Zobeno brašno: koristi, šteta, sastav, recepti

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-12 18:02

Zobeno brašno kao prehrambeni proizvod, metode mljevenja. Sadržaj i sastav kalorija, učinak na tijelo. Koja su jela na bazi zobenih pahuljica?

Zobeno brašno je prehrambeni proizvod dobiven preradom i mljevenjem žitarica. Miris je svjež, tekstura je homogena, veličina endosperma je do 0, 1-0, 2 mm, pri mljevenju između prstiju ne osjećaju se pojedina zrna. GOST zobeno brašno - 31645-2012. Boja - krem, sivkasto -bijela, nije dopušteno prisustvo grudvica ili zrna, koja se vizuelno određuju. Takvo mljevenje smatra se jednim od najkorisnijih zbog velike količine vitamina i minerala.

Kako se pravi zobeno brašno?

Ako se pšenica, nakon žetve i vršidbe, odmah odnese u mlin, tada će tehnologija proizvodnje brašna od zobi biti komplicirana. Posebnost strukture sjemenki žitarica je višeslojna (filmska) omotača sjemena, koja se ne može ukloniti uz pomoć vjetra. U proizvodnji zobenog brašna, nakon primarne vršidbe, zrna se peru i pare, primajući pahuljice, zatim se temeljito suše i melju u brašno.

Tijekom toplinske obrade uklanjaju se strani dodaci i skrob se dekstrinira. Bez ove faze, proizvod se neće potpuno asimilirati. Osim toga, parom se uništavaju patogeni koji se razvijaju na poljoprivrednim usjevima, ulaze na njih i na poljima i tijekom transporta i skladištenja.

Postoji nekoliko načina da sami napravite zobeno brašno:

• Od zrna … Zob, bolje zdrobljen, opere se i osuši rasipanjem u jednom sloju na debeli papir ili lim za pečenje. Ne koristi se papir ili običan peškir jer se embrij može izleći. Zatim se zrna sipaju u mlin za kavu, zdjelu miksera ili kuhaču i ispiru nekoliko puta dok se ne dobije fina konzistencija. Sito za odvajanje velikih čestica. Ako ih ima mnogo, brušenje se ponavlja.
• Od pahuljica. Prilikom kupovine pahuljica potrebno je pojasniti način proizvodnje. Trebali biste kupiti one koje treba kuhati najmanje 25-30 minuta. "Hercules" ili proizvodi na pakovanju na kojima piše "Ulijte kipuću vodu" nisu prikladni. Brušenje se vrši na već opisani način.
• Od zrna sa termičkom obradom … Ako niste mogli kupiti kuhano (valjano) sjeme, tada se možete sami zagrijati. Za izradu visokokvalitetnog zobenog brašna kod kuće, zrna se namaču jedan dan, često mijenjajući vodu i ispirući. Uveče sipajte vodu, a ujutro počinju ispirati svaka 2 sata. Ovo je prikladnije i pomoći će u izbjegavanju klijanja. Zatim se ne suše, kao što je već opisano, već se, naprotiv, kuhaju na pari. Za to su optimalni multicooker i način rada "Quenching" (1 sat), dvostruki kotao - regulator je postavljen na minimum i ostavljen 40 minuta. Ako nema kuhinjske opreme, možete pirjati na laganoj vatri u malo vode 20 minuta uz stalno miješanje. Mora se paziti da voda ne ispari i sadržaj posude ne izgori. Zatim se zrna suše, kao što je već opisano. Prije nego što se odlučite za mljevenje, trebate razmisliti što kuhati od zobenih pahuljica. Ako je potrebno za posipanje posuđa, a ne za dodavanje u tijesto, tada je dovoljna veća frakcija. Da biste ga dobili, mljevenje se vrši u stroju za mljevenje mesa, okretanjem ručke naprijed -natrag ili u malteru s tučkom.

Ponekad se savjetuje da zrna sameljete u rukama ili ih sameljete oklagijom. Na ovaj način neće biti moguće postići željenu teksturu zobenih pahuljica, i dalje će postojati pojedinačna zrna. Proizvodi napravljeni od takvog proizvoda bit će grubi. Ako ga koristite, onda samo kao posteljinu.

Sam pripremljeni proizvod nije prikladan za dugotrajno skladištenje-možete ga staviti u dobro zatvorenu posudu u hladnjak na 10-12 dana. A ako zobene pahuljice kupite u trgovini, možete ih čuvati u papirnatim ili platnenim vrećicama do šest mjeseci, na tamnom, dobro prozračenom mjestu. Ne trebate se fokusirati na dan kupovine, već na datum naveden na pakovanju.

Sav kuhinjski pribor u kojem se melje zrno mora se prethodno dobro isprati. Ovo je posebno važno ako koristite mlin za kavu. Uključivanje prašine od kafe može promijeniti okus peciva i promijeniti svojstva proizvoda.

Pročitajte i kako se pravi kukuruzno brašno

Sastav i kalorijski sadržaj zobenog brašna

Na fotografiji zobeno brašno

Potražnja za proizvodom objašnjava se visokim sadržajem hranjivih tvari. Zbog posebnosti prerade, škrob se gotovo potpuno transformira, što omogućuje uvođenje jela i peciva u dijete koje pomažu u gubitku viška kilograma.

Kalorijski sadržaj zobenih pahuljica je 369 kcal na 100 g, od toga

• Proteini - 13 g;
• Masti - 6,8 g;
• Ugljeni hidrati - 64,9 g;
• Dijetalna vlakna - 4,5 g;
• Voda - 9 g.

Vitamini na 100 g

• Vitamin B1, tiamin - 0,35 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,1 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 1,5 mg;
• Vitamin PP - 4,3 mg;
• Niacin - 1 mg

Minerali na 100 g

• Kalijum, K - 280 mg;
• Kalcijum, Ca - 56 mg;
• Magnezijum, Mg - 110 mg;
• Natrijum, Na - 21 mg;
• Fosfor, P - 350 mg;
• Gvožđe, Fe - 3,6 mg.

Zobene pahuljice sadrže i malu količinu folne kiseline koja je neophodna za formiranje fetalne neuralne cijevi tijekom trudnoće, te silicija koji sprječava razvoj dijabetesa i raka.

Da biste točno izračunali kalorijski sadržaj jela napravljenih mljevenjem zobi, morate se osloniti na sljedeće podatke:

Izmerite	Zapremina, ml	Težina, g	Sadržaj kalorija, kcal
Cup	250	130	479.7
Fasetirano staklo	200	110	405.9
Žlica		20 - bez "klizanja", 25 - sa "slajdom"	73.8
Kašičica čaja		6-8	22.1

Prednosti i štetnosti zobenih pahuljica objašnjavaju se beznačajnim sadržajem masnih kiselina - 1,1 g na 100 g. Ima ih dovoljno za nadopunu opskrbe energijom, ali sloj masti ispod kože i oko unutarnjih organa nema vremena za obrazac. Osim toga, žene koje su uvele jela s novim dodatkom u svoju prehranu ne prijavljuju promjene raspoloženja tokom dana. Ove tvari podržavaju rad hormonskog sistema, naime o tome ovise sposobnost rada i izljevi emocija u "slabijem" spolu.

Prednosti zobenog brašna

Proizvod se može smatrati ljekovitim. Prema istraživanju američkih naučnika, mljevenje ove vrste žitarica sadrži toliko uravnotežen kompleks vitamina i minerala da se lako apsorbira u ljudskom tijelu. Osim toga, sadrži nerastvorljiva vlakna koja imaju čišćenje, upijajuće i antioksidativno djelovanje.

Prednosti zobenog brašna

1. Podržava vitalnu aktivnost mikroorganizama koji sudjeluju u razgradnji ostataka hrane i potiskuje aktivnost patogene flore koja prodire u crijeva hranom ili ulazi u krvotok.
2. Regulira metabolizam lipida i proteina na staničnoj razini.
3. Stabilizira rad crijeva. Ako vaša prehrana uključuje pecivo od kruha ili zobenih pahuljica, zatvor nije neugodan.
4. Normalizira razinu kolesterola i sprječava stvaranje plakova u lumenu krvnih žila, smanjuje rizik od ateroskleroze.
5. Stimulira regenerativne procese svih tkiva i organa, ubrzava rast djece i zaustavlja rahitis.
6. Tonizira kardiovaskularni sistem, održava stabilan broj otkucaja srca, smanjuje učestalost napada hipertenzije i aritmija.
7. Potiče proizvodnju norepinefrina, koji je odgovoran za raspoloženje.
8. Razvija pamćenje, povećava sposobnost koncentracije i poboljšava koordinaciju.
9. Jača zube i nokte te ostavlja kosu mekom i glatkom.
10. Pomaže u izgradnji volumena mišića.

Dozvoljeno je uvođenje proizvoda u dnevni meni za dijabetes melitus. Glikemijski indeks zobenog brašna je nizak - na razini od 45 jedinica, jer je sadržaj ugljikohidrata u izvornim žitaricama niži nego u pšenici ili raži (do 58%). Osim toga, sadrži beta-glukane koji snižavaju glukozu u krvi.

Dekstrinizacija škroba omogućuje da se obroci i kruh sa zobenim brašnom uključe u prehranu osoba koje pate od hepatitisa ili bolesti jetre, čiji je jedan od simptoma disfunkcija organa. U tim se uvjetima morate pridržavati stroge prehrane, koja negativno utječe na emocionalno stanje - kvaliteta života značajno je smanjena. Za to vrijeme, prilika da pojedete dodatni kolačić ili komad kruha može značajno poboljšati vaše raspoloženje.

Recepti sa zobenom kašom

Ovaj se proizvod više koristi u konditorskoj industriji. No s dolaskom modernih proizvođača kruha počeli su ga dodavati tijestu za lepinje, peći kruh i pogače.

Recepti od zobenih pahuljica:

• Palačinke … Mlijeko, 400-450 ml, prethodno je zagrijano. Temperatura se provjerava tako što se malo spusti na kožu četke. Osjeća se toplo - možete ga isključiti. Otopite 2-3 žlice. l. dušo. Uzmite više svježeg. Ubacite 2 pileća jaja, ne odvajajte bijelo i žumance, dodajte malo soli i dodajte 1 žličicu. prašak za pecivo ili sodu bikarbonu na vrhu žlice, gašenje octom ili limunovim sokom. Sipajte brašno u tankom mlazu da dobijete tijesto. Iskusne domaćice odmah u tijesto unose maslac (prethodno otopljen), a za neiskusne je bolje podmazati vruću tavu. Palačinke se prže sa obe strane.
• Tortilje … Ova peciva mogu zamijeniti kruh. Umutite 1 jaje sa čašom kefira, dodajte malo soli, dodajte 0,5 kašičice. sode, ulijte mljevenje 2 vrste - 8 žlica. l. zob i 3 žlice. l. pšenice. Peče se u tavi, podmazanoj sa malom količinom suncokretovog ulja. Prilikom pečenja tortilje se dižu.
• Lepinje za mršavljenje … Da biste napravili tijesto, umiješajte 170 ml kefira, 1 jaje, pšenično i zobeno brašno - po 100 g, 3 žlice. l. mekinje - koje najviše volite, posolite, dodajte začine - biber, cimet, đumbir u prahu po izboru, kao i sodu - 1 kašika. Testo treba da bude takve konzistencije da se mogu formirati okrugle lepinje. Pospite ih susamom i rasporedite po plehu obloženom pergamentom. Premažite žumanjkom i ostavite da odstoji 15 minuta. Peći na 180-190 ° C dok ne porumeni. To obično traje 20-25 minuta.
• Ovseni hleb … Prvo napunite zdjelu aparata za kruh tekućim sastojcima, a zatim slobodno tekućim. Toplo mleko - 280 ml, rafinisani suncokretov ili rastopljeni maslac - 1 kašika. l., sol - 1,5 kašike, šećer - 2 kašike. l. Tek tada se ulije mješavina sastojaka - prvo 250 g mljevenja pšenice, a zatim 100 g zobenih pahuljica. Dodajte 50 g kakaovskih zobenih pahuljica ili pahuljica. Brzi pekarski kvasac stavljen je poslednji u činiju - 1,5 kašičice. Postavite glavni način rada №1. Nakon što je kruh spreman, dozvoljeno mu je da se ohladi prvo u zdjeli, a zatim na rešetki.
• Keksi … Prosijte 350 g pšeničnog i 150 g zobenog brašna u jednu zdjelu, pomiješajte s 1 žličicom. cimet i 0,5 kašičice. brašno. Prstohvat soli je dovoljan. U drugom spremniku umutite blago otopljeni maslac (170 g) 250 g šećera u prahu, malo vanilije ili esencije limuna i 2 žlice. l. melasa od datulje, palminog ili trsnog šećera. Kombinirajte pripremljene smjese - bolje je suho sipati u tekućinu. Da biste dobili tijesto koje se može zamijesiti, razrijedite ga ledenom vodom, sipajući u tankom mlazu. Zagrijte pećnicu na 200 ° C i razvaljajte tijesto u sloj. Kolačići se režu kovrčavim kalupima ili nožem, a zatim se dobivaju kvadrati ili pravokutnici. Pecite 15 minuta. U testo možete dodati grožđice, orahe ili sušeno voće.

Zobene pahuljice koriste se za pripremu ne samo jela, već se kuha i vrlo popularno piće, žele. Obično se uvodi u dijetu za mršavljenje ili se preporučuje piti za bolesti probavnog trakta. Dodatak bobičastog voća ili voća pomoći će želeu da postane prava poslastica. Osnova je kompot od bobičastog voća. Ako ste odabrali trešnje, tada su proporcije 1,3 litre vode i 0,5 kg bobica bez koštica. Ribizlu je potrebno manje za istu količinu tekućine - ne više od 0,4 kg. Kuhajte 5 minuta, dodajte šećer po ukusu i cimet. Bobice se vade. Uzgaja se 4 žlice. l. zobeno brašno u 200 ml tople vode, zamijesite da se ne stvore grudvice. Kompot sa bobičastim voćem prokuhajte, ulijte otopinu brašna, pričekajte da naraste i odmah ga maknite s vatre. Stalno miješajte.

Kisel bi se trebao sam ohladiti na sobnu temperaturu. Zatim se hladi u frižideru. Poslužuje se u zdjeli sa svježim bobicama i sladoledom - bolje je sladoled ili creme brulee.

Zanimljive činjenice o zobenom brašnu

U prehrambene svrhe žitarice su se počele saditi prije više od 4000 godina, ali zob je počela uzgajati mnogo kasnije. U početku se smatralo korovom, a zatim se koristilo kao krma - kao hrana za stoku, u većini slučajeva za konje.

Jedinstvena svojstva kulture prvi su primijetili kineski uzgajivači žita i počeli ih koristiti za pečenje. Tijesto od zobenih pahuljica pokazalo se gušćim, pa je isprva uvedeno kao dodatak. Tek sada, kada su se pojavile moderne tehnologije kuhanja, postalo je moguće peći prozračne kiflice i delicije.

Međutim, u prehrambenoj industriji fino mljevenje se još uvijek ne koristi za izradu kruha, ali je traženo u privatnim pekarama. No, brašno od cijelog zrna ove žitarice je traženo, dodaje se u proizvodnji tjestenine. No na pitanje što se može ispeći od zobenih pahuljica najčešće ne padaju na pamet kruh ili kiflice, već kolačići.

U Rusiji zobene pahuljice dugo nisu bile priznate, ali su kuhali kašu ili jela od zobenih pahuljica. Da bi se to postiglo, zrna su prelivena vrelom vodom bez ljuštenja i ostavljena jedan dan u ruskoj peći u visokoj glinenoj posudi. Zatim su položene na metalnu rešetku s finim rupama i ostavljene u istoj pećnici, gdje su se sušile na niskoj temperaturi 3 dana. Zrna su postala hrskava, potamnila, „porumenila“.

Ako usporedimo fotografiju zobenog brašna i zobenih pahuljica, tada se prvi po izgledu ne razlikuje mnogo od pšenice - osim možda po boji, a drugi više sliči zrnu kakaovca. Kod kuće, da biste postigli potpunu ujednačenost, morate prosijati nekoliko puta - ako je ne namjeravate koristiti u ukrasne svrhe, za brisanje prašine.

Sada možete kupiti samljeveno od zobenih pahuljica. Tako je moguće održavati visoku količinu vitamina B, aminokiselina i biološki aktivnih tvari. Od njega se prave poznati kolačići. Kiflice i pite izgledom podsjećaju na raž, ali miris je slatkast, a struktura lagana.

Pogledajte video o svojstvima zobenog brašna: