Šta je sirće od crnog vina, kako se pravi. Nutritivna vrijednost i hemijski sastav, ljekovita svojstva i moguća šteta tokom upotrebe. Recepti za obroke i mogućnosti primjene.
Crno vinsko sirće je prehrambeni proizvod koji nastaje fermentacijom crvenih pojačanih ili suhih vina. Bakterije octene kiseline dodaju se za oksidaciju i fermentaciju. U rijetkim slučajevima tamno grožđe ili komine nakon soka koriste se kao sirovine. Jačina sirćeta ekvivalentna je vrsti vina od kojeg se pravi, boja je crvena ili bordo, različite zasićenosti, aroma je grožđe, ukus je bogat, začinski, opor. Dopušteno je prisustvo taloga. Koristi se u prehrambenoj industriji za izradu marinada i ljutih umaka. Francuska se smatra rodnim mjestom ovog proizvoda.
Kako se pravi sirće od crvenog vina?
U proizvodnji jeftinog proizvoda koriste se komine grožđa, otpad od proizvodnje sokova ili vina i kvasac. Sirovine se ispiru vodom i fermentiraju u hrastovim bačvama. Kad se pjena slegne, provodi se filtriranje, a zatim se srednja infuzija stavlja na fermentaciju u staklenu ili metalnu posudu.
Najpopularniji način dobivanja visokokvalitetnih proizvoda je Orleans. Priprema vinskog octa provodi se u posudi koja leži na boku s ugrađenim staklenim cijevima. U hrastovoj bačvi zapremine 50-60 dl (decalitri, gdje je 1 dl = 10 l), rupe promjera 4-5 cm izrezane su na dnu na različitim razinama. S jedne strane, ugrađena je staklena cijev u kadi za uklanjanje ugljičnog dioksida nastalog tijekom fermentacije.
Sirovina se upumpava u bačvu i ostavlja nekoliko dana. Ako nije došlo do oksidacije - površina tekućine nije prekrivena octenom folijom, tada se dodatno uvode enzimi octene kiseline. Nakon 1-2 mjeseca, 4-5 dl gotovog octa se ispumpava kroz rupe, a u bačvu se dodaje fermentirano vino. Proces je prilično dug, ali ako se ubrza, u gotovom proizvodu će se jasno osjetiti fuzelna ulja.
Crveno vinsko ocat možete napraviti poput bijelog destiliranjem kroz spremnik napunjen strugotinama bukve ili hrasta. Ali takav proizvod neće odgovarati deklariranim kvalitetama, jer je ubrzani proces oksidacije moguć samo u čeličnoj instalaciji. Aroma sirovina i okus nisu očuvani u dodiru s metalom.
Kako sami napraviti vinsko sirće:
- Od vina … Portugalci koriste cabernet sa 8% alkohola kao početni materijal. Kiselo tijesto se može napraviti od zrelih bobica. Stavljaju se u staklenu posudu zajedno s hrastovim sječkama, vrat se zatvara gazom presavijenom u nekoliko slojeva i ostavlja do potpune kiselosti. Nakon 3-4 tjedna starter kultura se filtrira i može se napraviti velika količina hrane. Vino se sipa u drvenu bačvu, doda se kiselo tijesto (50 ml na 0,75 l), izrežu se štapići cimeta i ostavi mjesec dana na temperaturi od 20-22 ° C. Zatim se fermentirana tekućina filtrira i flašira. Odaberete li ovu metodu za izradu domaćeg vinskog octa, proizvod nikada neće nestati. Dovoljno je stalno dodavati crno vino u započetu bocu.
- Od soka … Grozdovi se ne peru. Površina bobica naseljena je kvascima koji poboljšavaju okus konačnog proizvoda. Grančice se odvajaju, bira se pokvareno grožđe, a zrelo, cijelo, drvenim tučkom preša u kašu. Prelijte 1,5 kg kaše sa mednom vodom, rastvarajući u 1,5 čaše prokuvane vode, 1,5 kašike. l. tamni med. Pripremljene sirovine sipaju se u staklenu posudu koja se napuni najviše 2/3 i tu se stavi 20 g raženog kruha. Vrat se zatvara gazom presavijenom u nekoliko slojeva, a staklenka se uklanja na toplo, tamno mjesto. Svakodnevno miješajte kako kaša ne bi ostala na površini. Sladovina fermentira 2-3 sedmice. Kad se bobice slegnu, tekućina se filtrira i sipa u bocu. Ocat se smatra gotovim kada postane potpuno proziran.
- Iz pulpe … Ovaj recept preferiraju vinari kako ne bi odbacili koštice grožđa. Staklena boca se napuni do pola razrjeđivanjem sirovine u vodi: 0,8 kg komine, 1 litar vode, 80 g šećera. Fermentacija se vrši na isti način kao što je već opisano - na toplom, tamnom mjestu. Nakon 2 sedmice, sladovina se filtrira, cijedi, tečnost se ponovo sipa u staklenu posudu, napunivši 2/3. Sekundarna fermentacija traje do 2 mjeseca. Kad tekućina postane potpuno prozirna, filtrira se kroz papirnate filtere i flašira.
Bez obzira na recept, domaći vinski ocat po svojstvima je gotovo isti. Ali najbolji okus postiže se fermentacijom u drvenim bačvama.
Sastav i sadržaj kalorija crvenog vinskog octa
Gustoća octa od tamnih sorti grožđa se povećava. Osim toga, treba imati na umu da konačni proizvod sadrži tanine koji se oslobađaju tijekom oksidacije hrastovih bačvi.
Kalorični sadržaj crvenog vinskog octa je 12, 5-19 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 0 g;
- Masti - 0 g;
- Ugljeni hidrati - 0,3 g;
- Pepeo - 0,17 g;
- Voda - 94,47 g.
Vitamini su zastupljeni askorbinskom kiselinom - 0,5 mg na 100 g.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 39 mg;
- Kalcijum, Ca - 6 mg;
- Magnezijum, Mg - 4 mg;
- Natrijum, Na - 8 mg;
- Fosfor, P - 8 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe, Fe - 0,45 mg;
- Mangan, Mn - 0,046 mg;
- Bakar, Cu - 10 μg;
- Cink, Zn - 0,03 mg.
Prednosti i štete crnog vinskog octa osiguravaju sljedeći spojevi:
- Pektini - uklanjaju otpad i toksine iz tijela.
- Pantotenska kiselina - olakšava apsorpciju B4, holina, poboljšava funkcije centralnog nervnog sistema.
- Dijetalna vlakna - ubrzavaju peristaltiku, ali prezasićenost može izazvati proljev.
- Alkoholi - antimikrobni i antiseptički, ali nadražuju sluznicu probavnog trakta.
- Antioksidansi - zaustavljaju promjene povezane sa starenjem, sprječavaju malignost crijeva.
- Mliječna kiselina - nadoknađuje rezervu ugljikohidrata.
- Enzimi - poboljšavaju probavni proces, sprječavaju truležne procese, ali mogu dovesti do preopterećenja gušterače.
- Aldehidi - normaliziraju rad kardiovaskularnog sistema, ali mogu izazvati intoksikaciju.
- Vinska kiselina - zaustavlja oksidacijske procese u tijelu i povećava kiselost želučanog soka.
Korištenje octa od crnog vina nije ograničeno na dodavanje ovog sastojka u hranu radi poboljšanja okusa jela. Proizvod se uvodi u kućnu kozmetiku i koristi se za mršavljenje. Octena kiselina smanjuje apsorpciju masnih kiselina i, ubrzavajući proces probave, brzo ih uklanja iz tijela. Ne dolazi do povećanja tjelesne težine.
Prednosti crvenog sirćeta
Ljekovita svojstva proizvoda od tamnog grožđa cijenili su iscjelitelji Starog Rima.
Lokalne prednosti vinskog octa:
- Zahvaljujući svom antiseptičkom i antimikrobnom djelovanju, pomaže u liječenju angine, upale krajnika, stomatitisa.
- Smanjuje simptome proširenih vena.
- Zaustavlja kapilarno krvarenje, uključujući krvarenje iz nosa, ubrzava zacjeljivanje rana.
- Pomaže u zaustavljanju gljivičnih bolesti - onihomikoze, lišajeva, peruti na zoni rasta kose.
- Uklanja bradavice, papilome i potpetice, žuljeve i kurje oči.
- Obnavlja znojenje.
Oralni unos
smanjuje razinu kolesterola u krvi, normalizira krvni tlak, snižava glikemijski indeks hrane (dopušteno je koristiti začine za dijabetes melitus). Mala količina vinskog octa u hrani inhibira bakteriju E. coli i salmonelu.
Ako se proizvod redovito unosi u prehranu (u malim količinama), povećava se otpornost tijela na ARVI, stabilizira se rad živčanog sustava i olakšava tijek napada bronhijalne astme.
U prvom tromjesečju trudnoće, ocat od grožđa pomaže u suočavanju s toksikozom. Uz napade mučnine, otopite 1 žličicu u čaši vode. ovog proizvoda i pijte u malim gutljajima. Ista metoda pomoći će vam da se oporavite od intoksikacije alkoholom.
Kontraindikacije i štetnost octa od crnog vina
Nemojte koristiti ovaj proizvod ako ste alergični na crveno grožđe i netolerantni na saharozu i fruktozu. Zlostavljanje uzrokuje uništavanje kostiju i osteoporozu.
Od crnog vinskog octa, šteta se može pojaviti kod kroničnog cistitisa i pijelonefritisa u akutnoj fazi, kod bolesti gastrointestinalnog trakta - čira na želucu, gastritisa s visokom kiselošću, erozivnog gastritisa i holelitijaze.
Bilješka! Lokalna primjena nerazrijeđenog proizvoda može uzrokovati opekline.
Recepti s crvenim vinskim octom
Crveno vinsko sirće se ne slaže sa sojom, svježim sirom, pavlakom, mliječnim jelima, bilo kojom mahunarkom ili krumpirom. Nemojte ga dodavati preljevima od svježeg povrća i voća - previše izražen okus može nadvladati aromu ostalih sastojaka.
Recepti s crvenim vinskim octom:
- Salata od mesa … 400 g smrznutog prokulice sortira se u cvatove i prži u bilo kojem rafiniranom biljnom ulju. 100 g ne baš masne slanine narežite na jednake, jednake kriške i također rasporedite u tepsiju tako da se sa obje strane formira zlatna kora. Pomiješajte preljev: 1 žlica. l. tečni tamni med i crno sirće od grožđa, maslinovo ulje i mljeveni lješnjaci. U preljev dodajte nasjeckanu kašu od ljutike. Kombinujte slaninu i kupus, prelijte prelivom. Možete ga jesti i toplo i ohlađeno.
- Pire supa sa heljdom … Pirjajte u tavi, postepeno šireći polovicu luka, češanj češnjaka i naribanu mrkvu. U istu posudu sipajte opranu heljdu - 100 g, prelijte vodom, otprilike čašu, tako da se kaša dinsta. Pripremljenu heljdu i povrće izgnječite, dodajte papar, sol i malo šećera. 50-80 g pureće jetre oguljeno je od filmova, izrezano na male komadiće i prženo odvojeno od ostalih proizvoda, na maslinovom ulju. U zasebnu zdjelu sameljite 50 g smrznutih malina, 1 žlicu. l. vinsko sirće, pola crvenog luka - prvo se mora vrlo sitno nasjeckati. Umak od jetre i maline maže se u čorbi od heljdinog pirea. Ne čuvajte u frižideru pre upotrebe.
- Panzanella … Bijeli kruh, 300 g, suh, prelijte čašom vode i 40 g crvenog octa. Dok krekeri upijaju tekućinu, crveni luk se nareže na tanke trakice, mesnate rajčice, 3 komada, nasjeckaju na kockice, a 20 g listova bosiljka ručno rastrgaju. Hljeb vilicom podijelite na komade, pomiješajte s pripremljenim sastojcima, začinite maslinovim uljem, soli i paprom.
- Torta od sladoleda … Bjelanjke i žumance 6 jaja se odvajaju, bjelanjke se čuvaju u hladnjaku. S jednog limuna uklonite koricu. Maslac, 120 g, samljeti sa 100 g šećera u prahu. Nastavljajući miješati, dodajte jedno po jedno žumance, 100 g pšeničnog i 25 g kukuruznog brašna, po 1 žličica. prašak za pecivo i ekstrakt vanilije. Umesiti testo. Zagrijte pećnicu na 200-220 ° C, kolač pecite na plehu prekrivenom pergamentom. Bjelanjke umutite sa soli da dobiju jake vrhove, dodajte 200 g šećera u prahu i ulijte 0,5 žličice. sirće od crvenog vina. Kuglice sladoleda po izboru rasporedite po kolaču i prekrijte ih umućenim bjelanjkom.
- Slojevita torta … Kako bi se ubrzao proces kuhanja, u trgovini se kupuje lisnato smrznuto tijesto. Stavili su ga da se odmrzne 1 sat, a ovaj put su zauzeti punjenjem. Utrljajte 50 g bilo kojeg tvrdog sira. Karamelizirajte luk. Da bi bilo slatko, prvo narežite 2-3 crvena luka na kolutiće, pržite na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje, ulijte malo vode, dinstajte 10 minuta, ulijte 1, 5-2 žlice. l. vinski ocat, dodajte morsku sol, mljeveni klinčić i crni papar u prahu, 1 žlica. l. šećer od trske. Ohladite marmeladu od luka. Lisnato tijesto se razvalja, prebaci na lim za pečenje prekriven pergamentom, formiraju se stranice i premažu maslacem. U pripremljeni oblik rasporedite toplu marmeladu od luka, pospite sirom, prekrijte slojem tijesta. Peći na 200 ° C dok ne porumeni. Kolač možete poslužiti topao ili hladan.
Zanimljive činjenice o crnom vinskom octu
Prvi ocat napravljen je od datulja, ali nije korišten kao sastojak hrane, već kao antiseptik. Tek do V veka. Kr., Kisela crna vina korištena su kao sirovina. U starom Rimu rane su isprane mirisnom kaustičnom tekućinom, a Asteci su liječili ujede otrovnih zmija i borili se s groznicom.
Mnogo kasnije, 1864. godine, ljekovita svojstva opisao je hemičar, mikrobiolog i ljekar Louis Pasteur. Također je sastavio algoritam za oksidaciju vina bakterijama octene kiseline.
Postoji mnogo načina za korištenje crvenog vinskog octa u kozmetologiji:
- Za akne. Koristi se umjesto losiona za trljanje kože - ujutro i navečer. Ako je čvrstoća proizvoda 9%, razrijedi se s vodom u omjeru 1: 1.
- Prhut Odvar od kadulje, razrijeđen na pola vinskim octom, utrlja se u tjeme. Bolje je da plavuše izaberu drugačiji recept - proizvod ima svojstva bojenja.
- Protiv celulita. Nanesite trake pamučne tkanine natopljene vinskim octom na problematična područja i omotajte prozirnom folijom. Nakon postupka isperite toplom vodom.
Kako napraviti ocat od crvenog vina - pogledajte video:
Crveno sirće od grožđa čuvajte na tamnom mestu na sobnoj temperaturi. Talog, za razliku od bijele sorte, nije dopušten. Ako se to dogodi, ne biste trebali koristiti nekvalitetan, ne potpuno fermentiran proizvod. Visokokvalitetni crveni ocat na površini ima tanki film nalik na paučinu. Ako ga nema, preporučljivo je odbiti kupovinu, a ubuduće i upotrebu.
