Šta je bademovo brašno, karakteristike, način proizvodnje. Sadržaj kalorija i hemijski sastav, koristi i štete za tijelo. Šta se može pripremiti mljevenjem oraha, sorti proizvoda i neprehrambenim proizvodima.
Bademovo brašno ili prah je prehrambeni proizvod dobiven mljevenjem plodova biljke ili njihovih zrna. Tekstura - slobodno tečna, frakcija - 0,05-0,3 mm; miris i okus - slatkasto -gorki, tipični za orahe; boja - bijela, žućkasta ili sivkasta. Zadržava sva svojstva sirovine.
Kako se pravi bademovo brašno?
Proizvodnja proizvoda je automatizirana. Sirovina se čisti i sortira, a zatim se vrši toplinska obrada pomoću usmjerenog mlaza pare. Tijekom ovog procesa provodi se dezinfekcija, a ponekad i odmašćivanje. Zatim se orasi na pari čiste u uređaju koji podsjeća na centrifugu. Ako ljuska nije potpuno uklonjena, jezgre se vraćaju u aparat.
Sušenje je takođe dvostepeno. Ako uštedite na dehidraciji, poluproizvodi će se zgrudati tijekom mljevenja. Najprije se zrna zdrobe, a zatim zdrobe. Maksimalna veličina čestica je 40 mikrona. Prah se ponovo suši i prosejava. Na transporteru se isporučuju do linija za punjenje. Fino mljevenje koristi se za izradu slastica i peciva.
Kako napraviti bademovo brašno za salate i dijetalne obroke
- Sirovine se sortiraju i pare.
- Bez odvajanja u frakcije, suše se u komorama za sušenje opremljenim uređajem za cirkulaciju zraka.
- Samljeti zajedno sa korom.
Boja ovog početnog proizvoda je sivkasta. Mljevenjem nećete napraviti prozračno tijesto.
Bez obzira na to jesu li zrna zrna sa ili bez ljuski, moguće je djelomično odmašćivanje. U tom se slučaju sirovini dodaju prešane matice koje ostaju nakon prešanja ulja.
Postoji nekoliko načina za pripremu bademovog brašna kod kuće:
- Brzo … Oljuštite orahe i položite ih u jednom sloju na lim za pečenje. Osušite na 40 ° C u otvorenoj pećnici i sameljite pomoću bilo kojeg mlinaca: blendera, kuhače ili mlinca za kavu.
- Za finije brušenje … Oraščići se oguljuju i natapaju kako bi se uklonili alkaloidi i olakšalo uklanjanje tanke zelenkaste ljuske, prvo u kipućoj vodi, a zatim u hladnoj vodi 20-30 minuta. Ako je moguće, za sušenje koristite konvekcijsku pećnicu. U tom slučaju vrata ne moraju biti otvorena. Samljeti nekoliko puta, u načinu pulsiranja, prosijavajući nekoliko puta kroz sita s ćelijama različitih veličina.
- Za pravljenje slatkog peciva … Cijeli orasi namočeni su u kipućoj vodi 15 minuta, a zatim isprani hladnom tekućom vodom. Voće se ponovo sipa 5-10 minuta, položi na ručnik i ostavi da upije vlagu. Osušite i prije čišćenja, na 85-100 ° C, uz stalno miješanje da ne zagori. Kora je oguljena. Zrna se suše kao u prvom receptu, a zatim melju. 1/3 proizvoda se pomiješa sa šećerom i temeljitije zdrobi u fini prah.
Ako planirate u prehranu uključiti mljevenje oraha, namočeni i osušeni orasi melju se zajedno sa ljuskom. Takav se proizvod razlikuje od osjetljivog praha po boji i okusu - jasno se osjeća karakteristična gorčina, zbog čega su plodovi cijenjeni.
Sastav i kalorijski sadržaj bademovog brašna
Na fotografiji, bademovo brašno
Hranjiva vrijednost proizvoda ovisi o tehnologiji kuhanja. Odmašćivanje ne utječe na sadržaj hranjivih tvari i aminokiselina.
Kalorijski sadržaj bademovog brašna - 614-631 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 25 g;
- Masti - 52,5 g;
- Ugljeni hidrati - 6,6 g;
- Dijetalna vlakna - 7 g.
Dozvoljena vlažnost mljevenja - do 4%.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A - 3 mcg;
- Beta karoten - 0,02 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,25 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,65 mg;
- Vitamin B4, holin - 52,1 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,4 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,3 mg;
- Vitamin B9, folati - 40 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 1,5 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 24,6 mg;
- Vitamin PP - 6,2 mg;
- Niacin - 4 mg
Makronutrijenata na 100 g
- Kalijum, K - 748 mg;
- Kalcijum, Ca - 273 mg;
- Magnezijum, Mg - 234 mg;
- Natrijum, Na - 10 mg;
- Sumpor, S - 178 mg;
- Fosfor, P - 473 mg;
- Klor, Cl - 39 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Gvožđe, Fe - 4,2 mg;
- Jod, I - 2 μg;
- Mangan, Mn - 1,92 mg;
- Bakar, Cu - 140 μg;
- Selen, Se - 2,5 μg;
- Fluor, F - 91 μg;
- Cink, Zn - 2,12 mg.
Bademovo brašno sadrži 12 esencijalnih aminokiselina i 8 neesencijalnih aminokiselina.
Masti po 100 g
- Zasićene - 5 g;
- Mononezasićeni - 36,7 g;
- Polinezasićene - 12,5 g.
Većina ovih masnih kiselina u bademovom brašnu
- Oleinska kiselina, omega -9 - smanjuje mogućnost razvoja dijabetesa i vaskularne permeabilnosti, ali višak dovodi do pretilosti i disfunkcije gušterače;
- Omega -6 - povećava zgrušavanje krvi;
- Linolna kiselina - regulira rad reproduktivnog i endokrinog sistema, ubrzava gubitak težine, ali višak može izazvati mučninu i vrtoglavicu.
Osim toga, sastav sadrži fitosterole koji su po strukturi slični ljudskim hormonima i alkaloid amigdalin, cijanogeni glikozid.
Ako ste bademovo brašno napravili kod kuće od cijelih oraha, možete biti sigurni da u sastavu nema GMO stabilizatora, boja i pojačivača okusa. U industrijske proizvode uvode se konzervansi koji smanjuju higroskopnost. Poboljšavaju svojstva, ali mogu izazvati alergijsku reakciju.
Prednosti bademovog brašna
Ljekovita svojstva ove vrste oraha poznata su odavno. Iscjelitelji stare Grčke koristili su ih za vraćanje snage i uklanjanje "blijede bolesti" - takozvane anemije. Hemijski sastav proizvoda se ne mijenja pri drobljenju plodova.
Prednosti bademovog brašna
- Pomaže pri brzom oporavku od povećanog stresa, fizičkog i emocionalnog.
- Ima anestetičko, antispazmodično i antikonvulzivno djelovanje.
- Stimuliše rad kardiovaskularnog sistema.
- Povećava proizvodnju crvenih krvnih zrnaca.
- Otapa plakete kolesterola u lumenu krvnih žila.
- Normalizira rad živčanog sistema, ubrzava provođenje impulsa, poboljšava funkciju vida.
- Jača koštano i hrskavično tkivo.
- Zaustavlja proljev, ima choleretic učinak.
Proizvod ima nisku alergenu aktivnost, stabilizira krvni tlak, ne sadrži gluten, stoga je dopušten za pacijente s anamnezom celijakije (netolerancija na gluten).
Ako je bademovo brašno napravljeno od neoguljenih oraha, ono ima veći sadržaj vlakana. Dodatna akcija - čišćenje i antitoksičnost. Vlakna ubrzavaju peristaltiku, smanjuju rizik od stagnacije, sprječavaju pojavu truležnih i fermentacijskih procesa.
Unatoč visokom sadržaju kalorija, takav se proizvod može koristiti za pripremu dijetalnih jela. Zbog svojstva stabiliziranja metaboličkih procesa, masni sloj se ne stvara, pa se ne morate bojati da bi se mogla stvoriti ružna "kora naranče" - celulit.
