Šta je koktel, vrste i načini pripreme. Hranjiva vrijednost i sastav fermentiranog mliječnog proizvoda. Prednosti i kontraindikacije za piće napravljeno od različitih vrsta mlijeka, recepti i upotrebe.
Tarak je fermentirano mliječno piće iz nacionalne kuhinje Mongolije i Burjatije. Ovaj proizvod je napravljen od mješavine mlijeka - ovčjeg, kravljeg, kozjeg, ponekad jaka, deve ili bivola. Sakupljajte mleko tokom dana. Za početak se koristi prilično rijetka kultura bakterija - švicarski bacil (Lactobakterium helveticum), koji se proizvodi u bajkalskoj regiji i na teritoriju Altajskog teritorija. Konzistencija je gusta, struktura je homogena, ali je dopušteno uključivanje ugrušaka. Boja je bela, ukus je karakterističan, slatkasto-trpak, sa kiselošću. U Kirgistanu se piće naziva chalap, u Kazahstanu - shalap.
Kako se priprema tarak?
Konačni naziv proizvoda ovisi o tehnologiji kuhanja i rezultirajućoj konzistenciji. Ako je surutka uklonjena, gusto piće naziva se taryk ili ti-roar, a tekuće, miješano piće naziva se khoytpak. Oni koji nemaju pojma kako se pravi tarak vjeruju da se radi o različitim fermentiranim mliječnim proizvodima, jer se ne razlikuje samo tekstura, već i okus. Smanjuje se sadržaj masti, pojavljuje se izražena kiselost i nešto trpkosti. Nakon toga, zaslađivači, zelenilo ili bobičasto voće narezano na tekuću verziju.
Lokalno stanovništvo koje živi u područjima udaljenim od grada koristi svježu bjelinu, kore svježeg raženog kruha, proklijala zrna pšenice, čaj od opeke, pa čak i srebrne predmete za izradu prvog kiselog tijesta.
Drvo se uklanja sa mlade vrbe (vrba) tokom perioda protoka soka, u rano proleće. Ovo je unutrašnjost kore. Drveni sloj izreže se na male komade i stavi u platnenu vrećicu, a zatim ukloni na toplo, tamno mjesto, gdje se zagrijava. Zrna pšenice se pripremaju na sličan način. Talnik ili proklijala pšenica umočena je u kadu s mlijekom zajedno sa koricama hljeba, srebrnim predmetima - češće sa komadima crnog čaja.
Tarak kod kuće u selima pripremljen je na sljedeći način:
- Miješane su različite vrste mlijeka, zagrijavane tako da se prilikom uranjanja prstiju osjećala ugodna toplina (do približno 23 ° C).
- U to se sipalo kiselo tijesto, a posuđe je hermetički zatvoreno.
- Nakon 3-4 sata, sirovina je potpuno fermentirana. Ovaj proizvod je bio jako gorak.
- Postupak se ponovio dva puta, u količini od 1 litre mlijeka na 100-150 g nastalog taryka. Tek tada je kvasac dostigao potrebno stanje i već se mogao koristiti.
Mlijeko za proizvodnju žohara prikuplja se na sljedeći način: mlijeko se filtrira, zagrije na 60-70 ° C, sipa u kožnu kantu, gdje se sve samo ohladi do temperature fermentacije. Uvodi se kiselo tijesto, zategnuto kožom (ili, u savremenim uslovima, plastična folija za hranu) kako bi se osiguralo zatezanje.
Skuta se odvaja od seruma nakon 3 sata. Zatim se, ovisno o namjeni proizvoda, surutka ili djelomično ocijedi i dobije taryk, ili se sve dobro promiješa kako bi se dobio omot. Ponekad čak dodaju vodu sa sitno sjeckanim koprom. Ovo piće odlično gasi žeđ.
U urbanim sredinama kokteli se kuhaju kao na selu, ali s nekim nijansama. Ako staro, blago zakiseljeno, gusto piće ne ostane, kultura kiselog tijesta kupuje se u ljekarni ili se sirovine zakiseljavaju proklijalom pšenicom i vrhnjem.
Kad se čuva u hladnjaku, svojstva se zadržavaju do 3 dana, tada proizvod postaje kiseo, što utječe na okus i korisne kvalitete.
Sastav i sadržaj kalorija žohara
Hranjiva vrijednost pića ovisi o sastavu sirovina, tehnologiji pripreme.
Kalorijski sadržaj žohara, koji sadrži više od polovice kravljeg mlijeka sa sadržajem masti od 3, 4-3, 6%, iznosi 75 kcal, od čega:
- Proteini - 2, 8 g;
- Masti - 3,2 g;
- Ugljikohidrati - 4, 2 g.
Kalorijski sadržaj ovčjeg mlijeka procjenjuje se na 110 kcal, a jaka na 106 kcal. U skladu s tim, povećava se sadržaj masti u konačnom proizvodu.
Sastav koktela relativno je bogat hranjivim tvarima od pića pripremljenog od jedne vrste početnog proizvoda. Najviše u njemu:
- Vitamin A - podržava imunitet sluznice i kože, vizualnu funkciju.
- Holin, B4 - normalizuje rad nervnog sistema.
- Askorbinska kiselina - povećava odbranu organizma.
- Kalij, K - stabilizira rad srca i poboljšava provođenje impulsa.
- Kalcij, Ca je tvar odgovorna za zdravlje mišićno -koštanog sustava i bezbolne menstruacije kod žena.
- Fosfor, P - povećava apsorpciju kalcija i distribuira energiju po cijelom tijelu.
- Klor, Cl - održava kiselo -baznu ravnotežu u tijelu.
- Stroncijum, Sr - sprečava ispiranje kalcijuma iz tela.
- Selene, Se - Poboljšava protok krvi i reproduktivnu funkciju.
- Bakar, Cu - stimulira proizvodnju crvenih krvnih zrnaca i inzulina, pruža antimikrobno djelovanje makrofaga.
- Molibden, Mo - pojačava djelovanje prirodnih antioksidansa i sprječava razvoj impotencije.
Izrazita korist žohara za tijelo posljedica je njegove povećane probavljivosti. To je mješoviti proizvod fermentacije u kojem se tijekom kuhanja stvaraju mliječna kiselina, alkohol, ugljični dioksid i hlapljive kiseline. Potonje se tvari skladište samo u svježem napitku, a nakon mućkanja brzo se raspadaju.
Hlapljive kiseline potiču obnavljanje površinskog epitela koji oblaže crijeva i ubrzavaju protok krvi u njemu, sudjeluju u sintezi hormona i reguliraju sekretornu aktivnost crijeva i brzinu peristaltike.
Domaći žohar može sadržavati esencijalne aminokiseline do 2, 01-2, 1 g, neesencijalne aminokiseline-2, 9-3, 1 g, kolesterol-9-10 g, zasićene i nezasićene masne kiseline-3, 7-4, odnosno 2 i 9-12 g na 100 g. Sadržaj hranjivih tvari se mijenja, ali glavne komponente ostaju nepromijenjene.
Korisna svojstva žohara
Narodni iscjelitelji koristili su ljekovita svojstva napitka za uklanjanje raznih bolesti. Savršeno su razumjeli da su koristi i štete žohara u velikoj mjeri određene sastavom, a kako bi pojačali ljekoviti učinak, povećali su ili smanjili količinu jedne ili druge sirovine.
Ako sirovina sadrži više kozjeg i kravljeg mlijeka, smanjuje se količina lošeg kolesterola. A ako se "mješavina" pripremi za uklanjanje plućnih bolesti, u nju se ubrizgava kobilje mlijeko i povećava se sadržaj ovčjeg mlijeka. Krava se ubrizgava na minimum.
Šamani koriste žohare za liječenje nesanice, tuberkuloze. Uz pomoć hoytpacka otklanja se zatvor, a taryka - proljev. Prilikom liječenja zaraznih bolesti dodaje se sol i zdrobljeni češnjak.
Korisna svojstva žohara za ljudsko tijelo:
- Sprječava osteoporozu, zaustavlja razvoj rahitisa kod male djece.
- Normalizira rad kardiovaskularnog sistema. Zidovi krvnih žila redovitom uporabom Hoytpacka postaju elastičniji, smanjuje se vjerojatnost proširenih vena i tromboflebitisa.
- Smanjuje učestalost srčanog i moždanog udara, hipertenzivne krize i promjene krvnog tlaka.
- Poboljšava sumračni vid, zaustavlja noćno sljepilo.
- Sprječava impotenciju kod muškaraca i smanjenje reproduktivne funkcije kod žena, stimulira proizvodnju visokokvalitetne sperme i povećava libido.
- Jača odbrambene sposobnosti organizma, djeluje protuupalno.
- Suzbija razvoj štetne crijevne mikroflore.
- Stimulira proizvodnju žuči.
- Stabilizira funkciju bubrega, što pomaže u uklanjanju edema.
Uvođenje žohara u prehranu omogućuje vam da se nosite sa posljedicama sindroma mamurluka i komplikacijama ARVI -a. Mučnina se zaustavlja, funkcije bronha i pluća brzo se obnavljaju, sputum počinje odvajati, uklanja se iritacija dušnika i sluznice grkljana.
Gusti žohar pomoći će u nošenju s anemijom, nedostatkom težine, s kojom se često suočavaju žene koje se, kako bi se riješile viška kilograma, dovedu do iscrpljenosti. Hoytpack popravlja figuru. Čaša ujutro će učiniti da crijeva rade stabilno i spriječiti stvaranje masnog sloja.
Kontraindikacije i šteta za žohare
Prilikom uvođenja novog proizvoda u prehranu treba uzeti u obzir posebnosti njegove pripreme. Ako ne podnosite neku od vrsta mlijeka uključenih u sastav sirovina, morat ćete odbiti piti piće. Svojstva izvornog proizvoda ostaju nepromijenjena nakon fermentacije.
Šteta od žohara može se pojaviti kod celijakije - netolerancija na mliječne proteine, pogoršanje peptičkog ulkusa, refluksni ezofagitis (povratni povrat želučanog sadržaja u jednjak), kronični i akutni pankreatitis.
Prilikom uvođenja u prehranu male djece i žena tijekom trudnoće i dojenja potrebno je uzeti u obzir još jednu opasnost. Kada se tarak priprema kod kuće u selima, mlijeko se ne kuha. U većini slučajeva sirovina nije ni pasterizirana, već samo zagrijana. Tijekom fermentacije mogu ostati patogene bakterije.
Oni neće nanijeti opipljivu štetu osobi sa stabilnim imunitetom, ali kod žena, pri nošenju djeteta i male djece, mogu izazvati dugotrajne crijevne tegobe. Ako taryk nije uobičajen proizvod za dijete, "poznanstvo" s novim okusom treba odgoditi do predškolske dobi, kada crijevni imunitet postane stabilan.
Tarakovi recepti
Fermentirani mliječni napitak ne samo da se jede i pije bez ikakvih dodataka, već se koristi i kao sastojak za proizvodnju raznih jela. Može se koristiti za gnječenje tijesta i pravljenje hladnih supa.
Karakteristike punjenja okroshka, koje je kasnije začinjeno nacionalnim pićem Burjata, uključivanje je suhog mesa u recept sa žoharima. Nego, nekoliko vrsta mesa. Mali komadići janjetine, govedine i peradi (piletina ili guska) pomiješani su s narezanim svježim krastavcima, kuhanim jajima i začinskim biljem. Po želji dodajte pečeni krompir.
Gnječenje tijesto na ovom fermentiranom mliječnom napitku možete napraviti ukusne pite. Napitak se izvadi iz hladnjaka i ostavi da se zagrije na sobnu temperaturu u dobro zatvorenoj posudi. Ne smije se dopustiti oslobađanje alkohola i hlapljivih kiselina, u protivnom tijesto neće dobiti željenu konzistenciju. Nakon postizanja željene temperature, čaša žohara sipa se u zdjelu, pomiješana s 1 žlicom. l. granulirani šećer, 0,5 kašičice. soli, 2,5 kašike. l. suncokretovo ulje, soda na vrhu noža i 2, 5-3 čaše brašna. Bolje je da testo odmah upotrebite, a ostatke stavite u frižider, u zamrzivač.
Odlično punjenje za takve pite je ptičja trešnja. Ako se beru svježe bobice, one se nekoliko puta propuste kroz mlin za meso kako bi se uklonile sjemenke, a zatim se pomiješaju sa šećerom. Prilikom kupovine brašna ptičje trešnje prelije se kipućom vodom i pomiješa sa granuliranim šećerom. Ako pravite male pite, upotrijebite punjenje samo. Ako se formira veliki kolač, prije zatvaranja stranica preporučuje se da ga prekrijete slojem kisele pavlake umućene sa šećerom. U ovom slučaju fil se ne zaslađuje.
Na bazi žohara priprema se mnogo pića. Kako bi se dobio novi okus, po ukusu se dodaje narezani svježi kopar, cilantro, peršun i začini. A postoje i slatke opcije - s jagodama, crnim ribizlom, jagodama, listovima mente i medom od lipe. Da biste dobili prozračnu, ujednačenu konzistenciju, preporučuje se korištenje miksera.
Zanimljive činjenice o žoharima
Ne zna se ko je prvi predložio prikupljanje mlijeka za pripremu pića. Povjesničari sugeriraju da je tehnologija proizvodnje inspirirana načinom života nomada. Stada su uključivala ovce, koze, konje, jakove, ali krave su bile rijetke. Oni zahtijevaju stabilnije uslove pritvora.
Prinos mlijeka od ovih životinja je mali, pa se sve sipalo u kožnu kantu okačenu za sedlo. Vruće tijelo konja zagrijavalo je sadržaj, a piće je fermentiralo gotovo u hodu.
Tarak se često uspoređuje s drugim fermentiranim mliječnim pićima - chekize, suzma, katyk, jogurt, leben, matsun, mesorad i jogurt. U svim se slučajevima za početnu kulturu koristi švicarski štap. Međutim, tehnologija kuhanja i vrsta sirovina su različiti.
Domaći žohari mogu se koristiti za jačanje organizma, mršavljenje i debljanje, liječenje komplikacija nakon ARVI -a, te kao sastojak kozmetike - maske za lice. Sredstva s takvom komponentom hrane kožu, uklanjaju ljuštenje, staračke pjege.
Pogledajte video o chalapu (taraku):
U urbanim uslovima, fermentisani mliječni proizvod pravi se od mlijeka jedne vrste, u ekstremnim slučajevima od dvije - kravlje i kozje. Kiselo tijesto kupuje se u ljekarni ili se pravi od kisele pavlake s raženim kruhom. U pogledu svojih osnovnih svojstava, takav je koktel slabo sličan "pravom", ali zadržava izvorni rustikalni okus i ne uzrokuje probavne smetnje. Uostalom, napravljeno je od pasteriziranog mlijeka.
