Značajke bijelog vinskog octa, metode proizvodnje. Sastav i sadržaj kalorija, koristi i štete kada se konzumiraju. Recepti za hranu i kućna upotreba.
Bijeli vinski ocat je prehrambeni proizvod dobiven oksidacijom sirovina bakterijama octene kiseline, naime ekstraktima bijelog (zelenog) grožđa, fermentiranim vinima, sokovima, ekstraktima iz gustih taloga ili vinskim slojem (nusproizvod vinarstva). Aroma je lagana, slatkasta, prevladavaju note grožđa, okus je lagan, s kiselinom, boja je od svijetložute do smeđe, srednje zasićene, struktura je homogena. Kvalitetni bijeli ocat od grožđa je proziran, bez suspenzije i taloženja. Koristi se u prehrambenoj industriji i kod kuće - u kozmetičke i medicinske svrhe.
Kako se pravi bijeli vinski ocat?
Ako se za proizvodnju koristi bijelo vino, tada će snaga konačnog proizvoda biti polovica početne.
U industrijskom okruženju za pripremu vinskog octa, instalacije se postavljaju izravno u vinarije ili tvornice hrane koje prerađuju voće i bobičasto voće.
Metoda proizvodnje bijelog vinskog octa, patentirana od strane vinara, kako se ne bi odlagao otpad:
- Instalacija … Ovo je čelični spremnik promjera 1 m i visine do 3 m. Na dnu su izbušene rupe, a iznad njega su postavljene dvije ploče u obliku bubnja i rešetke - na visini od 10 cm i 30 cm. Između njih su montirane dvije cijevi. Kroz jedan od njih ubrizgava se sirovina, a kroz drugi zrak. Kontejner je do vrha napunjen hrastovim ili bukovim strugotinama.
- Proizvodnja … Kroz cijev se početni materijal upumpava u cijev, gdje se širi po sjeckani ploči, prekrivenoj filmom od octa. Oksidacija se vrši zbog stalne egzotermne reakcije: temperatura raste, cirkulacija zraka se povećava. Ocat teče kroz rupe i ponovo se pumpa u posudu. Uzorci se uzimaju periodično. Čim početni proizvod dostigne potrebnu čvrstoću i gustoću, potpuno se ispušta i nove sirovine se upumpavaju u kadu.
Ovo je samo jedan od načina da se objasni kako se industrijski pravi vinski ocat. Njegovi nedostaci uključuju velike gubitke - 25% sirovine.
Najstariji način proizvodnje bijelog vinskog octa je Orleans, površinska fermentacija
Metalne posude s rupama na poklopcu i gornjem dijelu do pola su napunjene sokom, kominom grožđa, fermentiranim vinom, a u njega se unosi kvasac - bakterija octene kiseline. Čim konačni proizvod dosegne potrebne parametre, dio se isuši, a novi dio sirovine izlije u posudu.
Kako sami napraviti vinsko sirće:
- Od kaše (preša za grožđe nakon spravljanja domaćeg vina). Tegla sa širokim grlom napunjena je sirovinama, dodaje se šećer - "na oko". Sipati vodu - po zapremini četvrtinu količine pulpe. Zatvorite staklenku gazom, presavijenom u nekoliko slojeva, sklonite u mraku. Starenje se odvija na temperaturi koja nije niža od 20 ° C. Sadržaj staklenke mora se miješati nekoliko puta dnevno. Nakon 2 sedmice procijedite gustu masu, dodajte šećer. Čim se tekućina pročisti, možemo pretpostaviti da je ponovna fermentacija završena. Gotovi vinski ocat se filtrira i flašira.
- Od bobica. Grožđe se opere, grančice uklone, istucaju (po mogućnosti drvenim tučkom). Ne morate uklanjati kosti. Boca "vina" napunjena je sirovinama, dodaju se ostali sastojci. Medicinska rukavica se stavlja na vrat, nakon što je probio prst. Odložite na toplo, tamno mesto. Nakon 2, 5-3 nedelje, rukavica ima vremena da se naduva i padne. Dobivena tekućina se filtrira i sipa u staklene boce za sazrijevanje, začepljujući ih papirnatim čepovima. Kad ocat postane lagan i potpuno proziran, papir se zamjenjuje uskim uvijanjem, a boce se odlažu na hladno mjesto. Proporcije sastojaka: 800 g svijetlog grožđa, 10 g suhog (brzog) nutritivnog kvasca, 1 litar prokuhane ohlađene vode.
Prilikom izrade vinskog octa kod kuće, prijelaz iz jedne u drugu fazu određuje se prema sljedećim kriterijima: prvo filtriranje provodi se kad se bobice potpuno slegnu na dno limenke, a drugo - kad se pjena prestane pojavljivati nakon tresanja. Možete se usredotočiti i na octenu foliju na površini - ona postaje potpuno prozirna. Talog nastao na dnu se dalje koristi kao kvasac.
Sastav i sadržaj kalorija bijelog vinskog octa
Proizvod je cijenjen zbog nježnog okusa koji poboljšava kvalitetu glavnog jela i niske nutritivne vrijednosti, što mu omogućuje da se uvede u dijetu za mršavljenje.
Kalorijski sadržaj bijelog vinskog octa napravljenog od vina sa 7-9% alkohola je samo 14 kcal, od čega 5, 9 g ugljikohidrata
Sastav proizvoda sadrži iste mineralne tvari kao i u izvornoj sirovini - komine grožđa ili vina. To su askorbinska kiselina, riboflavin, nianacin, kalcij, magnezij, fosfor, kalij, fluor i bakar.
Koristi i štete vinskog octa procjenjuju se sadržajem spojeva koji se u njemu nakupljaju tijekom primarne fermentacije:
- Acetilmetilkarbinol - antioksidans, ali može uzrokovati crijevne tegobe;
- Izopentil acetat - anestetički učinak, ali iritira sluznicu;
- Izovalerični aldehid - iritira receptore hrane i izaziva osjećaj gladi;
- Polifenolna jedinjenja - inhibiraju malignost, usporavaju starenje, ali mogu izazvati intoksikaciju;
- Sinalna kiselina - jača imunitet i potiče regeneraciju na ćelijskom nivou;
- Salicilna kiselina - zaustavlja razvoj truležnih procesa u crijevima, ali može poremetiti tijek metaboličkih procesa.
U procesu proučavanja 20 uzoraka bijelog vinskog octa u sastavu su pronađena 42 aktivna spoja koja određuju konačna svojstva proizvoda. Što su sirovine skuplje, sirće je bolje.
Zdravstvene prednosti octa od bijelog vina
Lekovito dejstvo mirisne tečnosti primetili su lekari stare Grčke i Rima. Sredstva na koja je ušla bila su u liječenju crijevnih infekcija i pokušala je ubrzati oporavak od ozljeda.
Prednosti vinskog sirćeta:
- Izolira slobodne radikale koji cirkuliraju u crijevima.
- Povećava imunitet i zaustavlja proizvodnju atipičnih stanica.
- Ima antipiretički učinak za unutrašnju i vanjsku upotrebu.
- Otapa štetni kolesterol koji se taloži na stijenkama krvnih žila.
- Uklanja hronični umor.
- Poboljšava apsorpciju hranjivih tvari - najizraženiji učinak su kalij i magnezij.
- Potiče proizvodnju žuči i klorovodične kiseline.
- Zaustavlja fermentacijske procese u crijevima.
- Ima diuretičko dejstvo.
- Sprječava pogoršanje gihta i artritisa.
- Smanjuje glikemijski indeks gotovih jela.
Lokalna primjena octa od bijelog vina uklanja svrbež i ljuštenje kože, poboljšava kvalitetu kose i noktiju
Zahvaljujući dijeti s bijelim octom, možete izgubiti 3-4 kg u 1 mjesecu bez povećanja vitalnosti. Samo se morate sjetiti: gubitak težine na ovaj način moguć je samo za osobe s apsolutno zdravim probavnim sistemom.
Kontraindikacije i štetnost bijelog vinskog octa
Ne biste trebali unositi ovaj proizvod u prehranu ako ste netolerantni na zeleno grožđe, saharozu i fermentirane kulture uključene u fermentaciju. Zlostavljanje može izazvati intoksikaciju - mučninu i povraćanje.
Šteta od vinskog octa može nastati kod bolesti probavnog trakta - peptičkog ulkusa i gastritisa, posebno u akutnoj fazi. Ne možete unijeti proizvod u prehranu s visokom kiselošću, često se javljaju žgaravica, upalni procesi sluznice usne šupljine - stomatitis ili gingivitis.
Unatoč svojstvu uništavanja patogene flore, s niskim pragom boli, liječenje ispiranjem morat će se napustiti. Kontakt s agresivnom tvari izazvat će povećanje boli.
Recepti s bijelim vinskim octom
U nacionalnim kuhinjama južnih naroda, u zemljama u kojima se uzgaja bijelo grožđe, rijetko jelo može bez ovog kulinarskog sastojka. Dodaje se salatama, umacima, marinadama, a odiše ih okusom ribe, plodova mora i grickalica sa sirom. Na njegovoj osnovi se prave preljevi od senfa, maslinovog ulja i raznih vrsta papra.
Recepti s bijelim vinskim octom:
- Forshmak … 3 komada vekne namočene su u mleko. Pomoću miksera ili mlinca za meso sameljite pola luka i 1,5 zelene jabuke, 400 g fileta haringe i peršina, dodajte 1 žličicu. sirće. Poslužite kao salatu ili premažite kruhom.
- Salata od patlidžana … Kriške patlidžana uvaljajte u krupnu sol, ostavite 30 minuta, a zatim isperite hladnom vodom. Pržite ove kriške dok ne omekšaju. Pomiješajte preljev - sjeckani peršun i cilantro, nasjeckani češnjak, čili (najprije uklonite sjemenke iz mahune), ulijte 1 žličicu. vinskog sirćeta i 3 kašike. l. maslinovo ulje. Slojite patlidžane, kriške rajčice, kriške papra, po potrebi dodajte malo soli, prelijte preljevom.
- Ćuretina sa sosom … Isecite komad živine (1 kg) zajedno s kostima i kožom na komade. Stavite meso u lonac, 600 g oguljenog luka i 2 vezice cilantra na vrh, dodajte vodu i kuhajte dok ne omekša. Kuvani luk, cilantro, jezgra oraha - 300 g, 3 zuba belog luka provucite kroz mlin za meso. Uklonite kosti, ocijedite tekućinu, vratite meso u lonac, prelijte umakom. Sadržaj lonca se prokuha i kuha 1 minutu. Začinite bijelim vinskim octom po ukusu.
- Supa od krastavaca … Svježi krastavci, 1 kg, oguliti se, nasjeckati i premjestiti u duboku zdjelu. U istu posudu sipa se 500 ml jogurta za salatu, sipa se 50 g listova svježe mente, češnjak - 2 zubaca, korica limuna - iz jednog citrusa. Rukavice, sol, dodajte 3 žlice. l. vinski bijeli ocat i prekinut uronjenim mikserom u kremu. Ulijte 250 ml nemasnog vrhnja i promiješajte pjenjačom. U ovoj fazi nemojte koristiti blender - krema se može raslojiti.
- Torta "Pavlova" … Jaja (6 komada) podijeljena su na bjelanjke i žumanjke. Bjelanjke umutite sa čašom šećera, dodajući ih malo po malo, u tankom mlazu. Takođe postepeno dodajte 2 kašičice. kukuruzno brašno, sipajte 1 žlicu. l. vanilin i bijelo vinsko sirće. Zagrijte pećnicu na 120-130 ° C, obložite lim za pečenje pergamentom, pospite tankim slojem brašna i rasporedite umućene proteine u guste vrhove. Formirajte gustu debelu koru. Pecite sat vremena, isključite pećnicu i ostavite da se potpuno ohladi otvaranjem vrata. 400 ml vrhnja umutiti sa 100 g šećera, premazati na ohlađenu kolač od beze, ukrasiti voćem.
Zanimljive činjenice o bijelom vinskom octu
U staroj Grčkoj ovaj proizvod nazivali su "vinom koje je preživjelo smrt". Već u 5. stoljeću prije nove ere. NS. Hipokrat ga je nazvao lijekom za zarazne bolesti različite etiologije. Čak je i Biblija opisala medicinsku uporabu octa od bijelog vina - kao sredstvo za brzi oporavak od prekomjernog rada i aseptično liječenje rana.
Postoji nekoliko vrsta vrijednih proizvoda:
- Montažne svijetle sorte grožđa … Ova vrsta uključuje domaće vinsko ocat od različitih vrsta svijetlog grožđa. Kiselo, s blagim mirisom esencije.
- Šampanjac … Kao polazni materijal koristi se samo fermentirani šampanjac. Okus je mekši, cijena viša, boja neutralna, možda malo zelenkasta, transparentnost povećana.
- Sherry … Proizvodi se samo od pojačanog andaluzijskog vina. Ima tvrđavu od 7-9%. Za razliku od drugih sorti bijelog octa, ovaj se ne ulijeva u čelik, već u hrastove bačve napunjene bukovom sječkom. Sekundarna fermentacija traje najmanje 12 godina, ali je najcjenjeniji proizvod star 25 godina. Okus je intenzivan, slatkasto-začinski, gotovo se ne osjeća neugodan alkoholni miris, aroma je drvenasta, boja je gusta, jantarna.
- Balzamiko sirće … Prema originalnom receptu, ova vrsta vinskog octa pravi se samo od Trebbiana, grožđa koje raste oko talijanskog grada Modene. Ali često se pravi od kolekcije bijelih sorti. Izloženost - od 6 do Tada je bolje ovako - razumljivije: Prilikom izrade vinskog octa kod kuće, prijelaz iz jedne faze u drugu određuje se prema sljedećim kriterijima. Prvo filtriranje provodi se kad se bobice potpuno slegnu na dno limenke, a drugo - kad se pjena prestane pojavljivati nakon tresanja. Možete se usredotočiti i na octenu foliju na površini - ona postaje potpuno prozirna. Talog nastao na dnu se dalje koristi kao kiselo tijesto. Prošlo je 25 godina.
Okus balzamičnog octa je toliko blag da je na njegovoj osnovi razvijena dijeta za mršavljenje, osmišljena za 2-3 sedmice. Metode mršavljenja:
- Jutarnji prijem … Sipajte 1 kašiku čaše hladne vode. balzamiko sirće i tečni med od lipe. Pijte 1 sat prije doručka, odnosno neposredno nakon buđenja.
- Tokom dana … U tom se slučaju mješavina za mršavljenje priprema bez meda, pije se nakon doručka i večere nakon 15 minuta. Ova tehnika ubrzava peristaltiku i sprječava stvaranje masnog sloja.
Ponovljeni kurs mršavljenja može se ponoviti najranije mjesec dana kasnije. Uz smanjenje težine, peciva i peciva moraju biti napušteni.
Bijeli vinski ocat može se koristiti u kozmetičke svrhe:
- Za kosu. Kako bi omekšali kovrče, nakon pranja ispiru se sastavom napravljenim od 1 litre vode i 1-2 žlice. l. acidifier.
- Za uklanjanje masnoće lica. Umiješajte 1 žlicu. l. lavanda, kamilica, konac, prelijte 0,5 litara kipuće vode, ostavite 30 minuta, filtrirajte, ulijte 1 žlicu. l. bijelo sirće. Zamrznite u kalupima. Ujutru obrišite lice.
- Za vraćanje elastičnosti kože. 1,5 šolje sirćeta sipa se u toplu kupku, postupak traje 20 minuta.
- Protiv ljuštenja. Umutiti 2 žumanca, dodati 2 kašike. pulpa avokada i vinsko sirće, 2 kašike. l. čičkovo ulje, 1 kašika. limunov sok. Maska se nanosi noću. Tečeni sastojci dodaju se umućenim žumancima u kapima kako se ne bi taložila pena.
Kako napraviti bijelo vinsko ocat - pogledajte video:
Beli vinski sirće se može koristiti kod kuće. Učinkovito je sredstvo za uklanjanje mrlja. Izlije se na umrljano područje tkanine, ostavi 15-20 minuta, zatim se predmet namoči u vrućoj vodi preko noći, a ujutro se opere u pisaćoj mašini ili ručno. Ako želite naborati nabore, namočite gazu u jaku otopinu i glačajte peglom dok se ne osuši. Isto rješenje eliminira elektrifikaciju stvari. No, ocat od crnog vina ne koristi se za obradu tkanina - ima svojstva bojenja.
