Kako napraviti domaće tijesto: tijesto od kvasca, tijesta za pizzu i knedle? TOP-4 recepta sa fotografijama pravljenja tijesta kod kuće. Video recepti.
Kakvo se tijesto ne priprema kod kuće: kvasac, beskvasni, maslac, lisnato, pecivo, za pizzu, knedle, knedle … Poznavanje recepta i, imajući smisla, bilo koje tijesto će dobro ispasti. Osim toga, ako nemate dovoljno vremena za pripremu, možete izdvojiti jedan dan i skuhati ga više nego inače. Jedan dio tijesta može se odmah upotrijebiti, a drugi se može staviti u hladnjak ili zamrznuti za buduću upotrebu u zamrzivaču kako bi sačekao svoje vrijeme. Ovaj materijal nudi TOP 4 recepta sa fotografijama pripreme domaćeg tijesta, kao i tajne koje će ga učiniti savršenim.
Tajne pravljenja savršenog domaćeg tijesta
- Za bilo koji recept za domaće tijesto upotrijebite vrhunsko brašno, tada će se pokazati pahuljastim i prozračnim. Prosijte ga kroz fino sito kako bi tijesto imalo prozračnu strukturu.
- Dio brašna može se zamijeniti krompirovim škrobom, tada će pecivo biti svježe i mekano čak i sljedećeg dana.
- Dodavanjem malo soli u brašno i kombiniranjem s vodom neće se stvoriti grudvice u tijestu.
- Za tijesto od kvasca uzmite visokokvalitetni svježi kvasac, ugodnog je alkoholnog mirisa. Zagrijte sve tekuće komponente za 30-35 ° C, inače će kvasac izgubiti svoju aktivnost.
- Kvasac možete zamijeniti čašom blago fermentirane pavlake ili pola čaše piva.
- Ako se u tijesto doda griz, gotov proizvod se neće osušiti i postat će ustajao. Jedna kašika. sa toboganom uzmite 0,5 litara tečnosti.
- Pjenušava mineralna voda dodana u domaće tijesto učinit će pecivo lepljivijim.
- Ne dodavajte previše šećera u tijesto - uništit će ga. Uz puno šećera, tijesto brzo porumeni, izgori i uspori fermentaciju kvasca.
- Poboljšajte okus nezaslađenog peciva od kvasca, malo dodanog naribanog krumpira u omjeru: 2-3 krumpira na 1 kg brašna.
- Pite će biti mekše i mrvičavije ako se u tijesto dodaju samo žumance.
- Da biste lakše razvaljali tijesto, oklagijom zamotajte platnenu krpu. Također, tijesto se neće lijepiti za oklagiju ako ga prekrijete pergamentom.
Tijesto za domaće knedle
Knedle su jelo koje se za mnoge povezuje s djetinjstvom, kada se cijela porodica okupila da napravi knedle. Mnoge mlade domaćice počinju shvaćati svoje osnove kulinarske umjetnosti uz knedle. Štoviše, unatoč činjenici da se beskvasno tijesto jednostavno priprema, ono ima svoje tajne.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 289 kcal.
- Porcije - 800 g
- Vreme kuvanja - 40 minuta
Sastojci:
- Pšenično brašno - 500 g
- Jaje - 2 kom.
- Voda - 200 ml
- Biljno ulje - 1 kašika. l.
- Sol - 0,5 kašičice
Pravljenje tijesta za domaće knedle:
- Pomiješajte vodu s jajima, posolite i miješajte dok ne postane glatko.
- Brašno prosijte kroz fino sito i u sredini napravite udubljenje s udubljenjem, gdje tanku mlaz ulijte mješavinu vode.
- Zamesite testo u krug, u jednom smeru, uzimajući brašno od ivica do sredine.
- Zatim u hranu dodajte biljno ulje i zamijesite tvrdo i elastično tijesto. Što ga duže mijesite, to bolje.
- Prekrijte tijesto čistim ručnikom tako da "diše" i ne osuši se i ostavite ga da "miruje" pola sata na sobnoj temperaturi. Tako će gluten nabubriti u tijestu, što će mu dati potrebnu elastičnost.
- Zatim počnite vajati knedle.
Lisnato tijesto
Lisnato tijesto možete kupiti u trgovini. Prikladan je, praktičan i uvijek se može držati na skladištu. No, domaće lisnato tijesto možete sami napraviti. Ovo nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Da, proces je dugotrajan, ali nije posebno naporan. Glavna stvar je da se na vreme zalihe.
Sastojci:
- Kremasti margarin - 200 g (za tijesto br. 1)
- Brašno - 2/3 kašike. (za test broj 1), 2 žlice. (za test br. 2)
- Jaja - 1 kom. (za test br. 2)
- Sirće - 0,25 kašičice (za test br. 2)
- Sol - prstohvat (za tijesto br. 2)
- Hladna voda - koliko će trebati (za test broj 2)
Priprema lisnatog tijesta:
- Za tijesto 1, hladni margarin narežite na komade i pomiješajte s brašnom. Nožem usitnite margarin i brašno na sitne mrvice. Sakupite mrvice brašna margarina i oblikujte ih u grudvice. Ne morate ništa mijesiti, samo držite masu zajedno i pošaljite je u hladnjak.
- Za tijesto broj 2, sipajte brašno u zdjelu, dodajte ocat (ili limunov sok) i sol.
- Ubijte jaje u čašu, ulijte vodu da ukupna zapremina tekućine postane 2/3 žlice. i sve umutiti kašikom tako da se jaje pomeša sa vodom. Sipajte smesu u brašno i dobro umesite ne žilavo testo.
- Zatim tijesto broj 2 razvaljajte u mali pravokutnik, ne baš tanko i stavite tijesto broj 1 bliže jednoj ivici. Zamotajte testo # 2 kovertom tako da testo # 1 bude unutra, i sve pošaljite u frižider na 30 minuta.
- Ohlađeno testo oklagijom razvaljajte u sloj. Vratite ga u kovertu i pošaljite u frižider.
- Nakon 30 minuta izvadite domaće tijesto i razvaljajte ga po površini posipano brašnom. Ponovo zamotajte testo u kovertu i stavite u frižider na pola sata.
- Domaće lisnato tijesto je spremno i od njega možete kuhati peciva.
- Napomena: Ako je tijesto pripremljeno navečer za pečenje sljedećeg dana, stavite ga u hladnjak umotano u plastičnu vrećicu. Takođe se može zamrznuti umotavanjem u vrećicu. Brzo se odmrzava, doslovno za 1, 5-2 sata, zadržavajući sva svojstva.
Domaće testo od kvasca
Mnoge se domaćice plaše peći proizvode od domaćeg kvasnog tijesta, posebno početnici, smatrajući to kapricioznim. Ako ne uzmete u obzir neke nijanse, pečenje iz nje neće ispasti ukusno. Kako se to ne bi dogodilo, slijedite detaljan recept i izbjegavajte greške.
Sastojci:
- Mleko ili voda - 250 ml
- Brašno - 500 g
- Kvasac - 50 g
- Jaje - 1 kom.
- Šećer - 60 g
- Maslac - 100 g
- Sol - 3 g
Pravljenje domaćeg kvasnog testa:
- Malo zagrijte mlijeko na temperaturu od najviše 30 ° C. Ne možete ga pregrijati, inače kvasac neće raditi i tijesto se neće dizati.
- Kvasac stavite u toplo mlijeko, usitnite ga rukama i miješajte dok se potpuno ne otopi. Dodajte šećer (pomaže fermentaciju) i ponovo miješajte dok se ne otopi.
- Umutite jaja u mešavinu mleka i kvasca. Ako želite da tijesto postane mrvljivije, umjesto 1 jaje umutite 2 žumanca.
- Zatim proizvodima dodajte brašno prosijano kroz sito kako bi tijesto zasitilo kisikom i učinilo prozračnim.
- Zamijesite tijesto rukama i dodajte mu omekšali maslac.
- Umiješajte maslac u tijesto oko 10-15 minuta. Zatim posolite i mijesite još 10 minuta kako bi tijesto ostalo elastično i ne lijepilo se za ruke.
- Ostavite testo na toplom mestu bez propuha 1,5 sata.
- Kad se tijesto digne, omotajte ga rukama kako biste oslobodili nakupljene plinove i obogatili kisik.
- Ostavite testo da se diže 40-50 minuta, pa počnite sa pečenjem.
Domaće testo za pizzu
Okus gotove domaće pizze ovisi o tijestu. Postoji mnogo različitih recepata za njegovu pripremu, ali najsvestraniji je tijesto za pizzu s kvascem. Da biste bili ukusni i mekani, morate slijediti neka pravila.
Sastojci:
- Brašno - 900 g
- Kvasac (svježi) - 10 g
- Voda - 0,5 l
- Biljno ili maslinovo ulje - 10 g
- Morska sol (sitno mljevena) - 20 g
Pravljenje domaćeg tijesta za pizzu:
- U zdjelici razrijedite kvasac u vodi dok se potpuno ne otopi.
- Zatim dodajte polovinu prosijanog brašna i promiješajte kako biste izbjegli grudvice.
- Zatim dodajte brašno i sol i sve ponovo promiješajte.
- Dodajte maslinovo ulje i dobro zamijesite elastično i homogeno tijesto tako da vam padne s ruku, te ostavite da se diže na sobnoj temperaturi 1 sat dok ne udvostruči volumen.
- Zatim rukama razvucite tijesto u tankom sloju, ne smije se skupljati i kidati. Na to stavite fil i pošaljite ga u zagrijanu pećnicu na 200 ° C na 10 minuta.
