TOP 4 recepta sa fotografijama pripreme tijesta od kvasca kod kuće. Kulinarski savjeti i tajne. Video recepti.
Mnoge se domaćice, osobito početnice, boje kuhati pecivo od kvasnog tijesta, smatrajući ga kapricioznim. Ali zapravo je prilično lako mijesiti. Samo trebate znati neke kulinarske savjete i tajne. Tada će se pecivo iz ove vrste tijesta pokazati vrlo ukusnim. Stoga ćemo u ovom materijalu reći ne samo glavne tajne pripreme domaćeg tijesta od kvasca, već ćemo podijeliti i TOP-4 različita recepta.
Kulinarski savjeti i tajne
- Postoje dvije vrste kvasnog tijesta, upareno i spužvasto, koje se razlikuju po načinu pripreme. Sigurno - svi proizvodi se miješaju odjednom i mijesi se tijesto. Spužva - prvo se spužva priprema od vode (ili druge tekućine), kvasca, šećera i manjeg dijela brašna. Masa se ostavi na toplom mjestu za fermentaciju, a zatim se tijesto pomiješa s ostalim proizvodima i zamijesi tijesto.
- Bolje je koristiti svježi kvasac nego suhi pakirani kvasac.
- Što se više peče (jaja, maslac i šećer), tijesto se teže dizati. Stoga, stavite više kvasca. Ako su peciva bez jaja, dodajte pola štapića kvasca po kilogramu brašna. Ako postoje 3-4 jaja, onda cijeli štap.
- Temperatura je važna za fermentaciju tijesta. Ne voli propuh i promjene temperature. Tijesto će brže djelovati ako lonac s tijestom stavite u toplu vodu ili u zagrijanu pećnicu na 40 ° C. Na temperaturama iznad 50 ° C, proces fermentacije prestaje i kvasac umire.
- Mlijeko i maslac trebaju biti topli. Vruća hrana će ubiti kvasac. Ako se maslac treba otopiti, ohladite ga, pa tek onda pošaljite u tijesto.
- Posolite bilo koje tijesto, bez obzira na to hoćete li od njega peći: slatke kiflice ili pite s mesom.
- Tijesto će postati mekše i elastičnije i zaostat će za vašim rukama ako dodate žlicu biljnog ulja.
- Rukama dobro zamijesite tijesto da bude mekano, nježno, a okus bogat. Mašinsko gnječenje se ne može uporediti sa ručnim gnječenjem. Za kompromis, tijesto možete prvo zamijesiti mikserom ili procesorom, a zatim rukama. Kvasac je jedini tijesto za koje je važno staviti komadić duše. Nakon što ste tijesto zdrobili rukama, oblikujte ga u kuglu kako biste ga oslobodili viška ugljičnog dioksida i obogatili kisikom.
- Pre valjanja proverite testo. Prstom napravite mali zarez u njemu. Ako odstoji 5 minuta, tada je tijesto što je moguće bliže i vrijeme je da ga razvaljate. Ako je zarez znatno zategnut, možete pričekati još malo.
- Domaće tijesto razvaljajte na jednu stranu u različitim smjerovima uništit će njegovu strukturu.
Kvasac testo na testo
Recept za tijesto od kvasca na tijestu je naporniji, ali kao rezultat toga pečenje iz njega uvijek se pokaže glomaznije i bujnije. Recept je jednostavan, a peciva se lako probavljaju i ne izazivaju žgaravicu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 489 kcal.
- Porcije - 1,5 kg
- Vreme kuvanja - 2 sata i 20 minuta
Sastojci:
- Voda - 450 ml
- Maslac - 100 g
- Suhi kvasac - 10 g
- Sol - 1,5 kašičice
- Pšenično brašno - 1 kg
- Šećer - 2 kašike
- Jaja - 1 kom.
Pravljenje kvasnog testa na testu:
- Za testo od kvasca pripremite testo. Da biste to učinili, pomiješajte toplu vodu zagrijanu na 35-37 stepeni, kvasac i šećer. Zatim dodajte oko 150-200 g brašna da dobijete tijesto konzistencije poput palačinki. Pokrijte posudu ubrusom i stavite na toplo mjesto 1 sat.
- Pomiješajte jaja s otopljenim maslacem ohlađenim na sobnu temperaturu i dobivenu smjesu dodajte tijestu.
- Dodajte masu soli i postepeno preostalo brašno.
- Umesiti elastično testo, staviti u činiju, pokriti ubrusom i ostaviti na toplom mestu da naraste 1 sat. Zatim ponovo zamijesite tijesto.
- Gotovo tijesto s kvascem na tijestu trebalo bi se pokazati elastičnim, ne lijepiti se za ruke i lako zaostajati za stijenkama posuđa. Međutim, ne smije biti čvrsto, inače će pečenje biti teško.
Kvasac testo bez jaja
Kvasac, pripremljen bez dodavanja jaja, pogodan je za izradu pita, pita, lepinja, peciva. Sva peciva napravljena od nje bit će prozračna i meka, ukusna i aromatična.
Sastojci:
- Brašno - 2 kašike.
- Mleko ili voda - 0,5 l
- Svježi kvasac - 25 g
- Šećer - 2 kašike
- Sol - 0,5 kašičice
- Biljno ulje - 2 kašike
Pravljenje kvasnog testa bez jaja:
- U posudu sipajte mlijeko ili vodu za posno tijesto i lagano zagrijte na 36-38 ° S.
- U toplu vodu dodajte kvasac, šećer, sol, malo brašna i dobro promiješajte tako da radni komad podsjeća na konzistenciju tijesta za palačinke.
- Ostavite testo na toplom mestu 15-20 minuta da nadođe.
- U dobivenu masu dodajte biljno ulje i promiješajte.
- Prosijte brašno i postepeno ga dodavajte u tekućinu.
- Dobro umesite testo dok ne postane elastično i ostavite 2 sata na toplom mestu, prekriveno čistom salvetom, tako da se proširi i prilegne.
- Ponovno zamijesite povećanu masu kvasca kako biste dodali prozračnost i započeli pečenje.
Kvasac testo sa kefirom
Kvasac tijesto na kefiru se lako mijesi, brzo se uklapa, a najvažnije je da se lako koristi. Tijesto je plastično i savitljivo, ne lijepi se za ruke i radnu površinu. I pekarski proizvodi od nje su pahuljasti, mekani i dugo ne zastarijevaju.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 3 kašike.
- Kefir - 250 ml
- Suhi kvasac - 11 g
- Šećer - 1 kašika
- Sol - 1 kašika
- Rafinirano ulje - 100 ml
Kuhanje kvasnog tijesta s kefirom:
- Zagrijte kefir na 30-35 ° C, dodajte šećer, sol, suhi kvasac i promiješajte da se rasprši.
- Sipajte 2 kašike. prosijano brašno, umutiti i ostaviti na toplom 10 minuta da kvasac počne da deluje.
- Zatim sipajte biljno ulje na sobnoj temperaturi.
- Postepeno dodajte preostalo prosijano brašno i miješajte pjenjačom da se oslobode grudvice. Kad se doda brašno, rukama mijesite tijesto dok ne omekša i ne zalijepi se za ruke.
- Stavite ga u zdjelu, pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu 30 minuta da tijesto naraste i udvostruči svoju veličinu.
- Gotovo tijesto s kvascem na kefiru vrlo je mekano i ostaje od njega oblikovati proizvode.
Suvo testo od kvasca
Recept od suhog kvasca bit će izvrsna opcija za svaku domaćicu. Sve što vam je potrebno za odlično pečenje su samo potrebni sastojci i minimalan napor. Ovo je jednostavna verzija testa s kojom morate započeti upoznavanje s neiskusnim domaćicama.
Sastojci:
- Brašno - 0,5 kg
- Mleko - 0,3 l
- Šećer - 50 g
- Suhi kvasac - 1 kašika
- Biljno ulje - 1/3 kašike
- Sol - prstohvat
Priprema kvasnog tijesta sa suhim kvascem:
- Zagrejte mleko na sobnu temperaturu. Ako je mlijeko hladno, kvasac neće narasti, vruć - skuhat će se.
- Sipajte šećer, kvasac, 3 kašike u mlijeko. brašno i promiješajte. Ostavite smjesu na toplom mjestu 15-20 minuta da kvasac naraste.
- Kad se tijesto digne, posolite ga, ulijte ulje i promiješajte.
- Zatim dodajte preostalo brašno u malim porcijama i zamijesite tijesto dok ne postane glatko i elastično.
- Zamiješeno tijesto stavite na toplo mjesto da se digne i ostavite 15 minuta.
- Zatim ga taložite i ponovite postupak gnječenja i držanja još 2-3 puta.
