Šta je bademovo ulje, njegov sastav i sadržaj kalorija Korisna svojstva uljne komine iz zrna badema, kontraindikacije za upotrebu i moguća šteta. Recepti sa maslacem od badema. Zanimljivosti.
Bademovo ulje je prirodni biljni proizvod napravljen od sjemenki badema. Za dobivanje se koriste samo slatke jezgre. Masti iz gorkih badema koriste se samo u tehničke svrhe. Tehnologija proizvodnje hrane uključuje sušenje, mljevenje i naknadno dvostruko hladno prešanje, isključujući bilo kakav kemijski učinak. Ova metoda mehaničke obrade omogućuje vam očuvanje maksimalno korisnih tvari. Upotreba bademovog ulja u kuhanju prilično je opsežna, iako se koristi uglavnom u sirovom obliku. Dodaje se u prelive gotovih jela od živine, mesa, ribe, raznih žitarica, povrća, gljiva, kao i u slatko pecivo. Zatim ćemo se usredotočiti na sastav komine badema, njena korisna svojstva, pravila za odabir pri kupnji i mogućnosti korištenja u kuhanju.
Sastav i kalorijski sadržaj bademovog ulja
Na fotografiji, bademovo ulje
Lako je utvrditi za šta je bademovo ulje korisno, zahvaljujući svom hemijskom sastavu, koji pokazuje nivo svih nutrijenata. Ako govorimo o slatkim sortama, onda je proizvod potpuno siguran. Što se tiče gorkih zrna, u njima se vrlo često određuje cijanovodična kiselina, što je opasno po zdravlje. Zatim ćemo razmotriti koje korisne tvari sadrži uljna komora slatkih badema.
Kalorijski sadržaj bademovog ulja na 100 g je 884 kcal, uključujući:
- Proteini - 0 g;
- Masti - 100 g;
- Ugljeni hidrati - 0 g;
- Fitosteroli - 266 mg
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B4 - 0,4 mg;
- Vitamin E - 39,2 mg;
- Vitamin K - 7 mcg
Sadržaj vitamina E je impresivan. Indikator je 2,5 puta veća dnevna stopa. Na temelju toga, da biste dobili pravu količinu ove korisne tvari, dovoljno je koristiti oko 40 g proizvoda u raznim jelima.
U manjoj količini bademovo ulje sadrži vitamine PP, F, beta-karoten.
Od minerala, mangan, fosfor i bakar određeni su u neznatnim količinama.
Zasićene masne kiseline na 100 g:
- Palmitic - 6,5 g;
- Stearic - 1, 7 g.
Mononezasićene masne kiseline na 100 g:
- Palmitoleic - 0,6 g;
- Omega -9 - 69,4 g.
Nivo mononezasićenih masnih kiselina je prilično visok i premašuje normu više od 4 puta.
Od polinezasićenih masnih kiselina, omega-6 prisutna je u sastavu bademovog ulja u količini od 17,4 g, što je ekvivalentno 103% dnevnih potreba tijela.
Korisna svojstva bademovog ulja
Bademovo ulje se smatra jednim od najzdravijih. Njegova ljekovita svojstva poznata su već nekoliko milenijuma. Konzumiranje ovog proizvoda omogućuje vam liječenje mnogih bolesti i borbu protiv preranog starenja.
Korisna svojstva bademovog ulja za različite tjelesne sisteme:
- Vaskularni sistem i cirkulacija krvi … Uklanjanjem kolesterola, bademovo ulje pomaže u čišćenju krvnih žila i uklanjanju manifestacija tako opasne bolesti kao što je ateroskleroza. Stalnom upotrebom poboljšava se elastičnost vaskularnih zidova, lumen se širi i poboljšava protok krvi.
- Gastrointestinalni trakt … Internom konzumacijom jestivog bademovog ulja mogu se izliječiti mnogi probavni problemi. Na primjer, proizvod povoljno djeluje na zdravlje u slučaju visoke kiselosti i gastritisa. Nježno obavija zidove želuca, štiteći ih od svih vrsta negativnih učinaka. Ovo je vrlo važan ljekoviti učinak za čireve. Također možete ukloniti nadutost, spriječiti zatvor zbog laksativnog učinka i općenito poboljšati rad crijeva.
- Respiratorni sistem i ORL organi … Visokokvalitetni proizvod pomaže ubrzati oporavak od bronhitisa, upale pluća, astme, otitisa, rinosinusitisa. Proizvodi protuupalni učinak, a također olakšava izlučivanje sluzi, čime pomaže u obnavljanju i omekšavanju sluznice i olakšava disanje. Prilikom liječenja nosa i ušiju koriste istiskivanje iz badema iznutra, a koriste ga i izvana. Ulje pomaže u aktivnoj borbi protiv patogena.
- Skin … Vitamini i masne kiseline prisutni u bademovom ulju čine ga neophodnim za rješavanje različitih kozmetičkih problema. Prije svega, proizvod je koristan za očuvanje mladosti zbog visokog sadržaja vitamina E. Uz njegovu pomoć možete izgladiti bore, vratiti tonus kože, čineći ih elastičnijima. Terapeutski učinak očituje se protuupalnim i regenerativnim djelovanjem.
Važno je napomenuti da se bademovo ulje može koristiti i za masažu kod djece. Savršeno potiče cirkulaciju krvi i razvoj mišićno -koštanog sustava, uklanja osip i ljuštenje kože, pomaže u ublažavanju simptoma alergije.
Kontraindikacije i štetnost bademovog ulja
Općenito, cijeđenje bademovog ulja je siguran proizvod. Izuzetak je individualna netolerancija. Ako zanemarite kontraindikacije, čak i dobro bademovo ulje može biti štetno, uzrokujući snažnu alergijsku reakciju. Stoga, ako postoji sklonost takvim reakcijama, bolje je upoznati se s tim, počevši s malim dijelom.
Osim toga, važno je shvatiti da visok sadržaj tokoferola može biti i štetan ako ga ima višak u tijelu. Simptomi prekomjerne opskrbe vitaminom E uključuju glavobolje, zamagljen vid, bolove u mišićima i grčeve te probavne probleme. Ako se pojave, potrebno je revidirati prehranu. Također, ne biste trebali uzimati lijekove s ovom tvari s bademovim uljem.
Među negativnim reakcijama tijela s prekomjernom konzumacijom vrijedi istaknuti iritaciju kože i povećanje aktivnosti lojnih žlijezda.
Bademovo ulje može uzrokovati određenu štetu kod pretilosti, pogoršavajući ljudsko stanje, jer je proizvod visokokaloričan. Također se ne preporučuje zloupotreba za one ljude koji paze na svoju figuru, kako ne bi dobili višak kilograma.
Stoga, ako povežemo prednosti i štete bademovog ulja, onda, naravno, velika korisnost proizvoda može prevrnuti vagu na stranu. Blagotvorni učinci na tijelo, mnogobrojna upotreba u kuhanju i dostupnost u potpunosti objašnjavaju popularnost cijeđenih jezgri slatkog badema.
Kako odabrati bademovo ulje?
Prije svega, proizvod se može vizualno ocijeniti, ali ponekad je to teško učiniti u trgovini, jer idealno je da se proizvod isporučuje u tamnim staklenim bocama. Kvalitetna komina ima ujednačenu svijetložutu boju bez ikakvih dodataka. Ponekad se u prodaju nađe i gotovo bezbojno ulje. Okus - orašast, prilično nježan, može postojati blaga prijatna gorčina. Aroma nije izražena.
Bademovo ulje možete kupiti u specijaliziranim prodavaonicama ili na internetu. Međutim, preporučljivo je provjeriti dobavljača. Nije sramotno raspitati se o dokumentaciji za robu koja se prodaje, tk. izbor ovisi o tome koliko će njegova upotreba biti korisna i sigurna.
Kvalitetno bademovo ulje prilično je skupo. On premašuje troškove suncokreta za 10-20, a ponekad i 30-40 puta. Ovisi o sortama koje se koriste i tehnologiji proizvodnje. Visoko je cijenjen proizvod izrađen korištenjem drvenih preša, što isključuje kontakt sirovina s metalom.
Ako je proizvod jeftiniji, onda je to razlog za sumnju u njegovu prirodnost, korisnost i sigurnost. Kako bi smanjili troškove proizvoda, beskrupulozni proizvođači mogu koristiti nekvalitetne sirovine ili dodati neželjene dodatke.
Također, prije kupnje možete pročitati recenzije o bademovom ulju. U internetskim trgovinama možete pronaći robu iz Rusije, Pakistana, SAD -a, Indije, UAE, Egipta, Njemačke i drugih zemalja.
Značajke upotrebe bademovog ulja u kuhanju
Uljane komine iz jezgra badema mogu se koristiti u kuhanju umjesto maslinovog ulja. Jestivo bademovo ulje možete kupiti i rafinirano i nerafinirano. U prvom slučaju, proizvod se može koristiti za prženje. Neće se pjeniti pri zagrijavanju i neće značajno utjecati na okus i miris gotovog jela. Obično se ova opcija bira pri kuhanju pržene ribe. Okusne karakteristike su mu prilično skromne. Štoviše, korisnost je znatno niža.
Što se tiče nerafinirane komine, ne preporučuje se podvrgavanje toplinskoj obradi. Takav proizvod treba koristiti za preljev salata i pravljenje raznih umaka. Prednosti nerafiniranog bademovog ulja su najveće. Osim toga, ispunit će aromu i okus hrane orašastim notama.
Prije upotrebe bademovog ulja s otvorenim staklenkama, morate se uvjeriti da se nije pokvarilo. Vizualno procijenite da nema taloga i okusite ga. Činjenica je da se rok trajanja otvorenog proizvoda uvelike smanjuje. Istovremeno, morate ga držati u staklenoj posudi sa dobro zatvorenim poklopcem u frižideru.
Bademovo ulje za hranu se koristi u kombinaciji s mnogim namirnicama. Prije svega, u svom čistom obliku, često se dodaje ribi, mesu, povrću. Na temelju toga razvijeni su mnogi recepti za umake i preljeve - s gljivama, sirom, povrćem, plodovima mora i drugima. Najjednostavnija upotreba je poprskati mirisnu, uljnu tekućinu po svježim krutonima.
Recepti sa maslacem od badema
Raznolikost kulinarskih recepata s jezgrom badema i njegovom uljnom kominom objašnjava se njihovim izvrsnim okusom i visokom zdravstvenom ispravnošću. No, treba imati na umu da se količina vrijednih tvari uvelike smanjuje ako proizvod koristite za prženje i pečenje na visokim temperaturama. Nudimo nekoliko zanimljivih recepata u kojima se okus bademovog ulja i njegova aroma dobro očituju.
Jela od ulja bademovog sjemena:
- Sos od gljiva … Sastojci: bademovo ulje (25 ml), voda (50 ml), gljive (100 g), soja sos (1 kašika), luk (0,5 kom.). Prvo operemo gljive, malo nasjeckamo. U tavi, zajedno s vodom i nasjeckanim lukom, prokuhajte i pirjajte na laganoj vatri dok sva tekućina ne ispari. Ohladite, dodajte soja sos, bademovo ulje i umutite mikserom da dobijete homogenu masu. Umak je spreman.
- Špageti sa pesto sosom od maslaca od badema … Sastojci: špageti (200 g), voda za kuhanje, rajčica (200 g), bosiljak (30 g), bademi (60 g), bademovo ulje (30 ml), parmezan (100 g), sol (po ukusu). Prvo pripremite sos. Listove bosiljka operemo, osušimo i zajedno s oguljenim češnjakom i soli pošaljemo u blender. Malo samljeti. Bademe lagano ispržite u suhoj tavi. Nasjeckajte sir na komade. Oba sastojka stavite u posudu blendera na bosiljak. Umutite u pulsirajućem režimu i postepeno dodajte bademovo ulje. Dovodimo do željene konzistencije. Čiste rajčice narežite na 4 dijela, izvadite pulpu sa sjemenkama i ostavite za druga jela, a preostale zidove nasjeckajte nožem. Kombinujte ih sa pesto sosom. Kuhajte špagete al dente. Kombinirajte ih s umakom na tanjuru za posluživanje i poslužite odmah.
- Pirinač sa bademovim uljem i sosom od paradajza … Sastojci: smeđi pirinač (300 g), maslinovo ulje (21 kašika), so (po ukusu), bademovo ulje (1 kašika).l.), češnjak (3 češnja), bademi (100 g), crvena paprika (1 kom.), luk (1 kom.), paradajz u sopstvenom soku (200 ml), sok od pomorandže (50 ml), sušeni bosiljak (1 kašika L.), parmezan (130 g). Na ulju propržite sitno sjeckani češnjak do zlatno smeđe boje. Izvadimo ga i ispržimo izmrvljene bademe. Dodajte mljeveni paradajz, kolutiće luka, sjeckanu papriku. Zagrijte luk dok ne omekša. Sipajte sok od pomorandže. Možete dodati malo začine. Po ukusu dodajte so, bosiljak i crni biber. Pirjajte oko 10 minuta na laganoj vatri. Pirinač skuhajte dok ne omekša uz dodatak maslinovog ulja. Hrpu kuhanih žitarica stavite na tanjur i prelijte umakom.
- Piletina sa maslacem od badema … Sastojci: pileći file (700 g), kokosove pahuljice - 60 g, maslinovo ulje za prženje (60 ml), tikvice (2 kom.), Bugarski biber (2 kom.), Šargarepa (2 kom.), Sok od limete (30) ml), beli luk (1 češanj), đumbir (1 kašika), bademovo ulje (2 kašike), so (po ukusu). Prije svega filete narežite na duge komade i pržite na maslinovom ulju dok ne omekšaju. Umak posebno pripremite. Za to pomiješajte bademovo ulje, sok limete, češnjak, kokos, mljeveni đumbir i sol. Tucite dok ne postane glatko. Naribanu mrkvu, nasjeckane tikvice i papriku popržite u tavi nakon prženja piletine. Stavite povrće na tanjir, nekoliko komada piletine i prelijte umakom od badema.
- Pastrva s umakom od bademovog maslaca … Sastojci: pastrmka (1 kg), luk (1 kom.), Maslinovo ulje (40 ml), bilje (50 g), maslac (50 g), suho bijelo vino (40 ml), bademovo ulje (2 žlice. L.), bademi (40 g), limunov sok (40 ml), sol i papar. Dodajte trup pastrmke izbušene i pospite biberom iznutra i izvana. Luk nasjeckajte na trake i podijelite na dva dijela. Jedan dio stavite na dno posude za pečenje, a drugi, zajedno sa zrnom crnog papra i lovorovim listom, stavite unutar trupa. Na dno kalupa sipajte vino, pospite nasjeckanim začinskim biljem i na vrh stavite ribu. Po cijeloj površini prelijte maslinovo ulje. Za pečenje je bolje koristiti gornji roštilj. Vreme toplotne obrade je 15-20 minuta. Za pripremu umaka zagrijte maslac i u njemu pržite sitno sjeckane bademe dok ne dobije zlatnu boju. Maknite s vatre i dodajte mješavinu bademovog ulja i limunovog soka. Dobijenim prelivom prelijte pripremljenu ribu i poslužite je do stola.
- Kolačići od badema sa čokoladnim ganacheom … Sastojci za tijesto: brašno (380 g), sjeckani bademi (200 g), kukuruzni škrob (3 žlice), maslac (150 g), rafinirano bademovo ulje (50 ml), konjak (40 ml), vanilija (1 žličica), smeđi šećer (70 g). Za čokoladni ganache uzmite tamnu čokoladu (100 g), vrhnje (60 ml) i morsku sol (0,5 žličice). Bademe ispržite i sjedinite sa škrobom i brašnom. Zagrijte maslac na sobnoj temperaturi, dodajte mu šećer, rakiju, vaniliju i rafinirano bademovo ulje za hranu. Dobivenu masu sameljite mikserom do homogene konzistencije. Zatim sjedinite sa suvim sastojcima i umesite testo. Od njega pravimo kuglu, stavljamo je u vrećicu i šaljemo u hladnjak na pola sata. Od komadića ohlađene mase oblikujemo polovice ljuski: jedna strana treba biti ravna, druga ispupčena. Za to možete koristiti posebne obrasce. Stavite na lim za pečenje sa papirom i pecite do 15 minuta na 180 stepeni. Ohladi. Ganache za kuhanje: sjedinite sve sastojke u loncu. Zagrijavamo ga tako da se čokolada otopi i sjedini s vrhnjem i solju u jednu pastoznu masu. Zatim pomoću kreme povezujemo dvije polovice. Ostavite da se smrzne i poslužite.
Zanimljive činjenice o bademovom ulju
Bademovo ulje poznato je nekoliko milenijuma. I cijelo to vrijeme osoba je cijenila njegova korisna svojstva prema njegovim zaslugama. Na primjer, u starom Egiptu ovaj se proizvod smatrao simbolom blagostanja. Nije se samo jeo, već se koristio i za razne magijske rituale za vrijeme molitve bogovima. Ritual traženja poboljšanja finansijske situacije počeo je nakon što su svećenici liječili svijeće i novac bademovim uljem.
Poznato je da je Kleopatra koristila i uljne komine iz zrna badema. Upravo je ovaj proizvod kraljica koristila za održavanje ljepote i mladosti.
Pogledajte video o bademovom ulju:
Unatoč činjenici da je proizvod prilično skup, nutricionisti preporučuju uključivanje u prehranu za normalizaciju probave i poboljšanje općeg zdravlja. Možete ga napraviti i kod kuće, ali mnogo je lakše pojesti nekoliko zrna badema.
