Ocat od maline: koristi, šteta, sastav, priprema

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-12 18:02

Šta je ocat od maline, sadržaj kalorija i sastav. Koristi i štete za tijelo, upotreba u kuhanju i kućnoj kozmetici.

Ocat od maline je prehrambeni proizvod, začin koji se dobiva fermentacijom malina (koncentrat ili sok) uz pomoć octenih bakterija, sirovina koje sadrže alkohol ili kvasca. Konzistencija - tečna; miris - bogata malina; boja - grimizna, različite zasićenosti; ukus - opor, slatkast, ljut, začinjen. Tečnost je prozirna, ali je dozvoljeno prisustvo taloga. Široko se koristi u kuhanju.

Kako se pravi sirće od maline?

Ovaj začin možete kupiti u trgovini ili sami pripremiti. Posebni kuhinjski pribor od stakla, keramike, drveta. Dozvoljena je kratkotrajna upotreba emajliranog posuđa - pri miješanju, cijeđenju bobica ili cijeđenju. Ali nema metalnih dodataka - aluminijuma, nerđajućeg čelika ili bakra. Proizvod će biti beznadno pokvaren.

Postoji mnogo recepata domaćeg octa od maline:

• Najlakši način … Za kuhanje vam je potrebna staklena posuda od 3 litre. Plodovi (zapremine 1 litar) lupaju se direktno u teglu. Prelijte 1 litrom balzamičnog ili jabukovog sirćeta 6%, poklopite i protresite. Odložite na tamno mesto. Nakon 3 sedmice, filtrira se, sipa u staklene boce i stavlja u hladnjak.
• Ekspresna metoda … Bobice, 200 g, zgnječite, kako je opisano u prethodnom receptu, prelijte jabukovim octom, 300 ml, i ostavite da se infuzira na sobnoj temperaturi 2-3 sata. Nije potrebno čistiti u mraku, ali preporučljivo je odabrati mjesto tako da direktna sunčeva svjetlost ne pada. Sipajte infuziju u lonac, pustite da proključa, dodajte 1 žlicu. l. šećera i kuhajte 5 minuta. Ohladite, ostavite da se marinira jedan dan. Ujutro se filtriraju, flaširaju i već možete koristiti.
• Od vina … Za pripremu octa od maline, zakiseljeno vino se sipa u staklenu posudu (zajedno s taloženim talogom), čija je zapremina 5 puta veća od količine izvornog sastojka, i razrijedi se toplom kuhanom vodom u omjeru 1: 3. Umiješajte 300 g ušećerenog meda i ostavite na tamnom mjestu za fermentaciju, povremeno mućkajući 10 dana 2 puta dnevno, još 10 - 1 puta, preostalo vrijeme 1 put u 2-3 dana. Trajanje fermentacije je 50-55 dana. Na kraju fermentacije, proizvod se filtrira.
• Od soka … Već pomalo pokvarene fermentirane bobice se iscijede, sok se sipa u staklenu posudu. Komad raženog hljeba namočenog u jabukovo sirće umočen je u njega. Vrat je zatvoren gazom, presavijen u nekoliko slojeva i uklonjen 4-4,5 tjedana na tamnom mjestu uz povremeno miješanje. Kad fermentacija završi, filtrirajte i stavite na hladno mjesto, punite u tamne staklene boce.
• Recept za kvasac … Zamrznute maline, 300 g, stavljaju se da se odmrznu, po potrebi ispuštaju vodu. Balzamiko sirće, 360 ml, prokuhajte, otopite u njemu 160 g bijelog šećera i sipajte bobice dok se tekućina ne ohladi. Umiješajte 1 žlicu. l. suhi brzi kvasac. Ostavite pod gazom presavijenom u nekoliko slojeva 2 dana na sobnoj temperaturi. Procijedite sok, operite kolač sa malo vode i iscijedite ga u sok. Ostavite još 2 dana, a zatim filtrirajte i sipajte u staklene posude.
• Od koncentrata … Umiješajte koncentrat hrane u balzamični, jabučni ili obični stolni ocat, 6%, ostavite da odstoji 1-2 sata, filtrirajte i ohladite.
• Recept za samo fermentaciju … 800 g bobičastog voća sipa se u staklenu posudu zapremine 3 litre, lagano zdrobljenu tako da se sok istakne. Sipajte šećer, 100 g, i prelijte toplom vodom, 1 litru. Zatvorite vrat pamučnom krpom i stavite ga na tamno, toplo mjesto 10 dana. Treba ga miješati 2-3 puta dnevno drvenom palicom ili žlicom. Na površini će se formirati film - octena materica. Već 2-3 dana, kad ga protresete, bolje je ne slomiti ga, već ga saviti i promiješati ispod njega. U budućnosti se može prenijeti na drugo jelo, poput kombuhe, kako bi se ubrzala priprema octa od maline. Nakon 10 dana više se ne morate miješati. Sadržaj staklenke ostavi se da fermentira još 2 sedmice. Jedino što je potrebno je povremeno mijenjati gazu na vratu ako se pojavi neugodan miris. Filtrirajte zamućenu tečnost, vratite je nazad u teglu i uklonite da se infuzira još 2 nedelje. Za to vrijeme formira se talog. Filtriranje se ponavlja, tečnost se sipa u staklene boce. Prehrambeni proizvod je spreman.

Ako vam se ne da petljati u kuhanju, u trgovini možete kupiti ocat od maline. No kako biste bili sigurni da je sastav 100% prirodan, ipak je bolje da ga sami pripremite.

Savjet! Da biste dobili posebnu aromu i okus, tijekom procesa fermentacije možete staviti 2-3 posude hrasta i štapić cimeta u posudu. Upravo to rade u Francuskoj.

Sastav i kalorijski sadržaj octa od maline

Na fotografiji, sirće od maline

Proizvod od bobičastog voća cijenjen je zbog svoje prirodnosti i aromatičnih svojstava. Ne sadrži konzervanse, stabilizatore niti arome.

Kalorijski sadržaj octa od maline je 21 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 0 g;
• Masti - 0 g;
• Ugljikohidrati - 0, 93 g;
• Anorganske tvari - 0,17 g.

Sadržaj šećera (disaharida) u sastavu octa od maline, ako zaslađivač nije dodan u procesu proizvodnje, iznosi do 0,4 g. Glukoza (dekstroza) - 0,1 g, fruktoza - 0,3 g.

U sastavu octa od maline ima vitamina, ali ih je vrlo malo, budući da su upravo te tvari hrana bakterija octene kiseline. Niacin, askorbinska kiselina, vitamin K.

Minerali na 100 g:

• Kalcijum, Ca - 7 mg;
• Gvožđe, Fe - 0,2 mg;
• Magnezijum, Mg - 5 mg;
• Fosfor, P - 8 mg;
• Kalijum, K - 73 mg;
• Natrijum, Na - 5 mg;
• Cink, Zn - 0,04 mg;
• Bakar, Cu - 0, 008 mg;
• Mangan, Mn - 0,249 mg;
• Selen, Se - 0,1 mcg.

Prednosti i štete octa od maline osiguravaju sljedeći spojevi:

• Pektini i tanini - stvaraju povoljne uvjete za postojanje korisne flore koja naseljava tanko crijevo;
• Antioksidansi - inhibiraju stvaranje neoplazmi i suzbijaju proizvodnju atipičnih stanica i malignu transformaciju;
• Alkoholi i aldehidi - inhibiraju aktivnost patogenih mikroorganizama, ali iritiraju probavni trakt;
• Vinska, octena i mliječna kiselina - povećavaju proizvodnju žučnih soli i pepsina;
• Enzimi - potiskuju fermentaciju i truležne procese ubrzavajući probavu hrane, ali imaju agresivan učinak na sluznicu želuca.

Zahvaljujući tim tvarima, niskokalorični proizvod uvodi se u prehranu za mršavljenje. Jelima daje ugodan okus i potiče apetit, ali zbog ubrzanja probave ne dolazi do potpune apsorpcije, što znači da se ne stvara masni sloj.

Prednosti octa od maline

Zbog svojih ljekovitih svojstava ovaj se prehrambeni proizvod koristi u receptima tradicionalne medicine i formulacijama za kućnu kozmetiku.

Prednosti sirćeta od maline:

1. Ima antipiretičko dejstvo.
2. Suzbija aktivnost virusa, gljivica i bakterija. Kod angine ili faringitisa koristi se za ispiranje grla - 1 žlica. l. u čaši tople vode. Obloge i losioni s ovim proizvodom zaustavljaju gnojno-upalne procese.
3. Potiče proizvodnju probavnih enzima, ubrzava probavu hrane.
4. Sprečava loš zadah.
5. Smanjuje razinu kolesterola u krvi, čisti krvne žile.
6. Povećava zgrušavanje krvi.
7. Smanjuje učestalost dijabetesa melitusa, može se koristiti za kuhanje s ovom bolešću, unatoč prilično visokom glikemijskom indeksu - do 40 jedinica.
8. Stimulira rad žlijezda slinovnica. Kiselo-bazna ravnoteža u usnoj šupljini prelazi na kiselu stranu, smanjuje se učestalost karijesa i parodontalne bolesti.

Tokom trudnoće i mamurluka, sirće od maline može se koristiti za suzbijanje mučnine. 0,5-1 kašičice začini se otope u 250 ml prokuhane vode i piju u malim gutljajima, čim se osjeti mučnina.

Vanjska primjena proizvoda ubrzava rast kose, poboljšava kvalitetu kože i inhibira razvoj akni.

Kontraindikacije i štetnost octa od maline

Zlostavljanje negativno utječe na opće stanje organizma. Kalcij se ispire, što može dovesti do osteoporoze; povećava se zgrušavanje krvi, što ubrzava razvoj proširenih vena i postoji opasnost od tromboflebitisa.

Konzumiranje sirćeta od maline štetno je za alergije na slatko sočno voće. Uostalom, sačuvan je glavni kemijski sastav bobica.

Tijekom pogoršanja pijelonefritisa i cistitisa, morat ćete se odreći jagodičastog octa. Proizvod se koristi s oprezom kod bolesti probavnog trakta, uključujući čir na želucu, gastritis s visokom kiselošću, kronični pankreatitis i bolest žučnog kamenca, erozije probavnog trakta, česti kolitis.

Recepti s octom od maline

Ovaj začin se rijetko koristi. Čak ni svi kuhari nisu upoznati s izvornim okusom. Najčešće se dodaje u salate ili marinade za pripremu mesnih ili ribljih jela.

Recepti od sirćeta od maline:

• Norveški losos … Ohlađenu ribu (ili filete) narežite i narežite na porcije. Šparoge, 4 stabljike, oguljene, blanširajte 1-2 minute u blago posoljenoj vodi, a zatim stavite u zdrobljeni led (dovoljna je čaša). Skuvajte sos: u malu kašiku sipajte 50 ml sirćeta od maline, prokuhajte i umiješajte 1 žlicu. l. maslinovo ulje, pire od maline, 1 kašika. dušo, miješaj dok se ne počne zgušnjavati. Komadići lososa trljaju se bijelim paprom, peku se s obje strane na žaru do zlatno smeđe boje. Na tanjir rasporedite komad ribe, preko stabljike šparoga i prelijte umakom.
• Ukiseljeni luk … 2 žlice. l. svježa sjeckana nana prelije se s istom količinom začinskog slatkog začina i ostavi da odstoji 2 sata. Zatim filtrirajte, uklanjajući gustinu, i uronite kolutiće crvenog slatkog luka. Jelo je gotovo za sat vremena. Može se poslužiti uz meso ili koristiti kao sastojak u salatama.
• Kvinoja sa povrćem … Griz, 1 čaša, kuhajte dok ne omekša, sipajući vodu u omjeru 1: 2 po volumenu, povremeno miješajući. Ovaj proces obično traje 25-30 minuta. 3 zrela paradajza i 2 crvene paprike narežite na tanke kriške. Pomiješajte kašu s povrćem, dodajte kriške (1 gomilu) zelenog luka i 4-5 grančica cilantra, začinite s 2 žlice. l. sirće od maline.
• Povrće sa sljezom i sosom … Kuhanje počinje dan prije posluživanja. Da biste ga napravili, u zdjeli blendera umutite: ocat od maline (50 ml), ulje sjemenki grožđa (100 ml), 2 žlice. l. granulirani šećer i 20 g naribanog svježeg korijena đumbira. Ostavite da odstoji jedan dan u frižideru, protrljajte kroz sito i umiješajte malo maslinovog ulja. Odvojeno, u posudi za blender, umiješajte pire krompir: 50 g zelene salate i 100 g jagoda, 2-3 grančice bosiljka, 30 g sira Ricotta, 1 kašika. l. kukuruzna salata, 2 perja vlasca. Pire obrišite kroz sito, stavite u kašiku, dodajte 20 g škroba, prethodno razrijeđenog u toploj vodi, pustite da zavrije i mijesite 2-3 minute. Gusta pasta se polaže na silikonsku prostirku i suši u pećnici na 60 ° C 20-24 sata. Bugarski biber pečen je u pećnici, oguljen, izrezan na tanke vrpce. Krastavci se iseckaju na kriške. Povrće se poslužuje sa sljezom, a nekoliko žlica umaka stavlja se pored njega na tanjir.

Pogledajte i recepte za prelive od balzamiko sirćeta.

Zanimljive činjenice o octu od maline

Sirće se pojavilo u isto vrijeme kad i vino, to jest mnogo stoljeća prije nove ere. Na primjer, u drevnoj Kini, za vrijeme vladavine dinastije Zhou, već se pojavio hijeroglif za ovo začin - a to je bilo 399. godine prije Krista. NS.

U Rusiji je proizvodnja i upotreba octa od maline opisana u dokumentima iz 16. stoljeća, ali to ne znači da oni za to nisu znali ranije. Najvjerojatnije, naprotiv, bio je to poznati proizvod, a kuhari su na temelju njega pripremali mnoge delicije, pa ga nisu doživljavali kao poseban sastojak.

Cijena octa od maline ovisi o sirovinama i proizvođaču. U Rusiji možete kupiti spremnik od 500 ml za 280-300 rubalja, u Ukrajini-isti iznos za 80-100 UAH.

Zanimljivo je da se češće ne nudi kao prehrambeni proizvod, već kao kozmetički proizvod. Na primjer, sredstvo za ispiranje sirćeta od maline Yves Rocher popularno je, iako košta mnogo više od prirodnog proizvoda. Međutim, za njegu kose možete koristiti domaći proizvod. Preporučljivo je odabrati formulacije bez šećera.

Kako koristiti sirće od maline za kosu:

1. Kako bi kovrče bile meke, sjajne i poslušne, nakon pranja kose pramenovi se isperu u otopini - 1 žlica. l. začini malina u 1 litri vode. Ne morate se ispirati.
2. Da bi se potaknuo rad folikula dlake, intervenira se ocat od maline, 1 žlica. l., u čaši kefira, utrljanog u korijen kose, izolirajte pola sata.
3. Za perut za suhu kosu pomiješajte 1 žlicu. l. jogurt, bobičasto sirće, sok od 1 luka, 1 kašika. dušo. Nanesite 15-20 minuta.
4. Za seboreju s hiperfunkcijom lojnih žlijezda dovoljno je otopiti oksidator maline u običnoj vodi, u omjeru 1: 2 ili 1: 3, ovisno o individualnoj osjetljivosti.

Prilikom ispiranja domaće maske obavezno upotrijebite sredstvo za ispiranje s istim sastojkom. Kurs poboljšanja zdravlja - do 2 mjeseca, ne više od 2-3 puta sedmično.

Oni koji su se upoznali s octom od maline ostavljaju oduševljene kritike. Napominje se da daje jelima novi okus, poboljšava apetit i poboljšava raspoloženje. Rezultati se hvale i oni koji su već isprobali kozmetiku na bazi ovog sastojka.

Začinske začine, posebno kada ih sami pravite, morate čuvati u hladnjaku 8-12 mjeseci. U redu je ako se pojavi talog. Nema utjecaja na okus i korisna svojstva.

Pogledajte video o svojstvima octa od maline: