. Od njega se pripremaju prva i druga jela, salate, umaci, grickalice, pa čak i deserti. Domaći kolači se prave od brašna od slanutka. Postepeno se ovaj proizvod uključuje u prehranu stanovnika europskih zemalja. Slanutak se odlično slaže s rižom, zbog čega se često dodaje pilavu. Osim toga, postoje i mnogi drugi originalni recepti s mesom i povrćem.
Biranje i skladištenje slanutka
Svaki grašak bi trebao biti lagan, gladak, suh i bez bora. Ne smije imati tamne mrlje i mehanička oštećenja.
Grah bi trebao biti približno iste veličine i ne smije ispuštati mirise. Ova biljka se inače naziva "janjeći" grašak zbog blage arome janjetine.
Ako se slanutak skladišti pogrešno, grašak počinje da se prekriva bijelim cvjetom. Ovo je znak pokvarenog proizvoda koji se ne smije konzumirati.
Kako bi grašak dugo zadržao svoj izgled i korisna svojstva, mora se staviti u dobro zatvorenu posudu ili platnenu vreću. Slanutak može apsorbirati mirise, pa ga je bolje čuvati u prozračenoj prostoriji.
Kako pravilno skuvati slanutak
Prije toplinske obrade, preporučuje se slanutak namočiti u vodi na sobnoj temperaturi oko 12 sati. Udio graška i vode trebao bi biti 1 do 4. Ni u kom slučaju ga nemojte napuniti vrućom vodom, to će samo dodati čvrstinu grašku.
Grašak skuvajte u sledećem redosledu:
- Nakon namakanja, isperite grašak i napunite ga hladnom vodom.
- Pustite da proključa, povremeno uklanjajući pjenu.
- Ocijedite prvu mast i slanutak napunite vrelom vodom.
- Ostavite da se kuha dok se potpuno ne skuha. To obično traje jedan do dva sata.
Nakon ključanja, slanutak možete staviti u cjedilo i koristiti za pripremu raznih jela.
Recept za salatu od leblebija i paradajza
Kuvanje ovog jela traje 15 minuta. Za njegovu pripremu trebat će vam: kuhani slanutak - 200 grama, paradajz - 3 kom., Jaja - 2 kom., Luk - 1 kom.
Kuhajte ovim redoslijedom:
- Rajčice narežite na male kockice i pomiješajte s kuhanim slanutkom.
- Nasjeckajte luk i dodajte smjesi.
- Skuvajte jaja, isecite i dodajte ostalim proizvodima.
- Posebno pomiješajte maslinovo ulje, vinski ocat i sol. Začinite salatu.
Po želji u jelo možete dodati zelenilo po svom ukusu.
Pašteta od slanutka
Ovo jelo rasprostranjeno je u arapskoj i jevrejskoj kuhinji. Za njegovu pripremu potrebno je uzeti: slanutak - 400 grama, sok od limuna, začinsko bilje, začini, bijeli luk - po ukusu.
Pratimo ovo uputstvo:
- Namočite slanutak 12 sati, a zatim ispustite vodu i napunite je čistom vodom.
- Kuhajte 2 sata, stalno uklanjajući pjenu.
- Gotov grašak poprskajte limunovim sokom i soli po ukusu.
- Češnjak nasjeckajte, pomiješajte sa začinima i dodajte ostalim sastojcima.
- Sve promiješajte i sameljite u kuhaču.
- U blenderu umutite susam i maslac. Dobivenu pastu dodajte pašteti i ponovo tucite dok ne dobijete pahuljastu konzistenciju. Sezamovu pastu možete po potrebi zamijeniti mješavinom oraha i maslinovog ulja.
Slanutak sa goveđim paprikašem
Za pripremu jela trebat će vam: kuhani slanutak - 400 grama, govedina - 400 grama, srednji paradajz - 3 kom., Crveni luk - 1 kom., Crvena bugarska paprika - 1 kom., Bosiljak i drugo zelenilo po ukusu.
Kuvanje u sledećem redosledu:
- Papriku, luk i paradajz iseckati na trakice.
- Pirjajte u šerpi sa juhom od povrća.
- Narežite govedinu na isti način i dodajte je povrću.
- Meso dovodimo u stanje pripravnosti i svim sastojcima šaljemo kuhani slanutak.
- Pirjajte još 6-7 minuta dok se grašak ne zagrije.
Jelo se poslužuje toplo i ukrašeno začinskim biljem.
Slatkiši od slanutaka
Za pripremu ovog deserta trebate uzeti sljedeće sastojke: kuhani slanutak - 100 grama, čokolada - 10 grama, susam - 4 žlice. l., biljno ulje - 1 kašika, med - 2 kašike. l., cimet, vanilin šećer - po ukusu.
Kuhajte ovim redoslijedom:
- Slanutak samljeti mikserom u gustu konzistenciju.
- Pravljenje susamovog brašna od zrna.
- Brašnu dodajte susamovo ulje i vodu. Trebali bismo imati suhu tahini pastu.
- U pire ulijte med i prstohvat soli.
- Pomiješajte s tahinom, dodajte vanilin šećer, cimet i druge začine po ukusu.
- Od smjese razvaljajte kuglice veličine oraha i stavite čačkalice.
- Šaljemo ga u zamrzivač na 45-50 minuta.
- Čokoladu zagrijavamo u vodenom kupatilu i pustimo da se malo ohladi.
- Svaku kuglicu umočite u čokoladu i rasporedite po pergamentu.
Mješavina slanutka je jako hladna pa će se čokolada brzo skrutiti, a prve bombone moći ćete okusiti za 5-10 minuta.
Vegetarijanska jela od slanutka
Ovaj proizvod sadrži proteine i aminokiseline potrebne tijelu, pa se često uključuje u prehranu vegetarijanaca. Štoviše, vrlo je hranjiv i ima osebujan izvorni okus.
Vegetarijanska juha od pšenice sa slanutom
Za pripremu ovog jela trebat će vam: kuhani slanutak - 300 grama, voda - 2,5 litre, mrkva - 1 kom., Luk - 1 kom., Korijen celera - 50 grama, pasta od sezama (tahini) - po ukusu.
Kuhajte ovim redoslijedom:
- Povrće narežite na srednje kockice.
- Stavimo ih u lonac i prokuhamo.
- Ostalim sastojcima dodajte kuvani slanutak.
- Sameljite sve mikserom do konzistencije pire.
Prije posluživanja u juhu možete dodati tahini i začinsko bilje ili mliječne proizvode, poput različitih vrsta sira.
Kotleti od mrkve i slanutka
Za pripremu ovog jela trebat će vam: sirovi slanutak - 100 grama, srednja mrkva - 1 kom., Češnjak - 1 češanj, sol i crni papar po ukusu.
Kuvanje u sledećem redosledu:
- Slanutak namočite u vodi i uvijte u mlincu za meso.
- Luk i češnjak nasjeckajte na male kockice.
- Šargarepu naribamo.
- Pomiješamo sve sastojke i napravimo male kotlete.
- Pržite ih na bilo kojem biljnom ulju.
Ovo jelo se može poslužiti s raznim prilozima, ali nije preporučljivo kombinirati ga sa kupusom.
Humus od slanutka
Za pripremu ovog popularnog arapskog jela potrebni su nam slanutak, bilo koje biljno ulje, začinsko bilje i začini po ukusu.
Kuhamo na ovaj način:
- Skuhati prethodno namočeni slanutak.
- Mutite mikserom dok ne postane glatko.
- Dodajte maslinovo ulje, začinsko bilje i začine.
- Predjelo možete poslužiti uz tortilje ili svježi kruh.
Kako kuhati slanutak u multivarku
Za pripremu originalnih jela u multivarku grašak se prethodno namoči 12 sati. Nakon toga se ispere tekućom vodom. Neki ljudi namaču slanutak 4 sata tvrdeći da ga time čine manje žilavim. Također uopće ne možete namočiti proizvod, već ga kuhajte 1,5 sati, povremeno dodajući vodu.
Pirinač sa slanutkom
Za pripremu ovog jela potrebno vam je: slanutak - 200 grama, smeđi pirinač - 400 grama, čorba od povrća - 300 grama, susamovo ulje - 1 kašika. kašika, korijen đumbira, kurkuma, kardamom, susam, kim - po ukusu.
Kuhajte ovim redoslijedom:
- Namočite pirinač i slanutak.
- Kuhajte ih dok se pola ne skuhaju u laganom kuhaču.
- Rasipamo zrna iz posude.
- Popržite povrće sa začinima na odgovarajući način.
- U zdjelu šaljemo mješavinu slanutka i riže.
- U režimu dinstanja kuhajte još 35-40 minuta dok se potpuno ne skuha.
Jelo se poslužuje toplo i ukrašeno začinskim biljem.
Punjene paprike sa slanutkom
Za kuvanje će vam trebati: velika paprika - 5 kom., Kuvani slanutak - 200 grama, brokoli - 200 grama, srednja šargarepa - 1 kom, veliki luk - 1 kom, susamovo ulje - po ukusu.
Kuvanje u sledećem redosledu:
- Očistimo sjemenke od paprike, odsijecajući joj vrh.
- Šargarepu i brokoli skuvajte u sporom šporetu, iseckajte i istucite pire krompir.
- U dobijenu smesu dodajte kuvani slanutak.
- Papriku punimo ovom kašom od povrća i kuhamo u laganoj šporetu oko pola sata.
Za jelo možete pripremiti umak na bazi sezamovog ulja ili slane pavlake. Kako kuhati slanutak - pogledajte video:
Slanutak je koristan proizvod koji se može upotrijebiti za raznolikost svakodnevnih i svečanih menija. Njegova jedinstvena ljekovita svojstva i okus nisu svi razlozi zašto ga vrijedi uvesti u prehranu. Ako pravilno koristite slanutak, tijelo možete napuniti raznim vitaminima i mineralima.
