Sastav proizvoda, sadržaj kalorija, korisna svojstva, kontraindikacije za upotrebu. Tehnologija proizvodnje balzamičnog octa. Kako koristiti balzamik u kuhanju, šta može zamijeniti ovaj začin? Pregled robe.
Balzamični ocat je izvrstan talijanski začin guste konzistencije i bogate tamne nijanse s bogatim slatko -kiselkastim okusom i voćnom aromom. Drugi naziv za "balsamic" dolazi od talijanskog Aceto balsamico. Ovaj proizvod je napravljen na bazi mošta od grožđa. Prema originalnom receptu, ocat se proizvodi u nekoliko pokrajina Italije. Prvi spomeni datiraju iz 11. vijeka nove ere. Trenutno se začini naširoko koriste u mnogim poznatim restoranima diljem svijeta za poboljšanje okusa i arome raznih deserta, salata, juha, marinada. Cijena balzamike je prilično visoka, jer za njegovu pripremu potrebno je 12 do 25 godina.
Sastav i kalorijski sadržaj balzamičnog octa
Na fotografiji balzamiko sirće
Riječ "balzamik" u nazivu ovog proizvoda nije slučajno korištena, jer se izvorno koristila kao lijek, melem za liječenje rana. Sastav balzamičnog octa omogućuje izražen antimikrobni i protuupalni učinak.
Kalorijski sadržaj balzamičnog octa na 100 g je 88 kcal, od čega:
- Proteini - 0, 49 g;
- Ugljikohidrati - 17, 03 g;
- Glukoza - 7, 57 g;
- Fruktoza - 7, 38 g;
- Voda - 76, 45 g;
- Pepeo - 0, 37 g.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum - 112 mg;
- Kalcijum - 27 mg;
- Magnezijum - 12 mg;
- Natrijum - 23 mg;
- Fosfor - 19 mg;
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe - 0,72 mg;
- Mangan - 0,13 mg;
- Bakar - 26 mcg;
- Cink - 0,08 mg.
Sadrži i vitamine i antioksidanse koji talijanskim začinima pružaju brojne zdravstvene prednosti.
Prednosti balzamičnog octa
Prije mnogo stotina godina, balzamik se koristio u medicini za suzbijanje upalnih procesa na koži i kao antiseptik za liječenje rana. Vremenom se počeo koristiti u kuhanju, što je omogućilo otkrivanje novih korisnih svojstava kada se konzumira s hranom.
Prednosti balzamičnog octa su sljedeće:
- Poboljšava stanje kože … Konzumiranjem fermentiranog mošta od grožđa možete se riješiti mnogih kožnih problema. Proizvod usporava starenje, omogućava vam da očistite kožu od patogenih mikroba, uklonite crvenilo i akne.
- Snižavanje nivoa glukoze u krvi … Čak i u malim dozama, proizvod ima učinak snižavanja šećera reguliranjem razine glukoze. Zbog toga je koristan za pacijente s dijabetesom melitusom. Studije su pokazale da nema povećanja šećera nakon obroka, što blagotvorno utječe na dobrobit osobe. Osim toga, balzamika stabilizuje nivo 5 sati nakon jela.
- Izlučivanje holesterola … Antioksidansi uključeni u korisni sastav također su odgovorni za ovu funkciju, koji sprječavaju prekomjernu oksidaciju, neutraliziraju opasne tvari koje uzrokuju povećanje kolesterola.
- Normalizira probavu … U procesu produžene fermentacije u octu nastaju probitici i kiseline koje omogućuju uspostavljanje probavnih procesa. Zbog toga je proizvod koristan za prejedanje i sklonost nepravilnoj probavi hrane.
- Gubitak težine … Poboljšanjem probavnog trakta i zasićivanjem određenih korisnih bakterija, balzamični ocat može produžiti osjećaj sitosti i spriječiti nakupljanje masne mase. Okusivši jelo s dodatkom ovog sastojka za doručak, osoba smanjuje potrebe za kalorijama za cijeli dan. Postepeno, uz stalnu upotrebu ovog začina u hrani, tjelesna težina se smanjuje.
- Uklanjanje simptoma hipertenzije … Visok krvni tlak možete smanjiti uklanjanjem nekih masnih kiselina iz prehrane i dodavanjem balzamika.
- Normalizacija cirkulacijskog sistema … Među korisnim svojstvima balzamičnog octa postoji i sposobnost začina da smanji rizik od začepljenja krvnih žila, čime se izbjegavaju brojne patologije kardiovaskularnog sustava.
- Povećan libido … Vjeruje se da ovaj začin može aktivirati libido, normalizirati erekciju i pojačati osjećaje tijekom spolnog odnosa.
Pročitajte i o zdravstvenim prednostima bijelog vinskog octa.
Kontraindikacije i štetnost balzamičnog octa
Unatoč očitim blagodatima za tijelo, balzamik nije apsolutno siguran proizvod. Postoji nekoliko kontraindikacija koje mogu spasiti osobu od negativnih posljedica.
Balzamiko ocat može biti štetan u sljedećim slučajevima:
- Lična netolerancija na proizvod.
- Sklonost alergijskim reakcijama. Ocat je visoko koncentrirana hrana, pa čak i u malim količinama može izazvati alergijsku reakciju.
- Problemi sa gastrointestinalnim traktom, sklonost lošoj probavi, čir na želucu.
- Povreda integriteta sluznice usta i jednjaka.
Također treba shvatiti da se bilo koji proizvod ne smije nekontrolirano konzumirati. Za balzamični ocat maksimalna dnevna doza je 2 žlice. l. ili 40 ml.
U dodiru s kožom, proizvod može izazvati pojavu staračkih pjega.
Balzamični ocat različitih proizvođača
Trenutno je u prodaji veliki asortiman robe pod nazivom "balzamiko sirće", ali nije svaki naslov zaista originalan proizvod. Kako ne biste pogriješili, treba imati na umu da balzamik izrađen po tradicionalnoj tehnologiji ne može biti jeftin. Cijene 100 ml proizvoda počinju od 3000 rubalja. Obratite pažnju na naziv proizvođača, mjesto proizvodnje i, naravno, sastav.
Balzamiko sirće raznih proizvođača:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … Proizvođač - Acetaia Malpighi, Italija. Ovaj visokokvalitetni proizvod izrađen je od vlastitih sirovina uzgojenih u talijanskim vinogradima. Napravljen je u potpunosti po tradicionalnom receptu, odležao 25 godina i prošao je dodatni postupak filtriranja. Ima gotovo crnu nijansu i povećanu viskoznost, blagog okusa i izražene arome. Recenzije za originalni balzamični ocat su najbolje. Zapremina - 100 ml. Cijena - 7500-8200 rubalja.
- Vinagre bals? Mico de M? Dena … Proizvođač - Bodegas Vina Elena, Španija. Proizvod je napravljen na bazi mošta i vinskog octa, stoga nije originalni balzamik. Period starenja je 10 godina. Istovremeno, ima ugodnu aromu i svijetao okus. Može se koristiti u istim receptima kao i originalni proizvod. Zapremina - 250 ml. Ovaj balzamični ocat možete kupiti po prilično niskoj cijeni - 250 rubalja.
- Il quatro centenario … Proizvođač - GIUSTI, Italija. Period starenja je 15 godina. Sastav sadrži vinski ocat, mošt od grožđa. Istovremeno, proizvođač uspijeva održati tradicionalni nivo kiselosti od 6%. Zapremina - 250 ml. Cijena - 3300 rubalja.
- Riserva di Famiglia … Proizvođač - Antica Acetaia Dodi, Italija, Emilia -Romagna. Tradicionalni proizvod. Sadrži isključivo kuhanu i fermentiranu moštu od grožđa s dodatkom mješavine začina. Isporučuje se u staklenim bocama. Zapremina - 500 ml. Cijena - 5200-6000 rubalja.
Kako napraviti balzamikovo sirće?
Trenutno balzamik koriste svi kuhari restorana koji poštuju sebe. Međutim, zbog visoke cijene, ovaj se proizvod rijetko pojavljuje na stolovima kućne kuhinje. Naravno, može se zamijeniti drugim začinima, ali možete pokušati i kod kuće. Tehnologija kuhanja ima svoje nijanse - žurimo ih predstaviti.
Korak po korak upute kako napraviti balzamični ocat:
- Prije svega, beru se sirovine - bijelo grožđe, koje daje nenadmašnu aromu. Sok se istiskuje iz preše i ne podvrgava dodatnoj preradi.
- Nadalje, nerazjašnjeni sok, takozvana sladovina, kuha se neko vrijeme kako bi ispario višak tekućine i, kao rezultat, dobio deblju masu s prilično tamnom nijansom.
- Zatim se pripremaju drvene bačve. Dud bi trebao biti najveći, kesten ili trešnja srednji, a hrast ili jasen najmanji. To vam omogućuje da zasitite balzamični ocat aromama i nijansama drveta ovih stabala.
- Dobiveni mošt od grožđa prvo se sipa u bačvu od duda. Čvrsto zatvorite, posuda se stavlja na tavan i ostavlja nekoliko godina za proces fermentacije.
- Zatim se sipa u srednje bure i ponovo odleži.
- Na kraju, ocat se stavlja u hrastove posude i nakon dodatnog odležavanja puni u boce.
- Dok se mošt od grožđa pretvara u balzamiko ocat, dodaje mu se niz začina, ali popis onih za originalni proizvod poslovna je tajna. Zbog toga će se domaći balzamični ocat značajno razlikovati od talijanskog proizvoda.
- Minimalni period sazrijevanja je 3 godine. Starenjem balzamični ocat dobiva na korisnosti i postaje sve vrijedniji. Optimalnim razdobljem smatra se period od 12 do 25 godina.
Recept za balzamični ocat kod kuće prilično je jednostavan i ne zahtijeva duboko znanje od osobe. Međutim, malo ljudi se usuđuje isprobati zbog tehnologije koja je vremenom jako rastegnuta. S druge strane, možete značajno ubrzati proces fermentacije dodavanjem vinskog octa u mošt od grožđa. Međutim, takav će proizvod biti lošije kvalitete i korisnosti.
Kuhanje balzamičnog octa
Odležano i fermentisano sirće na bazi visokokvalitetnog mošta grožđa našlo je najrasprostranjeniju upotrebu u kuhanju u svojoj domovini, Italiji. Ovdje se koristi u mnogim jelima.
Okus balzamičnog octa je pomalo sladak, ali istovremeno blago kiselkast i s izraženom voćnom notom. Zahvaljujući tome, ovaj je proizvod izvrstan dodatak svim mesnim jelima. Marinade na njegovoj osnovi ne samo da poboljšavaju okus i izgled, recepti s balzamičnim octom omogućuju vam da omekšate mesna vlakna, učinite ih nježnijima. Osim toga, meso se brže kuha nakon prethodnog mariniranja. Nevjerojatna opcija je karamelizirati piletinu, svinjetinu, govedinu s balsamic kremom. Izgled takvih jela ne samo da privlači pažnju ljepotom, već i izaziva neviđen apetit.
Manje je popularan ocat od mošta grožđa, u kombinaciji s začinjenim i začinjenim jelima koja već imaju bogate karakteristike okusa.
Mala količina začina koristi se za ukrašavanje raznih juha, deserta, ukusnih jela od plodova mora, tanjura sa sirom, jela od povrća i voća pri posluživanju.
Vrijedi napomenuti da balzamik, zbog prisutnosti kiselina u svom sastavu, osigurava duže očuvanje proizvoda.
Način upotrebe balzamičnog octa u potpunosti ovisi o recepturi pojedinog jela. Ponekad je dovoljno samo nekoliko kapi da se posluženje doda završni dodir, dok se ponekad začin pomiješa s drugim sastojcima za stvaranje umaka, marinada, preljeva.
Ocat ima viskoznu konzistenciju, a što je gušći, proizvod je zreliji, pa je stoga i vrijedniji. Boja mu je vrlo tamna i bogata, pa može značajno utjecati na izgled određene hrane - to treba uzeti u obzir. No, glavna karakteristika je, naravno, njegov bogat okus i aroma.
Recepti za odijevanje balzamikovog octa
Ako izostavimo činjenicu da se balzamik u početku koristio kao lijek za vanjsko liječenje kožnih pokrova, tada je glavna mogućnost njegove uporabe upotreba kao učinkovit i prilično koristan začin za razne proizvode i jela.
Upotreba balzamičnog octa u pripremi različitih preljeva:
- Osnovni recept … Sastojci: 10 ml balzamičnog octa i 30 ml maslinovog ulja. Oba sastojka se jednostavno miješaju. Ova je opcija pogodna za preljev jela od raznih vrsta salata.
- Pesto dressing … Sastojci: maslinovo ulje (40 ml), balzamično (20 ml), zeleni pesto umak (10 g). Ovu osjetljivu mješavinu visoko cijene oni koji žele smršavjeti. Ovaj preliv se često koristi umesto majoneze u raznim salatama.
- Beli luk sos … Sastojci: maslinovo ulje (60 ml), balzamika (20 ml), sol i crni papar (po ukusu), smeđi šećer (3 g), bijeli luk (1-2 režnja). Beli luk, iseckan na bilo koji način, pomešan je sa ostalim sastojcima. Okus je bogat, a aroma pojačava apetit.
- Oblačenje s medom i senfom … Sastojci: maslinovo ulje (50 ml), balzamiko ocat (25 ml), med (5 ml), dižonska senf (5 ml), češnjak (1 češanj), mješavina paprike i soli. Najbolje je propasirati češnjak kroz prešu i dobro umutiti s ostalim sastojcima. Ovaj umak ima izražen slatkasto-pikantan okus.
- Biljni sos … Sastojci: balzamik (20 ml), maslinovo ulje (60 ml), origano (5-7 g) i kumin (7 g). Ova vam opcija omogućuje ukrašavanje okusa i arome bilo kojeg jela sastojcima koji imaju relativno neutralne karakteristike okusa.
- Balsamic krema … Naravno, takav se proizvod može kupiti gotov u supermarketu, ali još ga je lakše pripremiti kod kuće. Sastojci: balzamik (50 ml), brašno (10 g). Balzamik pomiješan s brašnom kuha se na laganoj vatri dok se ne formira gušća masa. Aroma jela s balzamičnim octom i kremom na bazi dobiva nježnu nijansu grožđa, a okus - blagu slatkoću.
- Citrus sos … Sastojci: balzamik (20 ml), sok od naranče (20 ml), limunov sok (20 ml), korica citrusa (10 g), šećer (5 g). Mješavina ovih sastojaka najprikladnija je za mariniranje ribe prije pečenja.
- Čili sos … Sastojci: ocat na bazi grožđane mošte odležane najmanje 12 godina (40 ml), mljeveni crveni čili (5 g), šećer (5 g), sol (5 g), voda (40 ml). Ova se opcija koristi za mariniranje svinjskog mesa za ćevape, kao i za pravljenje francuskih tosta i kobasica.
Također, balzamiko ocat u kuhanju koristi se za pripremu umaka s drugim prehrambenim proizvodima, na primjer, sa smokvama, narom, maslacem, tvrdim sirom, bobicama kleke, raznim začinskim biljem i aromama.
Kako zamijeniti balsamico sirće?
Prema originalnom receptu, balzamik se trenutno proizvodi samo u Italiji. Obim njegove proizvodnje prilično je ograničen. U isto vrijeme, proizvod je skup, pa se ne odlučuje mnogo ljudi za kupovinu i traže ono što može zamijeniti balsamico sirće.
Prepoznatljive karakteristike originalnog balzamika proizvedenog u Italiji:
- Tradizionale u naslovu.
- U opisu sastava prisutan je samo mošt od grožđa.
- Nivo kiselosti nije veći od 6%.
- Boce proizvoda Modena imaju četvrtasto dno sa zlatnim čepom koji pokazuje da je začin odležao više od 25 godina, a krema 12 godina.
- Boce koje proizvodi Emilia-Romagna izgledaju poput tulipana i izrađene su od svijetlog stakla. Zlatna etiketa jasno pokazuje da je ocat odležao više od 25 godina, srebrni od 18 do 25, a crveni od 12 do 18 godina.
Analozi balzamičnog octa:
- Sirće … Ovo je jedna od najjeftinijih opcija. No, istovremeno se njegov okus i prednosti ne mogu usporediti s originalnim proizvodom.
- Balsamic Condimento … Također se proizvodi u Italiji, uglavnom u istim tvornicama kao i originalni začini. U procesu njegove proizvodnje dopuštena su odstupanja od izvornog recepta, što omogućuje izradu visokokvalitetnog proizvoda, ali u isto vrijeme manje vrijednog. Ponekad se period starenja skraćuje, a ocat se prodaje u prodaji prije navršene 12. godine života. U drugim slučajevima, balzamik je originalan, ali preduzeće u kojem je proizveden nalazi se u drugim provincijama, sam proizvod nije sertifikovan, pa košta mnogo manje. Ocat niske kvalitete može se prodavati i pod oznakom "condimento", na što ukazuju različiti aditivi u njegovom sastavu, na primjer, šećer, umjetna bojila, arome, konzervansi, tvari za davanje željene konzistencije i produljenje roka trajanja.
- Bijeli balzamik … Ova varijacija je mješavina mošta od grožđa i vinskog octa. Vreme izlaganja je minimalno. Okus mu je prilično nježan, što omogućuje da se istaknu karakteristike okusa mnogih proizvoda.
Pogledajte video o prednostima i opasnostima balzamičnog octa:
Balzamik sada nije teško kupiti. Prisutna je u asortimanu velikih supermarketa, gdje uvijek možete detaljno proučiti etikete na boci, procijeniti izgled proizvoda i postaviti pitanja savjetnicima trgovine. Što se tiče kupovine putem interneta, trebali biste pažljivo odabrati dobavljača, a prije nego što naručite, detaljno proučite fotografiju balzamičnog octa i od prodavatelja zatražite sve dostupne certifikate kvalitete.
