Šta je Shropshire Blue sir i kako se pravi? Energetska vrijednost proizvoda, koristi i štete upotrebe. Kako se ova sorta jede, povijest njene proizvodnje.
Shropshire Blue je polumekani engleski sir napravljen od pasterizovanog kravljeg mlijeka prošaranog plemenitom plijesni. Tekstura - gusta, glatka, elastična; boja - oker, tamno žuta, "sunčana"; pri rezanju vidljive su pruge smaragdno plave boje. Aroma je kremasta, ljuta i začinska; okus je kremast, slan, s primjesom oraha i slabom travom. Kad se zagrije, pulpa brzo postaje tekuća i ostaje kremasta pri kušanju. Kora je prirodna, jarko narandžasta. Glave u obliku visokih cilindara promjera 20 cm i visine 30 cm, težine - 7,5-8 kg.
Kako se pravi sir Shropshire Blue?
Polazni materijal je pasterizirano mlijeko pomiješano sa vrhnjem, starter su mezofilne kulture i "plemeniti" kalup Renicillium roqueforti, sirilo je sirište. Kalcijev klorid i kuhinjska sol koriste se kao konzervansi; prirodna ananata boja koristi se za davanje karakteristične svijetle nijanse. Od 10 litara sirovine dobije se 1,2 kg konačnog proizvoda.
Kako se pravi sir Shropshire Blue:
- Mlijeko se miješa sa vrhnjem, zagrijava na 30-32 ° C, a ferment - mezofilne i gljivične kulture - dodaje se prema uobičajenoj tehnologiji. To jest, prvo dopuštaju da se upije, a zatim miješaju. U istoj fazi dodaju se kalcijev klorid i boja.
- Za povećanje aktivnosti bakterija potrebno je održavati stalnu temperaturu od 32 ° C. Pogodnije je koristiti vodeno kupatilo.
- Sipa se razrijeđeno sirilo.
- Nakon formiranja kelja, reže se na kockice s rubovima od 2 cm, mijesi se 20 minuta bez snižavanja temperature.
- Zatim se sir Shropshire Blue pravi poput domaćeg svježeg sira: prenose zrna sira u cjedilo prekriveno krpom, vezana u čvor i vješaju dok se surutka potpuno ne odvoji.
- Tkanina se mijenja na suhu, masa skute se ponovno omota, položi na drenažnu prostirku i teret se stavi na vrh. Trajanje presovanja - 15 sati. Sobna temperatura - 23-24 ° S. Morate obratiti pažnju: nema propuha. Najlakši povjetarac koji mijenja temperaturu može pokvariti budući sir.
- Posebnost proizvodnje sira Shropshire Blue je višestepeno prešanje. Sloj skute se reže na kocke sa ivicama od 1,5 cm, pomiješa sa soli i stavlja u kalupe, ručno utiskuje. Nakon 5 sati, budući sir ponovo se vadi, miješa i ponovo stavlja u kalup na 6-7 sati.
- Formirane glave probode se tankom iglom, 2/3 debljine, kako bi se osigurao protok zraka. To je potrebno kako bi se aktivirala vitalna aktivnost gljivične kulture. Tokom starenja, "injekcije" se ponavljaju nekoliko puta.
- Temperatura držanja - 8-10 ° S, vlažnost - 90-95%. Glava se mora postaviti na drenažnu prostirku, temeljito ukloniti vlagu kad se pojavi. Da biste to učinili, obrišite ne samo posudu ispod sira, već i zidove komore.
- Višak plijesni koji se pojavi na kori tokom prvih sedmica zrenja uklanja se nožem. Pojava bijele plijesni na kori naranče ukazuje na previsoku vlažnost. Ispire se slanom vodom.
Tokom čitavog perioda starenja, glava se okreće jednom u 3 dana. Vrijeme čuvanja je od 2 do 6 mjeseci. Za to vrijeme, okus se mijenja od slatko-začinskog do bogatog. Tokom skladištenja, gotov proizvod treba umotati u pergament kako bi se zaustavila fermentacija.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Shropshire Blue
Sadržaj masti u suvoj materiji - 35%. Ali to ne znači da je proizvod dijetetski. Energetska vrijednost je visoka.
Kalorijski sadržaj sira Shropshire Blue je 410 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 23,7 g;
- Masti - 35 g;
- Ugljikohidrati - 0,5 g.
Kompleksom vitamina i minerala dominiraju:
- Riboflavin - podržava funkciju vida;
- Tokoferol - zaustavlja razvoj promjena povezanih sa starenjem;
- Pantotenska kiselina - ostale hranjive tvari ne mogu se apsorbirati bez nje;
- Cijanokobalamin - s njegovim nedostatkom, eritrociti se uništavaju;
- Kalcijum - ako nema dovoljno, kosti postaju krhke;
- Magnezijum - podržava aktivnost kardiovaskularnog sistema;
- Fosfor - obavlja transportnu funkciju;
- Sumpor - ubrzava metaboličke procese.
Visoka količina natrija u sastavu sira Shropshire Blue (2,08 g na 100 g) objašnjava se proizvodnom tehnologijom. Zasićene masti - 23 g, polinezasićene - 1,2 g, mononezasićene - 9,2 g na 100 g. Preporučena dnevna porcija visokokaloričnog proizvoda je 50-60 g dnevno.
Korisna svojstva sira Shropshire Blue
Zbog plavih vlakana - tragova aktivnosti plemenitog penicilina - boja reza nije svijetlo žuta, već zelenkasta. Ali ovaj proizvod ne djeluje kao antibiotik - nema terapeutski učinak. Međutim, redovita upotreba sorte pomoći će vam da se oporavite od iscrpljujućih bolesti, dobijete mišićnu masu redovitim vježbama i zadržite dragocjenu vlagu.
Prednosti Shropshire plavog sira:
- Sprječava osteoporozu, artritis, degenerativno-distrofične promjene u koštanom i hrskavičnom tkivu.
- Stimuliše rad hormonskog sistema.
- Smiruje, poboljšava provođenje živčanih impulsa.
- Održava tonus tijela i poboljšava imunitet.
- Normalizira razinu kolesterola u krvi, pomaže u otapanju već formiranih plakova u lumenu krvnih žila.
- Stimulira proizvodnju crvenih krvnih zrnaca i produljuje njihovu aktivnost.
- Poboljšava kvalitetu noktiju, zuba i kose, ubrzava obnovu epitela i sluznice.
- Stabilizira funkciju vizualnog sistema.
Redovitom upotrebom sira Shropshire Blue smanjuje se učestalost promjena krvnog tlaka, poboljšava se funkcija crijeva i suzbija aktivnost patogenih mikroorganizama koji su zahvatili probavni i dišni sustav. Zvanično je dokazano da ima blagotvoran učinak na proizvodnju zdravih jajnih stanica kod žena i kvalitetne sperme kod muškaraca.
Ova se sorta može uvesti u prehranu žena tijekom trudnoće, ali vrlo malo, kako ne bi izazvala disbiozu. Napravljen je od pasterizovanih sirovina - mikrobiološka opasnost je minimalna.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu sira Shropshire Blue
Kad se upoznate s novim okusom, možete osjetiti alergije s individualnom netolerancijom na mliječne proteine i negativnom reakcijom na penicilin ili prirodnu boju. Zbog visokog sadržaja masti treba izbjegavati prejedanje kod pretilosti, potrebe za kontrolom vlastite tjelesne težine, poremećene funkcije jetre i gušterače, peptičkog ulkusa i gastritisa s visokom kiselošću.
Oštećenje sira Shropshire Blue može biti uzrokovano prekomjernom slanošću. Kod bolesti bubrega ili srca, prejedanje može uzrokovati oticanje, probleme s mokrenjem, povišeni krvni tlak i glavobolju.
Ako se sorta redovno konzumira, preporučuje se pridržavanje dnevne "doze". Nema ljekovito djelovanje, ali njegov višak inhibira aktivnost ne samo patogenih, već i korisnih mikroorganizama. Ne biste trebali jesti ovaj proizvod prije spavanja: zbog povećanog nadutosti može doći do nesanice ili noćnih mora.
Recepti Shropshire plavog sira
Okus ove sorte dobro se ističe portičkim ili pojačanim crnim vinima. Poslužuje se s tropskim voćem nalik džemu ili hurmašicama, orasima. Ovaj sastojak se može dodati svim jelima koja koriste Stilton.
Recepti Shropshire plavog sira:
- Salata … Prvo napravite zavoj, treba ga uliti. Umiješajte 1 žlicu. l. maslinovo ulje i crni vinski ocat, začinite crnim paprom i malo posolite. Ostavite, pokriveno poklopcem, da sačuvate bogatu aromu. Naranče, 2 komada, ogulite, rastavite i uklonite bijele pregrade i sjemenke. Narandžasta sočna vlakna melju se u pire. U zdjeli za salatu pomiješajte sitno sjeckani sirovi spanać, 200 g, nasjeckani crveni luk, 85 g potočarke - bolje je brati ručno, 2 šalice naribanog šropsirsko plavog i pire od citrusa. Dopunite gorivo, po potrebi dosolite. A sada - vrhunac jela. Zagrijte 2 šake cijelih badema u suhoj tavi, dodajte ih u salatu i poslužite dok se ne ohlade.
- Salata od luka … 1 veliki cvat salate ručno se kida na male komadiće. Sipajte u nju zdrobljenu glavu ljutike, dodajte 1 žličicu. Dijon senf, maslinovo ulje - 3 žlice. l., ista količina svježe iscijeđenog soka od limuna. Ostavite 15 minuta da odstoji, začinite vlascem narezanim na ploške. Stavite na tanjure i pospite nasjeckanim sirom.
- Prozračan desert … Zagrijte 150 ml vode, ispustite 50 g ulja i pričekajte da se potpuno otopi. Uklonite posudu s vatre, ulijte prethodno prosijano brašno-65-70 g, ostavite da se ohladi, stalno miješajte da se ne pojave grudvice. Jaja se sipaju u ovu smjesu jedno po jedno - 2 kom., Postignite homogenu strukturu. Ako je vrlo brzo, dodajte još brašna. Rernu zagrejte na 200 ° C. Namažite lim za pečenje s malom količinom suncokretovog ulja, rasporedite kuglice tijesta, pecite 20 minuta ili dok se komadi ne udvostruče i porumene. Izvade ih iz pećnice, prerežu na pola i ponovo polože na lim - kad se osuše da postanu hrskavi, izvadite ih. U to vrijeme pomiješajte svježi celer, 2 stabljike, narezane na male komadiće, kockice plavog sira, začinite paprom. Ovo punjenje ispunjeno je prozračnim kolačima koji drobe sredinu. Služi se kao užina.
- Pržena shropshire plava … Maslac, 70 g, pomiješa se u šerpi sa istom količinom brašna, stalno miješajući kako se ne bi stvorile grudvice. Ulijte 1,5 šolje mlijeka, dodajte 80 g sira i sačekajte da smjesa postane homogena i zgusne se. Sipajte ga u kalup i stavite u frižider. Umutite jaja sa soli i paprikom, pripremite mrvice hleba. Čim se sos od mlijeka sa sirom pretvori u "žele", seče se na komade, svaki umočen u jaje, uvaljan u prezle i pržen u tavi do zlatno smeđe boje. Ovo predjelo odlično ide ne samo uz pojačana vina, već i uz pivo.
Pogledajte i recepte za jela sa sirom Boulet d'Aven.
Zanimljive činjenice o siru Shropshire Blue
Ne biste trebali sjediti satima u biblioteci, zalazeći u arhivu Nottinghamshirea - povijest sorte ne seže u duboku antiku ili srednji vijek. Sorta je izumljena relativno nedavno - 70 -ih godina dvadesetog stoljeća. Programer je proizvođač sira Andy Williamson. Prvi put proizvedeno u Škotskoj u sirari Castle Stuart, prema receptu Stilton sira.
Još kasnija teorija porijekla - 1980. Sorta je razvijena u engleskoj fabrici sira Colston Basset Diary. Ovdje se još uvijek proizvodi slavni Stilton, koji iz godine u godinu dobiva prestižne nagrade na međunarodnim natjecanjima. Kao eksperiment, odlučili su ga tonirati. Ali ova opcija, za razliku od škotske, nije stekla popularnost. Potrošači su htjeli isprobati nešto zaista novo, a ne samo se diviti jarkoj boji pulpe.
Zanimljivo je da se recenzije o Shropshire Blue -u značajno razlikuju. Neki misle da "miriše na štalu", drugi - na proljetno bilje. Percepcija ukusa se takođe razlikuje. Netko misli da je preporučena doza prevelika, jer je zbog izražene masnoće i fluidnosti u toplom stanju nemoguće pojesti više. A postoje i recenzije, nakon što ste saslušali odlazite u kupovinu ove sorte: "Samo probajte komad, nemoguće ga je zaustaviti - toliko liči na začinjeni umak." Usput, cijena Shropshire Blue sira je visoka: od 1450 do 2000 rubalja po 1 kg.
Ako su nazivi većine sireva dati prema mjestu pripreme, onda Shropshire Blue nema nikakve veze s istoimenim okrugom. U početku se prodavao kao Blue Stewart, ali su kasnije, u marketinške svrhe, prodali izvan Škotske, odabrali "lijepo ime".
Sada se sorta proizvodi samo u Nottinghamshireu u 2 mljekare od strane prehrambenih kompanija Coleston Dairy i Coleston Basset Dairy. To je jedini plavi sir u Škotskoj. Farme nisu bile zainteresirane za sortu, ali proizvođači sira širom svijeta rado kuhaju svijetli sir s plemenitom plijesni kod kuće. Set s kiselim tijestom i bojom uvijek se može kupiti u specijaliziranim prodavaonicama ili naručiti putem interneta.
