Opis sira Keshel i karakteristike proizvodnje. Energetska vrijednost i prevladavajuće tvari, dobrobiti za tijelo i ograničenja ulaska u prehranu. Kulinarska upotreba i povijest poslastice.
Keshel Blue je irski polumeki vegetarijanski sir s plavom plemenitom plijesni, koji se pravi samo od pasteriziranog kravljeg mlijeka. Tekstura ovisi o starenju: mekana, kremasta s kratkim izlaganjem i zrnasta, mrvičasta s dugom ekspozicijom. Na odjeljku su prikazana gnijezda smaragdno plave plijesni. Boja - svijetložuta, blago zelenkasta, aroma - kisela, mliječna; okus - puterast, ljut, s kiselkastim okusom. Kora je prirodna, bež sa beličastim cvetanjem. Izrađen je u obliku spljoštenih cilindara težine 1-1,5 kg, promjera i visine 12 cm.
Kako se pravi plavi sir Keshel?
Za ovaj poljoprivredni proizvod koristi se samo mliječnost krava posebne pasmine, holštajn-frizijske. Mleko je vrlo masno - 3, 6-3, 7%, a sadržaj kazeina (mlečni protein) - do 3,2%. Sirovina je pasterizirana na 62 ° C, ali nije homogenizirana.
Kako se pravi plavi sir Keshel
- Kao i u proizvodnji većine sorti sa smaragdnom plijesni, mlijeko se hladi na 32 ° C, dodaju se mezofilne i mliječnokiselinske bakterije te gljivična kultura "Penicillin roqueforti". Nakon što se prah upije, posuda se skida s vatre i sve se miješa. Za aktivaciju je dovoljna temperatura malo iznad sobne temperature - 22-24 ° C.
- Iznenađujuće, ovaj proizvod je vegetarijanski. Poljoprivrednici često koriste infuziju piskavice, ali se mogu kupiti i milaza ili fromazu industrijske proizvodnje. Do stvaranja grušice dolazi u roku od 1 sata.
- Keshel Plavi sir priprema se, kao i mnoge polumeke sorte, bez rezanja kelja, ako su posude za sirovine široke i voluminozne. U tom se slučaju gusti sloj skute okreće posebnim uređajem, lomi se na zasebne komade, koji se gnječe kako bi se odvojila surutka na temperaturi od 34-38 ° C. U slučaju uskih dubokih posuda, skuta se reže na kocke s rubovima od 1,5-2 cm.
- Masa sira se taloži 1 sat. Ako su pojedini komadi postali dovoljno elastični i ne lijepe se zajedno, tvoreći gusti monolit, možete prijeći na sljedeću fazu.
- Međuproizvodi se polažu na posebne drenažne stolove za konačno odvajanje sirutke, gdje se djelomično suši. Izrežite na zasebne komade i zamijenite ih.
- Zatim se masa od skute rasporedi u oblike i ostavi za samoprešanje, okrećući se svaka 4 sata. Potiskivanje nije potrebno. Ako se postavi, tekstura će biti toliko gusta da razvoj gljivične kulture postaje nemoguć.
- Još dva dana su predviđena za soljenje. Za to se sol utrlja u bočne strane i ostavi na drenažnom stolu. Odvodni serum stvara slanicu koja se upija u glave. Nakon jednog dana, postupak se ponavlja dodavanjem soli. Još 24 sata sir je na drenažnom stolu - suši se, a zatim se iglama probije za 2/3 njegove debljine (udaljenost između rupa je 2 cm) i stavljen u komoru s posebnom mikroklimom (temperatura - 12-14 ° C, vlažnost - 85-90%). Ako je osušite, na kori će se pojaviti pukotine, a kada se kondenzat ocijedi, plijesan raste na površini. Kada se smaragdni top pojavi na njihovim glavama, oni se brišu sa 20% rasola, u kojem se rastvara sirće. Sazrijevanje traje od 6 sedmica.
Mještani preferiraju glave stare od 16 tjedana, a gurmani posebno naručuju proizvod nakon 8 mjeseci fermentacije. Nakon što se sir izvadi iz komore, zamota se u foliju kako bi se zaustavila aktivnost gljivične kulture. Unatoč činjenici da je težina glavica mala, prije nego što se prodaju, režu se na 4 dijela. Svaki komad je označen i umotan u foliju.
Sastav i kalorijski sadržaj kešelskog plavog sira
Ovaj vegetarijanski proizvod može se sigurno uključiti u dijetu za mršavljenje.
