Šta je mlaćenica, može li se napraviti kod kuće? Koje hranjive tvari sadrže, nutritivna vrijednost proizvoda. Korisna svojstva i kontraindikacije za upotrebu. Recepti i zanimljive činjenice o kanti za ulje.
Mlaćenica ili maslac je krema s niskim udjelom masti. Napitak se može smatrati nusproizvodom proizvodnje maslaca, ali ponekad se sam pravio od obranog mlijeka. Boja je bijela, konzistencija je tečna, sloji se pri stajanju. Okus je kiselkast, istovremeno podsjeća na blago kiselo mlijeko razrijeđeno vodom ili kefir, samo malo oštrije. Ne baš ugodan osjećaj uljanog filma ostaje na jeziku. Obrana krema rijetko se koristi kao piće, u većini slučajeva koristi se kao sastojak drugih jela. Na bazi uljara proizvodi se dječja hrana i aditivi za hranu.
Kako se priprema mlaćenica?
Ovaj proizvod ranije nije posebno izrađen. Tekućina koja je preostala nakon tučenja maslaca iscijeđena je, a na njoj se mijesilo tijesto. Mlaćenica se sada može napraviti od obranog mlijeka kod kuće.
Kako uraditi:
- Na jogurtu … Hladno mlijeko se miješa sa živim jogurtom bez punila u omjeru 1: 2. Ako je jogurt jako gust, možete povećati količinu mlijeka. Smjesa se dobro promiješa i ohladi. Gotov proizvod je tečan, ali na žlici i posuđu u koji se sipa stvara masni film.
- S limunovim sokom ili vinskim octom … Mlijeko s niskim udjelom masti zagrijte na tjelesnu temperaturu. Ako termometar za kuhanje nije dostupan, nanesite kap na stražnju stranu ruke. Ulijte ocat ili limunov sok - 180 ml sirovina i 1 žlica. l. kvasac. Vinsko sirće treba da bude belo. Ostavite 15 minuta, a zatim ohladite.
U industrijskom okruženju, za proizvodnju mlaćenice, mlijeko se pasterizira i odmašćuje, homogenizira, a zatim se unose čiste kulture bakterija mliječne kiseline. Pakirano u pakovanja od gustog celofana. Ali proizvodnja je neisplativa, jer je rok trajanja proizvoda u hladnjaku do 2 dana.
Sastav i sadržaj kalorija u mlaćenici
Nutritivna vrijednost vam omogućuje da uvedete ovaj proizvod u prehranu onih koji gube na težini.
Kalorijski sadržaj mlaćenice je 62,5 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 3 g;
- Masti - 3,6 g;
- Ugljeni hidrati - 4,8 g;
- Voda - 80 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 50 mcg;
- Retinol - 0,05 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, holin - 23,6 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,4 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mg;
- Vitamin B9, folati - 5 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,4 μg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 1,5 mg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,05 μg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,09 mg;
- Vitamin H, biotin - 3,2 μg;
- Vitamin PP - 0,598 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 146 mg;
- Kalcijum, Ca - 120 mg;
- Magnezijum, Mg - 14 mg;
- Natrijum, Na - 50 mg;
- Sumpor, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Klor, Cl - 110 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Aluminij, Al - 50 μg;
- Gvožđe, Fe - 0,07 mg;
- Jod, I - 9 mcg;
- Kobalt, Co - 0,8 μg;
- Mangan, Mn - 0,006 mg;
- Bakar, Cu - 12 μg;
- Molibden, Mo - 5 μg;
- Kositar, Sn - 13 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Stroncijum, Sr - 17 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Hrom, Cr - 2 μg;
- Cink, Zn - 0,4 mg.
Mlaćenica takođe sadrži:
- Pektin - štiti sluznicu probavnog trakta od toksina i poboljšava rad želuca i crijeva.
- Lecitin je građevinski materijal za stanice mozga i jetre, stabilizuje centralni nervni sistem.
- Laktoza - obnavlja rezerve energije.
- Organske kiseline - potiču rast korisnih bakterija u crijevima i zaustavljaju razvoj truležnih procesa.
- Polinezasićene masne kiseline - sprječavaju rizik od pretilosti i snižavaju krvni tlak, usporavaju rad srca.
- Mononezasićene masne kiseline - ubrzavaju metaboličke procese, štite tijelo od toksina izvana.
Prednosti i štetnosti mlaćenice uvelike su određene ovim tvarima. Višak može izazvati nakupljanje kolesterola i povećanje tjelesne težine, što dovodi do razvoja proljeva. No, s nedostatkom organskih komponenti, koža postaje suha, kosa se lomi, sluznica se upali, a promjene povezane s godinama brzo se povećavaju. Karakter se mijenja, povećava se razdražljivost, razvija se depresija. Korištenje fermentiranog mliječnog proizvoda pomaže u normalizaciji stanja.
Korisna svojstva mlaćenice
Bogat vitaminsko -mineralni sastav mliječnog proizvoda omogućava unošenje u prehranu pacijenata koji se oporavljaju od teških bolesti.
Prednosti mlaćenice:
- Povećava imunitet, stvarajući povoljne uvjete za vitalnu aktivnost korisne crijevne mikroflore.
- Ima detoksikacijski učinak, pomaže u uklanjanju toksina iz jetre i crijeva.
- Poboljšava funkcije kardiovaskularnog sistema, sprječava razvoj ateroskleroze, bolesti koronarnih arterija, moždanog udara.
- Stimulira otapanje plakova kolesterola u krvnim žilama, poboljšava rad miokarda.
- Ima blagi diuretički i laksativni učinak, povećava brzinu peristaltike.
- Jača inertno i hrskavično tkivo, povećava elastičnost mišićnih vlakana.
- Štiti organsko tkivo od uništenja na ćelijskom nivou.
Vrlo važno korisno svojstvo mlaćenice je da istovremeno gasi žeđ i blokira glad, nadopunjujući rezerve hranjivih tvari u tijelu. Zbog toga je cijene oni koji gube na težini. Jedan od uvjeta za brzo mršavljenje je niskokalorična dijeta i produženi režim pijenja.
Nema ograničenja u upotrebi mlaćenice. Mogu ga piti djeca u dobi od 1, 5 godina, stariji pacijenti koji boluju od dijabetesa i bolesti probavnog trakta u remisiji. Nećete morati odustati od fermentiranog mliječnog napitka s nedostatkom laktaze. Sadržaj kazeina je minimalan, a alergije su rijetke.
Kontraindikacije i štetnost mlaćenice
Pojedinačna netolerancija rijetko se pojavljuje, ali treba imati na umu da se pogoršanje stanja može dogoditi zloupotrebom. Nakon 2-3 čaše dnevno javlja se iritacija crijeva, nadutost i nadutost, probavni poremećaji - proljev ili zatvor.
Mlaćenica nanosi štetu pacijentima s povećanom kiselošću želučanog soka, s recidivom gastritisa ili peptičkog ulkusa. Ne možete piti fermentirano mliječno piće s pankreatitisom, bolestima jetre, povećanim lučenjem žuči.
Neki ljudi imaju refleks gaga kada jedu proizvode od mlaćenice. To je zbog karakterističnog specifičnog okusa koji ostaje prisutan čak i kad se unese kao sastojak u različita jela. U tom je slučaju bolje potpuno napustiti upotrebu.
Recepti s mlaćenicom
U kulinarskim receptima mlaćenica može zamijeniti kefir. Najukusniji deserti rade se od obranog vrhnja.
Recepti s mlaćenicom:
- Pita od malina … Regulator pećnice je postavljen na 200 ° C. Dok se postigne željena temperatura, zamijesite tijesto. Prosijte 250 g brašna, dodajte mu prašak za pecivo, pola žlice, malo soli. Pola pakovanja maslaca umutite sa čašom šećera, dodajte 2 jaja, sjedinite s brašnom, ulijte mlaćenicu. Trebali biste dobiti gusto i glatko tijesto uljne konzistencije. Količina mlaćenice se određuje eksperimentalno. Posuda za pečenje se podmazuje suncokretovim uljem, u nju se stavlja tijesto, izravnava i stvara se udubljenje za maline. Pecite oko 20-25 minuta, provjerite ubadanjem čačkalice. Ako je vrh koji je ušao u tijesto suh, pita je spremna. Ohladite i prije posluživanja pospite šećerom u prahu.
- Salata … Zelje od brokolija (450 g) se opere, kuha u slanoj vodi 3 minute, bez dijeljenja na cvatove. Zatim se povrće baca u cjedilo tako da višak tekućine bude staklo. Možete ga čak i osušiti papirnim ubrusom. Zatim se glavica kupusa ručno dijeli na male cvatove. Oljušteni slani pistaći (0,5 žlice) oguliti se i prepoloviti. Polovicu crvenog luka narežite na tanke, gotovo prozirne trake. Isperite kipućom vodom. Možete marinirati u jabukovom octu, razrijeđenom na pola s vodom, dodajući malo šećera. Drugu polovicu luka narežite na proizvoljne komade, ulijte 125 g mlaćenice, dodajte 1 žlicu. l. smeđi šećer, jabukovo sirće - 1 kašika. l., ako je luk ukiseljen, i 2 žlice. l. - ako se samo prelije kipućom vodom, 2 žlice. l. dijetetski majonez. Tucite 20-30 minuta. Slojevi brokolija u činiji za salatu, orasi - pola čaše, sušene brusnice - trećina čaše. Po vrhu rasporedite luk, napunite ga prelivom. Ostavite na sobnoj temperaturi da se ulije ispod prozirne folije. Posolite i pobiberite prije posluživanja. Pripremite što više salate odjednom. Jelo se ne može čuvati.
- Pečeno … Pureće meso (0,6 kg) oslobađa se s kože, uklanjaju se kosti. Odbijali su ga, smotali u podvezicu ili kobasicu, omotali koncem na vrhu. Sol i papar. Suncokretovo ulje zagrijano je u loncu i prženo sa svih strana do zlatno smeđe boje. Zatim ga stavite u pećnicu u zatvorenu posudu i pirjajte na 180 ° C oko 40-45 minuta. Zatim izvadite lonac iz pećnice, prelijte 400 ml mliječne mlaćenice i 100 ml vina, dodajte 2 lovorova lista, nekoliko klinčića, origano, majčinu dušicu i vratite meso u pećnicu s vrućim umakom još 40 minuta. Gotovo meso izvadimo iz lonca na tanjir, sos ocijedimo. Meso se ponovo položi u lonac i pokrije poklopcem kako se ne bi ohladilo, a umak se filtrira kroz gazu, sipa u kutlaču, dodaje se nešto manje od čaše mlaćenice s razrijeđenim škrobom - 2 kašika je dovoljna. l. Pustite da proključa, isključite. Meso se nareže na porcije, položi na tanjure i prelije umakom. Najbolji prilog je krompir ili pirinač.
- Prozračan desert … Umutite u blenderu 100 g mlaćenice, 200 g nezaslađenog jogurta, 1 zrelu bananu i šaku oguljenih pistaća. Svaki dio pospite čokoladom.
- Sirup … 180-200 ml mlaćenice sipa se u emajliranu mjericu, dodaje se 115-130 g maslaca, izrezanog na komade, 300 g šećera i sode bikarbone sipa se na vrh noža, 2 žlice. l. kukuruzni sirup. Kuhajte 6-7 minuta. Posluženo uz palačinke.
Pića od mlaćenice:
- Koktel od paradajza … Sipajte pola čaše soka od paradajza i mlaćenice u posudu za miješanje ili mućkalicu, dodajte papar i sol na vrh noža, sitnije sjeckano zelje - peršun, kopar, cilantro. Prebiti. Prije posluživanja ukrasite listom mente.
- Fitnes koktel … Svi sastojci se sipaju u posudu za miješanje: mala korabica, oguljeni krastavac, perje češnjaka i luka u proizvoljnoj količini, peršun i kopar. Sipajte mlaćenicu. Možete ga posoliti prije upotrebe.
- Mango lassi … Mango, 500 g, zgnječen sa 4 žlice. l. šećera, sipajte u limenku ulja - 1 litru, ulijte sok od jedne limete, nakon što odrežete krišku za ukrašavanje. Prije posluživanja sipajte kockice leda u svaku čašu.
- Koktel od vanilije … U blenderu pomiješajte 0,5 kg sladoleda od vanilije s 1 čašom mlaćenice, dodajte kap ekstrakta limuna i 1 žličicu. limunova kora. Prije posluživanja možete posipati naribanom čokoladom.
Zanimljive činjenice o mlaćenici
Na Bliskom istoku se konzerva ulja koristi za utaživanje žeđi. Klima je vruća, ne želite jesti, a obrana krema je izvrsna opcija za nadopunjavanje rezervi vitamina i minerala u tijelu.
Mnogi orijentalni slatkiši prave se od mlaćenice - tijesto je prozračnije i nježnije. Specifičan okus utapaju vanilija, cimet i drugi prirodni okusi.
Obrana krema je danas popularna u evropskim zemljama. U Bugarskoj se koriste za izradu koktela i fermentiranih mliječnih napitaka, dodajući različite vrste bakterija. U Mađarskoj se mlaćenica koristi za izradu višebojnih mliječnih napitaka s niskim udjelom masti, uvode se umjetne arome i prirodno kiselo tijesto. U Njemačkoj se koristi kao sirovina za dijetetski svježi sir i sireve, au Australiji za maslac. Dobiveni proizvod je mnogo korisniji od margarina, sadrži cijeli kompleks korisnih tvari od obranog vrhnja i lakše se probavlja. No, istovremeno se lakše namaže na kruh i ne smrzava.
Ako u svom domu imate mlaćenicu, ne morate brinuti o stanju kože i kose. Dovoljno je samo obrisati lice poput losiona, ujutro i navečer, da izbijelite kožu, uklonite pjege i zaustavite upalu. Za vlasnike suhe kože, kako bi se spriječilo isušivanje, preporučljivo je u domaćim kozmetičkim maskama pomiješati kremu bez masti s biljnim uljima - krkavinom ili maslinovim uljem.
Kupka sa mlaćenicom - 4-5 litara po standardnoj zapremini - ima isti efekat podmlađivanja kao i mlečna kupka. Nakon ovog postupka koža postaje čvrsta i glatka.
Za masnu kosu preporučuje se upotreba obrane kreme umjesto maske. Umiješajte limunov sok i konjak - po 1 žlica. l. za 100 ml mlaćenice ili žumanca. Nanesite ne više od 30 minuta, isperite šamponom. Ako se ostavi duže, glava će mirisati po kiselom mlijeku.
Ne držite ulje na sobnoj temperaturi duže vrijeme. Gubi korisna svojstva i počinje kiseti u roku od 40-60 minuta. Čuvati u frižideru ne duže od 48 sati i uvek u staklenom posuđu. U metalnoj posudi, fermentirano mliječno piće brzo će oksidirati, a u polietilenskom pakiranju, nakon otvaranja, mirisat će poput plastike.
Kako kuhati mlaćenicu - pogledajte video:
Pogledajte video šta kuhati s mlaćenicom:
Ako je cilj poboljšanje zdravlja, mlaćenicu treba koristiti odmah nakon kupovine. Životni ciklus bakterija mliječne kiseline je kratak i, unatoč izvornom okusu, drugog dana neće biti koristi od njegove upotrebe.
