Kompozicijske karakteristike i energetska vrijednost crnog kardamoma. Koja su njegova korisna svojstva. Postoje li kontraindikacije za njegovu upotrebu. Recepti sa crnim kardamomom.
Korisna svojstva crnog kardamoma
Crni kardamom ima analgetsko, antimikrobno i antiemetičko djelovanje. Koristi se kao hipnotik, ali i protiv migrene. On može ublažiti groznicu i ima protuupalni učinak.
Pogledajmo pobliže koje su prednosti crnog kardamoma:
- Blagotvorno deluje na nervni sistem … Crni kardamom pomaže u borbi protiv depresije i depresivnog raspoloženja. Povećava mentalnu budnost promicanjem mentalne jasnoće.
- Poboljšava probavu … Pomaže u uklanjanju prekomjernog stvaranja plinova, osjećaja težine, ublažava crijevne kolike, čisti gastrointestinalni trakt od otrova i toksina, sagorijeva masti, ubrzava metabolizam i potiče mršavljenje. Sjemenke ublažavaju mučninu i sprječavaju povraćanje. Čaj sa kardamomom i nanom zaustavlja štucanje.
- Poboljšava stanje usne šupljine … Uklanja stomatitis i zubobolju, suzbija patogene bakterije, daje svjež dah. Redovita konzumacija crnog kardamoma može pomoći u borbi protiv viška sline.
- Potiče uklanjanje sluzi … U slučaju bolesti respiratornog trakta, ubrzava izlučivanje sluzi iz pluća, ublažava stanje u slučaju astme, bronhitisa, prehlade.
- Pomoćnik za hipotermiju … Crni kardamom pomaže u ublažavanju simptoma cistitisa, ima diuretski učinak u slučaju zadržavanja mokraće, u slučaju oštećenja bubrežne funkcije zbog hipotermije i ima učinak zagrijavanja.
- Sprečavanje prehlade … Konzumiranje crnog kardamoma pomaže u sprječavanju gripe i bakterijskih infekcija.
- Normalizacija stolice … Proizvod je učinkovit protiv disbioze, poboljšava stolicu, pomaže u uklanjanju nadutosti.
- Potiče apetit … Za razliku od drugih namirnica koje stimuliraju apetit, poput luka i češnjaka, začin ne iritira sluznicu želuca.
- Pozitivno djeluje na nefunkcioniranje slezene … Eterična ulja sadržana u kardamomu potiču aktivnost slezene, raspršuju sluz nakupljenu u njoj.
Crni kardamom popularan je u indijskoj i kineskoj narodnoj medicini. U kozmetologiji se začin koristi zbog svojih protuupalnih i rashladnih svojstava. Začin smiruje, tonizira, ublažava iritacije, ujednačava ten, povećava elastičnost dermisa, sprječava bore, produžava mladolikost kože stimulirajući proizvodnju kolagena, liječi male rane.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu crnog kardamoma
Ovaj začin je prilično koncentriran u smislu visokog sadržaja eteričnih ulja. Stoga se ne preporučuje konzumiranje više od jedne žličice mljevenog praha odjednom.
Crni kardamom je kontraindiciran kod osoba koje ne podnose ovaj proizvod. Ako se nakon konzumiranja začina primijete neugodne promjene u radu probavnog trakta ili alergijske reakcije, trebate ga prestati koristiti.
Kome je kontraindicirana upotreba crnog kardamoma:
- Ljudi koji pate od čira na želucu i dvanaesniku, gastritisa. Začin pojačava proizvodnju želučanog i gušteračnog soka, što može pogoršati stanje pacijenata.
- Trudna. Začin treba koristiti s oprezom. U nekim slučajevima njegova upotreba može dovesti do žgaravice i nelagode.
- Dojilje. Dojenčad ima veću vjerojatnost razvoja alergijskih reakcija.
- Ljudi sa bolestima žučne kese. Eterična ulja crnog kardamoma aktivno potiču proizvodnju žuči.
Također, prekomjerna upotreba začina može dovesti do proljeva i dehidracije.
Recepti sa crnim kardamomom
Crni kardamom, za razliku od popularnog zelenog kardamoma, nije pogodan za peciva i slatka jela. Koristi se za kuhanje mesnih, povrtnih jela, uglavnom začinjenih, najtipičnijih za azijsku kuhinju. Mahune imaju dimljenu aromu, ali se to ne osjeća u gotovom jelu. Crni kardamom može se koristiti u prilično velikim količinama po obroku, do nekoliko mahuna.
Prilikom korištenja začina preporučuje se lagano smrviti mahune kako sjemenke ne bi ispale iz kutije. Preporučuje se to učiniti neposredno prije polaganja, jer otvoreni plodovi brzo gube aromu. Mahune se obično vade iz gotovog jela prije posluživanja. Ako se koriste samo sjemenke, onda se samelju prije polaganja.
Aroma crnog kardamoma ne razvija se odmah, pa je izraženija u jelima koja se kuhaju neko vrijeme prije posluživanja. Istodobno, ne prekida miris drugih začina, već ih, naprotiv, pojačava. Crni kardamom popularan je sastojak indijske kuhinje, poput garam masale. Od njega se pravi pilaf i curry.
Evo nekoliko recepata za crni kardamom:
- Patka u crvenom sosu … Potrebno nam je: zvjezdasti anis - 4 g, suvo crno vino - 200 ml, sok od višanja - 50 ml, granulirani šećer - prstohvat, klinčići - 1 kašičica, kivi - 1 kom, skrob - 1 kašičica, puter - 20 g, crni sjemenke kardamoma - 4 g, file patke s kožom - 200 g. Prvo pripremite marinadu za meso. Kivi samljeti i pomiješati sa 100 ml crnog vina. Dodajte 2 g kardamoma i 1/2 kašičice. karanfili. Patkin file sa kožom stavite u marinadu, posuđe sa patkom omotajte prozirnom folijom i ostavite da odstoji nekoliko sati, po mogućnosti jedan dan. Zatim pripremite umak. Ostatak vina sipajte u šerpu. Dodajte 2 g kardamoma. Držimo ga dok se ne pojavi miris. Dodajte zvjezdasti anis i klinčiće. Sipajte sok od višanja. Zatim dodajte šećer, puter i skrob. Salt. Na pački napravimo rez sa strane kože. Pržite na koži neko vrijeme bez ulja, a zatim ispecite filete sa svih strana do zlatno smeđe boje. Zatim meso stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni 8 minuta. Gotovu patku prelijte umakom.
- Masala čaj … Trebat će nam: 1 čaša mlijeka, 0,5 šolje vode, 5 sjemenki zelenog kardamoma, 1 sjemenka crnog kardamoma, 5 g crnog čaja, korijen đumbira, 2 kom. klinčići, 2 zrna crnog bibera, prstohvat mljevenog muškatnog oraščića, 0,5 kašičice cimeta, med. Kuhanje mješavine začina. Naribajte komad đumbira od 2 cm na ribež. Začine sameljite u mužaru. Sipajte vodu u mleko i pustite da proključa. Sipajte začine, smanjite vatru, pirjajte 2-3 minute. Dodajte med po želji. Ulijte čaj i pirjajte na laganoj vatri još 2-3 minute. Zatim ostavimo da se infuzira 5 minuta.
- Začinjena svinjetina na kostima u slatko -kiselom bombajskom umaku … Potrebno nam je: svinjetina na kostima - 1 kg (dio ramena ili rebra), maslinovo ulje - 3 žlice, pirinčani sirće - 3 kašike, suvo bijelo vino - 0,5 šolje, med od heljde - 1,5 kašike, beli luk - 6 srednjih režnjeva, zvezdasti anis - 5 zvjezdica, komorač - 2-3 prstohvata, crni kardamom - 1 žličica, crna i crvena paprika po ukusu, krupna sol. Svinjetinu narežite na komade debljine 2-3 cm, stavite u zagrijanu tavu za lijepljenje od neprianjanja i pržite dok se ne pojavi lijepa zlatna kora. Zatim ulijte vode - 1,5 šalice, pustite da zavrije, smanjite vatru i pokrijte poklopcem. Nakon 10 minuta skinite poklopac i kuhajte dok ne ostane minimalna količina vode. Dodajte maslinovo ulje, rižin ocat, med, bijelo vino. Napunite sitno sjeckani češnjak i začine. Pirjajte 2-3 minute, povremeno okrećući. Uklonite zvjezdice anis iz posude. Zatim pospite s puno crnog i crnog papra, posolite. Do tog trenutka tekućina bi trebala potpuno ispariti, ostavljajući viskoznu konzistenciju ulja. Počinjemo okretati meso 3-5 puta. Komadiće treba sa svih strana premazati prekrasnim svijetlosmeđim sastavom začinskog ulja.
- Začinjena piletina za sat vremena … Trebamo: cijelu piletinu, kim - 2 žličice, slatku papriku - 2 žličice, crni kardamom - 1 žličicu, zvjezdasti anis - 1 kom., Klinčiće - 2 kom., Sol - 2 žličice, limetu, maslinovo ulje. Limetu prepolovite, polovinu iscijedite unutar piletine i ispod kože. U drugu stavimo klinčiće i zvjezdasti anis. Ovu polovinu limete stavite u piletinu. Ostatak začina pomiješajte s maslinovim uljem i njima istrljajte trup. Glavu belog luka prepolovite i stavite da se peče pored nje. U piletinu smo stavili i nekoliko klinčića. Stavimo u rernu i pečemo sat vremena na temperaturi od 200 stepeni. Za to vrijeme piletinu ćete morati okrenuti 2-3 puta.
- Palak paneer … Trebat će nam: adyghe sir - 100 g, svježi paradajz srednje veličine - 2 kom., Spanać - 150 g, svježi đumbir, luk - 1 kom., 2 češnja češnjaka, maslac - 20 g, vrhnje, sjemenke crnog kardamoma - 1 kašičica, kim - 0,5 kašičice, korijander - 1 kašičica (opciono), čili paprika - 0,5 kašičice, začin garam masala - 0,5 kašičice, biljno ulje, cilantro. Isecite spanać i ispržite na maslacu. Sir narežite na male kockice. Uklonite koru s paradajza i sameljite ga zajedno s cilantrom mikserom. Tri naribana đumbira, sitno nasjeckajte luk i češnjak. U tiganju propržite kardamom, korijander, čili. Dodajte sjeckani luk i češnjak. Fry. Stavili smo đumbir i sjeckani paradajz. Pirjajte 2-3 minute. Zatim stavite spanać i pirjajte još 5 minuta. Zatim dodajte sir. Pirjajte 2 minute. Zatim dodajte kim i garam masalu. Na kraju dodajte vrhnje, ali da jelo ne izgubi zelenu boju, pa još malo pirjajte. Preporučuje se posluživanje sa kuvanim pirinčem.
- Kichari … Potrebno nam je: mahune - 0,5 šolje, divlji pirinač - 1/4 šolje, maslinovo ulje - 2 kašike, kim - 0,5 kašičice, kurkuma - 1/4 kašičice, luk - pola glave, svež đumbir - 100 g, crni kardamom - 0,5 kašičice, beli luk - 1 češanj, voda. Mahune prethodno namočite 2 sata. Zagrijavamo biljno ulje u loncu, stavljamo kim. Kad osjetimo aromu kima, dodamo sitno sjeckani luk i naribani đumbir. Pržite dok luk ne postane providan. Zatim dodajte crni kardamom, cijeli režanj češnjaka i kurkumu. Pržite uz povremeno mešanje još 1 minut. Stavite mung i rižu, držite na vatri 2 minute. Zatim napunite vodom, posolite i pustite da proključa. Smanjujemo vatru, pokrivamo poklopcem i dovodimo do spremnosti. Poslužite sa začinskim biljem.
Zanimljive činjenice o crnom kardamomu
Crni kardamom poznat je i pod drugim imenima: smeđi kardamom, nepalski, indijski, bengalski i veliki kardamom. Ovaj začin dobiva se iz dvije vrste biljke Amomum. Prvi je Amomum subulatum (zvani nepalski kardamom), drugi je A. costatum.
Najpoznatiji proizvođač crnog kardamoma je Indija, koja proizvodi više od 80% svjetske proizvodnje začina.
Plodovi počinju sazrijevati tek u trećoj godini života biljke. Berba se odvija od avgusta do novembra, sve dok mahune nisu potpuno sazrele i otvorene. Nakon berbe, plodovi se tokom dana suše u dimu na otvorenoj vatri.
Crni kardamom lako gubi okus, pa ga čuvajte u dobro zatvorenoj posudi na suhom i tamnom mjestu.
Za dugotrajno skladištenje bolje je kupiti mahune ili sjemenke; u ovom obliku kardamom će duže zadržati svoja svojstva. Kada kupujete mljevene začine, trebate obratiti pažnju na integritet ambalaže. Prilikom odabira sjemena pokušajte zgnječiti zrno prstima: svježe sjeme pukne, ali se ne raspada u prašinu. Prilikom odabira mahuna uzmite cijele, bez oštećenja i udubljenja.
Pogledajte video o crnom kardamomu:
Crni kardamom pomoći će u raznolikosti jela u vašoj kuhinji, a također će dati veliki doprinos zdravlju tijela.
