Šta je ramen, karakteristike pravljenja japanskih rezanci. TOP 4 recepta za pravljenje ramena. Kako se jelo poslužuje i jede? Video recepti.
Ramenski rezanci jelo su istočnjačkog porijekla koje je danas vrlo popularno u cijelom svijetu. Mnogi ga smatraju "brzom hranom", iako je za izradu visokokvalitetnog ramena potrebno puno vremena, truda, posebnog znanja i vještina. Ovi rezanci su izdašni, ukusni i hranjivi, a uz raznolikost čorbi i nadjeva, možete isprobati mnogo različitih sorti i okusa.
Šta je ramen?
Na slici japanski ramen rezanci
Japanski ramen, nazvan "kineski rezanci" u Zemlji izlazećeg sunca, popularan je i u Kini i Koreji. Izvanredno, u Kini se rezanci, naprotiv, nazivaju "japanskim", a u Koreji ih jednostavno zovu "ramen".
Ramen je relativno mlado jelo koje je u Japan stiglo iz Kine početkom 20. stoljeća. U svim zemljama, rezanci se pripremaju na svoj način, a u svakom receptu možete pratiti odgovore na kulturne karakteristike zemlje.
Tu su i dobro poznati instant rezanci, zahvaljujući kojima je ramen stekao slavu kao "brza hrana". Izumio ga je 1958. Japanac Momofoku Ando, a njegov se izum još uvijek smatra jednim od najvažnijih izuma 20. stoljeća u Japanu. Rezanci su bili osušeni proizvod od tijesta koji je prethodno ispržen na palminom ulju. U početku je to bio veliki uspjeh, ali je decenijama stekao status "hrane za siromašne".
Karakteristike kuhanja ramena
Ramen je rezanci preliveni bujonom sa svim vrstama sastojaka. Može biti na stotine recepata za ramen, ali još uvijek postoji uobičajena tehnologija kuhanja koja se primjenjuje u cijelom svijetu. Sastojci za jelo pripremaju se zasebno, a zatim se slažu u jedan tanjir.
Ramenska juha
Baza svakog ramena je juha koja daje okus cijelom jelu. Može se kuhati na svinjetini, piletini, goveđim kostima, na bazi svježe ribe ili suhe tunjevine palamide, kao i na bazi povrća, morskih algi, gljiva. Čorbe se također mogu miješati i često su začinjene solju, umacima i raznim začinima.
Nekoliko vrsta ramenske juhe:
- Shoyu ili Shoyu … Lagana juha (assari) sa soja sosom. Jedna od najstarijih i najpopularnijih vrsta. Umak mu daje karakterističnu boju i okus. Obično se kuhaju na piletini, govedini, svinjskim kostima ili ribi. Nori, kuhana jaja, zeleni luk, kamaboko (jelo na bazi pire od ribe), klice graha, susamovo ulje odlično pristaju uz takvu juhu. Takođe, u nju se često stavljaju kriške svinjetine ili govedine. Ramen napravljen od takve čorbe posebno je popularan u centru Japana, ili bolje rečeno, u regiji Kanto.
- Shio … Lagana juha, koja se obično obilno soli (iz japanske "soli"). Najčešće se priprema na bazi piletine, povrća, ribe ili morskih algi. Za preljeve se obično biraju isti lagani sastojci kao što su piletina, kisele japanske šljive, kamaboko i plodovi mora. Izvorno korištena u originalnom kineskom receptu, ova juha je najpopularnija u južnom gradu Hokkaido, Hakodate, gdje se osjeća utjecaj kineske kulture.
- Miso … Ramenska juha s miso sojinom pastom lagana je, ali bogata i bogata. Uz to se dobro slažu začinjeni namazi od pasulja ili ulje čilija. Namirnice poput slatkog kukuruza, perja zelenog luka, klica graha, bijelog kupusa i prženog mljevenog svinjskog mesa često se koriste kao aditivi.
- Tonkotsu … Vrlo gusta, bogata i bogata juha (cotteri) kuhana na svinjskim kostima. Kuha se oko 8 sati da se dovoljno zgusne. Juha se poslužuje s kuhanim jajima, narezanim svinjetinom, začinskim biljem, svinjskom masti i drugim sastojcima. Ova juha smatra se najpopularnijom i često se koristi u klasičnom receptu za ramen.
- Curry … Obično gusta juha kuhana sa svinjskim kostima i povrćem, obilno začinjena začinom curry. Tanke kriške mariniranog i prženog svinjskog mesa, algi nori, klice mahunarki, luk stavljaju se u takvu juhu.
Ramen rezanci
Ramen se naziva ne samo jelom, već i rezancima od kojih se pravi. Za njegovu pripremu koristi se bijelo rafinirano brašno, voda (ponekad gazirana - kammizu), sol i jaja. Ima dugi, tanki, cilindrični ili ravni oblik i žućkaste je boje. Zbog ovog sastava rezanci su gusti i ne kuhaju u juhi.
Postoji nekoliko vrsta ramen rezanci:
- Hosomen (tanki rezanci);
- Chu hosomen (srednje tanki rezanci);
- Chubutomen (rezanci srednje debljine);
- Futomen (debeli rezanci).
U ramen-yi (restoranima u kojima se služi ramen) uobičajeno je da sami kuhate rezance, rjeđe ih kupujete u specijaliziranim prodavaonicama. Postoji i nekoliko vrsta rezanci, a svaki kuhar pažljivo bira onu za juhu. Na primjer, tanki i ravni rezanci dodaju se u bogatu juhu kako bi mogla upiti bogat okus. Valoviti rezanci prikladniji su za miso juhu, koja bolje otkriva okus pikantnih začina.
Ramen preljevi
Teško je zamisliti ramenske rezance bez preljeva - nadjeva koji raznolikost i ukrašavaju jelo, daju mu bogatstvo i osobnost. Jedna zdjela rezanci može kombinirati od 4 do 40 sastojaka, evo nekih od najpopularnijih:
- Svinjetina … Najčešće korišteni dodatak rezancima. Varijacija može biti mnogo, ali glavne vrste su chashu (svinjetina pirjana do mekanosti u soja sosu i vinu od slatkog pirinča) i kakuni (svinjetina dinstana sa soja sosom, mirin, đumbir, cimet, ljuta paprika, šećer i bijeli luk). Često se poslužuje i slanina, mljeveno meso, dinstano ili prženo s povrćem, svinjska mast.
- Morski plodovi … Dodaci kao što su škampi, rakovi, dagnje, kapice, lignje, hobotnice itd. Obično se stavljaju u čorbe od lagane ribe. Popularan je i preljev od Kamaboka, tankih kriški rolade napravljene od surima (pire od bijele ribe). S ramenskim rezancima blisko su povezani i čips od palamide i hondaši pasta na njegovoj bazi.
- Jaja … Kuvana jaja su gotovo glavni preliv za ramenske rezance. Mogu se pripremiti na različite načine. Koriste, na primjer, i klasična tvrdo kuhana jaja i meko kuhana jaja marinirana u umaku od soje-mirina (ajitsuke tamago). Sous vide tehnologija također je popularan način pripreme jaja za ramen: jaja se dugo kuhaju na niskim temperaturama, zbog čega protein postaje osjetljivog okusa, a žumanjak postaje tekuće i viskozno. Svježe povrće obično se poslužuje s laganim juhama, a prženo - s bogatim.
- Morske alge … Uobičajeno je prije posluživanja staviti listove norija u zdjelu s rezancima ili ih rastrgati i posipati po jelu. Wakame i kombu alge često se dodaju u laganu juhu na bazi soli, kojoj dodaju poseban okus i aromu morskih plodova.
- Hen … Baš kao i svinjetina, u različitim oblicima: ukiseljeno, dinstano, pirjano itd. Tanke kriške pekinške patke čest su sastojak ramenskih rezanci.
- Aromatično ulje … Može biti mnogo sorti: susam, luk, čili, palamida, škampi, češnjak, ulje crnog luka itd. Ne samo da daju bujonu poseban okus, već i, prekrivajući ga filmom, sprječavaju brzo hlađenje.
- Đumbir beni-sega … Mnogo je začinjeniji od onog koji dolazi sa sušijem i često se dodaje u čiste čorbe od tonkotsua.
- Povrće … Lijepo nasjeckano perje zelenog luka jedno je od osnovnih namirnica ramenskih rezanci. Često uključuju i pirjani kupus, komatsunu (kineski kupus), poriluk, crveni luk, kuhani ili konzervirani kukuruz, oksidirane izdanke bambusa (menmu), klice mahunarki (mahunarke) i pasulj.
- Gljive … Na primjer, ukiseljene šitake, kikurage (ušne ušne školjke) u osušenom obliku, koje su prethodno namočene, ili svježe enoki gljive, koje, kada se preliju vrućom juhom, daju posljednjoj svoj "zemljani" okus sa slatkastim notama.
- Susame … Sjemenke sezama se koriste svježe, sjeckane i pečene. Takođe, tahini (pasta od prženih susamovih sjemenki uz dodatak ulja) često se dodaje ramen rezancima.
- Začini … Dodaju završnu notu svim rezancima. Mogu se staviti direktno u činiju ili poslužiti zasebno, tako da svako može začiniti jelo po svom ukusu. Uobičajeni začini su crna, bijela, crvena paprika, curry, sušeni ljuti čili u prahu, pečeni ili pomiješani s korom naranče, sezamom, đumbirom, nori i sjemenkama konoplje. Češnjakova pasta, napravljena miješanjem mljevenog češnjaka sa svinjskom masti, daje rezancima osjetljivu pikantnost. Limun je takođe popularan preliv za ramen.
TOP 4 recepta za ramen rezance
Budući da većina ljudi nema posebne alate i posebne sastojke koji su poznati Japanu, ali neobični za stanovnike Rusije i zemalja ZND -a, predloženi recepti će imati poznatije komponente i pojednostavljeni recept. Prilikom odabira rezanci, bolje je usredotočiti se na originalni recept i na policama trgovina potražiti posebne rezance od ramena, ali u nedostatku ih možete jednostavno zamijeniti običnim rezancima od jaja, to neće pogoršati jelo.
Pileći ramen rezanci
Jelo koje se lako priprema za ljubitelje piletine. Ramen kod kuće prema ovom receptu jednostavan je i brz, zahtijeva minimalno sastojaka koji se uvijek mogu pronaći na policama trgovina po kući. Japanci rijetko koriste piletinu u ramenu jer smatraju da je to dijetalno meso, a ne toliko masno kao svinjetina. Ali za one koji ne misle da je ovo svojstvo minus, jelo će izgledati izdašno i ukusno.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 350 kcal.
- Porcije - 4
- Vreme kuvanja - 80 minuta
Sastojci:
- Pileća prsa - 300 g
- Pileći batak - 3 kom.
- Ramen rezanci - 350 g
- Šargarepa - 1 kom.
- Jaja - 4 kom.
- Zeleni luk - 4 pera
- Luk -repa - 1 kom.
- Beli luk - 3 režnja
- Nori - 1 list
- Soja sos - 4 kašike
- Sezamovo ulje - 2 kašičice
- Šećer - 1 kašika
- Đumbir - 10 g
- Mljevena ljuta paprika - prstohvat
- Susam - po ukusu
Kako pripremiti pileći ramen korak po korak:
- Prvo morate prokuhati juhu. Uzmite lonac hladne vode (1,5 l), dodajte oprani pileći batak, oguljenu mrkvu i luk. Pustite da proključa na jakoj vatri, a nakon ključanja smanjite i kuhajte sastojke oko sat vremena na umjerenoj vatri. Zatim juhu procijedite.
- U čorbu dodajte soja sos, oguljen i sitno nariban češnjak, đumbir, začinite paprom. Ponovo stavljamo posudu na štednjak i zagrijavamo sastojke oko 5 minuta, nakon testa dodamo još soja sosa ili šećera po ukusu.
- Ramen rezance skuhajte prema uputama i ocijedite višak vode.
- Pileći file narežite na male komadiće i pržite u sezamovom ulju dok ne omekša.
- Jaja skuhajte dok ne budu kuhana, tvrdo kuhana ili u vrećici.
- Ajmo sad "skupiti" supu. Stavite rezance u obroke u svaku zdjelu, napunite juhom, na vrh stavite piletinu, jaje, razrezano na 2 dijela. Nori list narežite na komade i pospite po vrhu sjeckanim zelenim lukom i susamom.
Bitan! Ramenu neće trebati više od 20 minuta da se skuha ako prethodno prokuhate juhu jer je za nju potrebno najviše vremena.
Ramen sa povrćem
Vegetarijanska verzija ramenskih rezanci, unatoč obilju mesnih recepata, aktivno stječe popularnost na istoku. Jelo se ispostavlja laganim, ali u isto vrijeme hranjivim, ukusnim i aromatičnim. Prisutnost različitih sastojaka čini okus svijetlim i zanimljivim.
Sastojci:
- Patlidžan - 1 kom.
- Pečurke - 150 g
- Bok choy kupus - 250 g
- Jaja ili tofu - 2 kom.
- Poriluk - 50 g
- Zeleni luk - 2 pera
- Svježa ljuta paprika - 1 kom.
- Miso pasta - 2 kašike
- Soja sos - 2 kašike
- Susam - po ukusu
- Sezamovo ulje - po ukusu
- Ramen rezanci - 200 g
Kuhanje ramena s povrćem korak po korak:
- Šampinjone ili druge svježe gljive narežite na kriške, patlidžan - na kockice. Zatim zagrijte pećnicu, stavite pripremljeno povrće na lim za pečenje, posolite i poprskajte uljem. Pecite na 180 ° C oko 20 minuta.
- Bok choy kupus, koji se može zamijeniti kineskim kupusom ili špinatom, sitno nasjeckajte. Učinite isto sa zelenim lukom i porilukom.
- Nasjeckane tvrde dijelove bok choya i praziluka stavite u tavu s maslacem i pržite 2-3 minute.
- U lonac sipajte oko 0,8 l vode i pustite da proključa. U činiji razblažite miso testeninu prelivajući je vrelom vodom. Dodati soja sos, promešati i ponovo sipati u šerpu. Zagrijte sadržaj posude 2 minute, a zatim isključite plin.
- Ramen rezance skuvajte do kuvanja, podelite na porcije u činije.
- Jaja skuhajte na bilo koji način, ohladite, ogulite i narežite po dužini. Ako bi juha trebala biti isključivo biljna, onda tofu narežite na kockice i pržite na ulju dok ne porumeni.
- Papriku prepolovite da uklonite sve sjemenke, a zatim je usitnite nožem.
- Vruću ili bolje prokuhanu juhu sipajte u zdjele, prelijte gljivama, patlidžanima, svježim i prženim kupusom, porilukom, zelenim lukom, prepolovljenim jajima ili tofuom, paprom. Na kraju ukrasite susamom i poslužite.
Klasičan recept za ramen od svinjskog mesa
Postoji mnogo načina za pravljenje ramena, ali najpopularniji recept za klasične rezance uključuje pripremu bogate juhe sa svinjskim kostima, koja se mora kuhati do 10 sati. Ako možete potrošiti toliko vremena na kuhanje čorbe, na kraju će izgledati što bliže originalu. U našem receptu predstavljena je pojednostavljena verzija kuhane svinjske juhe.
Sastojci:
- Svinjetina - 1 kg
- Sol - 20 g
- Šećer - 20 g
- Soja sos - 200 g
- Svinjska mast - 30 g
- Đumbir - 30 g
- Zeleni po ukusu
- Zeleni luk - po ukusu
- Ramen rezanci - 0,7 kg
Kako pripremiti klasični svinjski ramen korak po korak:
- Svinjetinu narežite na komade i stavite u lonac s kipućom slanom vodom i kuhajte oko 30 minuta. Zatim prebacite svinjetinu u zdjelu i procijedite juhu, uklanjajući pjenu i nečistoće.
- Uzmite čisti lonac s debelim zidovima i na dno stavite đumbir, odozgo stavite komade svinjetine, ulijte soja sos i ulijte malo juhe tako da potpuno prekrije meso. Začinite solju i začinite po ukusu. Pokrijte poklopcem ili tanjirom kako meso ne bi plutalo, pritisnuvši teret na vrhu, uključite vatru i pirjajte meso na laganoj vatri oko 4 sata.
- Ramen rezance skuhajte prema uputama, obično je 5 minuta dovoljno za vrenje. Ocijedite višak vode, isperite hladnom vodom, pomiješajte s uljem i ostavite sa strane.
- U loncu skuhajte 1 litar čiste hladne vode, a zatim ulijte juhu, kuhajte oko 5-10 minuta. Topljenu svinjsku mast razrijedite prije isključivanja plina.
- Podelite rezance u činije (sastojci na 5 osoba). Ulijte juhu, dodajte kuhanu svinjetinu, pospite sjeckanim začinskim biljem i zelenim lukom.
Ramen s plodovima mora
Ramenska juha s plodovima mora pripremit će se na bazi dashija - koncentrata suhe ribe. Po želji, možete ga zamijeniti suhim čipovima tunjevine palamide kombu morskim algama ili običnom ribom, poput oslića, pollocka ili vahnje, kuhanjem juhe iz nje.
Sastojci:
- Soja sos - 4 kašike
- Daši - 1 kašika
- Jaja - 2 kom.
- Pirinčano vino, votka ili mirin - 3 kašike
- Zeleni luk po ukusu
- Nori list - 1 kom.
- Ramen rezanci - 200 g
- Sezamovo ulje - 1 kašika
- Beli luk - 1 češanj
- Koren đumbira - 20 g
- Voda - 250 ml
- Koktel od morskih plodova - po ukusu
Kako pripremiti ramen od morskih plodova korak po korak:
- Prokuhajte 1 litru vode i razrijedite granule hondashija u njoj.
- Umak pripremite miješanjem rižinog vina sa soja sosom i sipanjem u juhu.
- Češnjak i đumbir ogulite, narendajte na sitno rende. Stavite tiganj susamovog ulja na šporet i propržite sastojke. Sadržaj tave prelijte juhom.
- Odmrznuti koktel od morskih plodova bacite u juhu i kuhajte dok ne omekša, a zatim sastojke izvadite žlicom s prorezima i ostavite sa strane.
- Ramen rezance skuhajte u zasebnom loncu vode prema uputama. Nakon uklanjanja viška vode, dijelove stavite u svaku zdjelu. Sipajte vruću čorbu.
- Skuhajte jaja, skinite im ljuske i prepolovite ih.
- Narežite plodove mora i jaja na rezance, pospite zelenim lukom i sa strane stavite pola lista nori.
- Odmah poslužite ramen s vrućim okusom.
Kako se jedu ramenski rezanci?
Japan se oduvijek odlikovao poštovanjem prema izvršavanju propisanih pravila i poštivanju kulturnih poretka. To se odnosi i na kulturu konzumiranja hrane. Iako je ramen mlado jelo staro oko 200 godina, za njega se primjenjuju i određena pravila upotrebe.
Juha se poslužuje u širokim zdjelama s štapićima i širokom žlicom za juhu. Začine, umake i ulje možete poslužiti i zasebno.
Ramen treba jesti odmah nakon kuhanja, prije nego rezanci i ostali sastojci imaju vremena prokuhati i izgubiti okus. Počinju jesti s uzorkom rezanci, zatim prelaze na ostale sastojke, na kraju piju juhu (žlicom ili zdjelom).
U isto vrijeme morate jesti brzo i ne otrgnuti se od hrane zbog drugih stvari dok se zdjela potpuno ne isprazni. Da biste pokazali posebnu zahvalnost kuharu za ukusno jelo, morate jesti glasno i s užitkom.
