Značajke rižinog octa i metode proizvodnje, sadržaj kalorija i hranjive tvari u sastavu. Učinci na tijelo, ograničenja upotrebe. Kulinarska upotreba i zanimljivost o proizvodu.
Rižin ocat je prehrambeni proizvod napravljen od fermentirane (fermentirane) riže i vina iz istog zrna u Japanu, Kini i Vijetnamu. Okus je slatkast, može biti i mekan (japanska verzija) i intenzivniji (kineski), boja je prozirna, ali ima različite nijanse - od bezbojne do crvenkaste, smeđe, tamno sive. U početku se razvijao recept za preljev sushija, ali su kasnije začini uvedeni u druga jela.
Kako se pravi rižino sirće?
Ocjena konačnog proizvoda ovisi o vrsti sirovine. Može se koristiti običan bijeli pirinač, ljepljiv tokom kuhanja, smeđe dugačko, polirano zrno, kolonizirano kvascem, dajući crvenkastu ili smeđu nijansu.
Kao dodatnu komponentu u pripremi rižinog octa, dodajte ječam, sirak, pšenične ili ražene mekinje, mahunarke, češće grašak. Ove komponente daju začinu poseban okus. Proces fermentacije je dug - do 5-8 mjeseci.
Vrste začina od pirinča:
- Crna … Najpopularniji u južnoj Kini, gdje je poznat kao chiklang. Konzistencija je gušća od ostalih vrsta octa; mekinje se dodaju tijekom fermentacije. Kora je zemljani zadimljeni okus. Zanimljivo je da se istoimeni proizvod često pravi od sirka ili prosa.
- Crveno … Sirovine se obrađuju posebnim gljivičnim kulturama kvasca (plijesan Monascus purpureus), koje imaju crvenu boju. U konačnom proizvodu ima voćnih nota, slatkoća je izraženija.
- Bijela … Odlikuje se visokim sadržajem octene kiseline, koristi se i za suši i za marinade od povrća.
Teško da je moguće sami napraviti rižin ocat, kao u Japanu, slijedeći tradiciju. Kuhanje zahtijeva posebne uvjete - stabilnu mikroklimu. Stoga se pojedina područja bave proizvodnjom, na primjer, selo Fukuyama, koje je sa svih strana zatvoreno brdima. Prosječna godišnja temperatura ovdje je 18-19 ° S.
Pripreme počinju u aprilu. Pirinač se kuha na pari ključale vode i drži u kotlovima 3 dana. Zatim se utovaruje u strme visoke vrčeve, ukopava u zemlju za 1/5 visine, zatim se dodaje octova materica svijetlozelene boje. Ulijeva se voda iz najčišćih izvora, vrat se zatvara i ostavlja dugo.
Alkoholna fermentacija počinje za 3-4 sedmice. Mirisi Sakea iz poluotvorenog vrča. Tek nakon 2, 5-3 mjeseca, aroma se mijenja u octenu.
Nakon mjesec dana možete čuti kako mjehurići pucaju - odvija se alkoholna fermentacija i osjeća se aroma sakea. Nakon 3 mjeseca pojavljuje se miris konačnog proizvoda. Fermentacija u različitim vrčevima odvija se različitim brzinama, a spremnost se određuje činjenicom da kiselo tijesto koje pluta na površini tone.
Kontrolori kvalitete svakodnevno analiziraju stanje međuproizvoda. Slušaju koliko se intenzivno odvajaju mjehurići, procjenjuju prozirnost tekućine, kušaju proizvode. Sadržaj vrčeva svakodnevno se miješa šupljom bambusovom cijevi, zasićujući tekućinu kisikom, dodajući ocat ili dodajući dodatne sastojke.
Mikroorganizmi nastali tokom fermentacije razgrađuju škrob u zrnu i pretvaraju ga u šećer. Gljivice kvasca razlažu šećer na etilni alkohol i ugljični dioksid. Kada fermentacija završi, gljivična flora umire.
Kako napraviti sirće od sirćeta kod kuće:
- Jednostavan recept … Dugi bijeli pirinač, 300 g, opran nekoliko puta tekućom vodom, namočen 4 sata u hladnom (1,5 L) i ostavio posudu u frižideru preko noći. Ujutro stavite posudu u vodeno kupatilo, umiješajte šećer, 900 g, kuhajte 20-25 minuta. Ohladite na tjelesnu temperaturu, otopite 0,3 žlice. l. brzi kvasac. Zatvorite poklopac i ostavite 4-7 dana dok fermentacija ne završi, u ormaru ili na prozorskoj dasci. Zatim se vrlo pažljivo, kako se talog ne bi podigao (po mogućnosti sa crijevom), tekućina sipa u čistu posudu, po mogućnosti u staklenu posudu. Zatvorite vrat gazom, presavijenom u nekoliko slojeva, i inzistirajte na 1,5-2 mjeseca. Zatim se filtrira, sipa u boce, hermetički zatvori i stavi u hladnjak.
- Klasičan recept … Polazni materijal je okrugli pirinač (400 g). Opere se, pusti da nabubri, kao u prethodnom receptu, u frižideru, ulijevajući 2 litre vode. Voda se dekantira kroz sito sa sitnim rupama, bez cijeđenja zrna, u nju se ulije šećer, 600 g i mijesi dok se potpuno ne otopi. Sirup se kuha 20 minuta na vodenom kupatilu i sipa u staklenu posudu, gdje se ohladi na 38 ° C i 1 žlica. l. kvasac. Da biste napravili rižin ocat kod kuće, stavite sladovinu u smočnicu, prekrivajući vrat gazom dok mjehurići ne nestanu. Zatim se sipa u čistu staklenku kako se ne bi poremetio talog. Inzistiraju mjesec dana pod istim uslovima, pretoče tečnost u šerpu. Pustite da provri u vodenom kupatilu, nekoliko sekundi pre isključivanja, umiješajte 2 proteina iz pilećih jaja. Ohladite na sobnoj temperaturi, sipajte u boce i ohladite.
- Recept od pirinčanog vina … Kuvani beli pirinač, 300 g, prebacuje se u keramičku posudu ili staklenu teglu. Ulijte rižino sirće, 30 ml, ako ga ima, ili sake, 60 ml, promiješajte, ulijte vodu, 1 l. Pokrijte vrat gazom i ostavite 3 nedelje uz povremeno mešanje. Čim fermentacija završi, tekućina se filtrira kroz gazu. Ali prvo morate pažljivo ukloniti film koji je zategnuo površinu međuproizvoda. Materica s octom mora se sačuvati i koristiti u budućnosti za pripremu sljedeće serije proizvoda. Mutna tečnost se ohladi, čuva 2-3 sata u frižideru i filtrira još 2-3 puta. Flaširano kao u već opisanim receptima.
Ako upotreba pirinčanog sirćeta nije ograničena na pravljenje peciva, onda je uobičajeno začiniti ga šećerom, solju, sakeom, naribanim đumbirom ili sezamom. Dopuštena je i upotreba nekoliko vrsta sirovina, koje se dodaju od samog početka, a zatim i tijekom procesa fermentacije.
Zanimljive činjenice o rižinom octu
Izgled ovog proizvoda datira iz 2. stoljeća naše ere. e., a već u III-V stoljeću proširio se po istočnoj Aziji, gdje se koristio za kuhanje hrane za plemstvo. U Japanu su ga zvali su. Začini su postali dostupni običnim ljudima tek u 16. stoljeću, a od tada su ga počeli stvarati u "industrijskim" razmjerima.
Začini od riže mogu se klasificirati ne samo po boji, već i prema zemlji porijekla. Japanski - često bijeli, najmekši, na fotografiji rižino ocat ove zemlje ima blago žućkastu nijansu. Ovu boju daje kvasac. U Koreji se češće proizvodi smeđi začin; za pojačavanje fermentacije koriste se sedimenti zaostali od pravljenja sakea. Stoga na etiketama često piše - mcgeolli -sikcho (to jest, vino). U Vijetnamu se kineske sorte pirinča koriste kao sirovina. Proizvode 2 sorte: ljutog, kiselog ukusa - gim -bong, kao i mekše, slatkaste - porub.
U kozmetičke svrhe preporučljivo je koristiti bijele začine. Ubrizgava se u maske i losione za lice kako bi se ubrzala regeneracija epitela nakon upalnih procesa. Ali može se koristiti i kao tonik za masnu kožu, prije nanošenja dekorativne kozmetike. Sastojci za sastav se miješaju u sljedećem omjeru: rižino ocat (2 žlice), 4-6 kapi eteričnog ulja čajevca, destilirana voda - onoliko koliko je potrebno da se zaustavi osjećaj peckanja.
Ako želite ugoditi domaćoj japanskoj kuhinji, a nemate ocat pri ruci, tradicionalne začine od riže u salatama možete zamijeniti limunovim sokom razrijeđenim u vodi, s malo šećera. Ali za sushi je bolje koristiti drugačiji recept: 2 žlice. l. jabukovo sirće, 2 kašičice. šećera, 1 kašika. soli, 3 kašike. l. ključala voda.
No, ipak je bolje kupiti originalan proizvod, posebno za one koji imaju problema s viškom kilograma. Pola 1 žličice, otopljeno u čaši tople vode, 3 puta dnevno pola sata prije jela - i nakon 3 sedmice minus 4-6 kg. Ova metoda mršavljenja prikladna je samo za zdrave ljude. U slučaju problema sa gastrointestinalnim traktom, biraju druge načine za postizanje harmonije.
Pogledajte video o rižinom octu:
