Vau, ukusan i hladan sladoled !!! Vole ga i deca i odrasli. A ako je domaće, kuhano vlastitim rukama, tada nitko neće odbiti tako nešto. U ovom ćete članku naučiti sve tajne pravljenja domaćeg sladoleda.
Sadržaj recepta:
- Tajne pravljenja sladoleda kod kuće
- Kako napraviti sladoled kod kuće
- Domaći mlečni sladoled
- Kako napraviti domaći sladoled prema GOST -u
- Domaće sladoledne sladoled
- Video recepti
Prednosti domaćeg sladoleda u odnosu na kupljeni su to što nema štetnih dodataka poput konzervansa, boja, emulgatora i aroma. Napraviti ga vlastitim rukama nije nimalo teško, kako se čini na prvi pogled. A potrebne komponente obično se nalaze u svakom hladnjaku. Obično se za njegovu pripremu koriste mlijeko, šećer, vrhnje i bilo koje punilo: bobice, orasi, voće, sirup, džem itd. Da biste postigli uspješan rezultat, trebate slijediti osnovno pravilo - sladoled morate pripremiti dan prije posluživanja. Jer ako mu date 24 sata da se zgusne, tada se može spriječiti stvaranje kristala leda, a konzistencija će ispasti bolja nego s manje vremena. Ovo je samo jedna glavna tajna dobro napravljenog domaćeg sladoleda. Ali još uvijek nema manje važnih suptilnosti. Hajde da pričamo o njima.
Tajne pravljenja sladoleda kod kuće
Sladoled ima vrlo jednostavan sastav, ali za njegovu pripremu potrebno je pridržavanje određenih tehnoloških procesa čije će kršenje dovesti do narušavanja okusa i teksture. Ispod su savjeti koji se odnose na svaki domaći sladoled, bilo u aparatu za sladoled ili u zamrzivaču.
- Sladoled bez aparata za sladoled mora se temeljito miješati tokom cijelog ciklusa zamrzavanja, odvajajući smrznutu masu od stijenki posude. Na početku smrzavanja, češće - svakih 20 minuta, nakon - nakon sat vremena. Bolje je to učiniti mikserom. Ukupan broj miješanja je 3-5 puta. U aparatu za sladoled uvijek se održava potrebna temperatura, a proces miješanja odvija se automatski.
- Aparat za sladoled mora se dobro ohladiti pre nego što se napuni smesom.
- Sladoled će se pokazati ukusnim koliko se koriste visokokvalitetni, prirodni i svježi sastojci.
- Što je krema masnija, sladoled će izaći mekši. Sastojci bez masti učinit će sladoled fino kristalnim i vodenastim, čineći ga hrskavim poput pijeska na zubima.
- Zgušnjivač mora biti prirodan: škrob, želatina, agar-agar, žumance, limunov sok. Ovi proizvodi daju desertu nježan okus i usporavaju proces topljenja. Ovisno o receptu s popisa, koristi se jedna stvar. A bez zgušnjivača, sladoled će se brzo sušiti i biti grub.
- Mlijeko u prahu će poslastici dati baršunastu teksturu.
- Šećer u prahu (ne šećer) omekšat će slatkoću.
- Prije procesa zamrzavanja u masu se dodaje sirup, a nakon stvrdnjavanja dodaju se orasi ili voće.
- Pravilna konzistencija kremaste smjese za zamrzavanje je poput guste pavlake. Ako šibicom povučete liniju po težini, onda se ona ne bi trebala širiti. Tečna masa će napraviti vodeni i ledeni sladoled.
- Da bi sladoled ostao mekan, čuvajte ga u plitkoj posudi ispod poklopca ili plastične folije.
- Kako bi sladoled bio pahuljastiji i mekši, u mlijeko ili kremastu masu dodajte 50 g konjaka ili ruma. Ali tada će se desert duže zamrzavati, jer alkohol produžava vrijeme zamrzavanja.
- Gotov sladoled može se preliti čokoladnom glazurom i dobiti slatkiš. Da biste to učinili, mora se oblikovati u posebnim kalupima za sladoled, tj. na štapu. Ako ne, onda napravite nešto usko i visoko od dostupnih alata, na primjer, upotrijebite šalice za jednokratnu upotrebu, u koje se ubacuju štapići i zamrzavaju. Zamrznuti sladoled brzo se umoči u posudu sa vrućom glazurom, malo ga zadrži da se zamrzne i stavi nazad u zamrzivač.
Kako napraviti sladoled kod kuće
Ovaj recept vam omogućuje da dobijete domaći sladoled bogatog okusa, arome vanilije i guste teksture.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 117 kcal.
- Porcije - 2
- Vreme kuvanja - 20 minuta, plus vreme hlađenja i očvršćavanja
Sastojci:
- Mleko - 350 ml
- Jaja - 2 kom.
- Krema 20% - 250 ml
- Šećer - 100 g
- Vanilin šećer - 2 kašičice
Kuhanje korak po korak:
- Umutite jaja u malu činiju, dodajte šećer i mikserom umutite smesu do limuno žute i bogate pene.
- Skuvajte mleko u šerpi.
- Ulijte mlijeko u tankom mlazu u smjesu jaja, umutite ga.
- Stavite smjesu na laganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne, neprestano miješajući pjenjačom. Trajat će 7-10 minuta.
- Uklonite masu s vatre, procijedite u posudu za zamrzavanje i ostavite da se malo ohladi.
- U smjesu mlijeko-jaje ulijte vrhnje, dodajte vanilu, promiješajte i potpuno ohladite u hladnjaku.
Domaći mlečni sladoled
Jedna od glavnih prednosti izrade domaćeg sladoleda je povjerenje u korištenje svježih proizvoda koji ne sadrže konzervanse, kemijske dodatke ili umjetna bojila.
Sastojci:
- Mleko - 1 l
- Maslac - 100 g
- Jaja - 5 kom.
- Šećer - 400 g
- Škrob - 1 kašika
Kuhanje korak po korak:
- Stavite mlijeko i maslac u lonac za kuhanje i kuhajte. Maknite s vatre.
- Žumanjke zgnječite sa šećerom, dodajući škrob. Mešajte smesu dok ne postane glatka.
- Žumanjke sjedinite sa mlekom, promešajte i stavite na vatru.
- Uz miješanje smjese pustite da zavrije.
- Stavite lonac na šporete i ohladite u hladnoj vodi, uz stalno miješanje.
- Ohlađenu smesu stavite u zamrzivač.
Kako napraviti domaći sladoled prema GOST -u
U Sovjetskom Savezu sladoled je pripremao isključivo GOST: od punomasnog mlijeka, vrhnja, svježih jaja i prirodnog zgušnjivača - želatine ili agar -agara. Međutim, era legendarnog sladoleda SSSR -a je završena. Ali ako žudite za klasičnim sladoledom od 20 kopejki, onda je ovaj recept za vas.
Sastojci:
- Mleko - 1 l
- Šećer - 2 kašike.
- Maslac - 100 g
- Žumanca - 5 kom.
- Škrob - 1 kašika
Kuhanje korak po korak:
- Pomiješajte šećer, žumanjke i škrob u čistoj posudi. Samljeti dok ne postane glatko.
- Ovoj smjesi dodajte malo mlijeka tako da se ispostavi da je konzistencije kisele pavlake.
- Zagrijte ostatak mlijeka, spustite maslac i pustite da zavrije.
- Nakon tankog mlaza, ulijte masu žumanjaka, neprestano miješajući.
- Prokuhajte, maknite lonac sa štednjaka i stavite u hladnu vodu. Neprestano miješajte smjesu dok se potpuno ne ohladi.
- Sipajte sladoled u kalupe i stavite u zamrzivač da se zamrzne.
Domaće sladoledne sladoled
Ovo je ukusan masni i slatki sladoled. Istovremeno, ne ometa točenje meda, džema, voćnog umaka ili čokolade i uživanje u nevjerojatno ukusnom okusu.
Sastojci:
- Mleko - 300 ml
- Mlijeko u prahu - 35 g
- Krema 35% - 250 ml
- Šećer - 90 g
- Vanilin - 1 kašika
- Kukuruzni skrob - 10 g
Kuhanje korak po korak:
- Rastvoriti skrob u 50 ml mlijeka.
- Pomešajte šećer i mleko u prahu. Postepeno sipajte preostalo mlijeko, neprestano miješajući.
- Stavite lonac na srednju vatru, prokuhajte i dodajte škrob, neprestano miješajući, da se smjesa zgusne.
- Maknite masu sa štednjaka, procijedite, pokrijte plastičnom folijom ili poklopcem i ostavite da se ohladi.
- Hladnu pavlaku umutite dok ne omekša i umešajte u smesu sa hladnim mlekom.
- Šaljite sladoled u frižider i povremeno je mešajte.
Video recepti:
