Karakteristike pravljenja haidari sosa. Kalorijski sadržaj i sastav vitamina i minerala, blagotvorno djelovanje na ljudski organizam i ograničenja u upotrebi. Primjena u kuhanju, recepti.
Haidari je nacionalno tursko jelo koje se koristi kao sos i kao meze (predjelo). Glavni sastojci su jogurt, sir i nana. Umak odlikuje gusta homogena gusta konzistencija i masna tekstura, dok osjećaj "ljepljivosti" i "masnoće" ne nastaje. Boja je bijela, sa žućkastom nijansom sa povećanim sadržajem masti u sastojcima i sa zelenkastim dodacima zbog bilja. Ukus - slatkasto -začinski, omotan, sa buketom nane; miris - kremasti mentol. Haidari se služi nakon hlađenja.
Kako napraviti haidari sos?
Svaka turska porodica ima svoj recept za pravljenje haidarija. Jogurt, sir i menta koriste se kao glavni sastojci. Umjesto jogurta, možete koristiti bilo koji fermentirani mliječni proizvod sa sadržajem masti od najmanje 15%. To može biti kiselo vrhnje, suzma, čak i sirna masa.
Nana i kopar dodaju svježinu i aromu zalogaju. Kopar se može zamijeniti peršunom. Prilikom dodavanja nane, morate se pridržavati doze navedene u receptima. Vrijedno je povećati količinu, osjećat će se samo okus mentola.
Orasi i ljuta paprika koriste se kao dodatni sastojci u haidari umaku. Šećer ili sol, ako je potrebno, dodaju se na kraju užine, poput kajenske ili ljute crvene paprike. Vode se vlastitim ukusom.
Recepti za haidari sos:
- Klasična verzija … 1 žličica suhe mente prelije se s 1,5 žlice. l. zagrijano maslinovo ulje i ostavite da se prokuha. Nabijte 1 češanj češnjaka, prelijte 200 g nezaslađenog nemasnog jogurta za salatu (sadržaj masti do 10%), dodajte malo ljute crvene paprike. Sitno izmrvljeni sir - feta ili feta sir. Pomiješajte sastojke (bolje je koristiti blender). Na kraju kuhanja ulijte ulje mente i vrlo sitno sjeckani kopar - 2 grane.
- Predjelo od šargarepe … Način proizvodnje je isti, ali se jogurt zamjenjuje siuzmom (200 ml), a feta (3 žlice L.) - lor peynir, turskim sirom, koji više podsjeća na svježi homogeni svježi sir. 1 mrkva se nariba na sitno ribež i pirja dok ne omekša na maslacu, tako da dobije bogatu boju, a maslac se upije. Nasjeckana svježa nana (1 šaka) prelijte 1-1, 5 žlice. l. toplog maslinovog ulja, ostavite da odstoji 15 minuta. Sve sastojke umutite u blenderu, zajedno sa mirođijom (izrežite 3 grane), 1 zdrobljenim češkom bijelog luka. Ulje s nanom ulije se u homogenu smjesu i miješa ručno, nježnim pokretima od vrha do dna kako bi se izbjeglo odlaganje. Obavezno dodajte malo soli. Ohladite prije posluživanja. Boja grickalice postaje ružičasta zbog mrkve.
- Meze sa orasima … Sameljite 3 kašike dok ne dobijete homogenu konzistenciju. l. ne baš gusti slani sir, 200 ml jogurta, sjeckana gomila svježe nane, 2 zdrobljena zuba bijelog luka, mali prstohvat morske soli. Na samom kraju kuhanja ulijte 2 žlice. l. maslinovo ulje. Zrna oraha, 1/3 šalice, kalciniraju se u suhoj vrućoj tavi, neprestano miješajući 1 minutu, da ne zagori, a zatim se sjeckaju nožem u mrvice. Brašno od oraha, 0,5 kašike sok od kopra i sok od pola limuna, umiješajte prije kraja kuhanja. Za aromu se može dodati crvena paprika.
- Užina bez sira … Pržite 1 kašiku. l. nane za 1 kašiku. l. maslaca dok se aroma potpuno ne razvije. Sameljite 3 grančice kopra sa 1 češkom bijelog luka. Ulje mente procijedite kroz sito, pomiješajte s koparom, češnjakom i 0,4 litra nezaslađenog jogurta. Posoljeno po ukusu.
Postoje i druge mogućnosti za pripremu zalogaja od jogurta sa nanom. Kao dodatni sastojci dodaju se pečeni bademi, pirjani patlidžan, peršun i cilantro. Sve dodatne komponente dodaju se zajedno s uljem nane. Povrće se mora termički obraditi i usitniti ili pasirati.
Sastav i sadržaj kalorija u haidari umaku
Na slici je haidari sos
Prilikom izračunavanja kalorija u dnevnom jelovniku bolje je koristiti poseban brojač kalorija. Energetska vrijednost zalogaja varira ovisno o receptu.
Kalorijski sadržaj klasičnog haidari umaka je 200 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 9,6 g;
- Masti - 16 g;
- Ugljeni hidrati - 4,7 g;
- Dijetalna vlakna - 0,4-2,3 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A - 18, 69 mcg;
- Vitamin C - 5,0 mg.
Minerali na 100 g
- Kalijum - 149,9 mg;
- Kalcijum - 189,7 mg;
- Gvožđe - 0,7 mg.
Holesterol u haidari sosu - 26,8 mg na 100 g.
Kompleks vitamina i minerala ovisi o sastojcima koji se koriste. Zahvaljujući češnjaku, alicin i drugi spojevi iz grupe fitoncida prisutni su u zalogaju, zelje obogaćuje umak eteričnim uljima i taninima, „doprinos“crvene paprike je kapsaicin.
Preporučena dnevna porcija haidari umaka je 32 g (64 kcal). Ako ne povećate preporučenu dozu, ne možete se bojati da ćete ozdraviti. Da biste sagorjeli ovu količinu energije, sve što trebate učiniti je 3 minute snažnog trčanja, 5 minuta vožnje biciklom ili 3 minute kupanja u bazenu. Za one koji se plaše debljanja i pridržavaju se niskokalorične dijete (1700 kcal dnevno), uz redovitu upotrebu grickalica, preporučljivo je ograničiti se na 1 žlicu. l. - energetska vrijednost 17 kcal.
Prednosti Haidari umaka
Umak od sira Haidari brzo ublažava glad, pomaže pri oporavku od fizičkog i emocionalnog stresa te smanjuje opterećenje probavnih organa. Istovremeno potiče proizvodnju probavnih enzima koji ubrzavaju apsorpciju hranjivih tvari, a zbog visokog sadržaja ulja (71%) štiti osjetljivu sluznicu probavnog trakta od agresivnog djelovanja pepsina i žučnih soli.
Haidari beneficije
- Jača zube i koštano tkivo, poboljšava kvalitetu zglobne tekućine.
- Ima slab analgetski učinak.
- Suzbija razvoj patogenih mikroorganizama.
- Stimulira proizvodnju crvenih krvnih stanica.
- Normalizira ravnotežu vode i elektrolita, sprječava gubitak tekućine, održava elastičnost kože i zaustavlja promjene povezane sa starenjem.
- Pomaže u suočavanju sa stresom, ublažava razdražljivost.
Tursko predjelo haidari smanjuje učestalost napada migrene i stoga se preporučuje ženama koje ulaze u menopauzu.
