Karakteristika Lor Peynier -a i različite mogućnosti proizvodnje. Sadržaj kalorija, sastav, koristi i štete za tijelo. Upotreba kuhanja i istorija turske skute.
Lor Peinir je meki, neslani turski sir zrnaste teksture koji konzistencijom podsjeća na svježi sir. Okus može biti blag, nejasan ili slan, čak i blago gorak, boja je bijela ili tamna, miris mliječan, blago kiselkast. Pakira se u prozirnu foliju, vakuumsku ambalažu ili plastičnu ambalažu za hranu. Farma verzija se može utisnuti u male glave, u obliku diska, loptice ili "kapljice". U Turskoj se preferira neslani sir.
Kako se proizvodi Lor Peynier?
U turskoj kuhinji postoji nekoliko mogućnosti za pravljenje skute. Kao sirovine koriste se sve vrste mlijeka - kravlje, kozje, ovčje, mješavina nekoliko vrsta, kao i sirutka preostala nakon pripreme druge sorte.
Svaki poljoprivrednik ima svoj recept koji objašnjava kako napraviti Lor Peinier:
- Od mleka … Skuta napravljena po ovom receptu obično se pravi za sopstvene potrebe. Sirovo mlijeko, 4 kg, zagrijava se do vrenja i u ovoj fazi 250 ml svježe iscijeđenog soka od limuna i 1 žlica. l. jabukovo sirće ili balzamiko sirće. Kuhajte 5-6 minuta. Ako planirate nabaviti slanu verziju, posolite. Kuhajte na laganoj vatri 5-6 minuta. Bacaju se natrag u cjedilo, prekriveni gazom, presavijeni u nekoliko slojeva, dobro stisnuti. Ostavite da odstoji u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi, a zatim ohladite. Sada se proizvod prema ovom receptu počeo proizvoditi u tvornicama mlijeka. Zove se Kakhvaltilik Lor i ima okus najbliži evropskom svježem siru.
- Sa serumom … S dodatnim sastojkom priprema se Lor Peinir, kao što je već opisano u prethodnom receptu, samo sipajte surutku - 5 litara se uzima za svaki 1 litar mlijeka. Polazni materijal se prvo dobro prokuha, stalno miješajući kako se ne bi zalijepilo za dno posude. Sipajte hladnu surutku, sirćetnu kiselinu i limunov sok. Sadržaj posude se mijesi dok sirutka ne postane potpuno prozirna. Za potpunije zgrušavanje, posuda s međuproizvodom stavlja se u umjereno zagrijanu pećnicu i drži oko sat vremena. Zatim se serum ocijedi, čvor s gazom se suspendira 2-3 sata. Sol se, ako je potrebno, dodaje i u fazi ključanja. Kako bi se masa sira zbijela, stavlja se pod ugnjetavanje, 4-6 sati, povremeno je okrećući.
- Lor Peinier s kiselkastim okusom … Početne faze su slične onima koje su opisane, ali kada se masa sira iscijedi, ponovo se razbije na male komadiće, opere surutkom i protrlja žlicom. Ponovo istisnite i ponovo isperite.
Promjena načina pripreme Lor Peinier -a ima značajan utjecaj na okus i teksturu. Može biti potpuno bljutav, kiselkast i sa različitim stepenom slanosti, gorak; mrvljiv i gust, sa sitnim zrncima ili nježne, gotovo jednolične konzistencije. Mljekare često proizvode proizvod s malom količinom soli ili potpuno bljutav, ali je proizvod slan, s gorčinom, masniji.
Sastav i kalorijski sadržaj sira
Energetska vrijednost proizvoda ovisi o vrsti sirovine i načinu pripreme. Kada se koristi ovčije ili kozje mlijeko, ono je veće, kravlje mlijeko je manje, čime se smanjuje nutritivna vrijednost dodatka surutke.
Kalorijski sadržaj klasičnog Lor Peynira sa surutkom je 72 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 10, 34 g;
- Masti - 6, 66 g;
- Ugljikohidrati - 0,29 g.
Vitamini su zastupljeni vitaminom A - 8 mg na 100 g.
Minerali na 100 g:
- Natrijum - 372 mg;
- Kalijum -137 mg;
- Kalcijum - 86 mg;
- Gvožđe - 0,16 mg.
Kalorijski sadržaj Lor peynira, napravljenog na bazi mješavine mlijeka, iznosi 97 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 11, 15 g;
- Masti - 38,6 g;
- Ugljikohidrati - 3, 39 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 36 mg;
- Vitamin B6 - 0,050 mg;
- Folna kiselina - 12 mg;
- Vitamin D2 - 0,1 mg;
- Vitamin E - 0,09 mg;
- Vitamin B12 - 0,42 mg;
- Vitamin B1 - 0,026 mg;
- Vitamin B2 - 0,160 mg;
- Vitamin B3 - 0,098 mg.
Minerali na 100 g:
- Kalcijum - 82 mg;
- Magnezijum - 8 mg;
- Fosfor - 158 mg;
- Natrijum - 365 mg;
- Gvožđe - 0,08 mg;
- Kalijum - 103 mg;
- Cink - 0,42 mg.
Masti na 100 g:
- Holesterol - 16 mg;
- Trans masti - 0, 905 g.
Za osobe sa istorijom dijabetesa melitusa, prilikom sastavljanja dnevnog menija potrebno je uzeti u obzir sadržaj mliječnog šećera u Lor peyniru - 2, 66 mg / 100 g.
Lor peynir kaanlar ima veći sadržaj kalorija - 122 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 16 g;
- Masti - 3, 8 g;
- Ugljikohidrati - 6,1 g.
Kalorijski sadržaj sira Kahvaltilik Lor je 175 kcal na 100 g. Sol se ne dodaje tokom proizvodnje
Prilikom odabira turskog svježeg sira morate se usredotočiti ne samo na vlastiti ukus, već i na sadržaj masti proizvoda u smislu zaostale suhe tvari - od 3 do 6%. Europljanu je teško kretati se prvi put, jedan te isti proizvođač može ponuditi i svježe i slane proizvode. Stoga je u početku preporučljivo kupiti vaš omiljeni Lor u supermarketima.
Korisna svojstva proizvoda
Verzije svježeg sira bez soli mogu se uvesti kao dodatak djeci od najranije dobi, trudnima i dojiljama, radi nadopune rezervi vitamina i minerala. Sirovine se kuhaju, pa je mikrobiološka opasnost niska.
Prednosti Lor Peinier -a:
- Povećava aktivnost lakto- i bifidobakterija koje naseljavaju tanko crijevo, poboljšava peristaltiku, zaustavlja fermentaciju i truležne procese, pomaže u uklanjanju lošeg zadaha.
- Zahvaljujući proteinu sirutke, jača imunološki sistem. Ista komponenta ima antioksidativna svojstva, zaustavlja degeneraciju postojećih neoplazmi i smanjuje učestalost raka dojke i rektuma.
- Kompleks kalcij-fosfor nadopunjuje opskrbu energijom, ima tonik i sprječava razvoj osteoporoze i degenerativnih promjena u koštanom tkivu. Zubi i nokti postaju gušći, kosa raste brže i ne cijepa se.
- Zahvaljujući kalijumu u sastavu, normalizuje rad srca i stabilizuje rad miokarda.
- Vitamini B poboljšavaju provođenje živčanih impulsa, razvijaju pamćenje i povoljno djeluju na sluh.
Lagano soljeni proizvod reguliše acido-baznu i vodeno-elektrolitnu ravnotežu. Svježe - snižava krvni tlak. S visokim udjelom soli - sprječava gubitak tekućine i ublažava napade hipotenzije.
Niskokalorična skuta pomaže brzo se riješiti viška kilograma, sprječavajući gubitak hranjivih tvari potrebnih za podršku metaboličkim procesima u ljudskom tijelu. Sportašima se savjetuje da koriste sorte s relativno visokom energetskom vrijednošću, takva prehrana ubrzava oporavak od iscrpljujućih vježbi i zacjeljivanje poderanih mišićnih vlakana nakon preopterećenja.
