Karakteristike, proizvodnja i fotografije brašna od slanutka. Energetska vrijednost, sastav, koristi i štete prehrambenog proizvoda za tijelo. Kuhanje i kućna upotreba.
Brašno od slanutka ili besan je prehrambeni proizvod napravljen od mahunarki, koje se češće naziva slanutak ili ovčetina. Mljevenje može biti grubo ili fino, struktura je raspršena, boja je žućkasta ili sivkasta, okus je nježan, orašast, slatkast. Jela od slanutka popularna su u turskoj, indijskoj i izraelskoj kuhinji. Proizvod se koristi i u medicinske svrhe.
Kako napraviti brašno od slanutka?
Na farmama zemalja koje uzgajaju slanutak kao prehrambeni usjev, mljevenje se još uvijek vrši u mlinovima sa kamenim mlinskim kamenom. Konzistencija može biti neujednačena, ali karakteristični okus potpuno je otkriven.
Veliki mlinovi za brašno proizvode brašno od slanutka poput pšeničnog brašna. To jest, sirovine se sortiraju, suše, a po potrebi se vrši dodatno vlaženje i zagrijavanje. Zatim se prethodno zdrobi i tek tada samelje. Za usitnjavanje endosperma i osiguravanje homogenosti, operacija se ponavlja mnogo puta. Svi procesi su automatizirani, uključujući i pakiranje.
Važno je pridržavati se uvjeta skladištenja brašna od slanutka: s povećanjem vlažnosti, grudicama i plijesni, prehrambeni proizvod se mora zbrinuti.
Postoji mnogo načina za pripremu brašna od slanutka kod kuće. Tehnologija ovisi o daljnjoj upotrebi:
- Slana jela … Slanutak se opere, osuši i samlje u posebnom ručnom mlinu ili mlinu za kavu, a zatim se prosije kroz sito. Mora se temeljito oprati s kave kako bi se izbjegao pojava zaostalog okusa. Okus takvog brašna je "biljni" i nalikuje običnom sirovom grašku.
- Dodati pecivima … Grah se suši i kalcinira u pećnici zagrijanoj na 80-90 ° C 10 minuta. Postaju lomljivi i konačni proizvod je homogen. Mljevenje se vrši na isti način kao u receptu za izradu brašna od slanutka br. 1; potrebno je koristiti sito. Takvo brašno već dobiva karakteristične orašaste plodove i slatkoću, pogodno za kuhanje žitarica i pečenje.
- Univerzalna upotreba … Pasulj se namoči uveče. Proporcije vode i slanutka: 6 prema 1. Nakon 10 sati isperite, napunite čistom vodom, kuhajte 1,5-2 sata, dok se pasulj ne počne raspadati na pritisak. Pjena se uklanja. Gotova zrna suše se u pećnici, položena u jednom sloju na lim za pečenje prekriven pergamentom, na temperaturi od 80 ° C, lagano otvarajući vrata. Promešajte da se ravnomerno osuši. Zatim se melje u mlinu za kavu, ponovo suši, prekrivajući lim za pečenje pergamentom, oko 2 sata. Zatim možete ponovo samljeti, pa tek onda prosijati. Velike čestice se ponovo obrađuju. Ova metoda pravljenja brašna od slanutka kod kuće je najzahtjevnija, ali pomaže u dobivanju visokokvalitetnog proizvoda. Od nje se tijesto brzo uzdiže, a peciva postaju mekana, prozračna, s okusom oraha.
Pogledajte i posebnosti pravljenja tempura brašna.
Sastav i kalorijski sadržaj brašna od slanutka
Besan je izvrstan dodatak terapijskim dijetama i dijetama za mršavljenje. Sadržaj vitamina i minerala ne ovisi o načinu proizvodnje proizvoda.
Kalorijski sadržaj brašna od slanutka je 360-387 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 22,4 g;
- Masti - 6,7 g;
- Ugljeni hidrati - 47 g;
- Dijetalna vlakna - 10,8 g;
- Voda - 10,28 g;
- Pepeo - 2,82 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 2 mcg;
- Beta karoten - 0,025 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,486 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,106 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,606 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,492 mg;
- Vitamin B9, folati - 437 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,83 mg;
- Vitamin K, filokinon - 9,1 μg;
- Vitamin PP - 1.762 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 846 mg;
- Kalcijum, Ca - 45 mg;
- Magnezijum, Mg - 166 mg;
- Natrijum, Na - 64 mg;
- Fosfor, P - 318 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe, Fe - 4,86 mg;
- Mangan, Mn - 1,6 mg;
- Bakar, Cu - 912 μg;
- Selen, Se - 8,3 μg;
- Cink, Zn - 2,81 mg.
No, sastav brašna od slanutka nije ograničen na gore navedene hranjive tvari. Sadrži fitosterole, mono- i polinezasićene masne kiseline, purinska jedinjenja. Zbog velike količine aminokiselina važnih za tijelo (triptofan, lizin, leucin i metionin), biljni proteini djeluju na sličan način kao i ove tvari izolirane iz životinjskih proizvoda.
Još jedna karakteristika Besana je nedostatak glutena. Ovaj složeni proteinski spoj povećava propusnost crijevne sluznice, što dovodi do smanjene apsorpcije hranjivih tvari. Ovo svojstvo osiguralo je popularnost proizvoda, što pomaže ljudima s intolerancijom na biljne proteine da prošire jelovnik.
Prednosti brašna od slanutka
Blagotvorno djelovanje besana na tijelo primijetili su stari iscjelitelji. Oni su savjetovali ljude koji pate od nadutosti i anemije (koja se naziva blijeda bolest) da odustanu od peciva od pšenice i pređu na slanutak.
Prednosti brašna od slanutka
- Zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana, apsorbira toksine koji dolaze iz hrane i putuju kroz crijevni lumen, eliminira fermentaciju i truležne procese, ubrzava peristaltiku i ublažava zatvor.
- Stabilizira srčane kontrakcije, jača i povećava tonus stijenki krvnih žila, otapa plakete kolesterola u lumenu.
- Čisti jetru i usporava degenerativne promjene u organu.
- Zaustavlja razvoj anemije i ateroskleroze.
- Normalizira proizvodnju inzulina, snižava razinu glukoze u krvi i sprječava razvoj dijabetesa. Posebno je korisno uvesti ovaj proizvod u prehranu za dijabetes drugog stupnja.
- Smanjuje učestalost astmatičnih napada i pomaže u rješavanju suznog kašlja kod hripavca i kroničnog bronhitisa.
- Povećava mušku potenciju i uklanja seksualnu impotenciju.
- Obustavlja degenerativne promjene u vidnom sistemu.
- Nadoknađuje rezerve energije i stimulira zaštitne funkcije tijela.
Korisno je konzumirati mljeveni pasulj zbog pretilosti. Akcija čišćenja ubrzava gubitak težine i omogućuje vam da brže postignete željeni rezultat fizičkom aktivnošću.
Besan u prehrani ubrzava oporavak kod infektivnog dermatitisa, a kod kroničnog dermatitisa smanjuje učestalost recidiva. Poboljšavaju se regenerativna svojstva epitela i sluznice. Lokalna primjena proizvoda pomoći će ukloniti hematom, poboljšati ten i izliječiti akne.
U tijeku su istraživanja o utjecaju prehrane s brašnom od slanutka na brzinu širenja onkoloških procesa u tijelu. Službeno je dokazano da je pri prelasku na bezglutensku prehranu rast rektalnih tumora usporio kod ispitanika iz kontrolne grupe, a kod 73% pacijenata koji su dnevno dobivali žvakaće meso s grahom, pojavila se proizvodnja atipičnih stanica zaustavljeno.
