Značajke pripreme zalijevanja za konditorske proizvode. TOP 8 najboljih recepata za glazuru za tortu s čokoladom, kakaom, mlijekom, vrhnjem, karamelom i želatinom. Video recepti.
Šlag za tortu je slatki slatki poluproizvod koji se koristi za prekrivanje kolača ili nanošenje uzorka na njihovu površinu. Može se pripremiti na bazi čokolade, kakaa, mlijeka, pavlake, umućenih proteina ili želatine, ogledalo glazura izgleda posebno elegantno. Nadalje, osnovni principi pripreme i najpopularniji recepti za glazuru za tortu, prikladni za upotrebu kod kuće.
Karakteristike pripreme glazure za tortu
Glazura za vašu domaću tortu trebala bi biti fleksibilna i dovoljno gusta da se nanese u gustom, ravnomjernom sloju po površini kore. Ako zalijevanje učinite tekućim, pomoću njega možete napraviti ažurne uzorke i natpise na slatkišima. Pripremljena je srednja konzistencija za stvaranje trodimenzionalnih uzoraka.
Glavna komponenta zalijevanja je šećer u prahu. Ako ne, izlazi ukusna glazura za tortu sa šećerom. Kuhanje traje duže jer se duže otapa.
Najbolji šlag za tortu napravljen je od čokoladne podloge, ali to nije jedina vrsta glazura. Ovisno o sastojcima koji se koriste, to može biti:
- Čokolada … Najmanje 25% ukupne količine zalijevanja otpada na čokoladu ili proizvode od kakaa.
- Mlečna čokolada … Ova sorta sadrži najmanje 15% kakaa, 5% kakao maslaca, 12% mlijeka i 2,5% mliječne masti.
- Bijela … Priprema se na bazi bjelanjka ili mliječnih proizvoda. Zalijevanje proteinima brže se stvrdne u pećnici.
- Zrcaljeno … Sjajna glazura za kolače s efektom ogledala nastaje miješanjem želatine u nju.
- Šećer … Najjednostavnije zalijevanje u kojem se šećer miješa s vodom.
Ako želite svoje najmilije počastiti originalno ukrašenim poslastičarnicama, morate znati pripremiti glazuru za tortu na različite načine. Ako se koristi recept na bazi proteina, zalijevanje se priprema miješanjem sastojaka mikserom dok ne postane bijela pjena. Proteine treba uzimati rashlađene.
Kada se koristi čokolada, mora se prvo omekšati u vodenom kupatilu. Maslac mora biti omekšan pre pravljenja glazure za tortu. Recept zasnovan na čokoladi, maslacu i mlijeku uključuje kuhanje na malom plameniku uz stalno miješanje. Zalijevanje se primjenjuje na pečene proizvode u blago ohlađenom obliku.
TOP 8 recepata za glazuru kolača
Znanje kako napraviti glazuru za kolače pomoći će vam da ukrasite bilo koje slastičarsko jelo neobičnim i slatkim zalijevanjem. Budući da može biti bijela, čokoladna, u boji ili zrcaljena, isti kolač sa svakim od njih izgledat će drugačije. Svladavši osnovne principe pravljenja glazure za kolače, možete samostalno eksperimentirati sa sastojcima za nju, stvarajući svoj vlastiti desert.
Glazura od kakao kolača
Najjednostavnije glazuriranje kolača za početnike napravljeno je od kakaa, maslaca i šećera. Mlijeko služi kao tekući sastojak čija količina ovisi o gustoći zalijevanja. Znajući kako napraviti glazuru od kakao kolača, možete ukrasiti bilo koju poslasticu na originalan način.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 418 kcal.
- Porcije - 1
- Vreme kuvanja - 30 minuta
Sastojci:
- Mleko - 4 kašike
- Kakao - 3 kašike
- Šećer - 3 kašike
- Maslac - 60 g
Korak po korak priprema glazura od kakao kolača:
- Ulje izvadite iz frižidera unapred da omekša.
- Šećer i kakao dobro promiješajte dok ne postane glatko.
- U masu sipati mlijeko, učiniti ga homogenim i sipati u lonac sa debelim dnom.
- U smjesu stavite omekšali maslac, promiješajte sve i stavite lonac na štednjak.
- Skuhajte glazuru od kakao kolača dok ne dobije glatku, lijepu teksturu, neprestano miješajući.
Maknite gotovu glazuru sa štednjaka, ohladite i kolač prelijte tankim slojem. Brzo se suši i desert se može poslužiti.
Čokoladna glazura za tortu
Ova glazura za čokoladnu tortu se kuha. Gorka čokolada najbolje odgovara, tada će boja zalijevanja biti tamnosmeđa, ali sasvim je moguće uzeti mlijeko, slatkiše ili tamnu čokoladu. Budući da se čokoladna glazura za tortu pravi od kisele pavlake i maslaca, ispada da je kaloričnija od sipanja kakaa. Da biste postigli željenu teksturu i okus, važno je kupiti samo visokokvalitetnu pavlaku i vrlo masni maslac.
Sastojci:
- Gorka čokolada - 100 g
- Maslac - 27 g
- Pavlaka (25%) - 45 g
- Vanilin - po ukusu
- Šećer u prahu - 110 g
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema čokoladne glazure za tortu:
- Nasjeckajte čokoladu, stavite u duboku zdjelu i otopite u vodenom kupatilu ili u mikrovalnoj pećnici. Ako koristite crnu čokoladu, u nju ulijte 1 žlicu. vode, jer ima manje masti od ostalih vrsta.
- U zagrijanu čokoladu stavite maslac, sve promiješajte da masa postane homogena i sjajna. Učinite to glatko kako se mjehurići zraka ne bi pojavili u smjesi, što će zakomplicirati proces zalijevanja.
- U masu ulijte kiselo vrhnje, promiješajte sve dok ne postane glatko.
- U smesu sipajte sitno mleveni šećer u prahu, sve promešajte. Da biste dobili homogenu masu bez zrna, glazuru možete malo zagrijati.
- Kako biste okus preljeva učinili intenzivnijim i originalnijim, dodajte mu vanilin šećer ili dobar konjak.
- Domaća glazura za kolače bit će blago tekuća. Da biste ga stabilizirali, prekrijte ga celofanom i ostavite u hladnjaku 30 minuta.
- Izvadite zalijevanje iz frižidera, pričekajte 10 minuta da postane manje gusto. Da bi se dobro primijenio, njegova temperatura mora biti 35-40 ° C.
Čokoladna glazura za tortu je gusta i gusta, dobro pristaje na površinu kolača, kolača i kolačića. Brzo se učvršćuje i pomaže pecivima da ostanu svježi duže vrijeme. Ako je površina neravna, nanesite tanak sloj glazure zagrijanom lopaticom za kuhanje ili nožem.
Bela glazura za tortu
Ovo je glazura za ukrašavanje kolača, uskršnjih kolača, poslužitelja i peciva. Ispostavilo se da je vrlo lagan, prozračan i gust. Kuhanje ne traje više od 10 minuta.
Sastojci:
- Šećer u prahu - 1 kašika.
- Bjelanca - 1 kom.
- Sok od limuna - 1,5 kašičice
Korak po korak priprema bijele glazure za tortu:
- Izvadite jaje iz frižidera, odvojite belanca od žumanjaka.
- Ohlađeni protein umutite mikserom, postepeno dodajući šećer u prahu tokom procesa mućenja.
- Limun prelijte kipućom vodom kako biste uklonili gorčinu, prepolovite ga, iscijedite 1,5 žličice s jednog dijela. sok.
- U glazuru za beli kolač dodajte sok od limuna i ponovo umutite.
Kako bi se kolač od bijelog bjelanjka brzo zagladio, pečeni proizvodi premazani njime mogu se staviti u malo zagrijanu pećnicu da se osuše.
Bilješka! Bijelom preljevu možete dodati boju za hranu kako biste napravili glazuru u boji za svoju tortu. To može biti boja u prahu ili svježe iscijeđen sok od povrća. Crveno zalijevanje će ispasti ako u njega ulijete sok od repe, narančasto - ako dodate mrkvu, a špinat će mu dati zelenu nijansu. Za 1 porciju, dovoljno je sipati 3-4 kašike. bilo koji od ovih sokova.
Glazura od maslaca za tortu
Glazura za kolač od maslaca brzo se stvrdne i ne mrvi se, za razliku od običnog šećera. Pokazalo se da je mekan, neljepljiv i ima nježnu kremastu nijansu. Da biste zalijevanje učinili mekšim, možete udvostručiti količinu ulja, ali u ovom je slučaju neophodno miješati proizvode u vodenom kupatilu. Za stvaranje zalijevanja nije potrebno više od 5 minuta.
Sastojci:
- Šećer u prahu - 1 kašika.
- Kipuća voda - 2 kašike.
- Maslac - 50 g
- Sok od limuna - 1 kašičica
- Ekstrakt vanile - 1 kašika
Korak po korak priprema maslaca za tortu:
- Sipajte šećer u manjoj posudi. Ulijte ekstrakt vanilije i kipuću vodu. Sve izmešajte dok ne postane glatko.
- U masu staviti maslac, sve samljeti u homogenu smjesu.
- Ako je prostorija hladna i masa ne postane homogena, mora se staviti u vodeno kupatilo i dobro promešati.
- Ako je glazura previše tanka, dodajte joj još šećera u prahu. Pregusto zalijevanje razrijedite kipućom vodom ili limunovim sokom.
Kolač možete sipati uljem odmah nakon kuhanja. Ako je potreban debeli sloj, može se nanijeti nekoliko puta. Savršen je za kolače i drugu pecivu.
Mirror Cake Glaze
Korak po korak recept za glazuru kolača s efektom ogledala pomoći će vam u stvaranju originalnog dekora za desert i iznenaditi vaše najmilije. Priprema se zalijevanje bijele čokolade i kondenziranog mlijeka. Može se dati bilo koja boja pomoću prehrambene boje. Zrcalni sjaj i brzo skrućivanje osigurani su zbog činjenice da se priprema glazura za kolač sa želatinom.
Sastojci:
- Želatina - 12 g
- Boja za hranu - 1 g
- Šećer - 150 g
- Kondenzirano mlijeko - 120 g
- Glukoza - 150 ml
- Bijela čokolada - 180 g
- Voda - 160 ml
Korak po korak priprema ogledala za tortu:
- Želatin prelijte sa 60 ml hladne vode i ostavite da nabubri pola sata.
- Sipajte glukozu i preostalu vodu u duboku zdjelu.
- U masu sipajte šećer, stavite ga na mali plamenik, pustite da zavrije uz stalno miješanje. Kad sirup prokuha, kuhajte ga još 2 minute.
- Maknite smjesu sa štednjaka, u nju stavite čokoladu razbijenu na male komadiće. Sve izmešajte.
- Kondenziranom mlijeku i nabubreloj želatini dodajte čokoladnu masu, promiješajte sve dok ne postane glatko.
- Smjesu propasirajte kroz sito i ohladite na 36 ° C.
- Gotovom zalijevanju dodajte boju za hranu, promiješajte sve.
Zrcalna glazura za kolače dodaje dašak sofisticiranosti svakom desertu. Čak i ako su vam kolači loši, sjajno zalijevanje sakriti će sve njihove nedostatke. Ispada ne samo lijepo, već i nevjerojatno ukusno.
Glazura kolača od karamele
Ako slijedite sve korake opisane u nastavku korak po korak, glazura za tortu bit će ne samo nevjerojatno ukusna i lijepa, već i vrlo mirisna. Miris karamele i jedinstvena boja učinit će vaše pečenje posebnim, čak i ako ih kuhate prema uobičajenom, dugo dosadnom receptu. U ovom zalijevanju sastojci se ne mogu zamijeniti jeftinijim ili nekvalitetnijim jer se neće pokazati dovoljno ukusnim. Šećer se nužno kupuje smeđi, a maslac - s visokim postotkom masti. Ne može se zamijeniti margarinom. Za rad vam je potreban termometar za kuhanje i lonac s teškim dnom.
Sastojci:
- Maslac - 200 g
- Smeđi šećer - 400 g
- Kukuruzni sirup - 200 ml
- Kondenzirano mlijeko - 200 g
- Šlag - 40 g
- Vanilija - 10 g
- Sol - 5 g
Korak po korak priprema karamel glazura za tortu:
- U lonac stavite maslac i smeđi šećer, dodajte kukuruzni sirup, kondenzirano mlijeko i sve promiješajte ručnom pjenjačom.
- Stavite smjesu na srednji plamenik, kuhajte uz stalno miješanje.
- Dodajte šlag, promiješajte.
- U masu umetnite termometar za kuhanje i kuhajte dok temperatura karamele ne dosegne 238 ° C. Uvijek miješajte glazuru.
- Sklonite masu željene temperature sa štednjaka, dodajte joj soli i vanilije.
- Gotovu glazuru ohladite.
Karamel glazurom možete preliti kolač u potpunosti ili samo po njegovom vrhu, formirajući originalne mrlje sa strana. Odmah će se smrznuti ako se kolač prethodno stavi u frižider. Peciva možete preliti glazurom ohlađenom na 38 ° C.
Čokoladna kremasta glazura za tortu
Kremasta glazura za tortu s primjesom čokolade pokazuje se da je vrlo nježna i prilično gusta, pa se može koristiti za prekrivanje čak i vrlo mrvljenih kolača.
Sastojci:
- Čokolada sa sadržajem kakaa od najmanje 70% - 100-120 g
- Šećer u prahu - 2-3 kašike
- Voda - 1/4 kašike.
- Ulje - 20-30 g
- Krema (20-25%) - 1/4 žlice.
Korak po korak priprema čokoladno-kremaste glazure za tortu:
- Čokoladu razbiti na male komadiće.
- Otopite ih u parnom kupatilu. Možete se otopiti samo s parom, ni u kom slučaju zdjela čokolade ne smije dodirivati kipuću vodu.
- Postepeno dodajte vodu u čokoladu, dobro promiješajte masu.
- U to ulijte šećer u prahu, miješajte dok se potpuno ne otopi.
- U smjesu ulijte kremu, promiješajte sve, ubacite maslac nakon 30 sekundi. Kad se otopi, sve promiješajte i sklonite sa štednjaka.
Gotova glazura za kremu i čokoladni kolač brzo se stvrdne i formira prekrasan sjajni sloj na svojoj površini.
Mlijeko za tortu
Ovo je vrlo jednostavan recept. Čak se i slastičar početnik može nositi s pripremom zalijevanja na bazi mlijeka. Za nju vam je potrebno visokomasno mlijeko i fini šećer u prahu. Ako ga nema, možete ga napraviti od šećera tako što ćete ga dobro samljeti na mlinu za kavu. Da bi prah bio prozračniji, može se prosijati kroz sito.
Sastojci:
- Mleko sa visokim procentom masti - 120 ml
- Šećer u prahu - 300 g
Korak po korak priprema mlijeka za tortu:
- Sipajte mlijeko u čistu suhu posudu, zagrijavajte ga na malom plameniku dok ne proključa.
- Sipajte šećer u prahu u zdjelu s visokim stranicama.
- Kad mlijeko prokuha, sipajte ga u prah. Dobivenu masu umutite mikserom. Trajanje kucanja je 5-7 minuta.
- Gotovu glazuru ohladite na sobnu temperaturu.
Nakon stvrdnjavanja, glazura za kolač čini njegovu površinu ujednačenom, sjajnom i nevjerojatno snježno bijelom. Može se koristiti za stvaranje monolitnog premaza ili pojedinačnih uzoraka pomoću vrećice za cijevi.
