Sastav i korisna svojstva preljeva od karamele. Postoje li kontraindikacije za njegovu upotrebu? Kako pripremiti poslasticu u kuhinji? Recepti koji koriste tečni karamel sos.
Karamel preljev je blago tekući sirup napravljen od vrhnja i puno izgorjelog šećera. Proizvod je bogat ugljikohidratima i visoko kaloričan. Ima ukus kao kuvano kondenzovano mleko. Preljev se koristi za ukrašavanje slatkiša i dodaje se mesnim ili ribljim jelima. Glavni potrošači ove poslastice su djeca. Istodobno, poslastica od karamele aktivno se koristi za stvaranje alkoholnih koktela.
Sastav i sadržaj kalorija u karamel preljevu
Karamel preljev je proizvod koji može imati nekoliko okusa istog sastava. Sve ovisi o stupnju zagrijavanja karamele: ako se tvar zagrije do žućkaste nijanse, dobivate slatki proizvod s nježnom kremastom aromom; vrijedi držati karamel na štednjaku duže vrijeme i on će dobiti gorčinu, postati smeđi.
Kalorični sadržaj preljeva od karamele na 100 g je 390 kcal, od čega:
- Proteini - 5 g;
- Masti - 13 g;
- Ugljeni hidrati - 67 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 0 g.
Odnos proteina, masti i ugljikohidrata može se izraziti u sljedećem omjeru: 1: 2, 6:13, 4. Omjer energije ovih elemenata: 3% / 18% / 72%.
Minerali na 100 g:
- Gvožđe (Fe) - 2,8 mg;
- Fosfor (P) - 60 mg;
- Kalijum (K) - 90 mg;
- Natrijum (Na) - 41 mg;
- Magnezijum (Mg) - 37 mg;
- Kalcijum (Ca) - 31 mg.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin E (TE) - 0,2 mg;
- Vitamin PP (NE) - 0,2 mg.
Prema klasičnom receptu, sljedeći sastojci su uključeni u industrijski preljev od karamele:
- Voda;
- Sol;
- Glukozni sirup;
- Smeđi šećer;
- Maslac;
- Aroma vanilije;
- Kondenzovano mleko sa visokim procentom masti.
Mnogi proizvođači ne pridržavaju se standardnog recepta i proizvode preljeve koristeći vlastite tehnologije. Istodobno, sve industrijske sirupe ujedinjuje zajednička karakteristika - prisutnost u sastavu zgušnjivača, aroma, bojila i svih vrsta stabilizatora okusa. Individualna netolerancija na ove tvari može dovesti do ozbiljnih smetnji u radu različitih sistema ljudskog tijela. Međutim, nauci je poznato nekoliko slučajeva intoksikacije preljevom od karamele.
Korisna svojstva preljeva od karamele
Prednosti preljeva od karamele za ljudsko tijelo su neporecive, pod uvjetom da je proizvod napravljen od prirodnih, ekološki prihvatljivih sastojaka. Zato stručnjaci preporučuju odraslima i djeci da daju prednost domaćem sirupu. Proizvedeni preljev treba konzumirati umjereno.
Korisna svojstva karamel sirupa:
- Umjereno visok sadržaj kalorija … 100 g poslastice od karamele je 27,39% kalorija u dnevnom unosu osobe. Stoga, slatki desert s takvim preljevom može vas brzo zasititi mastima i ugljikohidratima kada nema vremena za duge zalogaje.
- Prisutnost vitamina i minerala … Takve su komponente neophodne za rastući organizam, pa se slatkoća može sigurno davati djeci (u umjerenim količinama).
- Jaka aroma karamele … Garantirano je da će svaki proizvod ukrašen ovim preljevom ugoditi sladokuscima jer može nadoknaditi kiselost voća u vitaminskoj salati ili nadoknaditi nedostatak slatkoće u beskvasnim kolačima. Zato se sirup aktivno koristi u komercijalnim aktivnostima i svojevrsno je jamstvo potražnje za proizvodom.
Zanimljivo! Preljev od karamele, kao i svi drugi slatkiši, potiče proizvodnju endorfina u ljudskom tijelu - hormona sreće. Naučnici napominju da upotreba deserta sa sirupom od karamele povoljno utiče na moral onih koji imaju slatki zub.
Kontraindikacije i štetnost preljeva od karamele
Karamel kvari zube - jednostavna istina poznata svakoj odrasloj osobi od malih nogu. Sirup od šećerne kreme nije iznimka, kao i drugi slatkiši, može uzrokovati značajna oštećenja zubne gleđi.
Osim toga, šteta preljeva od karamele je sljedeća:
- Proizvod sadrži zgušnjivače koji negativno djeluju na probavni trakt.
- Prisutnost umjetnih boja i aroma u preljevu dovodi do začepljenja tijela toksinima.
- Sirup sadrži veliki postotak šećera pa može naštetiti zdravlju dijabetičara.
Ne smijemo zaboraviti na kolesterol, s kojim se moderno društvo tako revno bori: u preljevu od karamele, ova mast je dovoljna za razvoj patologije krvnih žila redovitom upotrebom proizvoda. Masnoća sadržana u kremi dovodi do stvaranja plakova kolesterola u tijelu koji se talože na krvnim žilama krvožilnog sistema. Kao rezultat toga, cirkulacija krvi je poremećena i dolazi do aktivnog debljanja.
Kako biste izbjegli negativne posljedice korištenja preljeva od karamele, sirup pripremite sami, umjesto da gotov proizvod kupujete u trgovini. Kako napraviti preljev od karamele opisano je kasnije u članku. Ako odlučite kupiti proizvod u trgovini, pažljivo pročitajte njegov sastav na etiketi i dajte prednost najprirodnijem i manje visokokaloričnom sirupu.
Kako napraviti preljev od karamele?
Slatki sirup koristi se u slastičarstvu kako bi jelu dodao gustoću, dodatnu slatkoću i jedinstven okus. Takav se proizvod može kupiti u gotovo svakoj trgovini. Međutim, ako ne želite konzumirati sirup s umjetnim dodacima, napravite ga sami u svojoj kuhinji.
Prije pripreme preljeva od karamele provjerite imate li za to sve potrebne proizvode: 1,5 čaše šećera; 1 pakiranje maslaca (200 g), vrhnje - 150 ml (odaberite masni proizvod, najmanje 30%).
Slijedite jednostavan postupak za pripremu sirupa u samo 4 koraka:
- Otopite šećer u šerpi. Uvjerite se da je vatra umjerena i da šećer ne zagori do dna posude.
- Narezani maslac dodajte u šećer čim se karamelizira. Ne zaboravite stalno miješati slatku masu.
- Isključite vatru čim se ulje otopi u sirupu.
- Dobivenoj masi dodajte vrhnje i dobro promiješajte gotov preljev. Ostavite da se hladi par sati. Jelo je spremno!
Imajte na umu da gotov sirup treba čuvati isključivo na hladnom mjestu, na temperaturi od najviše + 23 ° C i ne duže od 6 mjeseci. Da biste produžili rok trajanja proizvoda do 1 godine, stavite ga u hladnjak.
Napomena domaćici! 1 kašičica preliva sadrži 7 g proizvoda, 1 kašika - 20 g.
Recepti za preljev od karamele
Preljev se koristi ne samo za ukrašavanje gotovih jela, već i kao punopravni sastojak za pečenje peciva. Na primjer, gusti sirup se koristi kao punjenje kolača ili međusloj u mnogim vrstama kolača.
Recepti za domaći preljev od karamele:
- Kolač koji ne zahteva pečenje … Izrežite pola kilograma keksa (sa čokoladom) na jednake komade. Stavite prazninu na dno kalupa za tortu, prethodno prekrivenu prozirnom folijom. Otopite malo 600 g sladoleda (bilo koje vrste). Prepolovite kolačiće, sipajte ovdje 100 g karamel sirupa. Ostatak sladoleda rasporedite po rezultujućoj masi. Stavite sladoled i testo za kolače u frižider na 6 sati. Kolač se može poslužiti čim se sladoled stvrdne. Jelo sa desertom okrenuto je naopako na jelu, kolač od keksa obilno se prelije preljevom od karamele.
- Sutlijaš … 0, 5 šolje pirinča, pržite u šerpi sa malo putera. Ovaj postupak ne bi trebao trajati više od 2 minute. Sipajte 3 kašike prženog pirinča. mlijeka, dodajte 0,5 žličice. cimet. Dobivenu masu kuhajte pola sata na laganoj vatri. Povremeno miješajte smjesu da ne zagori. Zatim dodajte 1 žličicu u lonac. vanilin šećer i 100 g karamel preljeva. Puding kuhajte još 2 minute. Gotovu masu rasporedite na 4 tanjura i prelijte preljevom.
- Torta od sira u rerni … U 700 g svježeg sira stavite 5 žumanjaka i 100 g maslaca. Dobivenu masu umutiti. Dodajte mu 1 kašiku. l. griz, vanilin (po ukusu) i 100 g grožđica, prethodno namočene u toploj vodi i osušene ručnikom. Testo dobro izmešajte. U to dodati 5 belanaca, umućenih sa prstohvatom soli, i ponovo izmešati (umutiti belanca dok se ne formiraju stabilni vrhovi). Kao rezultat toga, trebali biste dobiti prozračnu, kremastu masu, koju zatim morate ispeći u zagrijanoj pećnici. Vreme pečenja - 1 sat. Nakon isteka određenog vremena, isključite pećnicu, ali ne vadite kolač od sira. Ostavite da se kuha još 2 sata. Već ohlađeni syrnik ukrasite preljevom od karamele.
Recepti za piće s preljevom od karamele
Pića s karamel preljevom odlikuju se aromom vanilije i izraženom slatkoćom. Takva poslastica priprema se u samo nekoliko minuta! TOP-3 recepta za napitke s karamel sirupom:
- Absinthe i karamela … Ulijte 20 ml u čašu u slojevima preljeva od karamele, expressa i absinta. Dobiveno piće preporučuje se popiti u jednom gutljaju.
- Frappuccino … Umutite mikserom 2 kašičice. smeđi šećer, 5 kockica leda, 200 g mlijeka i 80 ml ohlađenog expressa. U smesu dodajte sirup od kafe, 1 kolačić i 100 g čokoladnog čipsa. Ponovo umutiti. Smjesu sipajte u čašu, ukrasite preljevom od šlaga i karamelnog sirupa.
- Slana čokolada za piće … U zagrijano mlijeko (180 ml) dodajte 5 žlica. l. kakao u prahu i dobro promiješajte. 3 kašike sipajte u zasebnu čašu. l. karamel prelijte i rasporedite po stranicama posude. Pripremljenu mješavinu mlijeka i kakaa sipajte u čašu. Prelijte šlagom i ukrasite tekućom karamelom. Piće je spremno!
Zanimljive činjenice o preljevu od karamele
Profesionalni majstori preljev od karamele nazivaju laganim umakom; ne koriste ga samo za slatka jela, već i za kiseljenje ili ukrašavanje mesnih i ribljih delicija.
Po prvi put, preljev od karamele izumljen je u domovini Exupery, Dumas i Moliere - u Francuskoj. Prema legendi, nedaleko od Pariza, u srednjovjekovnom selu, preljev od viskozne karamele izumio je običan seljak. Nitko ne bi znao za poslasticu da odjednom u njegov stan nisu došla dva umorna putnika, za koja se kasnije ispostavilo da su vojvode. Plemeniti ljudi pomogli su vrhu da steknu nacionalno priznanje.
Moderni francuski slastičari nastavljaju izmišljati nove recepte za preljev od karamele do danas. Dodaju sirup gotovo svim vrstama slastica. Stručnjaci su sigurni da šećerni sirup ne samo da čini jelo slađim, već i naglašava okus jednostavnijih sastojaka proizvoda.
Također u svijetu postoji mnogo natjecanja zasnovanih na sposobnosti kuhara i barmena da koriste preljeve od karamele kao alat za stvaranje crteža i drugih ukrasa.
Za stvaranje ekskluzivnog dizajna na proizvodima, posebno na kolačima, preljev kupljen u trgovini je optimalan. Ova krema se prodaje u kompaktnoj staklenci s prikladnim dozatorom. Zahvaljujući tome, teče polako, tankim mlazom i poslušno tone u obliku složenih uzoraka na površini posuđa.
Preliv se može poslužiti i hladan i zagrejan - temperatura gotovog proizvoda ne utiče na njegov ukus.
Kako napraviti preljev od karamele - pogledajte video:
Domaći preljev od karamele izvor je vitamina, minerala, energije i pozitivnog raspoloženja za cijelu porodicu. Može se dodavati raznim jelima, a ne nužno slatkišima. U isto vrijeme, za stvaranje crteža od sirupa, trebali biste dati prednost preljevu koji se kupuje u trgovini u prikladnoj staklenci s dozatorom. Zbog visokog sadržaja šećera, karamel proizvod je kontraindiciran za dijabetičare i osobe koje se bore s viškom kilograma.