Iako je sadržaj masti u suhoj tvari prilično visok - 54%, kalorijski sadržaj sira Keshel Blue znatno je niži od onog u sličnim sortama s plijesni i iznosi samo 261 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 21-24 g;
- Masti - 29-31 g;
- Ugljikohidrati - do 1 g.
Sastav vitamina predstavljaju retinol, tokoferol, riboflavin, pantotenska i folna kiselina, kobalamin, niacin, holin, tiamin. Nakon što su pojeli komad 1 unce ili 28 g (ne preporučuje se konzumiranje porcije pljesnivog sira više od 30 g odjednom), oni nadopunjuju dnevnu rezervu kalcija za 15%, za 2% kalijumom, za 11 % fosfora, 1% bakra, 2% magnezijuma, 5% cinka.
Masti po 100 g
- Zasićene masne kiseline - 17,9 g;
- Mononezasićene masne kiseline - 6, 8-7 g;
- Holesterol - 74-75 mg
Zasićene masti, prisutne u plavom siru Keshel, smanjuju razinu lošeg kolesterola, potiču sintezu hormona, pomažu apsorpciju vitamina, monozasićene masti izvor su esencijalnih tvari za tijelo, omega-9, koje imaju protuupalno djelovanje i antioksidativno djelovanje.
Vegetarijanski plavi sir Keshel pomaže ljudima koji se zdravo hrane, ostaju aktivni, održavaju težinu i vježbaju.
Korisna svojstva kešelskog plavog sira
Nema potrebe bojati se konzumiranja ove sorte zbog uvođenja tvari za zgrušavanje na biljnoj bazi. Za stvaranje kalcija koriste se gljive mliječne kiseline ili biljni infuzi. Prije nego što ih se pusti u proizvodnju, provodi se opsežna studija sigurnosti.
Prednosti Keshel plavog sira
- Nadoknađuje kalcij, jača mišićno -koštani sustav, potiče proizvodnju sinovijalne tekućine i povećava raspon pokreta zglobova.
- Podržava memorijsku funkciju, poboljšava sposobnost pamćenja.
- Normalizira rad kardiovaskularnog sistema, sprječava stvaranje plakova kolesterola u lumenu krvnih žila i smanjuje učestalost ateroskleroze.
- Ima protuupalno i imunostimulacijsko djelovanje.
- Povećava tonus tijela i snižava razinu šećera u krvi.
- Usporava starenje i podržava rad vidnog živca.
- Stimulira proizvodnju enzima gušterače i ubrzava probavu hrane.
Plava plijesan, iako djeluje slično antibioticima, ne inhibira vitalnu aktivnost korisnih lakto- i bifidobakterija, ali stvara povoljne uvjete za povećanje njihove vitalne aktivnosti. Crijeva se čiste od toksina, hranjive tvari apsorbiraju u potpunosti. Osim toga, ljudi koji jedu delicije s plemenitom plijesni 3-4 puta sedmično ostaju energični i mladi duže.
Kontraindikacije i štetnost sira Keshel Blue
Korisna svojstva fermentiranog mliječnog proizvoda očuvaju se ako se ne zanemare preporuke za upotrebu. Kod prejedanja, zbog nepredvidivog utjecaja na crijevnu floru, može se razviti disbioza, može se pojaviti zatvor ili proljev.
Keshel plavi sir posebno je štetan za osobe sa smanjenim imunitetom, trudnice i žene tokom dojenja. Iz istog razloga, djecu mlađu od 16 godina ne treba uvoditi u novi ukus.
Relativne kontraindikacije za upotrebu ove sorte su
- kronične bolesti probavnih organa - gastritis s visokom kiselošću, peptički ulkus, kronični pankreatitis - zbog sadržaja zasićenih masti;
- pijelonefritis ili cistitis, posebno u akutnoj fazi, zbog visokog saliniteta;
- giht ili artritis, kako ne bi izazvali bolne napade;
- bronhijalna astma ili kronične dermatološke bolesti - povećan rizik od alergijskih reakcija.
Mikrobiološka opasnost je relativno niska jer je sirovina pasterizirana. No, ako želite uživati u izvornom okusu, morate glavu (ili njen dio) pohraniti na policu u hladnjaku, mijenjajući foliju u pergament, a najduže 3 dana.
Kad se pojavi gorčina ili se konzistencija promijeni u rastresitu i tekuću, Keshel Blue sir se mora zbrinuti. Ako to ne učinite, možete se otrovati.
Recepti sa plavim sirom Keshel
Okus ove sorte odlično se slaže s gorkim začinskim biljem, krekerima, kiselim ili suhim voćem - dinjom, kruškom, grožđem ili smokvama. Ovaj se proizvod obično poslužuje s orašastim plodovima ili medom, ispere se portom ili pivom. Koristi se i za pripremu raznih jela - umaka ili tepsija, na žaru.
Recepti sa plavim sirom Keshel:
- Bruskete sa kruškama … Kruške se karamelizuju u tiganju u tečnom medu sa maslacem, a raženi hleb namoči se u jako pivo (ili kiselo testo za kvas), a zatim prži u suncokretovom ulju do zlatno smeđe boje. Kriške hljeba posipaju se kriškama Keshel Blue, začinjene paprom i stavljaju u vruću pećnicu ili mikrovalnu pećnicu na nekoliko minuta da se sir istopi. Listovi rukole ili mješavine salate stavljaju se na tanjur, razdirući ih rukama, šire se tosti i na njih stavljaju komadići karamelizirane kruške.
- Pileće kobasice sa pireom od povrća i kremastim sosom … U ovom jelu vegetarijanski sir se kombinira s mljevenim mesom peradi. 200 g bundevine pulpe bez kore i koštica nareže se na velike komade, podmazane maslinovim uljem. Rasporedite po plehu sa zelenim jabukama bez koštica i pospite solju, biberom i začinskim biljem. Iseckajte 2 komada pilećeg filea sa ruzmarinom, biberom i solju da dobijete glatko mleveno meso. Regulator pećnice je uključen na 180 ° C. Pečeno povrće zgnječite zajedno s 1 grančicom sirovog celera, uklanjajući hrapavu površinu. Lim za pečenje prekrijte folijom, premažite ga maslinovim uljem. Rasporedite u slojevima: mljevena piletina, pire od povrća i komadići plavog sira. Zarolajte foliju, dajući oblik kobasice, stavite je u pećnicu za pečenje. Dok se rolat kuha, samljeti listove spanaća u blenderu. U zasebnu šerpu sa čvrstim poklopcem sipajte čašu kuskusa sa ključalom pilećom čorbom, dodajte pire od špinata i ostavite da odstoji 20 minuta pod poklopcem. Sada možete napraviti sos od sira. Na suncokretovom ulju ispržite sitno sjeckani luk, ulijte suho vino, pričekajte da ispari, dodajte čašu vrhnja i dodajte 40 g kešelskog plavog. Gotov kus -kus položen je kao jastuk, na njega se stavljaju pileće kobasice, sve se prelije umakom od sira.
- Obilna salata "3 sira" … Salata od kaše (valerijana od povrća), 150 g, ručno iscijepana, pomiješana u zdjeli sa salatom s dinjom, narezana na kockice 1 x 1 cm, kriške plavog kešela, 150 g, mocarela, 200 g i parmezan, 100 g. Dodajte 250 g trešnje, prepolovljene … Za preljev istucite u jednakim količinama maslinovo ulje i balzamiko ocat u zdjelu miksera, dodajte malo meda. Salatu možete začiniti crnim biberom.
Pogledajte i recepte sa sirom Bel-paeze.
Zanimljive činjenice o plavom siru Keshel
Farmer's Keshel Blue alternativa je francuskim sortama s plijesni. Recept je nedavno razvila porodica proizvođača sira Grubb, Louis i Jane 1984. Naziv je dobio u čast stijene Keshel, koja se nalazi u blizini farme, na području bivšeg županijskog Tipperaryja. Kao osnovu uzeli su recept za Danablu - danski plavi sir, ali su dobili potpuno drugačiji okus.
Popularnost Keshel Bluea ne objašnjava se samo većom dostupnošću lokalnom stanovništvu - uvezeni sirevi nisu jeftini, već i upotrebom vegetarijanskog kiselog tijesta. Trenutno se broj ljudi koji su se odrekli mesa stalno povećava. Na primjer, London je dom 22% svjetskih vegana. Stoga je gurmanski sir tražen.
Sada se proizvodnjom sorte ne bavi samo porodica koja ju je izmislila, već i okolna imanja. Površina zemlje na kojoj se pase njihove krave narasla je na 200 hektara. Godišnje se proizvede 250 tona, a proizvodi se izvoze po cijelom svijetu. Keshel Blue se može kušati u restoranima na Novom Zelandu, u Velikoj Britaniji, Australiji i SAD -u. Poslužuje se na daskama od sira ili kao dio raznih jela.
Nemojte se uzrujavati ako dajete prednost zrelom siru, već ste kupili mladi, s nedovoljnim odležavanjem. Dovoljno je ukloniti foliju i poslati je na policu u hladnjak, pa možete dobiti željeni okus. Treba ukloniti samo kondenzat koji izlazi. Ako to ne učinite, proizvod će se pokvariti.
Pogledajte video o siru Keshel Blue:
