Opći opis, pravila o njezi kardamoma, preporuke za neovisno razmnožavanje, suzbijanje štetočina i bolesti, zanimljive činjenice, vrste. Kardamom (Elettaria) ponekad se naziva kardamom, a najčešće se spominju plodovi biljke sa dugim vijekom trajanja - kardamom pravi (Elettaria cardamomum), koji je dio porodice Đumbir (Zingiberaceae). Tu su uključena i do 52 roda i više od 1580 sorti predstavnika zelenog svijeta planete. Svi oni imaju jedan kotiledon u embriju - monokotiledon i uglavnom raste na području južne ili jugoistočne Azije, gdje prevladava tropska ili suptropska klima, a mogu se naći i na zemljama afričkog i američkog kontinenta. Indija, naime njena malabarska obala, kao i ostrva Cejlon i Šri Lanka, dugo su se smatrali rodnim područjem rasprostranjenja istog kardamoma. Ako govorimo o XXI stoljeću, onda se Gvatemala smatra liderom u proizvodnji ovog začina.
Plodovi sazrijevaju tek u trećoj godini života biljke, a imaju vrlo jaku aromu, u kojoj su prisutni tonovi kamfora, pa se kardamom smatra jednim od najskupljih začina i popularno se naziva "kraljicom začina" ili "kraljica začina", a stari Grci su ga nazivali "nebeskim napitkom". Kardamom ima zeljasti oblik rasta, a izdanci mogu doseći visinu od 3-5 metara. Korijen kardamoma je mesnat, često sa gomoljima, sa rupčastim obrisima. To je osnova za klijanje lisnatih stabljika. Listovi su velike veličine, izduženi sa šiljatim krajem. Raspoređeni su u dva reda, obrisi su im široki, lancetastog oblika. Oni vode porijeklo iz omotača (ovo je dio pri dnu lista, proširen i u obliku žljeba, koji zatvara stabljiku), formiran u podnožju stabljike. Površina lišća je glatka, boja je svijetlozelena, dosežu 60 cm dužine. Na obje strane ploče lista jasno je vidljiva središnja žila iz koje izviru manje žile koje se poput ventilatora razilaze u različitim smjerovima do formiraju bizaran uzorak.
Postoje nelisni izdanci, čiji je vrh okrunjen grozdastim, klasnim ili metličastim cvatovima. Površina latica u cvjetovima zasjenjena je bijelom, blijedo jorgovanom ili blijedozelenom pozadinom na kojoj je ružičast, tamno jorgovan ili plavi uzorak žila. Često latice imaju svijetlozeleni rub. Pupoljci su okrunjeni izduženim pedikulama, koji se obično šire po površini tla. Cvijeće oba spola, zigomorfno (imaju jednu osovinu simetrije, koja se obično proteže duž rasta izdanka). Oblik kapuljače je obično nepravilan ili podsjeća na udubljeni jezik.
Na kraju cvatnje, umjesto uvenulog cvijeća, počinju se vezivati zelenkasti plodovi koji imaju oblik kutije duguljastih obrisa. Donekle su slične mahunama graha. Unutar njega ima više sjemenki, zelenkaste ili slamnate boje. Slične su sjemenkama lana i imaju zaobljeni ili trokutasti oblik. Površina im je naborana, dužine do 4 mm i širine oko 3 mm. Imaju slatko-začinsku ugodnu aromu. Upravo se ovaj materijal koristi za izradu skupih začina.
Preporuke za uzgoj kardamoma, njega
- Rasvjeta. Za "kraljicu začina", mjesto bi trebalo biti sa svijetlim, ali raspršenim osvjetljenjem, izravnu sunčevu svjetlost treba zasjeniti, ako je biljka u sjevernoj prostoriji, tada će se organizirati pozadinsko osvjetljenje. Ako je razina svjetlosti velika, lišće će početi žutjeti.
- Temperature sadržaj kardamoma trebao bi biti u rasponu od 20-25 stepeni u proljeće-ljetnim mjesecima, a sa dolaskom jeseni trebao bi biti u rasponu od 12-15 stepeni.
- Vlažnost vazduha. Kada uzgajate eletariju, pokazatelji vlažnosti bi trebali biti iznad prosjeka, što možete učiniti u ljetnim mjesecima kada temperatura raste, redovno prskanje i tuširanje, brisanje limova mekom spužvom.
- Zalijevanje. Kako bi biljci bilo ugodno kad se uzgaja u zatvorenom prostoru, preporučuje se redovno navodnjavanje tla, a zemljanu grudvu treba ravnomjerno navlažiti. Stagnacija vode je neprihvatljiva u svakom slučaju, jer prijeti nastanku truležnih procesa. Signal za vlagu u proljeće i ljeto je sušenje gornjeg sloja podloge u saksiji. S dolaskom zime, budući da se indeksi topline smanjuju, navodnjavanje se provodi rjeđe, ali ne smije se dopustiti da se tlo osuši. Ako nema dovoljno vlage za kardamom, tada će njegove lisne ploče poprimiti smeđu boju i početi se sušiti. U tom slučaju trebate postupno povećavati zalijevanje supstrata i promatrati "kraljicu začina".
- Đubriva jer se eletarii unose u proljeće-ljeto svake dvije sedmice. Organsko-mineralni pripravci koriste se za povrtlarske kulture; u zimskim mjesecima ta se redovitost javlja svake 3 sedmice. Važno je da nema viška dušika jer će se stanje kardamoma odmah pogoršati. Ako se tijekom grijačke sezone vrši prskanje sa "Ferovitom" ili "Cirkonom", kardamom će postati otporniji na suhi zrak.
- Transfer izvodi se pomoću supstrata na bazi busena i humusa, riječnog pijeska, u omjeru 2: 2: 1. Indeks kiselosti je pH 5, 5-6.
Tehnologija samo-razmnožavanja kardamoma
Da biste dobili novu biljku "kraljicu začina", možete posijati sjeme, izvršiti reznice ili podjelu rizoma obraslog grma.
Prilikom dijeljenja rizoma kardamoma preporučuje se kombiniranje ovog postupka s transplantacijom. Biljka se pažljivo uklanja iz lonca, tlo se otrese s korijena, ako je moguće, a rizom se reže naoštrenim nožem. To se radi na način da svaki dio kardamoma ima dovoljan dio korijena i najmanje dva pupoljka za oporavak i dva rastuća režnja korijena. Preporučuje se da se dijelovi tretiraju aktiviranim ugljenom ili ugljenom zdrobljenim u prah, što će doprinijeti dezinfekciji. Zatim se podjela sadi u pripremljenu posudu sa zemljom.
Za razmnožavanje sjemena preporučuje se korištenje samo svježe ubranog materijala jer sjeme brzo gubi klijavost. U proljeće, kada su posađene, tlo se bira lagano (mješavina pijeska i treseta). Sjeme se ugrađuje u tlo na dubinu dvostruko veću od širine sjemena, nakon čega se posipa malim slojem iste zemlje i lagano navlaži. Zatim se posuda s usjevima prekriva plastičnom folijom ili staklom kako bi se stvorili uvjeti za mini staklenik. Zatim se spremnik stavi na dobro osvijetljeno mjesto, ali bez direktnih mlazova ultraljubičastog zračenja, koje može izgorjeti mlade izdanke. Temperaturu klijanja treba držati na 25-28 stepeni. Ne zaboravite redovito uklanjati kondenzaciju, provjetravati usjeve i, ako je potrebno, navlažiti podlogu iz boce za raspršivanje s finom disperzijom. Nakon 6-7 tjedana može se očekivati pojavljivanje klica kardamoma. Nakon toga sklonište se uklanja, ali se i dalje prate pokazatelji vlažnosti i topline. Kada prođu dva mjeseca, možete izvršiti prvo hranjenje mladih biljaka "kraljice začina". Čim dođu jesenski mjeseci, temperatura i zalijevanje postupno se počinju smanjivati, dok rast sadnica počinje usporavati, a lisne ploče postupno dobivaju žutu boju. S dolaskom proljeća, kardamom se postupno budi, a zalijevanje ravnomjerno dovodi do normalnog režima.
Prilikom cijepljenja iz biljke, vrhovi se odrežu s grana, dužine oko 10 cm. Zatim se preporučuje tretiranje presjeka stimulatorom formiranja korijena (na primjer, heteroauksinom) i staviti ih u posudu s vodom, pričekati pojavu korijenskih procesa. Možete odmah sletjeti u navlaženu mješavinu pijeska i treseta (ili samo mokri pijesak) i omotati reznice polietilenom ili staviti pod posudu od prozirnog stakla ili plastike. To će pomoći stvaranju stalnog okruženja visoke vlažnosti (mini staklenik). Preporučuje se svakodnevno prozračivanje grana, a ako su posađene u zemlju, tada se, kako se osuši, navlaže. Čim se na reznicama formira korijenje koje se stavi u posudu s vodom i dosegne centimetar duljine, grane se sade u pripremljeni lonac s mješavinom treseta i pijeska i također se stavljaju pod pokrivač, ili možete upotrijebiti izrezanu plastiku boca (dio s plutom). Njega je ista kao i za uzorke posađene u zemlju u početku. Temperatura ukorjenjivanja treba biti između 20-25 stepeni. Čim se pojave novi listovi i biljke rastu, možete ih presaditi u veliku posudu s plodnijim supstratom.
Poteškoće u održavanju kardamoma kod kuće i rješenja
Ako se tijekom uzgoja u zatvorenim prostorima povrijede uvjeti za držanje eletarije (na primjer, nivo vlage opadne), to će dovesti do činjenice da štetni insekti poput insekata ili grinja mogu napasti biljku. U tom slučaju lisne ploče počinju žutjeti, deformirati se i sušiti, a nakon toga otpadaju. Na lišću i internodijima počinje se stvarati tanka paučina, a stražnja strana lista prekrivena je smeđim pločama. Ako se ne poduzmu mjere za uništavanje štetočina, tada su listovi i izdanci prekriveni ljepljivim slatkim cvjetovima (otpadni proizvodi štetočina) i to može pridonijeti razvoju čađave gljive. U tom će slučaju svi dijelovi biljke biti prekriveni sivkasto-crnim cvatom. Kako bi se spriječio takav problem, pri prvom otkrivanju štetnih insekata potrebno je provesti tretman insekticidnim pripravcima, na primjer, "Fitoverm", "Acrofit" ili "Vermitekom". Nakon razdoblja od dvije sedmice, tretman se ponavlja, ako jaja štetnika ostanu, tada će i uginuti.
Kad se pojave korice, štetočina se uklanja pamučnim štapićem, a zatim se ploče lišća kardamoma brišu sapunom, uljem ili otopinom alkohola. Nakon prskanja insekticidom, a zatim se biljka pokrije plastičnom folijom i drži u tom stanju do pola sata. Nakon dva dana, lijek se mora isprati pod mlazom tuša, dok je tlo u saksiji prekriveno plastičnom vrećicom. Ova se operacija ponavlja svake sedmice. Dok se štetočina potpuno ne uništi.
Zanimljive činjenice o kardamomu
Najpopularnije su sorte zelenog i crnog kardamoma, jer njihovo sjeme ima izraženu aromu i ljekovita svojstva.
Čak se u staroj Grčkoj ova biljka zvala "nebesko zrno", zbog činjenice da se sjemenski materijal aktivno koristio ne samo u kuhanju, već i u medicini i aromaterapiji. I dalje se vjeruje da sva svojstva kardamoma nisu u potpunosti otkrivena. A u drevnom indijskom epu spominje se "kraljica začina" hiljadu godina prije naše ere. A već u 1. stoljeću naše ere, filozof iz Grčke Plutarh napisao je da se kardamom koristio u ceremonijama u hramskim kompleksima ili se miješao u parfemima u starom Egiptu. Evropa se upoznala sa ovim začinom zahvaljujući Arapima koji su ga donijeli na ove teritorije, ali se u to vrijeme kardamom koristio uglavnom samo za proizvodnju parfema. Pedanius Dioscorides (oko 40. do 90. godine poslije Krista), koji je bio poznati starogrčki farmakolog, liječnik i prirodnjak, preferirao je sjemenke kardamoma koji se dobavljao iz Armenije, ali Ovidije nije ostao podalje od pjevanja arome ovog čudesnog začina.
Najbolje je kupiti kardamom u mahunama, jer ako kupite proizvod koji je već samljeven, njegova aroma vrlo brzo ispari. Prije mljevenja uklonite sjemenke iz mahuna - to će omogućiti da aroma bude zasićenija.
Orijentalni iscjelitelji odavno znaju da kardamom pomaže u uklanjanju sluzi iz tijela te se koristi za liječenje bronhitisa, kašlja, prehlade ili astme. Postoje podaci da je uz pomoć kardamoma moguće očistiti gastrointestinalni trakt, a ako se "kraljica začina" uključi u ljekovite pripravke, to će podići apetit i poboljšati probavu. Kardamom također pomaže u čišćenju usta i daha, neutralizirajući patogenu floru.
Vrste kardamoma
Zeleni kardamom (Elettaria cardamomum) takođe nosi ime Cardamom pravi (pravi) ili Zeleni kardamom, Choti Elaichi. Ova biljka je rasprostranjena i aktivno se uzgaja u zemljama od Indije do Malezije. Plodovi su punašne zelene mahune. Ova sorta ima posebnu vrijednost i kvalitetu. Aroma njegovih sjemenki je vrlo jaka, slatkog i ugodnog okusa. Miris mu je uporediv sa mirisom nane. Boja sjemenki je tamnosiva, ljepljive su, kutnog oblika. Sjemenski materijal je smješten u velike zaobljene zelenkaste zdjelice.
Crni kardamom (Amomum Cardamomum) Ova biljka je iz roda Amomum i može se čuti kako se naziva smeđi kardamom. U narodu postoji mnogo njegovih imena: bengalski kardamom, Java kardamom, sijamski kardamom ili bijeli kardamom i crveni kardamom. Možete čuti ime - Kravan ili Crni kardamom (u Engleskoj), u Francuskoj naziv Cardamome noir nije neuobičajen, u Njemačkoj - Schwarzer Cardamom, u Italiji - Cardamome nero, a Španjolci ga zovu Cardamome negro.
Mahune sazrijevaju tamnosmeđom bojom i veće su od prethodne sorte. Njihov izgled pomalo podsjeća na sitne dlakave kokose. Unutra se nalaze tri komore u koje se stavlja sjeme. Dužina svakog sjemena doseže 3 mm. Okus se također razlikuje, više je trpak i ima gorku notu, pa se rijetko koristi u proizvodnji slastica.
Osim ove dvije najpopularnije vrste, postoje i sljedeće sorte:
- Visoki kardamom (Cardamomum longun) ili Cardamomum majus, rasprostranjen u divljini na ostrvu Cejlon, osim sorte pravog kardamoma, koji je veći od njegove visine.
- Javanski kardamom (Amomum Cardamomum L.) uglavnom rasprostranjena na ostrvima Java i Sumatra. U ovoj sorti sjemenke imaju vrlo jak miris kamfora, prilično su aromatične i pomalo podsjećaju na plodove pravog kardamoma.
- Kineski kardamom (Amomum globosum Lour.). U divljini se može naći na kineskom teritoriju. Voće ima miris pravog kardamoma, ali s jačom notom kamfora.
- Bengalski kardamom (Amomum aromaticum Roxb.). Plodovi ove sorte sadrže veliku količinu eteričnih ulja, a imaju i jaku kamfor-cineolsku aromu.
- Kardamom uskog lista (Amomum angustifolium (Sonn) K Schum ili Amomum kararima Pereira) raste na teritoriju afričkog kontinenta i na otoku Madagaskar, a naziva se Madagaskarski kardamom.
- Afrički kardamom (Amomum melegueta (Roscoe) K Schum). Zavičajne teritorije rasta padaju na zemlje afričkog kontinenta, kao i u Centralnu Ameriku, gdje su tamo dovedene u periodu trgovine robljem. Ako sameljete njegove plodove, pojavljuje se suptilna aroma. Sjemenke su tople i paprene.
