Opis i značajke pripreme kozjeg sira. Sastav, sadržaj kalorija i korisna svojstva proizvoda. Moguća šteta i kontraindikacije za upotrebu kozjeg sira. Zanimljive činjenice o proizvodu.
Kozji sir je fermentirani mliječni proizvod dobiven kao rezultat zgrušavanja i naknadne toplinske obrade mlijeka. Maloprodajna mreža nudi različite mogućnosti gotovog proizvoda: tvrde, mekane i skute, postoje čak i sorte s plijesni. Najpopularniji mekani krem sir.
Šta je kozji sir?
Na fotografiji sir od kozjeg mlijeka
Kozji sir ima meku i nježnu teksturu. Proces izrade proizvoda je prilično jednostavan. Mlijeko nakon određenog vremenskog perioda, pod uticajem prirodnih faktora okoline, počinje kiseti i zgrušavati se. Kao rezultat toga, na površini ostaje bjelkasta tekućina, a na dnu posude zgrušana masa. Ovo je prva faza pripreme.
Zatim se tekućina nužno ocijedi, a preostala kaša pažljivo se iscijedi i ostavi pod pritiskom. S vremenom se stvrdne i poprimi određeni oblik.
Kozji sir je najčešće slan, sa pikantnom notom i pomalo trpak. Miris je ugodan i nije oštar. Domaći kozji sir ima bogatiji ukus. Takve arome omogućuju da se proizvod koristi kao izvrsna poslastica koja se poslužuje uz različita pića, na primjer, vino.
Okus sira ovisi o različitim faktorima: postotku masti, vrsti hrane i pasmini životinja itd. Ako je proizvod bijel, to je pokazatelj da u njemu nema karotena. Ako postoji neka druga nijansa, bolje je odbiti kupovinu jer to ukazuje na prisutnost bojila ili drugih ne baš korisnih komponenti u siru.
Zahvaljujući zasićenim mastima koje sadrži, tijelo dobro apsorbira kozji sir. Hipoalergenost proizvoda osiguravaju laktoglobulini uključeni u njegov sastav.
Sastav i sadržaj kalorija kozjeg sira
Kozji sir ima prosječnu energetsku vrijednost. Za fabrički proizvod je niži nego za kućni proizvod. Ako se sir kupuje, na primjer, na tržištu, bit će masniji i teži za probavu. Kalorijski sadržaj domaćeg kozjeg sira je oko 100 kcal veći od tvorničkog.
Kalorijski sadržaj kozjeg sira na 100 grama je 364 kcal, od toga
- Proteini - 21,6 g;
- Ugljeni hidrati - 0,1 g;
- Masti - 29, 8 g.
Prilično značajna energetska vrijednost sira od kozjeg mlijeka postiže se upravo zahvaljujući mastima, koje dodatno osiguravaju asimilaciju vitamina topljivih u mastima.
Hemijski sastav kozjeg sira je prilično bogat. Proizvod sadrži brojne vitamine, makro i mikroelemente.
Vitamini na 100 g
- A, retinol - 407 mcg;
- B1, tiamin - 0,07 mg;
- B2, riboflavin - 0,7 mg;
- B3, nikotinska kiselina - 15,5 mg;
- B5, pantotenska kiselina - 0,19 mg;
- B6, piridoksin - 0,06 mg;
- B9, folna kiselina - 2 μg;
- B12, cijanokobalamin - 0,22 mcg;
- D, holekalciferol - 0,5 mcg;
- E, tokoferol - 0,26 mg;
- K, fitonadion - 2,5 mcg;
- PP - 1, 15 mg.
Makronutrijenata na 100 g
- Kalijum - 158 mg;
- Kalcijum - 298 mg;
- Magnezijum - 29 mg;
- Natrijum - 515 mg;
- Gvožđe - 1,62 mg;
- Fosfor - 375 mg
Mikroelementi po 100 g
- Bakar - 564 mg;
- Mangan - 0,093 mg;
- Cink - 0,66 mg;
- Selen - 3,8 mg
Bilješka! Kozji sir sadrži više hranjivih tvari neophodnih za tijelo od kravljeg sira.
Korisna svojstva kozjeg sira
Prednosti kozjeg sira za tijelo leži u činjenici da ga zasićuje velikom količinom vitamina, minerala, mikro i makroelemenata. Proizvod poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, jača kosti i zube, stabilizuje srčanu aktivnost, djeluje neuroprotektivno, a također utječe na zgrušavanje krvi, sprječavajući stvaranje krvnih ugrušaka. Razmislite koliko je kozji sir koristan za mužjake i ženke, kao i za trudnice i djecu.
Prednosti kozjeg sira za žene
Zdravstvene koristi kozjeg sira su različite. Za ljepši spol iznimno je važno da tijelo prima sve potrebne tvari u dovoljnim količinama. Vanjska ljepota, tjelesna aktivnost, hormonski nivo i reproduktivno zdravlje ovise o tome.
Zašto je kozji sir dobar za žene
- Vitamini A i E sadržani u proizvodu poboljšavaju stanje kože, potiču njeno čišćenje, kao i brži oporavak.
- Vitamin D, poput retinola i tokoferola, poboljšava izgled kože i čini je čvršćom i elastičnijom.
- Svi prirodni sastojci koji čine kozji sir ubrzavaju metabolizam u ženskom tijelu. To, pak, dovodi do činjenice da se masne naslage počinju brže sagorijevati.
- Relativno niska energetska vrijednost proizvoda stvara osjećaj brzog sitosti tijekom obroka, ali ne dolazi do povećanja tjelesne težine.
Prednosti kozjeg sira za muškarce
Prednosti kozjeg sira za muškarce su u tome što je proizvod prirodni izvor proteina. Proteini su mišićna snaga neophodna svim pripadnicima jačeg spola, a posebno sportašima. Jednom u gastrointestinalnom traktu, laktoza sadržana u kozjem siru se razlaže na 2 glukozu i galaktozu. Potonji ima dovoljno nizak glikemijski indeks, zbog čega se kozji sir može preporučiti za ishranu sportistima.
Kozji sir za muškarce ima sljedeća korisna svojstva
- Fermentirani mliječni proizvod sadrži otprilike pola norme vitamina A (retinola), koji pomaže poboljšati reproduktivnu funkciju muškaraca.
- Proteini koji čine kozji sir obogaćuju tijelo svim esencijalnim aminokiselinama. Veliki broj proteinskih molekula ubrzava rast mišićne mase, posebno redovitim vježbanjem i odgovarajućom sportskom ishranom.
- Kod muškaraca dolazi do intenzivnijeg opterećenja mišićno -koštanog sustava, a fosfor i kalcij sadržani u kozjem siru doprinose njegovom jačanju.
- Svi minerali koji se nalaze u kozjem siru pomažu u sprečavanju infekcija urinarnog trakta kod muškaraca.
Prednosti kozjeg sira za djecu
U djetinjstvu se događa formiranje, jačanje i uspostavljanje mnogih tjelesnih sistema. Posebnu pažnju treba posvetiti mišićno -koštanom i probavnom sistemu.
Zašto je kozji sir koristan za dijete
- Kalcij, koji se u velikim količinama nalazi u mnogim fermentiranim mliječnim proizvodima, pomaže u jačanju kostiju, kao i noktiju i kose bebe.
- Fosfor iz kozjeg sira posebno je važan u vrijeme kada djetetu ispadnu mliječni zubi i počnu rasti stalni zubi. Doprinosi činjenici da su dječji zubi odmah zdravi i jaki.
- Probiotici, koji se u velikim količinama nalaze u kozjem siru, imaju pozitivan učinak na rad gastrointestinalnog trakta djeteta. Zahvaljujući njihovom djelovanju, proteinska vlakna i masti se razgrađuju i njihova apsorpcija se brže odvija.
- Vitamin D koji se nalazi u siru neophodan je za dječji organizam, posebno za bebe do 3 godine. Uz dovoljan unos holekalciferola u organizam, sprječava razvoj rahitisa kod djeteta i osigurava pravilno formiranje koštanog sistema.
- Molekule masti kozjeg proizvoda raspadaju se na male frakcije, što osigurava brzu i laku asimilaciju. Ovo je važno za probavni sistem djeteta, koji još nije u potpunosti formiran.
Prednosti kozjeg sira tokom trudnoće
Period trudnoće je poseban period u životu svake žene. U tim trenucima mora osigurati odgovarajuću količinu energije ne samo za sebe, već i za fetus koji se formira.
Kozji sir tokom trudnoće dobar je izvor svih esencijalnih vitamina, makro i mikroelemenata. Kao što je gore spomenuto, proizvod sadrži veliku količinu proteina. Ova tvar ne samo da pomaže u jačanju mišića, već je i izravan izvor energije, koja je budućoj majci zaista potrebna.
Osim toga, bakar koji se nalazi u siru smatra se bitnom komponentom za preradu željeza u tijelu. Zahvaljujući tome, može se spriječiti razvoj anemije uzrokovane nedostatkom željeza u trudnica.
Bilješka! Zdravstvene vlasti snažno preporučuju trudnicama da jedu samo tvrdi kozji sir. Ova se preporuka temelji na činjenici da u mekim vrstama fermentiranih mliječnih proizvoda mogu biti prisutni patogeni.
Period trudnoće često značajno utiče na imunološki status žene. Stoga, kada jedete kozji sir, morate pažljivo pratiti da li ste alergični na njega, jer kod žena, kada se nosi dijete, to se često događa.
