Nutritivna vrijednost i sastav Dor plavog. Korisna radnja, moguća šteta ako se doda u ishranu. Značajke upotrebe sira u kuhanju, recepti.
Dor plavi sir je dugotrajni fermentirani mliječni proizvod napravljen od vrlo masnog mlijeka. Polutvrda sorta toliko je cijenjena da se ponekad naziva i "plavo zlato". Okus je blago slan, delikatan, s gorčinom, miris pikantan, boja je mramorna, kremasto bijela, sa svijetlim, tamnozelenim i plavkastim žilama. Uljasta pulpa se lako mrvi. Kora nema, međutim, površina glave je gušća, žućkastosiva, prekrivena pljesnivom dlakom. Poslastica proizvodi njemačka kompanija Keserai Champignon Hofmeister. Zbog dugotrajne proizvodnje i troškova uzgoja starter kulture, cijena Dor Blue je visoka.
Karakteristike pravljenja Dor plavog sira
Algoritam za proizvodnju Dor Blue -a potpuno je isti kao i za sve tvrdo fermentirane mliječne sireve. Početna sirovina se siri, tvoreći sirnu siru, reže se nekoliko puta. Presovan, a zatim se poluproizvod ostavi da sazrije pri visokoj vlažnosti i temperaturi na nivou od 8-12 ° C 3-5 mjeseci. Koje se kiselo tijesto koristi, kako se sirnica obrađuje i koliko dugo se cijedi, proizvođačko preduzeće čuva tajnu.
Plemeniti plijesan penicillium ili penicilin (čiji se soj nije mogao pogoditi) ubrizgava se nakon prešanja i uklanjanja viška tekućine pomoću tankih posebnih igala. Za vrijeme koje prođe prije sazrijevanja, plijesan se širi po glavi, tada rast kolonije prestaje, pa gotov sir postaje bezopasan za ljudsko tijelo.
Kako napraviti Dor plavi sir kod kuće:
- Mlijeko sa pasteriziranom masnoćom zagrijava se na 30 ° C i uz održavanje konstantne temperature dodaje se mezofilna starter kultura kupljena u trgovini. Sljedeće vrste su prikladne: "Bioantibut-TP", "Flora Danica" ili "BK-uglich-MST".
- Kod kuće, sirovine za dorski plavi sir odmah se dodaju plijesni, a sadržaj spremnika pomiješa se odozgo prema dolje.
- Nakon 30 minuta uvodi se sirilo (obično VNIIMS SG-50) i kalcijev klorid razrijeđen hladnom destiliranom vodom u omjeru 1: 4.
- Kada se stvore ugrušci (obično je potrebno 1, 2-1, 5 sati), oni se provjeravaju radi odvajanja seruma. Da biste to učinili, podignite zgnječenu grudvu žlicom s prorezima, izrežite je uskim tankim nožem ili koncem. U slučaju da se na rezu pojave kapljice seruma, započinju rezanje.
- Izrezana masa skute se kašikom sa prorezima prebacuje na platno sa velikim tkanjem, veže u čvrsti čvor i stavlja pod prešu. Početna težina - najmanje 4 kg.
- Kad je prešanje završeno (na to ukazuje činjenica da se surutka prestala odvajati), ponovno razbiti, posoliti, pomiješati i ponovno zamotati u krpu, ostavljajući sir 2 dana pod prešom. Komadići se stalno okreću.
- Zatim se ostavljaju da se osuše u otvorenom stanju i probode na nekoliko mjesta - bez strujanja zraka, gljivice se ne mogu umnožiti.
- Kako bi se osigurali povoljni uvjeti za sazrijevanje, međuproizvod se umotava u drenažnu prostirku i stavlja u posebnu komoru s konstantnom temperaturom od 10-12 ° C. Često ga nije potrebno okretati - dovoljno je 1-2 puta sedmično.
Dor plavo možete kuhati kod kuće samo uz vještinu pravljenja sira, ako se proizvodnjom bavite na profesionalnoj osnovi. Ali čak i u ovom slučaju zamjena će vjerojatno samo po izgledu nalikovati originalnom proizvodu. Kao što je već spomenuto, proizvođač čuva recepte u tajnosti, pa nitko još nije uspio napraviti analog.
Sastav i sadržaj kalorija Dor plave boje
U početku se proizvod ne može nazvati dijetetskim, jer sirovine imaju visoku nutritivnu vrijednost. Međutim, često se preporučuje uvođenje u prehranu kako bi se nadoknadio nedostatak hranjivih tvari.
Kalorijski sadržaj Dor Plavog je 354 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 21 g;
- Masti - 30 g;
- Ugljikohidrati - 2,3 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, retinol - 198 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,029 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,382 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,166 mg;
- Vitamin B9, folati - 36 mcg;
- Vitamin D, kalciferol - 21 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,25 mg;
- Vitamin PP - 1.016 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 256 mg;
- Kalcijum, Ca - 528 mg;
- Magnezijum, Mg - 23 mg;
- Natrijum, Na - 1395 mg;
- Fosfor, P - 387 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe, Fe - 0,31 mg;
- Cink, Zn - 2,66 mg.
Dor plavi sir sadrži isto toliko probavljivih proteina kao i masna morska riba. Ali ovo nije jedini nutrijent koji je neophodan za normalan ljudski život.
Blagotvorno djelovanje na organizam posljedica je sljedećih spojeva:
- Ekvivalent retinola je antioksidans, usporava starenje na ćelijskom nivou, poboljšava rad vidnog živca.
- Natrij - održava unutarstanični (osmotski) tlak, kada se oslobađa adrenalin, ubrzava reakcije.
- Kalcij - tonizira mišiće i živčana vlakna, jača koštano tkivo.
- Fosfor - potiče apsorpciju kalcija i obavlja transportnu funkciju, distribuira energiju organima i tkivima.
- Cink - stabilizuje endokrini i hormonski sistem.
Prednosti i štete Dor Blue -a ovise o individualnoj percepciji ovog proizvoda od strane tijela. Prilikom uvođenja u prehranu potrebno je uzeti u obzir ne samo pozitivan učinak sira, već i visok sadržaj masti i učinak gljivičnih kultura.
Nutricionisti savjetuju da upoznavanje s novim okusom započnete doslovno s mrvicama, a zatim ograničite dnevni unos na 50 g. Količina se može povećati samo u slučajevima kada se "plavo zlato" unese u recepte za različita jela.
Korisna svojstva dorskog plavog sira
Uvođenje proizvoda u prehranu pomaže u oporavku od teških bolesti i povećanog emocionalnog stresa, sprječava razvoj artritisa i osteoporoze.
Prednosti Dor plave boje:
- Pozitivno djeluje na centralni nervni sistem, poboljšava funkciju pamćenja, obnavlja memoriju, djeluje umirujuće i otklanja nesanicu.
- Povećava imunološki status.
- Pomaže u suočavanju sa povećanom razdražljivošću i zaustavljanju razvoja depresije.
- Stvara povoljne uvjete za povećanje aktivnosti korisne mikroflore koja kolonizira tanko crijevo.
- Ubrzava uklanjanje toksina i toksina, sprječava pojavu truležnih procesa u želucu i crijevima.
- Stvara film na površini sluznice probavnih organa, smanjujući agresivne učinke jake kave, čaja, alkohola, kiselih pića.
- Smanjuje bolove kod artritisa, gihta, osteohondroze.
- Vraća stanje nedostatka vitamina i anemije, pomaže u uklanjanju umora.
- Smanjuje agresivne učinke ultraljubičastog zračenja stimulirajući proizvodnju melanina u epitelu kože.
- Ubrzava stvaranje mišićnog tkiva, poboljšava stanje kože, zuba i kose.
- Povećava vaskularni tonus i smanjuje propusnost.
- Normalizira ravnotežu vode i elektrolita u tijelu, sprječava gubitak viška tekućine.
Već je dokazano da redovno uvođenje Dor plavog u ishranu poboljšava rad kardiovaskularnog sistema. Trenutno su u toku studije o uticaju fermentisanih mliječnih proizvoda sa plijesni na moguću malignost ćelija probavnog sistema.
Kontraindikacije i štetnost Dor plavog sira
Kategorično je nemoguće čak ni probati ovu sortu za osobe s istorijom intolerancije na peniciline. Unatoč činjenici da se u procesu sazrijevanja aktivnost mikroflore zaustavlja, opasnost od pojave negativnih reakcija tijela je prevelika.
Oštećenje plave boje može uzrokovati:
- Kod male dece … Crijevna flora konačno se formira tek u dobi od 3-5 godina, a prevladavanje jednog od sojeva mikroorganizama može poremetiti potrebnu ravnotežu.
- Kod ljudi s nestabilnim probavnim sustavom, kroničnom peptičkom ulkusnom bolešću i gastritisom … Povećava se vjerojatnost pojave probavnih poremećaja, razvoja disbioze.
- Kod osoba sa trajno nestabilnim imunološkim statusom … Spore plijesni mogu se proširiti krvotokom, izazvati upalu i sepsu.
- Kod trudnica … Učinak novog proizvoda na organizam u razvoju nije poznat.
- Sa gojaznošću … Čak i mala količina proizvoda (ako je stalno uključena u dnevni meni) može uzrokovati brzo povećanje tjelesne težine.
Upotreba dorskog plavog sira nije u kombinaciji s antibioticima, posebno s penicilinom. Povećanje "doze" može izazvati alergijske reakcije.
Čak i uz ljubav i razvijenu naviku plavog sira, zloupotreba može izazvati mučninu, bol u epigastričnoj regiji, podrigivanje i pojačanu nadutost. Sadržaj masti fermentiranih mliječnih proizvoda ove vrste je najmanje 50%. Opcije bez masti nisu dostupne.
Recepti za Dor plavi sir
Ova vrsta proizvoda rijetko se poslužuje sama. U restoranima se nudi s voćem, kao predjelo za crno vino, a uvodi se kao sastojak u jela od ribe, mesa i povrća. "Plavo zlato" odlično se slaže sa salatom, orašastim plodovima - posebno orasima i grožđem.
Recepti sa Dor Blue ukusnim jelima:
- Umak od plavog sira … 150 g gurmanskog proizvoda iscijedi se vilicom i ulije u zdjelu miksera. Tu se dodaje beli biber - 1/3 kašičice, pavlaka - 6 kašika, sipa se limunov sok - 3 kašike. l. Prekinite, obavezno ohladite prije posluživanja. Poslužite uz toplu ili hladnu ribu, pileći file.
- Ćuretina … Fileti se režu na tanke slojeve, otkinu, posole i pobiberiraju s obje strane, ostave da leže, stavljajući jedno na drugo tako da se začini upiju. Ovisno o vašim željama, nasjeckani špinat najprije se dinsta u tavi na maslacu ili odmah premaže na sirove komade mesa. Na sredinu svakog obroka stavite malu krišku plavog sira. Zamotajte roladu, učvrstite koncem. Možete pržiti u tavi s obje strane na maslacu ili rafiniranom suncokretovom ulju, na pari. Izuzetan prilog za jelo: pržene kriške luka sa pečurkama u tavi, pomiješajte s finim kriškama dor plave boje, 2 žlice. l. masne pavlake i 20 g rakije. Začini se dodaju po ukusu. Prilog možete poslužiti zasebno ili ga miješati blenderom u umaku od sira.
- Salata od mesa … Patlidžane ogulite, narežite na trakice i poškropite limunovim sokom. Nakon 15 minuta pržite u rafiniranom suncokretovom ulju. Pospite povrće na pergament kako bi čaša imala višak ulja. Luk se takođe isecka i isprži. Patlidžan, luk, komadići šunke, svježi krastavci, zelena salata i malo sitno sjeckane dorske plave miješaju se u zdjeli za salatu. Začinite paprom, solju, maslinovim uljem i majčinom dušicom.
- Pizza 4 sira … Mlijeko (250 ml) se zagrijava, dodaje se kvasac (10 g) i 1,5 žlica. l. šećera, ostavite na toplom mjestu. Odvojeno umutite 2 jaja i ulijte 6 žlica u pjenu. l. maslinovo ulje. Kad se kvasac digne, sjedinite ga sa smjesom od maslaca i jaja i zamijesite tijesto. Količina brašna određuje se eksperimentalno. Čim tijesto postane mekano i elastično, prestane se lijepiti za dlanove, stavlja se u veliku zdjelu i pušta 40 minuta da naraste. Više se ne dodaje brašno. Dovoljno je ono što se posipa po površini za valjanje. Dok je tijesto zrelo, aromatizirajte maslac. U to sipajte origano i bosiljak, ostavite da odstoji. Ulje je poželjno pripremiti unaprijed, pomiješajući ga sa začinima dva dana prije nego što se odlučite peći pizzu. Tada će biti dovoljno zasićen začinskom aromom. Rerna se zagreva na 220-240 ° C. Razvaljano tijesto, razvaljano u tanki sloj, rasporedite po nauljenom pergamentu, premažite aromatiziranom prazninom i po vrhu obilno pospite kockicama sira četiri sorte - Dor plavo, Parmezan, Mocarela i Fontina. Mogu se miješati ili fragmentirati. Neki kuhari u nadjev dodaju ukiseljeni slatki luk, orahe ili sjeckano grožđe. Ni majoneza ni kečap nisu uključeni u originalni recept, ali možete dodati narezano zelje ili mješavinu talijanskog bilja. Pecite 15-20 minuta.
- Desert od grožđa … Veliko crveno ili plavo grožđe (pogodna je sorta Cardinal) oslobađa se iz sjemena, ne sječe se potpuno. Pomiješajte skutu sa Dor plavim u omjeru 1: 4, dodajte mrvice oraha od pistaća (iste težine kao i svježi sir). Grožđe se sipa u mješavinu skute, a zatim stavlja u zamrzivač da se zamrzne. Poslužuje se uz slatko vino.
Ako se "tanjir sa sirom" poslužuje u restoranu, tada se plavi sir obično jede posljednji. Ovo produžava uživanje u ukusnoj hrani.
Zanimljive činjenice o Dor Blueu
Tvornice za proizvodnju "plavog zlata" nalaze se u Bavarskoj, u gradiću Laubenu. Sorta je prvi put predstavljena 1990. godine, a odmah je stekla popularnost u zemljama bivšeg ZND -a i istočne Europe. Istina, to nije posljedica toliko okusa, koji je zaista delikatan i zanimljiv, već i cijene. Dor plava je "budžetski" plavi sir.
No u Francuskoj, Švedskoj, Kanadi i Sjedinjenim Državama sorta je praktički nepoznata. On nije ni spomenut u "vodiču" marki sira.
Trenutno možete kupiti nekoliko sorti proizvoda Keserai Champignon Hofmeister: jeftiniji Royal Blue i Classic sirevi, skupi ekskluzivni Grand Noir.
Postoje mnoge legende o izgledu kiselog mlijeka sa plijesni. Svi su zasnovani na jednoj radnji: komad sira ležao je u pećini, a na njemu se pojavila plijesan. Pronađen je - pastir iscrpljen od gladi, ranjeni ratnik ili djevojka koju je zarobio razbojnik ili zmaj. Nakon njihove upotrebe vratila se snaga i sposobnost logičkog razmišljanja. Zatim su se vratili svom uobičajenom načinu života i živjeli sretno do kraja života, a drugima su pričali o novom ukusnom jelu.
Možda je nešto u ovoj legendi istina, a pljesnivi sir može nekome spasiti život ako se uopće nema što jesti. Ali uobičajena plijesan, čak i zeleno-plave boje, koja će prekriti glavu sira zbog nepravilnog skladištenja, vjerojatno će izazvati akutnu intoksikaciju.
Bilješka! Ako pojedete razmaženu Dor Blue, možete završiti na odjelu za zarazne bolesti.
Kako se to ne bi dogodilo, plavi sir treba pravilno skladištiti:
- Nakon otvaranja pakiranja, zamotajte ga u foliju ili, u ekstremnim slučajevima, u plastičnu foliju.
- Stavite u hermetički zatvorenu posudu - suhu staklenku sa čvrsto zatvorenim poklopcem.
- Stavite na donju policu frižidera ili u fioku za voće.
Ako planirate dugo skladištiti Dor plavu s plijesni, morate je izvaditi iz pakovanja 2-3 puta dnevno po nekoliko minuta i ostaviti na svježem zraku kako bi sir "disao", ali u u tom slučaju preporučljivo je pojesti ga u roku od 4-5 dana.
Kako napraviti Dor plavi sir - pogledajte video:
Unatoč nježnoj strukturi, ne sviđa se svima okus proizvoda prvi put. Ali ako vam je, prilikom "susreta", ponuđen u tanjiru sa sirom, s voćem ili crnim vinom, teško da ćete morati doživjeti razočaranje. Okus ostaje dugo vremena i poželjet ćete ponovo doživjeti ugodne osjećaje.
