Šta je amarantno brašno, karakteristike, industrijska i domaća proizvodnja. Sadržaj kalorija, sastav, koristi i štete za ljudski organizam. Upotreba hrane i neprehrane.
Brašno od amaranta je prehrambeni proizvod napravljen od sjemenki ili kolača istoimene biljke nakon proizvodnje ulja. Boja - svijetla, mliječna, sa nijansom karamele; tekstura je labava, veličina pojedinačnih zrna je 60-300 mikrona. Miris je slatkast; okus je orašast, ugodan, u sirovom stanju podsjeća na američku granolu (mješavinu spljoštenih zrna raznih žitarica s mrvicama oraha, pečenim s medom). Sirovine se sakupljaju iz biljke koja se, pored glavnog botaničkog izraza, naziva i aksamitnik, širica, pijetlovi, baršun, mačji rep.
Kako se pravi brašno od amaranta?
Konvertirana žetelica i kombajni koriste se za žetvu. Čekaju da se stabljike osuše i dobiju bjelkastu boju, a zatim odrežu glavice na visini od 30 cm od razine tla. Suše se i mlate u uređajima koji liče na centrifugu. Za uklanjanje lišća i kućne prašine provodi se puhanje ili pranje uz daljnje sušenje. Proizvodnja brašna od amaranta uvelike ovisi o opremljenosti farme.
Za mljevenje se koristi poseban mlin s ugrađenom jedinicom za čišćenje i mljevenje zrna. Uređaj je automatska mašina koja se sastoji od nekoliko bunkera u koje se sipa zrno, a zatim se posredne sirovine automatski prenose iz jednog procesa u drugi. Produktivnost se kreće od 500 do 1500 kg / h uključujući prethodne procese.
Ukusna i zdrava jela s brašnom od amaranta izrađuju se na bazi sirovina bez masti. Najprije se sjeme preša u ulje hladnim prešanjem. Polazni proizvod se ne obrađuje nikakvim reagensima. Mlijevni lijevak isporučuje se s kolačem, od kojeg se dobiva djelomično odmašćeno mljevenje.
Kako napraviti brašno od amaranta kod kuće:
- Glavice zrelog sjemena se odseku i polože da se osuše u jednom sloju, na policama, u dobro provetrenoj suvoj prostoriji. Ako ne planirate kuhati veliku količinu brašna, možete osušiti nekoliko "metlica" u konvekcijskoj pećnici na temperaturi od 30 ° C.
- Sjemenke se ljušte između dlanova i prosijavaju nekoliko puta kroz sito s velikim mrežama radi odvajanja zrna (veličine su nešto veće od sortnog maka).
- Za sušenje velike količine, upotrijebite pećnicu, a malu šaržu za pečenje. Miješanjem amaranta u suhoj vrućoj tavi možete se istovremeno riješiti viška masnoće. Da biste to učinili, kratko propržite, a zatim operite posuđe, ponovo ga zagrijte i ponovite toplinsku obradu.
- Za mljevenje koristite mlin za kavu ili procesor hrane. Da bi se postigla ujednačenija struktura, zrna se prosiju nekoliko puta, a grube čestice ponovo melju do konzistencije praha.
Još jedan recept za pripremu brašna od amaranta kod kuće: osušene sirovine položene su u jednom sloju između papirnih ubrusa, silom razvaljane oklagijom. Ulje se djelomično odvaja. Zatim se suše u pećnici ili 1-2 puta kalciniraju u tavi i tek tada se zdrobe.
Brašno od amaranta možete kupiti u velikim supermarketima. Cijena za 200 g - od 165 rubalja. u Rusiji, u Ukrajini - od 16 UAH. za isti iznos. Ako se nudi jeftinije, trebali biste odbiti. Jeftini proizvodi sadrže ostatke kemikalija - beskrupulozni proizvođači kako bi smanjili troškove proizvodnje kao izvor otkupne sirovine kolača, koji je ostao nakon dobijanja ulja metodom ekstrakcije. Upotreba takvog proizvoda u hrani je neprihvatljiva.
Sastav i kalorijski sadržaj brašna amaranta
Na fotografiji brašno amaranta
Čak i nakon djelomičnog odmašćivanja, energetska vrijednost proizvoda je prilično visoka.
Kalorijski sadržaj amarantnog brašna - 344 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 9,5 g;
- Masti - 3,9 g;
- Ugljeni hidrati - 67,8 g;
- Dijetalna vlakna - 1,1 g.
Dozvoljeni sadržaj vlage je 11%.
Vitamini na 100 g
- Beta karoten - 0,001 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,116 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, holin - 69,8 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 1,457 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,591 mg;
- Vitamin B9, folati - 82 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 4,2 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 1,19 mg;
- Beta tokoferol - 0,96 mg;
- Gama tokoferol - 0,19 mg;
- Delta tokoferol - 0,69 mg;
- Vitamin PP - 0,923 mg;
- Betain - 67,6 mg
Makronutrijenata na 100 g
- Kalijum, K - 508 mg;
- Kalcijum, Ca - 159 mg;
- Magnezijum, Mg - 248 mg;
- Natrijum, Na - 4 mg;
- Fosfor, P - 557 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Gvožđe, Fe - 7,61 mg;
- Mangan, Mn - 3,333 mg;
- Bakar, Cu - 525 μg;
- Selen, Se - 18,7 μg;
- Cink, Zn - 2,87 mg.
Jedno od svojstava amarantnog brašna je da obnovi tijelo i stimulira proizvodnju kolagena. Za ovu funkciju nisu odgovorni samo svi oblici vitamina E, već i rijetka tvar - skvalen. Njegovo direktno djelovanje je usporavanje procesa starenja. Skvalen je 8 puta više skvalena u mljevenju nego u jetri morskog psa!
Prevladavajući probavljivi ugljikohidrati u brašnu amaranta su škrob i dekstrini. Male količine mono- i disaharida, saharoze, maltoze i fruktoze.
Brašno od amaranta sadrži 10 vrsta esencijalnih aminokiselina s prevladavanjem arginina i leucina, kao i 8 neesencijalnih - ponajviše asparaginsku i glutaminsku kiselinu, glicin i serin.
Ne bojte se debljanja - odvojeno se mljevenje rijetko koristi, i to samo u zdravstvene svrhe. Dodatak tijestu mijenja njegova svojstva, čini šaržu prozračnijom i pahuljastijom, voluminoznijom, što znači da se smanjuje ukupni sadržaj kalorija u jelu.
Prednosti brašna amaranta
Gubitak težine je težak za osobe sklone pretilosti. Uvođenje mljevenja sjemenki asortimana u obroke niskokalorične prehrane pomoći će normalizaciji težine. Potkožno masno tkivo će se ravnomjerno sagorijevati, apetit će se smanjiti, toksini nakupljeni u tijelu izlučit će se prirodnim putem. Treba napomenuti da zbog stimulacije proizvodnje kolagena koža neće popustiti. Osim toga, smanjuje se učestalost stvaranja celulita.
No, prednosti amarantnog brašna nisu ograničene samo na svojstva sagorijevanja masti. Kada se redovno dodaje jelima, proizvod
- Aktivira metaboličke procese na staničnoj razini.
- Rastvara holesterol taložen na zidovima krvnih sudova.
- Stabilizira krvni tlak, suzbija uzbuđenje.
- Ima antioksidativno djelovanje, potiskuje proizvodnju atipičnih stanica u organima trbušne šupljine i crijevima.
- Normalizira razinu šećera u krvi, što dozvoljava ograničenu upotrebu brašna amaranta kod dijabetesa.
- Suzbija aktivnost patogenih gljivica i bakterija koje su ušle u crijeva izvana ili kroz krvotok.
- Sprječava stvaranje keloida, ubrzava zacjeljivanje postoperativnih ožiljaka i rana.
- Ima pomlađujući efekat.
- Sprječava zatvor, ublažava kolitis, peptički ulkus i gastritis različitih oblika.
- Smanjuje učestalost napada angine.
- Suzbija razvoj proširenih vena i njihov razvoj u tromboflebitis.
Bilješka! Brašno od amaranta dopušteno je koristiti za intoleranciju na gluten.
Dodavanje amarantnog brašna pecivima tijekom trudnoće pomaže u suočavanju s povećanom anksioznošću, sprječava razvoj patologija tijekom formiranja živčane cijevi i središnjeg živčanog sustava u fetusa, pomaže u dovoljnom snu i stabilizira hormone. Ovo svojstvo se može koristiti nakon trudnoće za brži oporavak. Tijekom laktacije proizvod povećava proizvodnju i blagotvorno djeluje na kvalitetu majčinog mlijeka, jača imunološki sistem bebe.
Recepti od brašna od amaranta
Mljevenje sjemenki lignji koristi se za pečenje pekarskih proizvoda - radi poboljšanja plastičnosti serije, obogaćivanja okusa i korisnih svojstava. Brašno se koristi za pripremu pohanja, zgušnjavanje krem juha, umaka i deserta. Kada koristite proizvod u čistom obliku, preporučuje se da se peče u pećnici zagrijanoj na 110 ° C najmanje 7-10 minuta.
Recepti od brašna od amaranta:
- Kokice … Prethodno zagrijani tiganj podmaže se kokosovim uljem, a zatim se žlicom premaže mljevenjem (bolje je koristiti ono koje ste sami napravili, ne baš fino), uz stalno miješanje. Zrna će se prvo početi lijepiti, a zatim će se rasprsnuti. Osušene čestice premještaju se iz posude u duboku zdjelu, puštaju da se ohlade i pomiješaju s orašastim brašnom i medom.
- Palačinke … Umesiti testo od 2 vrste brašna, pšeničnog i amaranta, po 300 g, vode, koliko je potrebno, malo soli, 2 kašike. l. med, 50 g pari grožđica, malo praška za pecivo. Tijesto se izlije u vruću tavu premazanu biljnim uljem žlicom i prži s obje strane.
- Kotleti … Pire krompir se miješa sa prženim lukom, pireom od svježeg zelenog graška i naribanom mrkvom. Za zgušnjavanje se koristi mljevenje iz sjemenki lignji. Formiraju se kotleti, ubačeni u brašno kao u pohanju, prženi u tavi podmazanoj suncokretovim uljem.
- Umak za meso ili ribu … Brašno se prži u tavi, na maslacu do zlatno smeđe boje, ulije vode - 1 čaša na 50 g, kuha se dok se ne dobije kremasta konzistencija. Posoljeno po ukusu, možete dodati začine ili češnjak, a vodu zamijeniti mlijekom.
- Vegetarijanski rezanci … Umijesi se tijesto od 2 jaja i 2 čaše brašna od amaranta, ulije se voda da postane mekano, ne lijepi se za ruke. Seriju razvaljajte u sloj, izrežite na trake, osušite na sobnoj temperaturi. Čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži.
Možete beskrajno eksperimentirati s brašnom od amaranta, dodajući ga ne samo jelima, već i pićima:
- Koktel od jabuka za podmlađivanje … U jednoj čaši samostalno pripremljenog soka pomiješajte 2 žlice. l. samljeti, istući mikserom, posuti cimetom. Led se dodaje u čašu pre serviranja.
- Smoothies za povećanje potencije … Posuda miksera napunjena je s 4 velika paradajza nakon blanširanja, bez kože, 6 listova shirina, raženog kvasa, 250 ml, 0,25 žličice. mljeveni crni papar i 1 žlica. brašno od amaranta. Tucite dok ne postane glatko. Procediti pre upotrebe.
- Toplo piće … Brašno od amaranta, 60 g, 1 štapić cimeta pomiješa se u 1 litru toplog mlijeka. Pustite da provri na laganoj vatri, dodajte 2 kašičice. vanilija. Čim se počne zgušnjavati, maknite s vatre i zasladite - po mogućnosti šećerom od trske.
Pogledajte i recepte od heljdinog brašna.
Zanimljive činjenice o brašnu amaranta
Mala domovina askamita je Južna Amerika. Zajedno s konkvistadorima, biljka se proširila svijetom, nastanivši se u regijama s toplom klimom. Čak su i indijski iscjelitelji znali za ljekovita svojstva biljke: za pripremu lijekova koristili su sve njezine dijelove - sjemenke, lišće, rizome i stabljike.
Kineski naučnici prvi su otkrili efekat starenja amaranta i sposobnost ubrzanja zarastanja rana. Sa sjemenkama biljke počeli su pripremati "napitke za podmlađivanje". Usput, na istoku su cijenjene nutritivne kvalitete mljevenja.
Komisija UN -a prepoznala je koliko je uzgoj nove kulture obećavajući. Oduševljene kritike o brašnu amaranta mogu se čuti od vegetarijanaca, ljudi koji trebaju kontrolirati svoju težinu, sportaša i nutricionista.
Uvođenje mljevenja iz sjemenki lignji u domaće maske pomaže riješiti glavne probleme s kožom - ukloniti upalu, poboljšati boju, tonizirati i riješiti se sitnih bora. Za masnu kožu, brašno se razrjeđuje zelenim čajem do guste pastozne konzistencije, dodaje se malo soka od krastavca ili limuna, za suhi rasuti sastojak, razrijeđen mlijekom ili vrhnjem. Nanesite na lice debelim slojem, ostavite 15-20 minuta. Prvo se ispere toplom vodom, a zatim ispere hladnom.
Najčešće sorte su: Ultra, Lera, Kharkiv, Helios, Sam, Aztec. Biljka se lako uzgaja na vlastitom području. Ne morate se bojati da kasnije neće biti moguće riješiti se "korova". Kultivar je jednogodišnja biljka i zahtijeva posebnu njegu i hranjenje.
Uvođenje brašna amaranta u prehranu na stalnoj osnovi pomoći će uštedjeti novac. Vitamini i dodaci prehrani su skupi i morate potrošiti mnogo novca svake godine da biste održali tijelo u dobroj formi. Amaranth će moći zamijeniti lijekove koji ispunjavaju potrebu za hranjivim tvarima. Osim toga, možete biti sigurni u prirodnost ljekovitog sastojka.
Pogledajte video o brašnu amaranta:
