Opis plavog sira Pesto, karakteristike proizvodnje. Sadržaj kalorija u proizvodu i sastav vitamina i minerala, koristi i štete kada se konzumiraju. Primjena kuhanja i pravila odabira.
Plavi pesto s lavandom (Blue Baziron) vrsta je holandskog sira napravljenog prema prilagođenoj recepturi Gouda. Karakteristična karakteristika je tamno plava boja. Tekstura - polučvrsta; oči - male, neravnomjerno razmaknute; isprekidani u rezu zbog uključivanja lavande i bilja. Miris je biljni, s prevladavanjem glavnog aromatičnog sastojka, okus je kremasto-sladak, pomalo ljut. Vanjski premaz - smaragdni lateks. Proizveden je u obliku niskih cilindara.
Kako se pravi plavi pesto sir?
Prilikom razvoja recepata za izradu raznobojnog Bazirona inspirirali su se paletom talijanskih višekomponentnih umaka nacionalne kuhinje. Eksperimentirali su s prirodnim biljem, što je povećalo korisna svojstva proizvoda. Danas se plavi sir Pesto, poput Gaude, priprema na istim industrijskim linijama.
Sirovina se sipa u mašinu za proizvodnju sira, zagrijava na 72 ° C radi pasterizacije, a zatim hladi na 30 ° C. Lavanda i zbirka bilja zasebno se kuhaju, među kojima je nužno ljubičasti bosiljak. Juha se filtrira i ulije u mlijeko, a biljne komponente ostave da se osuše.
Zatim se siraru dodaje mezofilna kultura, uključuje se miješalica, unose kalcijev klorid, sirilo i boja. Da bi budući sir dobio bogatu plavu boju, proizvođači mogu koristiti ekstrakt plave spiruline ili prirodne dodatke: sok od crnog grožđa, borovnice, plavi kupus ili komine zrelih smrznutih kora patlidžana.
Nizozemski proizvođači sira preferiraju ekstrakt kora kupusa ili patlidžana, dok talijanski i francuski stručnjaci preferiraju otpad iz vinske industrije. No, u Bjelorusiji i Ukrajini, gdje se pravi plavi sir Pesto, kao jednu od ukrasnih opcija za naručivanje nizozemskih sorti, oni se zadovoljavaju bojom za hranu - ekstraktom spiruline.
Kad se kelj formira, izreže se na komade s rubovima 1-1,5 cm posebnim priborom-"lirom", ostavi se 5-10 minuta, a zatim promiješa, polako zagrijavajući. Da biste to učinili, tijekom taloženja skute, mala količina surutke se ocijedi -1 / 4-1 / 5 dijela, a također se zamjenjuje s blago posoljenom vrućom vodom zagrijanom na 50-60 ° C.
Zahvaljujući ovom postupku moguće je dobiti nježan slatkast okus - kiselost poluproizvoda je smanjena. U istoj fazi dodaje se šalitra - ovaj industrijski konzervans povećava rok trajanja sira.
Miješanje traje oko 40 minuta. Kad je moguće postići željenu kiselost, oni opet čekaju dok se sitna zrna ne slegnu, ocijede polovicu surutke i kroz posebna crijeva uvuku masu skute u aparat za oblikovanje. U njemu se vrši primarno prešanje - za to vrijeme se uklanja dio surutke. Plavi slojevi položeni su na drenažni stol, gdje se najprije prešaju, a zatim se sirna masa rasporedi u cilindrične kalupe.
Prešanje traje 6 sati, a zatim se buduće glave transporterom prenose u kadu s 20% -tnom slanom otopinom. Soljenje može trajati 1-4 sata, trajanje se određuje empirijski. Nakon toga, cilindri sira stavljaju se na višeslojne police za sušenje, u istu prostoriju u kojoj se sir proizvodi. Nisu potrebni posebni uslovi. Okrenite svaka 4 sata.
Kad se površina osuši, glave su premazane plavozelenim ili smaragdnim lateksom. Ovaj proces traje 72 sata. Prvo se polimer nanosi na jednu stranu, ostavi da se osuši 12-18 sati, okrene, a druga strana se pokrije. Film se nanosi u 2-3 sloja.
Glave se transportuju u komoru sa temperaturom od 10-12 ° C i vlažnošću od 75%. Tvrdi sir odležava do 24 mjeseca, ali obojene sorte uzgajaju se mnogo ranije. Sazrijevanje traje 3-4 mjeseca. Za to vrijeme Baziron dobiva željeni kremasto-slatko-začinski okus i polumekanu strukturu, koja se lako reže, ali se može naborati bez mrvljenja.
Pogledajte kako se pravi Ramboll sir
Sastav i kalorijski sadržaj plavog pesto sira
Dodatak lavande, začinskog bilja i bojila ne utječe na energetsku vrijednost fermentiranog mliječnog proizvoda. Ovi pokazatelji su slični crvenoj ili zelenoj podvrsti.
Kalorijski sadržaj plavog pesto sira je 350-370 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 23 g;
- Masti - 30-32 g;
- Ugljikohidrati - do 0,5 g.
Sastav vitamina je također standardni: vitamini A, E, grupa B. Međutim, ovaj kompleks uključuje još jednu komponentu - askorbinsku kiselinu. Dolazi od začinskog bilja.
Zahvaljujući njima dolazi do promjena i u mineralnom sastavu plavog pesto sira. Ako u klasičnoj verziji dominiraju kalcij, fosfor, natrij i kalij, tada u ekskluzivnom smaragdu postoji povećana količina magnezija. Elementi u tragovima - željezo, mangan, cink, bakar, poput svih vrsta Bazirona. Tijekom ispiranja skute uklanja se gotovo sva mliječna kiselina, ali se ostaci ne raspadaju tijekom kratke fermentacije.
Preporučena dnevna porcija plavog pesta je 80 g za muškarce i 60 g za žene. Ne zloupotrebljavajte ovaj proizvod. Unatoč vanjskom dekorativnom efektu, prejedanje može uzrokovati skup vrlo stvarnih kilograma.
Zdravstvene prednosti plavog pesto sira
Zahvaljujući ovom fermentiranom mliječnom proizvodu, možete brzo napuniti rezerve vitamina i minerala, vratiti tonus i riješiti se depresivnog raspoloženja. Kompleks vitamina i minerala koji se lako probavlja poboljšava imunitet, smanjuje mogućnost oboljenja u sezoni epidemija i smanjuje učestalost pada krvnog tlaka.
Prednosti sira Plavi Pesto:
- Kosti jačaju, lakše se prihvaća povećano mehaničko naprezanje i smanjuje se učestalost prijeloma.
- Poboljšava se kvaliteta sinovijalne tekućine.
- Pokretljivost u zglobnim zglobovima je očuvana.
- Povećava se sinteza probavnih enzima, ubrzava se apsorpcija hranjivih tvari iz hrane pojedene sa sirom. Dobra kombinacija za tijelo - Pesto s lavandom, gorkim zelenilom ili sočnim voćem (grožđe, šipak ili jabuke).
- Tijelo zadržava vlagu, što zaustavlja gubitak turgora kože i sprječava rano starenje. Kalij, koji je neophodan za stabilnu funkciju srca, ne ispire se u potpunosti čak i kada je potrebna dijeta za mršavljenje.
- Poboljšava se rad slušnog i vidnog sistema.
- Smanjuje nivo holesterola.
Lavanda u plavom pestu povećava blagotvorne učinke sira na ljudski organizam. Njegovom upotrebom povećava se proizvodnja žuči, a ubrzava se i crijevni metabolizam. Ne možete se bojati razvoja truležnih ili fermentacijskih procesa, nakupljanja toksina i toksina. Do zatvora ne dolazi, ten postaje svježiji, ne morate razmišljati o pojavi lošeg zadaha.
Potrebno je uzeti u obzir povećani sadržaj magnezijuma. Zahvaljujući ovoj tvari, ubrzava se provođenje impulsa, stabilizira se broj otkucaja srca, održava stalna razina šećera - smanjuje se učestalost padova.
Redovita konzumacija pestoa od plave lavande korisna je za žene, bez obzira na dob. Bol tijekom menstruacije se smanjuje, olakšava se prijelaz u menopauzu. Emocionalna nestabilnost je potisnuta, zaspavanje ubrzano, povećana razdražljivost se ne manifestira.
Jedna od korisnih osobina obojenog Bazirona je nedostatak mirisa sira. Cvjetni miris s primjesom kamfora djeluje umirujuće i prilagođava se ugodnim emocijama.
Pročitajte više o zdravstvenim prednostima sira Aper Chic
Kontraindikacije i štetnost plavog pesto sira
Visok sadržaj kalorija u pesto od lavande razlog je za izbjegavanje prejedanja. U slučaju pretilosti ili potrebe za kontrolom tjelesne težine, preporučenu dozu treba smanjiti za 2-3 puta.
Relativne kontraindikacije za konzumiranje plavog pesta su:
- povećana kiselost želuca, kronični gastritis i peptički ulkus, posebno u akutnoj fazi;
- kronični pijelonefritis i glomerulonefritis - visoki salinitet negativno utječe na stanje mokraćnog sustava;
- bronhijalna astma s čestim napadima;
- oslabljena funkcija jetre - zbog previsokog sadržaja masti.
Apsolutne kontraindikacije za upotrebu pesto od lavande:
- alergija na mliječnu kiselinu, nedostatak laktaze;
- netolerancija na lavandu ili druge biljne sastojke;
- akutni pankreatitis.
Plavi sir Pesto može nanijeti štetu zbog svog višekomponentnog sastava. Nije poznato koju je boju proizvođač koristio - prirodnu ili hemijsku. Eterična ulja lavande mogu izazvati bronhospazam i edem grkljana. Stoga, unatoč nepostojanju dobnih ograničenja, ne vrijedi upoznavati malu djecu s novim ukusom. Osim toga, prilikom kušanja prekrasnog plavog zalogaja, bebe se mogu ugušiti brojnim zrnima trave.
Recepti s plavim pestom
Ova se sorta češće koristi u ukrasne svrhe, dodajući svjetlinu tanjuru sa sirom, tepsiji ili salati. Kad se doda jelima, može se poslužiti u prozirnoj zdjeli, izmjenjujući slojeve žute ili bijele hrane sa svijetloplavim kriškama. Okus se odlično slaže s maslinama, desertima - medom ili džemom, kruškama i gorkim zeljem - rominom, zelenom salatom, hrastovim lišćem ili cikorijom.
Recepti za pesto od plavog sira:
- Tepsija "igra boja" … Karfiol, 1 glavica oko 500 g, kuvati 5-7 minuta u slanoj vodi i rastaviti na cvasti. Raširite po papirnatom ubrusu ili ostavite u cjediljci da postepi tečnost. Ogulite 1 mladu tikvicu i mrkvu srednje veličine, natrljajte sa 150 g plavog Bazirona. Posuda za pečenje se premazuje maslinovim uljem. Položite sloj cvjetova bijelog kupusa, položite naribanu narančastu mrkvu i zelenkaste tikvice u ukrštene trake, sol i papar. Prelijte slojem konzerviranog zelenog graška i pospite začinskim biljem. Ulijte jaja umućena sa soli - potrebna su vam 3-4 komada. Pecite 20 minuta na 180 ° C, zatim izvadite iz pećnice i pospite sirom, šireći spiralu ili krugove po površini. Staviti u rernu na još 10 minuta. Poslužite u komadima - lakše je cijeniti igru boja. Umjesto umaka - pavlaka ili kečap.
- Salata sa škampima … Osušite beli hleb, 3 kriške, natrljajte belim lukom i maslacem, ostavite da odstoji 3 sata pod poklopcem, isecite na kockice i pržite dok ne porumeni. Pospite krutone provansalskim začinskim biljem i osušite ih u pećnici. Sat vremena prije posluživanja, listovi romina namočeni su u hladnoj vodi. Odmrznuti škampi, 10-12 komada, očišćeni - ljuska se uklanja i crijevna vena se izvlači. Operu se pod tekućom vodom, osuše papirnim ubrusom. Za marinadu pomiješajte 2 žlice. l. maslinovog ulja, malo soli i papra, 1 žlica. l. bistrog limeta meda i 1,5 žlice. l. svježe iscijeđen sok od limuna. Nakon 30 minuta, škampi se osuše papirnatim ručnikom i prže na suncokretovom ulju sa svake strane po 2 minute. Cezar sos umutite mikserom: 2 kašike. Worcester ili umak od kamenica, 1 češanj zdrobljenog češnjaka, sok od pola limuna, 200 g majoneze. Biber po ukusu. Listovi zelene salate brisu se papirnatim ručnicima, ručno ih otkidaju i stavljaju u zdjelu za salatu. U sredinu se sipaju krutoni od češnjaka, po rubovima škampi, sve okružuju prstenom gustog umaka. Krutoni su posuti plavim pestom.
Pogledajte i recepte sira Chanakh.
Zanimljive činjenice o plavom pesto siru
Evropska kuhinja ima svoj recept za sos od luka od 18. vijeka. Prema legendi, izmišljen je za princezu Soubise ili samu princezu i nazvan je po njoj. Ali to nije ni blizu začina u indijskoj kuhinji. Zdravstvene koristi višekomponentnog chutneyja mnogo su veće, a u njemu nema toliko sastojaka ulja.
Holandski proizvođači sira počeli su razvijati recepte s promjenom boje fermentiranog mliječnog proizvoda tek krajem dvadesetog stoljeća. Eksperimentiraju ne samo s tradicionalnim nacionalnim sortama, već i s mekim, brzo sazrijevanjem, na primjer, Pecorino ili Parmezan. Pokušavali su se zadovoljiti samo prirodnim sastojcima, ali kako su raznobojni sirevi Pesto brzo stekli popularnost i počeli se proizvoditi u velikim serijama, prirodne boje zamijenjene su umjetnim.
Međutim, prodaja ultramarina Baziron, u usporedbi sa zelenim i crvenim, znatno je niža. A to je zbog bogate boje koja izgleda kao "kemijska". Kako ne bi uplašili potrošače, holandski proizvođači sira, za razliku od svojih kolega iz Ukrajine, Italije i Bjelorusije, počeli su proizvoditi glave ne bogato plave, već blago plavkaste, "nijanse lavande". Takav sir je skuplji, a okus je mekši, nježniji.
Cijele glave ne treba kupovati. Pokazatelj kvalitete: pojačan miris lavande pri rezanju, ujednačena boja i nasumično umetanje zrna trave. Ako je boja na rezu neujednačena, vidljive su mrlje ili krugovi, proizvod nije originalan, a boja je uvedena u fazi sazrijevanja. Pokrivač glave trebao bi biti plemeniti smaragd-malahit, a ne ultramarin. Prilikom zagrijavanja boja se ne mijenja.
Sir se čuva na polici u frižideru, u roku od 5-7 dana nakon kupovine, u pergamentu ili staklenoj tegli. U suprotnom će upiti tuđe mirise i izgubiti svoj. Kada se aroma promijeni, okus proizvoda se pogoršava.
