Sastav i kalorijski sadržaj kardamoma. Korisna svojstva, navodna šteta i kontraindikacije za upotrebu proizvoda. U kojim se receptima koristi začin? Čaj s kardamomom i sam začin u raznim jelima treba konzumirati umjereno, a ne doživljavati kao lijek za sve bolesti.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu kardamoma
Unatoč velikoj količini hranjivih tvari, ne mogu svi jesti kardamom zbog moguće štete po tijelo.
Ko bi se trebao suzdržati od korištenja ovog začina:
- Trudnice i dojilje … Začini i začinsko bilje se ne preporučuju ovim kategorijama ljudi.
- Za djecu … Bebe je potrebno hraniti hranom koja ne iritira sluznicu želuca i crijeva, a kardamom je začin koji može loše djelovati na dječji organizam.
- Za pacijente s ulkusom i gastritisom … Začini djeluju iritativno na sluznicu crijeva i želuca, pa pacijenti s ovim zdravstvenim problemima ne moraju unositi kardamom u jelovnik.
- Ljudi sa individualnom netolerancijom … Bilo koji proizvod može biti alergen, ovaj začin nije iznimka.
Recepti sa kardamomom
Zbog izuzetne arome, divnog okusa i korisnih svojstava, kardamom je jako tražen u mnogim kuhinjama svijeta. Dodaje se pecivima, pićima, glavnim jelima i salatama.
Recepti od kardamoma:
- Medenjaci božić … Sastojci: puter (100 g), med (250 g), cimet (2 kašičice), kardamom (1,5 kašičice), žumance (3 komada), sok od limuna (1,5 kašičice), smeđi šećer (125 g), brašno (500) g), karanfilić (20 komada), đumbir (1,5 kašičice), šećer u prahu (50 g) i čokolada (100 g). Od šećera i maslaca pravimo homogenu masu zagrijavanjem ovih komponenti na laganoj vatri. Umiješajte med. U zasebnu posudu sipajte prosijano brašno, stavite začine i ulijte žumance. Klinčiće sameljite mlinom za kavu. Sada kombiniramo tijesto s masom meda i ponovo temeljito promiješamo. Iz valjanog tijesta (debljine 0,5 cm) izrežite oblikovane kolačiće. Šaljemo ga na lim za pečenje, u svakom medenjaku napravimo rupu sa slamkom za piće. Pečemo u rerni 15 minuta na temperaturi od 185 stepeni. Za ukrašavanje peciva koristimo glazuru od šećera i soka od limuna i otopljenu čokoladu. Čekamo da se sve stvrdne, a u rupice vežemo vrpce, a božićno drvce možete ukrasiti ovim divnim kolačićima od medenjaka.
- Kiflice sa pavlakom … Treba nam 400 g brašna, 60 g šećera, 20 g kvasca, 2 jaja, 50 g putera, 1 kašika pavlake, 150 ml mleka, kardamom i đumbir po ukusu. Prvo zagrijte mlijeko i u njemu otopite šećer i kvasac. Ostavite ovu masu kvasca da fermentira 15 minuta. Zatim u to ulijte rastopljeni maslac, pavlaku i jaje. Pomiješamo sve ove komponente i dodamo kardamom i đumbir, samljeveni u prah. Sada morate poslati tijesto na toplo mjesto 40 minuta. Nakon što se pojavi, već na stolu od nje oblikujemo lepinje, možemo ih posuti cimetom. Čekamo 15 minuta dok se naš proizvod ne poveća. Na peciva rasporedite umućeno jaje, koje možete posuti šećerom. Zagrijavamo pećnicu na 185 stepeni i pečemo pecivo 15 minuta.
- Džem od patlidžana … Uzmite patlidžan (3 kg), šećer (4,5 kg), vodu (1,8 l) i po 1 žličicu klinčića, cimet, kardamom i limunsku kiselinu. Prvo patlidžane operemo, ogulimo i stavimo na 4 sata u zdjelu vode u kojoj je otopljeno malo sode. Zatim ih izvučemo iz vode, isperemo i probušimo svaki patlidžan. Nakon toga povrće blanširamo 5 minuta i ohladimo. Pripremite sirup od vode i šećera, dodajte mu začine i stavite patlidžan. Kuhajte džem 30 minuta. Ohladimo, dodamo limunsku kiselinu i kuhamo dok ne omekša. Stavili smo ih u sterilne staklenke, zatvorili. Uživajte u čaju zimi!
- Karfiol pečen u pećnici … Prvo lagano skuhajte 1 glavicu karfiola u slanoj vodi. Zatim uzmite 1 lavrushku, kardamom, komorač i tahini po ukusu, sameljite ih i zagrijte u suhoj tavi. Posolite ih i popaprite po ukusu, sve promiješajte, pokrijte kupus ovom začinjenom masom u posudi za pečenje i pecite u pećnici dok ne dobije lijepu boju. Prelijte s 2 žlice maslinovog ulja i 1 limunovim sokom. Jelo je spremno!
- Kruške u šećernom sirupu … Trebamo 4 kruške, 750 ml bijelog vina, 2 čaše šećera. Pripremite kremu od 1 šolje kreme, 1 kašike šećera i 1 kašičice kardamoma. Kruške operemo, ogulimo koru, ali ne slomimo jezgru. Prvo prelijte naše voće vinom, stavljajući ih u lonac tako da budu potpuno prekriveni. Nema dovoljno vina - dodajte malo vode. Na vrh stavljamo ploču tako da kruške ne plutaju. Zatim ih kuhajte na tihoj vatri oko 25 minuta dok ne omekšaju. Zatim se potpuno ohladi i čuva u frižideru 4 dana. Nakon toga kuhajte kruške dok tekućina ne postane sirup. Ohladimo voće. Od navedenih komponenti pravimo kremu, sve proizvode istucite mikserom. Kruške stavite u posudu i prelijte kremom.
- Slojevita baklava … Zagrijavamo 0,5 šalice mlijeka, razrjeđujemo 20 g kvasca sa soli. Dodajte jaje, 1 kašiku ghee -a i 2 šolje brašna, pa umesite testo. Ostavimo ga 45 minuta, a zatim ga umotamo u toplo ćebe. Fil pripremite na ovaj način: 200 gr oraha provucite kroz mlin za meso, dodajte im 1 šolju šećera u prahu, 80 g meda i 0,2 kašičice kardamoma. Razvaljajte testo. Trebalo bi da dobijete 14-16 kolača, svaki podmažite rastopljenim maslacem, premažite filom. Vrh baklave premažite žumanjkom, izrezanim na dijamante - i pecite u pećnici 30 minuta. Rezultat je ukusno orijentalno jelo.
- Topla salata od crvenog pirinča … Sastojci: 200 g crvenog pirinča, 400 ml vode, 80 g suhih kajsija, 100 g grožđica, 80 g luka, 40 ml maslinovog ulja, 5 g kardamoma, sol po ukusu. Prvo isperite pirinač i kuvajte ga 30 minuta. Zatim oprane grožđice i suhe marelice narežite na kockice. Zatim ogulimo luk i nasjeckamo ga, može na komade, a može i na kolutiće. Pržite kardamom i luk na zagrijanoj tavi na maslinovom ulju 5 minuta. Nakon dodavanja suhih kajsija, pržite još 3 minute. Posolite rižu, dodajte joj grožđice i proizvode iz tave, promiješajte i pojedite toplo. Ovo neobično jelo može se konzumirati kao salata ili kao nezavisno glavno jelo. Osim toga, nije samo ukusno, već je i zdravo.
Zanimljive činjenice o kardamomu
Odakle je došao ovaj čudotvorni začin? Mnogi učenjaci vjeruju da je kardamom davno rastao u visećim vrtovima u Vavilonu. Na istoku su ljudi koristili začin od davnina, ali su Evropljani saznali za njega i počeli ga koristiti u kulinarske i medicinske svrhe ne tako davno.
Kardamom je vrlo skup i rijedak začin. Jeftinije je samo od šafrana i vanilije. To se može objasniti činjenicom da je proces uzgoja i proizvodnje biljke naporan, oduzima puno vremena i truda. Plantaže na kojima raste pravi kardamom nalaze se na nadmorskoj visini od 500-2000 metara nadmorske visine, gdje je tropska klima vlažna i temperatura nije niža od + 23 ° C. Hlad drveća pogodno je mjesto za sadnju usjeva, jer ova biljka ne podnosi izravnu sunčevu svjetlost. Berbu možete započeti 3 godine nakon sadnje. A to se radi ručno. Sa plantaže površine 1 hektar može se ubrati 100 kg plodova, tj. male kutije. Biljka donosi plod 10 godina. Prvo se ubrani plodovi suše na direktnoj sunčevoj svjetlosti, zatim se vlaže i ponovo suše.
Svrhovita uzgoj kardamoma i proizvodnja začina započeli su u 19. stoljeću. U početku se koristio kao lijek, u mnogim dijelovima svijeta, čak su ga smatrali i lijekom za sve tegobe. Tajna takvog lijeka držala se u tajnosti. Mnogo kasnije, smatralo se da je odličan začin.
Postoji crni i zeleni kardamom. Prvi raste u Australiji i tropskoj Aziji, naziva se javanski, indijski ili bengalski. Ali zeleno se može naći u Indiji i Maleziji. Koja je vrednija i korisnija? Stručnjaci ne mogu jednoznačno odgovoriti na ovo pitanje.
Danas se najveća količina začina proizvodi u Indiji i Gvatemali, približno 80% ukupne svjetske proizvodnje. A 20% otpada na Kinu, Vijetnam, Šri Lanku, zemlje istočne Afrike, Južnu Ameriku. Ali najbolji kardamom je iz Indije.
Pogledajte video o začinskom kardamomu:
Kardamom je ono što svaka domaćica mora imati u kući. Začin će pružiti medicinsku pomoć i dat će jelima ne samo neodoljiv okus, već i nenadmašnu aromu. Da začin ne bi izblijedio, čuvajte začine u kutijama. U supermarketima se kardamom prodaje u mahunama i u mljevenom obliku. Podrazumijeva se da je neobrađeno bolje jer zadržava više eteričnih ulja.
