Šta je ječmeno brašno? Sastav i sadržaj kalorija u proizvodu, korisna svojstva, kontraindikacije i ograničenja upotrebe. Kako napraviti ječmeno brašno, u koje jelo ga dodati?
Ječmeno brašno je proizvod dobiven mljevenjem zrna ječma. Trenutno aktivno dobiva zamah među pristalicama zdrave prehrane. Iako se ranije smatralo hranom izuzetno siromašne klase, danas ga poštuju i gurmanski restorani - brašno nije samo vrlo korisno, već ima i originalan okus. Uz njegovu upotrebu pripremaju se mnoga jela; bilo kojem pecivu možete dodati mljeveni ječam bogat vitaminima i mineralima.
Sastav i kalorijski sadržaj ječmenog brašna
Na fotografiji, ječmeno brašno
Ječmeno brašno može se pripisati proizvodima s ugljikohidratima, jer je upravo taj nutrijent prisutan u sastavu u najvećoj količini. Sami su ugljikohidrati u ovom slučaju složeni, odnosno oni koji ne izazivaju nagle skokove šećera u krvi i dugo ih zasićuju, pa je ječmeno brašno dobro za prehranu dijabetičara.
Kalorični sadržaj ječmenog brašna je 284 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 10 g;
- Masti - 1,6 g;
- Ugljeni hidrati - 56, 1 g;
- Vlakna - 1,5 g;
- Voda - 14 g.
Proizvod je bogat mineralima i vitaminima B, kao i svaka druga žitarica.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,28 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,11 mg;
- Vitamin B4, holin - 37,8 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,145 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0, 396 mcg;
- Vitamin B9, folati - 8 mcg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,57 mg;
- Vitamin K, filokinon - 2, 2 mcg
- Vitamin PP, NE - 6, 3 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum - 147 mg;
- Kalcijum - 58 mg;
- Magnezijum - 63 mg;
- Natrijum - 10 mg;
- Sumpor - 105 mg;
- Fosfor - 275 mg
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe - 0,7 mg;
- Mangan - 1.034 mg;
- Bakar - 343 mcg;
- Selen - 37,7 mcg;
- Cink - 2 mg
Masne kiseline na 100 g:
- Zasićene - 0,335 g;
- Omega -3 - 0.077 g;
- Omega -6 - 0,695.
Mono- i disaharidi (šećeri) u proizvodu sadrže samo 1 g na 100 g.
Prednosti ječmenog brašna
Prednosti ječmenog brašna prvenstveno su bogate vitaminima B i mineralima. Posebno je važno napomenuti tiamin i piridoksin, njih 100 g sadrži oko 20% dnevnih potreba za osobom.
Pogledajmo korisna svojstva vitamina sadržanih u ječmenom brašnu:
- Poticanje moždane aktivnosti … Tiamin se preporučuje za dodatni unos u slučaju poremećaja u radu nervnog sistema. Aktivno poboljšava rad mozga, jača pamćenje, povećava koncentraciju, sposobnost učenja. Takođe, ovaj vitamin pozitivno utiče na raspoloženje.
- Tonirajući efekat … Vitamin B1 također ima važan učinak na mišićni tonus, kao i na njihov rast, dok se tonički učinak proteže i na srčani mišić.
- Prevencija bolesti nervnog sistema … Piridoksin igra važnu ulogu u prevenciji neuritisa različitog porijekla. Ublažava grčeve mišića, grčeve mišića lista, utrnulost udova.
- Regulacija šećera u krvi … Brojna istraživanja tvrde da piridoksin pomaže u normalizaciji razine šećera u krvi, pa dijabetičari trebaju posebno pogledati proizvod, pogotovo jer ječmeno brašno ima znatno niži glikemijski indeks od tradicionalnog pšeničnog brašna - 50 naspram 85.
Treba napomenuti da je uloga vitamina B grupe mnogo opsežnija, ali su ti učinci najznačajniji.
Procijenimo sada minerale u ječmenom brašnu i njihova korisna svojstva. Posebno je bogat selenom - 70%na 100 g dnevne doze, manganom - 52%, bakrom i fosforom - oko 35%.
Prednosti minerala u ječmenom brašnu:
- Jačanje imuniteta … Selen je najvažniji antioksidans, koji je posebno aktivan u kombinaciji s antioksidansima vitaminima E i C. Mineral štiti naše tijelo od slobodnih radikala, što može dovesti do mutacija stanica, a posljedično i ranog starenja i ozbiljnih bolesti, uključujući rak. Postoje i studije prema kojima selen štiti od srčanih oboljenja, prvenstveno od kardiomiopatije (slabljenje srčanog mišića).
- Normalizacija metabolizma … Mangan ima važnu ulogu u metaboličkim procesima, posebno je neophodan za metabolizam masnih kiselina, izgradnju kostiju i vezivnog tkiva, sintezu kolesterola i nukleinskih kiselina.
- Prevencija anemije … Bakar je važna pomoć za željezo u pravilnoj izgradnji crvenih krvnih zrnaca. Osim toga, ovaj mineral igra važnu ulogu u izgradnji živčanih vlakana i glavnog strukturnog proteina našeg tijela - kolagena.
- Jačanje koštanog skeleta, zuba … Kao što bakar pomaže željezu, tako i fosfor pomaže kalcijumu u jačanju kostiju i zuba, što zauzvrat štiti od zubnih bolesti i osteoporoze.
Također je važno napomenuti sadržaj vlakana u proizvodu, koji povoljno utječe na brzinu metabolizma direktno u odnosu na probavu hrane. Pomaže da se korisne komponente bolje apsorbiraju, a štetne da se brže izbace iz tijela. S tim u vezi, ječmeno brašno je dobro za mršavljenje - to je izvrsna prilika da očistite svoje tijelo od toksina i toksina i pomaknete svoju težinu s tla.
Zanimljive činjenice o ječmenom brašnu
Ječmeni kruh sastavni je dio grčkog dakos sendviča, popraćen paradajzom, feta sirom, maslinama, aromatičnim biljem i maslinovim uljem.
Važno je napomenuti da od ječmenog brašna prvo možete napraviti umak ili umak, kako biste provjerili stupanj tolerancije, ne biste trebali odmah početi jesti pecivo.
Ako želite pahuljastu pecivu, pomiješajte mljeveni ječam s pšeničnim brašnom jer sadrži puno glutena (poznatog i kao gluten), što omogućuje pecivu da se podigne i dobije ugodnu poroznost.
Proizvod je vrlo izbirljiv pri skladištenju, zahtijeva tamu, nisku vlažnost i temperaturu ne višu od 18OC. U takvim uslovima, može se skladištiti oko 9 mjeseci, ako se ne ispune određeni uvjeti, rok trajanja se brzo smanjuje.
Takođe nije važno gdje, već u šta skladištiti proizvod; staklena posuda je idealna.
Pogledajte video o ječmenom brašnu:
Ječmeno brašno je zdrav i ukusan proizvod koji se mora uključiti u prehranu, ako nema individualne netolerancije ili određenih kontraindikacija. Mljeveni ječam dodajte pecivima i drugim jelima kako biste bili zdraviji i hranjiviji, kao i dodali originalne note poznatim jelima i otvorili ih novom stranom.
