Opis tofu sira, sadržaj kalorija, hemijski sastav i korisna svojstva. Kome je bolje odustati? Kako se priprema sir, u koja se jela dodaje kao sastojak? Zanimljive činjenice o proizvodu. Sir od sojinog tofua posebno je koristan za žene. Slabiji spol pokušava kontrolirati težinu, pa niskokalorični proizvod koji brzo utažuje glad zbog velike količine proteina postaje izvrstan dodatak prehrani. Osim toga, proteini soje sadrže puno fitoestrogena, koji može pomoći u ublažavanju bolnog PMS -a tokom redovnih menstrualnih ciklusa i nelagode zbog valunga i promjene pritiska uzrokovane prelaskom u menopauzu.
Kontraindikacije i štetnost tofua
Proizvodi od soje i sojinih proteina ne konzumiraju se u slučaju individualne netolerancije. Postoji pogrešno mišljenje da ako se sir prži ili marinira tijekom procesa kuhanja, onda se alergija neće pojaviti. Ovo nije istina. Bez obzira na kulinarsku tehnologiju, sastav se ne mijenja, a stanje se može pogoršati. Pojavljuju se crvenilo, osip, oticanje sluznice i gastrointestinalni poremećaji. Bez enterosorbenata i antihistaminika prilično je teško ukloniti neugodne simptome.
Šteta od tofua pojavljuje se pri zloupotrebi:
- Proizvodnja hormona štitnjače je zaustavljena, može se pojaviti gušavost.
- Kod muškaraca, kvaliteta sperme se pogoršava zbog visokog sadržaja fitoestrogena u proizvodu, koji su po strukturi slični ženskim hormonima.
- Pubertet se kod adolescenata ubrzava, što negativno utječe na emocionalno stanje.
- Apsorpcija kalcija, kalija i magnezija je poremećena. Za to je "kriva" fitinska kiselina, koja veže ove tvari u tijelu.
S obzirom na tradiciju azijskih zemalja, može se reći da je nemoguće prejesti sir tofu. Posebnost nacionalnih kuhinja je višekomponentna priroda jela. No, Europljani, koji su, odlučivši smršaviti, prešli na mono-dijetu, mogu izazvati pogoršanje vlastitog zdravlja.
Kako napraviti sojin sir?
Sir koji se kupuje u trgovini uvijek sadrži dodatne sastojke koji povećavaju rok trajanja. Ali proizvod od soje možete napraviti kod kuće.
Recepti sa tofuom:
- Od pasulja … Voće, 500 g, oprano, namočeno 8-12 sati u hladnoj vodi - 0,5 litara, s 1 žličicom sode bikarbone. Tokom dana soja se opere nekoliko puta, a fil se promeni u svež. Natečeni pasulj se 2-3 puta provlači kroz mlin za meso, protrlja kroz metalno sito s tankim ćelijama i ulije 1,5 litara prokuhane hladne vode. Nakon 3 sata sve filtrirajte kroz pamučnu krpu i iscijedite. Sojino mlijeko je kuhano i zapečaćeno limunskom kiselinom. Bolje je prethodno razrijediti kiselinu hladnom vodom. Zatim se zgrušano mlijeko filtrira i iscijedi. Skuta je umotana u čistu krpu i stavljena pod prešu. Nakon 2-3 sata tofu se može hladiti - ima bolji okus kada se ohladi.
- Od sojinog mleka … Znajući kako napraviti tofu od soje, još je lakše koristiti pripremljeno mlijeko. Ponovite preporuke iz prethodnog recepta, počevši od ključanja. Samo u ovom slučaju preporučuje se zamjena limunske kiseline svježim sokom od citrusa ili jabukovim octom.
- Sojino brašno … Prvo sipajte brašno hladnom vodom - 1: 1, promiješajte i dovedite do homogene konzistencije. Zatim se u ovu posudu dodaju 2 šalice kipuće vode i smjesa se kuha 10 minuta. Sipajte limunov sok. Daljnje radnje kao u prvom receptu.
Možete eksperimentirati s receptima od tofua dodavanjem mljevenih oraha, sezama i kima u meki svježi sir. A neko voli slatki sir - sa kakaom ili grožđicama.
Recepti sa tofuom
Nemoguće je zamisliti istočnjačku kuhinju bez skute od pasulja. Uključen je u gotovo sva jela - topla, supe, salate, deserte i pića. Tofu se jede kao običan sir, pržen, pirjan, zagrijan, otopljen, u kombinaciji sa umacima - kiselim, slatkim i začinjenim.
"Meso bez kostiju" - tako se u Japanu i Kini naziva zrna graha, glavni izvor proteina za sve segmente stanovništva. Mora se uzeti u obzir dostupnost proizvoda. Oni koji nemaju dovoljno novca za meso, mogu zadovoljiti energetske potrebe tijela uz pomoć popularnog sira.
Recepti tofu dijeta:
- Salata od spanaća … U zdjeli za salatu pomiješajte pola čaše zdrobljenih jezgri pinjola, 300 g špinata, pola velikog crvenog luka, 350 g tofua. Preljev se priprema odvojeno: ista količina vinskog octa ulije se u 3 žlice maslinovog ulja i umiješa pola žličice običnog gotovog senfa.
- Salata od povrća … Dresing za salatu: Pomiješajte jednake količine maslinovog ulja, limunovog soka i soja sosa. Narezivanje: 200 g tofua, 150 g mesnatih rajčica, 100-150 g paprike, 80 g kuhanog zelenog graška. Ne morate soliti - soja sos je sam po sebi slan. Prije upotrebe možete posipati bilo kojim biljem po ukusu.
- Omlet sa gljivama … Najbolje je koristiti šampinjone - 100-150 g, zdrobljeni su, izrezani na male kockice. Dinstajte dok ne omekša u tavi sa malo vode. Kad voda skoro potpuno ispari, dodaje se mala količina ulja, a kad se zagrije, prži se sjeckani luk - 1 luk, kao i 250 g tofua. Prepeličja jaja tuku se zasebno - 5-6 komada, smjesa se sipa u tavu. Zatvorite poklopac i pričekajte da se omlet digne.
- Okroshka … Oblačenje za okroshku priprema se na isti način kao u običnim slučajevima. Povrće po ukusu: rotkvice, krastavci, zeleni luk, kuvani krompir. Bez jaja - umjesto toga tofu narežite na kockice. Sve poprskajte limunovim sokom. Sipajte kefir ili kvass.
- Sa slatkim biberom … Luk, 2 komada, narezan na kolutiće, sjemenke se uklanjaju iz paprike. Tofu, 600-700 g, isečen na kockice. Pomiješajte čili i soja umake, po 4 i 8 kašika, umiješajte prenesene režnjeve bijelog luka - 4-5 komada. Marinirajte sir u umaku pola sata. Zagrijte suncokretovo ulje u tavi, u njemu propržite luk dok ne porumeni, izvadite ga žlicom s rešetkama i rasporedite na papirni ubrus kako biste uklonili višak masnoće. Ulijte ulje u poseban tanjir, ostavite malo, ispržite papriku. Kad je spreman, ponovo stavite luk, preostali maslac i sir. Svi se prže 3 minute pod poklopcem. Prije posluživanja poprskajte sezamovim uljem.
- Recept za sir od tofu tijesta … Za tijesto pomiješajte mljeveni korijander, čili u prahu i brašno od slanutka. Tijesto treba biti umjereno gusto da se ne razlije. Tofu se iseče na kockice. Nori alge se režu na komade iste dužine kao ivice sojinog sira. Ako se kupuju u osušenom obliku, tada se prvo namoče. Svaki komad tofua umotan je u alge, naboden na vilicu i umočen u tijesto. Pržiti sa obe strane do zlatno smeđe boje.
- Desert od oraha … Tofu narežite na kockice - 4 žlice, pomiješajte s zdrobljenim bademima ili orasima, sve stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu, zagrijanu na 180 ° C, smeđe boje. Posluženo sa džemom. Oni koji su probali desert preferiraju narančasti.
- Desert od banane … Koristi se mekani tofu. 3 prezrele banane stavljaju se u zamrzivač na noć. Ujutro se malo odmrznu, oljušte, stave u posudu za miješanje, ulije se 150 ml sojinog mlijeka, 2 žlice limunovog soka, doda se 80 g mekog tofua i dodaju se 2 žlice meda. Tucite dok ne dobijete gustu konzistenciju. Za aromu dodajte cimet ili vanilin.
- Desert od bobičastog voća … Pomiješajte mikserom: 400 g mekog tofua, 50-70 ml različitih sirupa po izboru-latice ruže, nana, naranča, 2-3 vrste, četvrtina šalice sojinog mlijeka (može se zamijeniti kokosom), 2 žlice kakaa u prahu ili naribane čokolade, žličica vanilina, zvjezdasti anis i cimet. Bobice i orasi položeni su u vaze, a na njih se sipa koktel.
Možete beskrajno eksperimentirati s tofuom, dobivajući nove okuse i jela. Ali ako se paket otvori, mora se u potpunosti iskoristiti u roku od 2-3 dana. Sir se ne skladišti duže.
Zanimljive činjenice o tofuu
U Japanu je imenu sira dodan prefiks "O" - o -tofu, što znači "poštovan". Ovaj proizvod je toliko cijenjen.
Postoji legenda da je tofu izašao slučajno. Kineski zvaničnik nikada nije uzimao mito i bio je toliko siromašan da je njegova ishrana bila ograničena na soju. Jednom je doručkovao na plaži, a val je udario u tanjur. Zrna kaše su se zgrušala, ali zvaničnik nije imao prilike da sebi pripremi novu porciju - zalihe soje su nestajale. Nakon što je jelo probao, zvaničnik je osjetio da je ugodniji od pasulja na pari. I nakon redovne upotrebe osjetio sam nalet energije.
"Eksperimenti" s tofuom dogodili su se u 2. stoljeću. Pne NS. u Kini, a u VIII stoljeću u Japanu, već je postao jedan od glavnih proizvoda. Kasnije se pojavio na jelovniku svih kategorija stanovništva Koreje, Vijetnama i Tajlanda.
U Sjedinjenim Državama tofu su donijeli doseljenici, a na europskom teritoriju zrna od graha postala su poznata zbog širenja veza i širenja vegetarijanstva - tek do kraja dvadesetog stoljeća.
Sorte tofua ovise o tehnologiji proizvodnje, vrsti koagulanta za sirenje, vremenu držanja i dodavanju sastojaka:
- Douhua - meki sir, u Hong Kongu, na ostrvu Lamma, poslužuje se sa slatkim sirupom.
- Čvrsti tofu - gusta, po okusu i izgledu više poput mozzarelle. Može se kuvati, pržiti, ukiseliti, dimiti. Najčešće se koristi kao sastojak u višekomponentnim jelima. Gušća sorta naziva se zapadna, a manje gusta - azijska ili pamučna.
- Svilena ili meka, podsjeća na omiljeno englesko jelo - puding. Koristi se za izradu juha ili jela koja zahtijevaju obradu parom. U Japanu se naziva kinugoši.
- Smrdljivo - popularan u kuhinji stanovnika Šangaja.
Postoje i druge sorte tofua koje se prave s aditivima - različite vrste oraha, paprike, paprike itd. Naravno, neutralni ukus se gubi.
U azijskim zemljama - Maleziji, Kini i Tajvanu - postoji čak i praznik koji se zove "Dan smrdljivog tofua". Na današnji dan sir se prodaje svuda - na benzinskim pumpama, na pijacama, u restoranima, barovima … Zanimljivo je da se ovaj praznik vremenom poklapa sa našim "ženskim danom" - 8. marta.
Tofu se koristi kao sastojak domaćih maski za lice. Uz njegovu pomoć možete ujednačiti reljef kože i riješiti se staračkih pjega. Jedan od recepata: pomiješajte meki svileni tofu i maslinovo ulje u jednakim dijelovima, nanesite 20 minuta. Koža tada postaje mekana, poput prirodnog baršuna. Popularnost tofua među Azijatima nije samo posljedica toga. Ljudi u ovim zemljama vrlo su štedljivi u pogledu zaliha hrane. Možda će stanovnici Evrope u bliskoj budućnosti morati preći na sojin sir? Zaista, za pripremu 1 kg tofua potrebno vam je samo 600 g soje, a za pravljenje običnog - 10 litara mlijeka.
Pogledajte video o sojinom tofu siru:
Prilikom odabira tofua u trgovini samo obratite pažnju na rok trajanja na pakiranju. Pri "prvom" poznanstvu preporučljivo je kupiti klasični sir, bez dodataka, kako biste osjetili izvorni okus.
