Kako kuhati suluguni kod kuće? Tajne i savjeti. Klasični i drugi recepti za pripremu sulugunija.
Sadržaj recepta:
- Kako napraviti suluguni - tajne i korisni savjeti
- Klasičan recept za pripremu sulugunija kod kuće
- Domaći suluguni sa limunom
- Suluguni kod kuće od svježeg sira
- Video recepti
Suluguni - kiseli sir, poput feta sira, adyghe sir, mocarela. Ovo je posjetnica Zapadne Gruzije. Suluguni ima bijelu ili kremastu boju, mekanu i ljuskavu teksturu i kremasto slani okus. Postoji mnogo recepata za to, ali postoje dva glavna. Prvi je uobičajen, koji se može vidjeti u gastronomskim odjelima. Drugi je namijenjen za dugotrajno skladištenje, pa se obrađuje dimljenjem. Ovo možete kupiti samo u povijesnoj domovini. Suluguni su odavno popularni u našoj zemlji, pa ćemo pokušati sami napraviti kod kuće.
Kako napraviti suluguni - tajne i korisni savjeti
- Glavni zahtjev pri kuhanju sulugunija je dodavanje enzima pepsina. Prodaje se u ljekarni.
- Pogodno je bilo koje mlijeko: kravlje, kozje, bivolje, ovčje. Međutim, tradicionalni recept se pravi od ovaca.
- Preporučljivo je koristiti sirovo domaće mlijeko. Komercijalno obrano i pasterizovano mlijeko možda ne proizvodi sir.
- Domaći suluguni obično se prave od svježeg, punomasnog kravljeg mlijeka.
- Za pripremu sulugunija kod kuće, osim mlijeka, možda će vam trebati: pavlaka; gruš, komponenta za sirenje.
- Komponenta za sirenje može biti komercijalno proizvedena mikrobna starter kultura, poput pepsina ili samo limunovog soka.
- Jedini nedostatak recepta je to što je za proizvodnju sulugunija potrebna velika količina mlijeka.
- Od materijala pri ruci morate imati tkaninu od gaze. Uz njegovu pomoć, lako ćete iscijediti svježi sir iz surutke.
- Dobro je imati kuhinjski termometar za uranjanje kao ispravna temperatura ključanja mlijeka rezultat je uspješnog sulugunija.
- Da biste uživali u mladom siru, proces kuhanja završava nakon što se mlijeko pretvorilo u masu zrna sira. Iscijedivši preostalu surutku kroz gazu, sir je spreman za upotrebu i ne zahtijeva dalje odležavanje u salamuri.
- Ako se suluguni koristi za punjenje pekarskih proizvoda, usitni se i ostavi 10 minuta na toplom da se otopi.
- Nijanse boje sira ovise o kvaliteti mlijeka. Ako je sirovina bogata mastima, nijansa će biti kremasta.
- Svježi suluguni mogu se čuvati u hladnjaku u posudi do 30 dana. Zbog dužeg skladištenja, sir se dimi.
Klasičan recept za pripremu sulugunija kod kuće
Ljubiteljima suluguni sira koji su odlučili stvoriti gruzijsko jelo preporučujem da budete strpljivi, jer proces je veoma naporan. Međutim, rezultat je vrijedan toga.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 290 kcal.
- Porcije - 1,5 kg
- Vreme kuvanja - oko jedan dan
Sastojci:
- Kravlje mleko - 8 l
- Tečnost pepsina - 3 ml
- Sol - 300 g
Korak po korak kuhanje klasičnih sulugunija kod kuće, recept sa fotografijom:
- Sipajte mlijeko u duboku posudu i zagrijte na 35 stepeni.
- U zagrijano mlijeko dodajte pepsin, promiješajte i ostavite na toplom mjestu 1 sat.
- Nakon što se formiraju grudvice mlijeka i guste grudice, sakupite sve i stavite u gazu.
- Ostavite proizvod 1 sat da iscuri sva tečnost.
- Ne bacajte preostali serum, i dalje će vam dobro doći.
- Okusite sir nakon sat vremena. Odlomite komad i umočite u vruću vodu nekoliko minuta. Ako se nakon toga suluguni rastegne, onda je spreman, ako se mrvi, ostavite ga neko vrijeme.
- Kad sir postane elastičan, narežite ga na velike kriške i stavite u hladnu vodu na 20 minuta. Ova će radnja pomoći u zaustavljanju procesa fermentacije.
- Suluguni narežite na male kockice, stavite u aluminijsku zdjelu i prelijte vrućom vodom ne više od 65 stepeni.
- Kad se sir počne topiti, ocijedite ga i napunite svježom vodom. Ponavljajte ovaj postupak dok se ne formira homogena elastična masa sira.
- Pripremite salamuru. Da biste to učinili, pomiješajte surutku i sol.
- Sulugune stavite u salamuru i ostavite 12 sati.
- Nakon tog vremena, sir pošaljite u hladnjak na 2-3 sata.
Domaći suluguni sa limunom
Recept za legendarni sir suluguni s limunom lako je skuhati kod kuće, što će vam omogućiti da u nekoliko sati uživate u svježem slatkastom okusu kriški sira.
Sastojci:
- Mleko (3,2%) - 4 l
- Enzim sirila - 1 g
- Sol - 660 g
- Sok od limuna - 100 ml
Korak po korak kuhanje domaćih sulugunija s limunom, recept sa fotografijom:
- Napravite predjelo. Rastvorite enzim u 200 ml vode sobne temperature.
- Izmjerite 1/10 otopine, tj. 20 ml.
- U mlijeko dodajte limunov sok i razrijeđeni enzim.
- Ostavite na laganoj vatri i zagrijte na 30-32 ° C. Salt.
- Miješajte mlijeko 3-5 minuta dok se ne zgruša, tj. masa skute i surutka će se odvojiti.
- Masu sira sipati u cediljku sa gazom.
- Pustite da se cijela surutka ocijedi i gazu zavežite gazom.
- Postavite ugnjetavanje na vrh i ostavite 40-60 minuta.
- Sir prebacite na dasku i narežite na kockice.
- Pošaljite ga u posudu i pirjajte tekućinu na laganoj vatri 3-5 minuta. Povremeno miješajte u jednom smjeru.
- Kad sva tekućina ispari, maknite posudu s vatre.
- Skutu prebacite u cjedilo s gazom i zavežite rubove.
- Stavite ugnjetavanje na vrh.
- Ostavite sir 40-60 minuta da se masa formira u gustu kuglu sira.
- Odvijte gazu, uzmite sir i potopite ga u ledenu vodu na 1 minutu.
- Napravite 2 kašike slanog rastvora. soli i 2 litre vode.
- Umočite suluguni u njega i ostavite 3 sata.
Suluguni kod kuće od svježeg sira
Originalne mlade sulugune možete skuhati kod kuće od dobrog svježeg sira. Ovaj recept je savršen za početnike u kulinarstvu jer priprema proizvoda je vrlo jednostavna.
Sastojci:
- Mleko - 1 l
- Svježi sir - 1 kg
- Jaja - 3 kom.
- Maslac - 100 g
- Soda - 1 kašika
- Sol - 1 kašika
Korak po korak kuhanje sulugunija kod kuće od svježeg sira, recept sa fotografijom:
- Skuvati mleko.
- Kad se pojave mjehurići, dodajte skutu i promiješajte.
- Kuhajte, povremeno miješajući 20 minuta.
- Prebacite masu u cjedilo s gazom i ostavite da stakleni serum.
- Skutu prebacite u šerpu, dodajte jaja i puter i promešajte.
- Začinite solju, dodajte sodu bikarbonu i ponovo promiješajte.
- Kuhajte 10 minuta dok se sir ne otopi.
- Prebacite sir u podmazanu posudu i poravnajte.
- Nakon hlađenja, sir pošaljite u hladnjak na 10 sati.
Video recepti:
