Karakteristike sorte Blue Castello i tehnologija kuhanja. Energetska vrijednost i svojstva proizvoda. Kako spriječiti negativne posljedice po zdravlje? Recepti sa sirom i zanimljivosti o njemu.
Blue ili Blo Castello je izvrstan danski plavi mekani sir s opranom korom napravljen od kravljeg mlijeka. Tekstura je masna, gusta, sa plavim mrljama; boja - žućkasta; okus - začinjen, kremast, slan, gljiva; aroma - kvasac, kiselo mlijeko. Kora je prirodna, smeđe-ružičasta, tokom fermentacije potamnjuje. Glave u obliku cilindara visine 40-60 cm. Dostupne u dvije verzije: klasični i krem sir s visokim udjelom vrhnja.
Kako se pravi plavi sir Castello?
Jutarnji i večernji prinos mlijeka se miješaju unaprijed, dodaje se vrhnje i pasterizira. Početna kultura - bakterije mliječne kiseline i kulture plave plijesni, konzervansi - kalcijev klorid i sol, koagulant - sirište od telećeg želuca.
U tvornicama hrane masa sira ulijeva se u volumetrijske kade, a gotovo svi postupci provode se ručno. Za rezanje slojeva koristi se okvir koji se vodi preko cijele površine posude s kalyom.
Kako se pravi plavi sir Castello
- Pripremljena sirovina, ohlađena sa 60 ° C (tokom toplotne obrade) na 30-32 ° C, sipa se u kupatilo, gde se dodaje suvi kvasac. Vrlo je važno da se prvo upije i dobro nabubri.
- Nakon 40 minuta sve se promiješa i, održavajući konstantnu temperaturu, sredstvo za sirenje sipa se u tekući oblik i ostavi da koagulira 1,5-2 sata.
- Kad se formira gusti sirnjak, ne siječe se, već se drobi, prvo na velike komade, a zatim na male komadiće. Ostavite da ponovo formirate sloj skute.
- Dio sirutke se lijeva tako da samo malo prekriva površinu. Budući da se postupak provodi u kadi, preostala sirutka se ispušta kroz ugrađenu rupu, ostavljajući nekoliko sati da ukloni što je moguće više tekućine. Zatim se žlicom s prorezima malo osušeni svježi sir prebacuje u posude (posude), gdje se pomiješa sa soli. Ostavite 2-3 sata.
- Potrebno je obratiti pažnju na posebnost načina pripreme plavog sira Castello: prije soljenja ne postavljaju se u oblike s odvajanjem tekućine, niti sklekove pomoću tkanine rijetkog tkanja ili prešanja. Međutim, zbog prerade, gnječenja i taloženja, zrna sira, koja se prenose u kalupe, ne lijepe se zajedno.
- Formiranje glavica vrši se tek nakon soljenja. Kalupi se ostavljaju da odstoje nekoliko dana na temperaturi od 14-16 ° C, pri čemu se stalno uklanja odvodni serum.
- Glave se suše na sobnoj temperaturi, a zatim tretiraju sastavom, čiji se recept još uvijek drži u tajnosti. Poznato je samo da sadrži tvari koje zaustavljaju oslobađanje gljivičnih kultura na površinu. Posebnosti ove sorte su da se plijesan razvija samo unutar sira.
- Prije premještanja Blue Castella u komoru s temperaturom od 12-16 ° C i vlažnošću od 85-90%, cijela se površina nabode iglicama tako da se razviju spore penicilina-potreban im je stalan dotok zraka.
- Period starenja je 12-18 dana. Sve ovo vrijeme glave se okreću do 2-3 puta dnevno, ispirući koru sa 20% rasola, u kojoj se rastvaraju sastojci poznati samo proizvođačima sira. Ali fermentacija u ovoj fazi ne prestaje.
Sir se reže na komade-sektore, pakuje se prvo u foliju, a zatim u kutije od kartona ili plastike za hranu i vraća se u komoru 3-4 sedmice, ali se temperatura mijenja-smanjuje na 4-6 ° C. Potrebno je zaustaviti aktivnost plave plijesni.
Ako planirate produžiti zrenje Blue Castella, početna izloženost se povećava na 5-6 tjedana. Ovaj se sir smatra delikatesom - tekstura mu je gušća, a okus pikantan, s gorčinom. Ali za njega posljednja faza - priprema prije prodaje i infuzija na temperaturi bližoj smrzavanju - ostaje nepromijenjena. Ne smije se dopustiti da se plijesan pojavi na ispranoj kori.
Sastav i kalorijski sadržaj plavog sira Castello
Energetska vrijednost sorte varira ovisno o vrsti sirovine i stupnju starenja. Farme dodaju još vrhnja. Sadržaj masti u odnosu na suvu materiju - 42%.
Kalorijski sadržaj plavog sira Castello je 340 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 20 g;
- Masti - 28,6 g;
- Ugljikohidrati - 0,8 g.
Energetska vrijednost Blue Castella sa kremastom strukturom - 431 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 13 g;
- Masti - 42 g;
- Ugljikohidrati - 0,8 g.
Sastav plavog sira Castello ne ovisi o mogućnosti kuhanja. Od hranjivih tvari prevladavaju vitamini A, E, K i grupa B - holin, folna i pantotenska kiselina, niacin, kobalamin; mineralni sastav je predstavljen kalijumom, fosforom, magnezijumom, gvožđem. Nalazi se u malim količinama mangana, cinka i sara. Najviše kalcijuma (985 mg na 100 g) i natrijuma (700 mg na 100 g).
Masti na 100 g proizvoda:
- Zasićene masti - 22-27 g
- Holesterol - 98-104 mg
Uprkos visokom sadržaju soli - 1, 6 g na 100 g mase sira, ima malo slanosti - to se utopi u kremastom ukusu. Međutim, ovaj dodatak treba uzeti u obzir u prehrani ako je potrebno kontrolirati težinu. Uostalom, sol sprječava izlučivanje tekućine, a gubitak težine usporava.
Prednosti sira Blue Castello
U pogledu količine kalcija, ova sorta plave plijesni može se smatrati "šampionom" svoje vrste. Dodavanje prehrani 3-5 puta tjedno usporava uništavanje koštanog tkiva, povećava njegovu snagu i zaustavlja osteoporozu. Osim toga, poboljšava se kvaliteta sinovijalne tekućine koja štiti zglobove od uništenja i vraća radost kretanja.
Penicilin u sastavu ne djeluje kao antibiotik, već zadržava protuupalno i antimikrobno djelovanje, potiskuje aktivnost patogena i u crijevima i kada se unese u orofarinks, stvara povoljne uvjete za povećanje aktivnosti korisne flore malih creva. Ovo poboljšava probavu i zaustavlja truležne i fermentacijske procese.
Nakon konzumacije na površini želučane sluznice i u lumenu crijevnih petlji stvara se zaštitni film koji štiti od agresivnog djelovanja klorovodične kiseline.
Prednosti sira Blue Castello:
- Nadoknađuje rezerve vitamina i minerala.
- Povećano je oslobađanje melanina koji štiti kožu od viška sunčevog zračenja.
- Stabilizira provodljivost impulsa, djeluje umirujuće.
- Potiče proizvodnju enzima i žučnih kiselina.
- Razrjeđuje krv, što poboljšava stanje s proširenim venama i zaustavlja razvoj tromboflebitisa, povećava brzinu protoka krvi.
- Ubrzava distribuciju energije po cijelom tijelu, što povećava brzinu disanja, čisti bronhije od nakupljene sluzi.
- Normalizira krvni tlak, sprječava moždani udar i srčani udar.
- Ima regenerirajući učinak, ubrzava zacjeljivanje rana na epitelnom tkivu i sluznici.
U 100 g ove vrste proteina ima više proteina nego u istom dijelu nemasnog mesa ili ribe kuhane na pari. Ako je cilj oblikovati figuru, a za to se aktivno bave sportom, trebali biste pojesti 20-30 g tonika svakog jutra, prije aktivnog vježbanja. Preporučena dnevna doza je 30-40 g.
Pročitajte više o prednostima sira Burenkaas
Kontraindikacije i štetnost sira Blue Castello
Kao što je već spomenuto, za oporavak od anemije dovoljno je u prehranu unijeti osjetljivu kremastu pulpu do 4-5 puta tjedno. Međutim, to ne biste trebali učiniti ako se bolest pojavila nakon operacije ili teških infekcija probavnog trakta. Dok se ne uspostavi ravnoteža crijevne flore, birajte sorte bez plijesni kako ne biste izazvali pogoršanje.
Ne biste trebali davati plavi sir djeci mlađoj od 16 godina, trudnicama, dojiljama i starijim osobama. Kod osoba sa sličnim statusom ravnoteža crijevne flore je nestabilna.
Nepoželjno je zloupotrijebiti visokokalorični proizvod ako je u anamnezi bio čir na želucu ili dvanaesniku, prekomjerno lučenje žuči ili prisutnost kamenca u kanalima, disfunkcija jetre ili bubrega. Visok sadržaj soli često dovodi do disfunkcije bubrega.
Plavi sir Castello je štetan pri prejedanju. Doza od 60-80 g smatra se opasnom u svom čistom obliku, bez toplinske obrade, potpuno zaustavljajući aktivnost gljivične kulture. Zanemarivanje preporuka uzrok je probavnih smetnji zbog disbioze, što dodatno izaziva pad imuniteta.
Plavi recepti sa sirom Castello
Unatoč činjenici da okus učinkovito otklanjaju orasi i voće - grožđe, jabuke i kruške, uobičajeno je da se delicija poslužuje sa sušenim rajčicama. Na njegovoj osnovi možete pripremiti danska jela, kako za prijem gostiju, tako i za svakodnevnu upotrebu. Zamjenjuju gorgonzolu u salatama i umacima od sira.
Recepti plavog sira Castello:
- Zalijepi … Durum tjestenina kuha se u slanoj vodi do al dente stanja, odnosno gotova, ali tvrda, ne raspada se. Bacite ga na sito tako da je čaša vodena i da se malo osuši. Plavi Castello, 180 g, kremaste konzistencije, dodaje se u vrelu kremu, 200 ml, i miješa dok se potpuno ne otopi. U tavi zagrijte maslac, dodajte kuhanu tjesteninu, prelijte umakom od sira, začinite solju, bosiljkom i origanom. Pospite naribanim plavim Castellom, 50 g, i ostavite 3-4 minute da "uhvati" tepsiju. Ne kvarite gurmansko jelo s kečapom i paradajzom. Ako nema dovoljno začina, posluživanje se nadopunjuje začinskim biljem - peršunom, bosiljkom ili cilantrom.
- Krompir gratin … Rerna se zagreva na 180 ° C. Natrljajte posudu za pečenje (po mogućnosti metalnu) češnjakom. Pomiješajte 300 mg mljevenog klasičnog plavog danskog sira, pola žličice muškatnog oraščića, prstohvat soli i bijelog papra. Sipajte 50 ml putera. Narežite 3-4 velika krompira vrlo tanko. Kriške krumpira raširite kao pitu u nekoliko slojeva, premažite ih maslacem, pospite preljevom. Posebno umutiti 2 jaja sa kremom, sipati na vrh. Pecite 45 minuta, dok se svi slojevi ne mogu probiti oštricom noža. Da biste poboljšali okus, u jedan od slojeva možete dodati slaninu, a u sljedeći neku vrstu zelenila.
- Mesna salata sa mandarinama … Kuvanje počinje oblačenjem. Sok se iscijedi iz jedne mandarine. Morate uzeti najmanje 1-1, 5 žlice. l. Sipa se u keramičku zdjelu (željezo, čak i sa premazom od hrane, mijenja okus jela), dodaju se 2 žlice. l. maslinovog ulja, 1 kašika. l. soja sos i 1 kap balzamičnog sosa. U zdjeli za salatu pomiješajte kockice sira, 100 g i tanke kriške pilećih prsa pečenih u pećnici sa soli i paprom kako biste otopili masnoću. Meso bi trebalo biti tamno ružičaste boje. Dodajte 2-3 mandarine (uklonite bijele filmove i vlakna s kriški) i polovinu glavice salate, otkidajući lišće rukama. Umak umutite viljuškom pa ga sipajte u činiju za salatu.
- Obilna salata za doručak … Kuvati krompir u ljusci, 600 g, i iseći na male kockice. Pržite 100 g tanko narezane slanine, da se otopi mast, izvadite meso i dodajte krompir. Otvorite gorionik do kraja, punom snagom, lagano okrenite kockice da porumene sa svih strana. Ako nema dovoljno podmazivanja, dodaje se rafinirano suncokretovo ulje. Rumeni krumpir rasporedite na papirni ubrus kako biste uklonili višak ulja. Oblog treba infuzirati, pa se 3 žlice sjedine zajedno. l. prokuvane vode, 2 kašike. l. balzamiko sirće, 1 kašika. l. majoneza, 1 kašika meda i 2 kašičice.l. senf. Tucite i ostavite u frižideru najmanje 15 minuta. Prženo meso i krompir, crveni luk isečen na tanke kolutove, 30 g sušenog paradajza i isto toliko kapara, 50 g sira stavlja se u činiju za salatu. Začinite i postignite željeni okus dodavanjem soli i papra. Možete uliti nekoliko kapi limunovog soka.
Pogledajte i recepte sa sirom Brija-Savarin.
Zanimljive činjenice o plavom siru Castello
Tvrtka "Castello", koja razvija vlastite fermentirane mliječne proizvode zamjenjujući uvoznu robu na domaćem tržištu, osnovana je 1893. Tada je Danac Rasmus Tolstrup stvorio prvi sir od kravljeg mlijeka. Njegov sin je otišao još dalje: počeo je stvarati sorte prema talijanskim i francuskim receptima. Ne može se nazvati plagijatorom, svakako je donio nešto svoje: promijenio je sastav sirovine ili kompleks početnih kultura.
Danski recept za sir razvijen je relativno nedavno - 60 -ih godina dvadesetog stoljeća, temeljen na Gorgonzoli, talijanskoj sorti. Zanimljivo je da, unatoč općoj mehanizaciji proizvodnje, većina procesa je i dalje ručna, a proizvođači sira su uglavnom žene.
Od 1980. godine Blue Castello osvaja prvo mjesto godišnje na sajmovima sira i raznim natjecanjima. Na primjer, 1986. godine - na svjetskom prvenstvu u proizvodnji u Wisconsinu, a od 2001. do 2005. redovno je dobivao titulu "najboljeg ukusa" na danskom sajmu degustacije.
S okusom sira Blue Castello možete se upoznati u Danskoj ili u baltičkim zemljama - ovdje se izvozi. Evropske zemlje preferiraju svoje "plave" sorte.
Ako ste uspjeli kupiti ovaj proizvod, treba ga čuvati u hladnjaku, u kutiji za voće, najduže 6 dana nakon otvaranja folije. Minimalna temperatura na kojoj Blue Castello ne gubi kvalitetu je 2 ° C. Proizvod se ne smije zamrzavati - korisna svojstva i izvorni okus nisu sačuvani.
Pogledajte video o plavom siru Castello:
