Sastav i sadržaj kalorija u siru Conte. Koliko je korisno, kontraindikacije za upotrebu. Kako se priprema, poslužuje i uz koja jela najbolje pristaje. Zanimljive činjenice o siru.
Conte je elitni tvrdi sir porijeklom iz Francuske, koji se pravi od nepasteriziranog kravljeg mlijeka u istočnom dijelu zemlje, uglavnom u regiji Burgundija-Franš-Komte. Osim toga, prema AOC certifikatu, dozvoljena je proizvodnja sira u regijama Grand Est i Auvergne-Rhône-Alpes. Navedeni certifikat određuje autentičnost proizvoda, jamči kvalitetu i činjenicu proizvodnje na određenom geografskom području. Glave sira su velike - 40 kg, promjera - 60 cm, visine - 10 cm, kratke su bež -zlatne, meso je čvrsto, elastično, žuto. Conteov okus je svijetao, s izraženom slatkoćom, dok ljeti kuhani sirevi imaju voćne note, a zimske sorte orašaste. Jedan od omiljenih sireva francuskih kulinarskih stručnjaka, poslužuje se kao neovisno jelo kao desert s voćem, medom, orašastim plodovima i laganim vinima; koristi se kao sastojak u raznim receptima, posebno dobar u salatama, fondueu i pečenim jelima.
Karakteristike proizvodnje Conte sira
Za pripremu Contea, prema AOC certifikatu, može se koristiti samo mlijeko krava simentalske rase i Montbéliarda. Životinje trebaju pasti na livadama koje su određene geografskim područjem, opet utvrđenim AOC -om, s najmanje 1 hektarom prostora za svaku kravu. Neprirodna hrana je strogo zabranjena, a njihova upotreba uvelike utječe na okus sira.
Karakteristike pravljenja sira Conte:
- Jedna glava zahteva 400-500 litara svežeg nepasterizovanog mleka. U pravilu se bere od dvije mužnje - večernje i jutarnje, ujutro na dan ekstremne mužnje i počinje proces proizvodnje sira.
- Mlijeko se sipa u posebne bakrene kotliće i polako se zagrijava do temperature od 31-33OC (temperatura se pažljivo kontrolira), zatim se dodaje sirilo, nakon pola sata nastaje sirnica.
- Surutka se ocijedi, skuta se usitni, zagrije na 54OC, držati na ovoj temperaturi 40 minuta.
- Gotova masa se prenosi u kalupe za prešanje, a ovaj postupak je vrlo zanimljiv. Budući da se sirutka oslobađa i tokom drugog procesa zagrijavanja, masa sira se "uhvati" iz kotlića pomoću platnenog platna.
- Sir se cijedi 24 sata, a za to vrijeme se više puta okreće.
- Sabijeni Conte se soli i prenosi u podrume za sazrijevanje.
Sir dugo sazrijeva: mlade sorte - 4 mjeseca, zrele - 12-18 mjeseci. A u elitnim francuskim restoranima možete kušati Conte četverogodišnjeg "odležavanja".
Svaku glavu ocjenjuje žiri čiji su članovi isključivo iskusni proizvođači sira i sladokusci. Maksimalan broj bodova je 20 bodova. Ako je proizvod osvojio 12 bodova, ne može se prodavati pod markom Conte, sirevi od 12 do 15 bodova imaju oznaku Comte, a oni s više od 15 bodova Comte Extra.
Postoji i praksa ponovnog ispitivanja: proizvod na šalteru se uzima za uzorak i takođe se ocjenjuje po sistemu od 20 tačaka. Ako dobije manje od 12 bodova, proizvođaču se oduzima mogućnost da svoj sir nazove Comte.
Očigledno je jednostavno nemoguće skuhati nešto slično ovom elitnom siru kod kuće, pa ako se želite osjećati kao proizvođač sira, preporučujemo obuku na jednostavnijim sortama.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Conte
Kalorijski sadržaj sira Conte je 407 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 28,4 g;
- Masti - 32 g;
- Ugljikohidrati - 0 g.
Proizvod je prilično kaloričan, njegov sadržaj masti je 45%, međutim, ako ikada budete imali priliku kušati ovaj izvrsni francuski sir, nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo.
Osim toga, visok sadržaj kalorija dobro se nadoknađuje korisnim komponentama koje čine Conte. Sadrži čitav niz minerala - kalcijum, kalijum, magnezijum, cink, mangan, sumpor, gvožđe. Takođe je bogato vitaminima A, B-grupama, D.
Korisna svojstva sira Conte
Prednosti sira Conte pruža dobro izbalansiran kompleks vitamina i minerala. Pogledajmo glavne blagotvorne učinke:
- Jačanje koštanog sistema … Kalcij, koji se u velikim količinama nalazi u siru, jača učinak na koštani sistem. Osim toga, poboljšava se stanje noktiju, kose i kože. Ovaj učinak je posebno značajan za žene u menopauzi, jer su u opasnosti od osteoporoze - bolesti krhkosti kostiju. Važno je da proizvod sadrži i fosfor i vitamin D, bez kojih se kalcij ne može ispravno asimilirati.
- Regulacija kardiovaskularnog sistema … Kalij i magnezij sadržani u proizvodu osiguravaju zdravo funkcioniranje srca i krvnih žila. Učinci ovih minerala bit će zahvalni hipertenzivnim pacijentima jer normaliziraju krvni tlak i ritam.
- Stimulacija odbrambenih snaga organizma … Cink aktivno sudjeluje u stvaranju imuniteta, a soli ovog minerala destruktivno djeluju na patogene. Prema nedavnom istraživanju, cink značajno smanjuje trajanje i intenzitet prehlade.
- Jačanje nervnog sistema … Conte sir sadrži mangan. Ovaj element sudjeluje u sintezi neurotransmitera koji osiguravaju normalnu komunikaciju između živčanih stanica. Poboljšava i funkciju mozga. Također, važnu ulogu u poboljšanju funkcioniranja nervnog sistema imaju vitamini B, koji se u velikim količinama nalaze u siru.
- Prevencija anemije … Proizvod vam dopunjava ravnotežu željeza, koje igra bitnu ulogu u respiratornom sistemu. Element u tragovima sudjeluje u sintezi hemoglobina i sprječava razvoj anemije i raznih bolesti krvi.
- Čišćenje organizma … Sir Conte ovaj blagotvorni učinak duguje sumporu. Ovaj element pomaže u čišćenju tijela od toksičnih elemenata, uključujući negativne učinke zračenja. Sumpor također igra važnu ulogu u borbi protiv patogena koji izazivaju bolesti.
- Prevencija bolesti vida … Vitamin A pomaže u smanjenju vjerojatnosti razvoja oftalmoloških bolesti, posebno je koristan protiv sindroma suhog oka. Također, ovaj nutrijent povoljno djeluje na stanje sluznice.
Conte sir izvor je lako probavljivih potpunih proteina koji sadrže sve aminokiseline koje su potrebne osobi.
Pročitajte više o zdravstvenim prednostima sira Sainte-Maur-de-Touraine
Kontraindikacije i štetnost sira Conte
Kada koristite Conte, vrlo je važno promatrati količinu od 50-70 g dnevno. Ovo je norma za zdravu osobu, ne preporučuje se je prekoračiti, jer sir pripada klasi namirnica s visokim udjelom masti, osim toga sadrži veliku količinu natrijevih soli.
Za one koji imaju zdravstvene probleme, primjerenost prisutnosti proizvoda u prehrani određuje ljekar koji dolazi. Conte sir može biti štetan za ljude koji slijede određenu dijetu iz medicinskih razloga.
Posebnu pažnju treba posvetiti kada:
- Nedostatak laktaze … S netolerancijom na mliječni šećer (laktozu), mliječni proizvodi se isključuju iz prehrane ili se uključuju u vrlo male količine.
- Alergije … Kravlje mlijeko jedan je od najčešćih alergena, pa morate pažljivo slušati reakciju tijela prilikom kušanja sira.
- Prekomjerna težina … Ako ste skloni pretilosti, ne biste trebali jesti hranu s visokim postotkom masti.
Također je vrijedno napomenuti da sir može izazvati negativne simptome kod ljudi sa slabim imunološkim sistemom, jer se priprema od sirovog mlijeka koje nije pasterizirano.
Recepti sira Conte
Okus sira Conte, koji se kuha u različito doba godine, različit je, ali su izražene slatke note uvijek prisutne. Gurmani, osim njih, hvataju voćne, mliječne, spaljene, biljne, životinjske, začinske nijanse. I imajte na umu da se u proizvodnji ne koriste apsolutno nikakvi arome i arome, sir se sastoji samo od mlijeka i male količine soli.
Pogledajmo nekoliko slučajeva upotrebe u receptima za sir Conte:
- Quiche sa spanaćem … Goveđu prsa (250 g) i mrkvu (1 komad) narežite na kockice. Sir (100 g) naribati krupno. Zagrijte maslinovo ulje u tavi, pržite prsa 2-3 minute, zatim dodajte mrkvu i kuhajte dok ne omekša. Dodajte spanać (180 g), zatvorite poklopac i odmah isključite vatru. Pšenično brašno (250 g) prosijte kroz sito, pomiješajte s omekšanim maslacem (125 g) i žumanjkom (1 komad). Postepeno dodajte vodu (2 žlice), zamijesite tijesto. Razvaljajte tijesto i obložite ga posudom za pečenje - sa dna i sa strana. Pomiješajte sir sa vrhnjem (200 g), mlijekom (100 ml), jajima (4 komada), posolite i dodajte začine po ukusu. U dobivenu smjesu stavite sadržaj tave za kuhanje, promiješajte, ulijte u kalup. Peći na 180OC pola sata.
- Salata od boranije … Pasulj skuhajte (250 g), narežite na kockice. Naribajte mrkvu (1 komad), nasjeckajte ljutiku (2 komada) i peršun (30 g). Šampinjone (150 g) prepolovite i prokuhajte. Pripremite preljev: Pomiješajte maslinovo ulje (6 kašika), jabukovo sirće (2 kašike), senf (1 kašika), so i biber po ukusu. Kombinujte preliv sa lukom i začinskim biljem. Pasulj, šargarepu, gljive, sir (150 g), narezane na kockice, stavite na tanjur, prelijte preljevom, promiješajte i odmah pojedite.
- Pizza od bundeve … Sjemenke bundeve (50 g) lagano nasjeckajte. Pomiješajte s prethodno prosijanim pšeničnim brašnom (200 g) i mekim maslacem (100 g). Zamesite testo, ostavite u frižideru 30 minuta. Bundevu (300 g) narežite na kriške. Pripremite sireve - Gorgonzola, Conte, Mozzarella, Emmental (po 50 g), neke naribajte, neke lomite rukama. Razvaljajte tijesto, stavite na lim za pečenje, probodite vilicom na nekoliko mjesta, stavite bundevu na vrh i pecite 20 minuta na temperaturi od 200OC. Izvadite, rasporedite sireve po vrhu, stavite peći još 5-10 minuta.
- Elitna tjestenina s tartufima … Isecite tartufe (60 g) i šunku (60 g) na kockice, prebacite u činiju, prelijte uljem od tartufa (4 ml), dodajte malo soli i bibera. Šalotku (50 g), korenje (50 g) i celer (50 g) narežite na kockice, pirjajte dok ne porumene. Stavite coquillette pastu (320 g) u tavu, dodajte suho bijelo vino (150 ml), kad ispari, postepeno dodajte vodu ili juhu (400 ml). Kad je tjestenina skoro gotova, dodajte šunku i tartufe, zatim sjeckani češnjak (20 g), naribani sir Conte (160 g), šlag (160 ml) i maslac (40 g). Promiješajte, isključite vatru, zatvorite poklopac i pojedite nakon par minuta.
- Zelena salata "4 sira" … Isperite lišće endivije (150 g) i eskariole (1 komad), osušite i ručno brajte. Cheddar sir (100 g), Conte (100 g) i Cantal (100 g) narezani na kockice, Roquefort (70 g) zgnječite vilicom. Pomiješajte sir sa vrhnjem (70 ml) i limunovim sokom (1 žlica). Po ukusu dodajte papriku, sol i mljevenu papriku. Listove zelene salate stavite na tanjur, pomiješajte sa sirom.
Naravno, nije potrebno kuhati tako izuzetna jela sa sirom Conte, ukrasit će i najjednostavniju pizzu ili tost. U svakom slučaju, ako imate sreće da nabavite komad pravog Contea, najbolje je poslužiti ga kao zasebno jelo s pečenom kruškom, orahom, medom i laganim vinom kako biste u potpunosti cijenili okus.
Zanimljive činjenice o siru Conte
Sir Conte smatra se jednim od najstarijih u Francuskoj i jednim od prvih koji je dobio AOC certifikat.
Proizvodnja u 2014. godini iznosila je 65.000 tona, što odgovara približno 1,5 miliona grla. Trenutno se ovaj sir proizvodi u Francuskoj u najvećim količinama.
Sir se proizvodi u tako velikim količinama, jer nema specifičan okus i aromu koji se sviđaju samo znalcima. Conte je ukusan, ali razumljiv, vole ga i odrasli i djeca.
Pastiri su proizvod počeli proizvoditi u 12. stoljeću. Ljeti su krave odvodili u planine i tamo se smještali u kolibe. Kuvani sirevi zreli su tokom celog leta, a zatim su, kad je sezona ispaše završena, pastiri otišli da ih prodaju lokalnim pijacama.
Conte u Francuskoj najbolje je kupiti u malim siranama, a ne u supermarketima. Cijena može biti veća, ali proizvod će biti zreliji i okus će biti zanimljiviji. Prosječna cijena Contea je 20-40 eura.
Pogledajte video o siru Conte:
