Opis engleskog senfa. Po čemu se razlikuje od drugih vrsta? Kalorijski sadržaj i hemijski sastav proizvoda. Kakvu štetu može nanijeti pretjerana upotreba? Recepti za jela sa bijelim senfom. Također, engleski senf učestvuje u respiraciji tkiva, podržava međustanični i dušični metabolizam i potiče laktaciju kod dojilja.
Komponente bijelog senfa inhibiraju rast bakterija i mikroskopskih gljivica. Doprinose sekretornoj aktivnosti gastrointestinalnog trakta.
Kontraindikacije i štetnost bijelog senfa
Važno je napomenuti da previše bijelog senfa može iritirati sluznicu jednjaka. Mogu se pojaviti apscesi i bol tokom obroka.
Bijela gorušica također može nanijeti štetu u sljedećim slučajevima:
- Povećana kiselost želuca - postoji jaka peckanje u Adamovoj jabuci, kiselo podrigivanje, osjećaj težine u želucu i kršenje stolice.
- Individualna netolerancija na komponente - na tijelu se mogu pojaviti crvene svrbežne mrlje, glava se počinje vrtjeti, temperatura raste, sluznica bubri, zbog čega disanje postaje otežano.
- Čir na dvanaesniku ili želucu - komponente izazivaju pogoršanje apetita, brzi gubitak težine, povećano stvaranje plinova i znojenje, povećanu brzinu otkucaja srca.
- Pijenje prije spavanja - biljne komponente mogu izazvati nesanicu. Osoba ima anksiozni poremećaj.
- Nefritis - pacijent osjeća opću slabost, suha usta, stalnu žeđ, pojavljuju se alergijski osipi i groznica. Postoji bol u području bubrega.
- Kolitis - želudac osjeća težinu, postoji lažni nagon za defekacijom, nadutost, migrena, mučnina, često praćena povraćanjem, nečistoćama u stolici i problemima s žučnim mjehurom.
- Tuberkuloza - komponente biljke mogu izazvati depresivna stanja, jako znojenje noću, umor i bolan kašalj.
Ne biste trebali koristiti bijeli senf ako ne znate hoće li izazvati alergijsku reakciju. Najbolje je posavjetovati se s gastroenterologom prije dodavanja začina prehrani.
Kako se bijeli senf koristi u kuhanju?
Za razliku od francuskog i žutog senfa, engleski senf ima nježniju aromu i gotovo neprimjetnu aromu.
Ulje engleskog senfa dobiva se prešanjem. Čuva se dugo, ima visoku tačku dima i ne užeže. Koristi se za pečenje, konzerviranje i kiseljenje.
Kombinacijom odmašćenog praha s prahom stolne gorušice dobiva se mješavina za fiksiranje arome hrane. Proizvod ima emulgirajuća svojstva i tijekom toplinske obrade meso služi kao zaštitni premaz, tako da se sok zadržava unutra.
Senf je u skladu s jelima od mesa i povrća, odlično se slaže sa sendvičima, sendvičima, pizzama i salatama. Također se kombinira s fermentiranim mliječnim proizvodima. Njegovo seme se može koristiti i mleveno i celo. Med, cimet, češnjak, klinčići, biljna ulja, papar i korijander pomoći će naglasiti njihovu aromu.
Bijeli senf u prahu može se dodati vrućim jelima (supe, boršč), u kojima će otkriti nevjerovatnu paletu ukusa. Zamjenjuju se masnim začinima poput majoneze i kečapa.
Čuveni žuti američki senf napravljen je od sjemenki bijelog gorušice, korijena kurkume, šećera i octa (ponekad se zamjenjuje vinom).
Recepti sa bijelim senfom
Malo engleskog senfa u prahu može dodati pikantnu oštrinu i laganu aromu da vam podstakne apetit.
Slijede popularni recepti s bijelim senfom:
- Tradicionalni boršč … Isecite 1 veliku šargarepu, srednji luk i 3 krompira na male kockice. Nasjeckajte 460 grama svinjskog mesa na male komadiće. Nasjeckajte 200 grama kupusa, a 200 grama repe na trake. Usitnite bilje. Zagrijte nauljenu tavu i pržite luk do zlatno smeđe boje. Stavite komade mesa u lonac za kuhanje i kuhajte oko 15 minuta. Zatim dodajte krompir i šargarepu. Kuhajte nekoliko minuta. Dodajte šećer, sol i bijeli senf po želji. U tiganj dodajte repu, nekoliko kapi limunovog soka i prstohvat šećera. Pržite i bacite u lonac. Zatim dodajte kupus i sjeckano zelje. Jelo se kuva oko 15 minuta. Na kraju ubacite lovorov list, 2 žlice paste od rajčice i nekoliko režnjeva češnjaka. Ostavite boršč da se kuha još 20 minuta, pa ga možete sipati u tanjure. Odlično se slaže sa pavlakom.
- Kukuruzna kaša … 200 grama kukuruznog zrna temeljito se opere u cjedilo. Zatim se dodaje u 600 ml vode, posoli i stavi na srednju vatru. Pustite da zavrije i redovno miješajte drvenom kašikom. Zatim dodajte 100 grama pire od bundeve, prstohvat bijelog senfa i 5 grama žalfije. Kuhajte još oko 20 minuta, dok kaša ne počne odlijepiti sa stranica posude. Zatim dodajte 100 grama parmezana i 50 grama maslaca, dobro promiješajte i poslužite vruće.
- Ječmena kaša … 1,5 šolje bisernog ječma namočeno je preko noći. Ogulite i naribajte 1 mrkvu i luk. U kotlu rastopite maslac i ispržite naribano povrće, dodajući prstohvat soli, senf i crni papar. Zatim dodajte žitarice, 600 ml vode i kuhajte na laganoj vatri oko 25-30 minuta. Pirjano meso stavite na zagrijanu i nauljenu tavu, zagrijte ga i dodajte u kašu od bisernog ječma. Sve sastojke dobro izmešajte i ostavite da se jelo skuva. Prije posluživanja pospite sjeckanim začinskim biljem.
- Kaša od sočiva … Velike mrkve, 100 grama luka, 2 režnja češnjaka i stabljika celera oprati se, oguliti i narezati na male kockice. Sastojci se stavljaju u lonac s debelim dnom, dodaje se 60 ml suncokretovog ulja i luk se prži dok ne omekša. Zatim povrću dodajte 300 grama zelene leće, 3 grama mljevenog korijandera, prstohvat soli i bijeli senf. Ulijte svih 400 ml filtrirane vode. Sastojci se kuhaju oko 15 minuta, sipaju 100 ml soka od rajčice i kuhaju još 12 minuta, sjećajući se da se promiješaju. Gotovu kašu ukrasite sjeckanim koprom.
- Ječmena kaša … 200 grama ječma temeljito se opere, prelije sa 400 ml vode i stavi na srednju vatru. Dodajte sol, šećer, žlicu ghee -a i bijeli senf u prahu po vašem nahođenju. Sve prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte još 15-20 minuta. Nakon toga, kaša se kuha još pola sata i poslužuje na stolu.
- Marinada za roštilj … Izračun se vrši za 2 kg svinjskog mesa. Litra nemasnog kefira kombinira se s crnom i crvenom paprikom, korijanderom, đumbirom, sjemenkama kima, suhim začinskim biljem, prstohvatom bijelog senfa i soli. Dodajte četiri glavice luka, iseckane na kolutiće. Meso se prelije marinadom, protrese, prekrije prozirnom folijom i stavi na hladno mjesto 4 sata.
- Salata od povrća … Sitno iseckati 3 paradajza, 2 krastavca i 100 grama kupusa. Zatim napravite zavoj. 50 ml limunovog soka kombinira se s prstohvatom soli, crnim paprom, origanom, majčinom dušicom, bosiljkom, lukom, češnjakom i 100 ml maslinovog ulja. Smjesa se temeljito istuče i sipa u povrće.
- Salata sa maslinama i šunkom … Paprika, 2 paradajza i 150 grama maslina bez koštica isperu se vodom i osuše ubrusom. Sve narežite na tanke trake. 400 grama šunke, narezane na kockice. 150 grama ostroverskog sira prolazi kroz rende. Zatim se pravi sos.200 grama niskokalorične majoneze kombinira se s 1/3 žličice bijelog senfa u prahu. Zatim se sve komponente temeljito promiješaju, posipaju začinskim biljem i poslužuju na stolu.
Bijeli senf popularan je u engleskoj, irskoj, francuskoj, indijskoj i japanskoj kuhinji. Postoji mnogo recepata za tradicionalna jela koja uključuju ovaj začin.
Zanimljive činjenice o engleskom senfu
Engleski senf je biljka meda. Jedan hektar usjeva može dati oko 50 kg meda. Polen i nektar se sakupljaju iz cvjetova. Svježi med ima svijetložutu nijansu, dok kandirani med postaje kremast. Nije pogodan za zimovanje pčela jer se brzo kristalizira.
U 18. stoljeću Tewkesbury, grad u Gloucestershireu, bio je centar proizvodnje bijelog senfa. Tamo su se proizvodile senfne kuglice koje su se morale pomiješati s voćnim octom ili sokom od jabuke prije dodavanja u hranu.
Mlado lišće bijelog senfa često se hrani stokom. Sadrže tonu hranjivih tvari.
Vrtlari tvrde da biljka raste vrlo brzo. Bukvalno 4. dana možete vidjeti klice kako se probijaju.
Prvo spominjanje sjemena gorušice može se pronaći u drevnim rukopisima na sanskritu, koji su napisani prije otprilike 5 hiljada godina.
Modernu gorušičinu pastu izumili su Rimljani.
U sjevernom dijelu Indije biljka se uzgaja kao hortikulturna kultura i za uređenje okoliša.
U Rusiji se bijela gorušica sije za gnojenje tla i zasićenje azotom. U tom se slučaju stvara sustav korijenskih kanala u kojem mikrobi i crvi obavljaju svoju vitalnu aktivnost.
Ljekovita svojstva bijelog senfa u svojim su zapisima zabilježili poznati liječnici Galen i Hipokrat. Govorili su o činjenici da biljka ima antitusivna i ekspektorantna svojstva, potiče brzo probavljanje hrane i jača imunološki sistem. Postoji mnogo načina korištenja biljke u tradicionalnoj medicini različitih naroda. Koristi se za zubobolju, groznicu, kronični reumatizam, upalu žlijezda, hemoroide i žuticu. Senfni flasteri od bijelog senfa najbolje su se pokazali.
Pogledajte video o senfu:
Ovaj članak je ispitivao karakteristike bijelog senfa. Važno je napomenuti da se osušena zrna čuvaju u zatvorenim posudama oko 2-3 godine. U nedostatku posebnih kontraindikacija, odrasla osoba može konzumirati najviše 1/4 žličice dnevno.
