Opis nizozemskog sira i metode proizvodnje. Energetska vrijednost, sastav, koristi i štete za tijelo. Šta se od nje priprema, istorija sorte i njena upotreba za mršavljenje.
Holandski sir je fermentirani mliječni proizvod napravljen od pasteriziranog mlijeka fermentiranog s bakterijama mliječne kiseline. Posebna sorta s originalnim parametrima proizvodi se pod ovim imenom na postsovjetskom prostoru. Konzistentnost - homogena; tekstura - plastična, lomljiva na pregibu; oči - ravnomjerno raspoređene, okrugle ili ovalne, velike, ali različitih veličina; boja - od svijetložute do "pileće"; ukus holandskog sira je kiselo-kremast, začinjen. Kora je tanka, oker, ujednačena, prekrivena smeđim ili crvenim parafinom. Češće su glave visoki cilindri, ali je dozvoljen i oblik šipki.
Kako se pravi holandski sir?
Da biste dobili 1,1 kg konačnog proizvoda, uzmite 10 litara sirovina - pasteriziranog mlijeka. U mljekarama se za fermentaciju koriste mezofilni streptokoki mliječne kiseline, kalcijev klorid i sol za konzerviranje, a sirilo za sirenje.
Holandski sir proizvodi se, kao i većina tradicionalnih tvrdih sorti, sa zagrijavanjem mlijeka, a zatim zrna sira do 32-34 ° C. Kada sazri, temperaturni režim se mijenja nekoliko puta: prvo se temperatura održava na 10-12 ° C, zatim se povećava na 14-16 ° C i ponovo se vraća u prvobitni režim. Vlažnost se održava konstantnom - do 80%.
Vrlo važan korak je kontrola sirovine. Mleko bi trebalo da bude bogato proteinima. Za čišćenje se koriste separatori ili filtri za pročišćavanje. Zatim se sirovina ohladi i pusti da se infundira kako bi stekla željenu kiselost. Pasterizacija se vrši na relativno visokoj temperaturi od 76 ° C. Time se minimiziraju mikrobiološke opasnosti.
Kako se holandski sir priprema u mljekarama
- Pasterizirana sirovina hladi se na 32 ° C, što je optimalan parametar za aktiviranje starter kulture mliječne kiseline. U početnoj fazi ulijeva se kalcijev klorid, povećavajući sadržaj istoimene hranjive tvari i sirila. Cala se formira u roku od 30 minuta.
- Uz pomoć "lire" skuta se reže na zrna veličine 7-8 mm, zatim se miješa međuproizvodna sirovina, komadi se puste da se slegnu i 1/3 sirutke se ocijedi. U roku od 30 minuta temperatura se podiže na 38-41 ° C (1 ° C / 1 min.)
- Gnječenje se nastavlja još 50 minuta, dok veličina zrna ne bude 4-5 mm. S povećanjem kiselosti, sipajte ohlađenu surutku, uklonjenu na početku procesa.
- Za početno odvajanje sirutke, sirna masa se razbacuje na drenažni sto.
- Zatim se vrši rezanje i rasklapanje u oblike.
- Trajanje samopresovanja pri pravljenju holandskog sira je 30 minuta. Zatim se vrši označavanje i glave se stavljaju pod pritisak 4 sata.
- Slani sir u 18-20% salamuri, ohlađen na 8-10 ° C, 5 dana. Kako bi se ubrzao proces, u mnoge tvornice dio soli se unosi tijekom formiranja formacije na drenažnom stolu.
- Sušenje se vrši u zatvorenom prostoru na 18 ° C. Zatim se glave premještaju u komoru, gdje se ostavljaju 3-4 mjeseca na 10-12 ° C, okreću se 2-3 puta dnevno i prate nastajanje kore. Nije dopušten rast stranih mikroorganizama. Temperaturni uvjeti variraju ovisno o brzini sazrijevanja. Maksimalna izloženost je 2, 5-3 mjeseca.
- Nakon sazrijevanja, glave se isperu sa 20% slane vode, osuše i prekriju parafinom. Zatim se isporučuju na police za skladištenje ili stavljaju u rashladne komore za skladištenje (8 ° C), prethodno zapakirane u plastičnu foliju.
Priprema holandskog sira kod kuće ili na malim farmama malo se razlikuje. Kako bi konačni proizvod zadovoljio potrebne parametre - sadržaj masti, karakteristike okusa, boju i kvalitetu teksture, mlijeku se dodaje kisela pavlaka (proporcije: za 10 litara - 300 g). Nadalje, svi se procesi provode prema gore navedenom algoritmu.
Tehnologija se razlikuje u fazi rezanja ugruška. Veličina zrna sira je 3x3 cm. Zbog velike veličine vrijeme gnječenja, prema receptu za domaći holandski sir, povećava se na 40-50 minuta, dok se ne dosegnu rubovi 3x3 mm. Soljenje počinje u fazi gnječenja. Polovica soli se dodaje u surutku. Zatim se ostalo prije samopresovanja glavica, nakon odvajanja surutke od skute. U obrasce se polažu već dovoljno usoljene međuproizvodne sirovine.
Težina tereta se postupno povećava. 30 minuta - 1 kg / 1 kg domaćeg holandskog sira, nakon sat vremena težina ugnjetavanja se povećava tri puta, a zatim - do 5 kg. Sušenje se vrši kao u industrijskom okruženju, a zatim se glave stavljaju u komoru za starenje. Nakon što ste nizozemski sir napravili kod kuće, možete ga okusiti za mjesec dana, međutim, okus takvog sira je kremast i slan, bez oštrine. Da bi se dobio proizvod s pikantnim okusom i bojom meda u rezu, glave treba držati u komori 2-3 mjeseca.
Sastav i kalorijski sadržaj holandskog sira
Na fotografiji holandski sir
Da biste bili sigurni da u siru postoje samo prirodni sastojci, dovoljno je zdrobiti izrezanu ploču. Ako je plastična, onda je dio GMO -a. Proizvod ne zadovoljava deklarirane parametre i kvalitete.
Kalorijski sadržaj holandskog sira - 233, 7-239 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 26,7 g;
- Masti - 14,1 g;
- Ugljikohidrati - do 1 g.
Vitamini na 100 g
- Retinol - 0,224 mg;
- Tokoferol - 0,4 mg;
- Askorbinska kiselina - 0,7 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,38 mg;
- Pantotenska kiselina - 0,3 mg;
- Piridoksin - 0,11 mg;
- Folna kiselina - 0,011 mg;
- Kobalamin - 0,00114 mg;
- Nikotinska kiselina - 6, 8 mg.
Makronutrijenata na 100 g
- Kalijum - 100 mg;
- Kalcijum - 1000 mg;
- Magnezijum - 55 mg;
- Natrijum - 1100 mg;
- Fosfor - 600 mg
Mikroelementi po 100 g
- Gvožđe - 0,7 mg;
- Mangan - 0,1 mg;
- Bakar - 0,09 mcg;
- Cink - 5 mcg.
Prevladavajuće aminokiseline u holandskom siru
- Neizostavni - fenilalanin + tirozin, lizin, leucin, izoleucin i valin. Relativno velika količina triptofana u usporedbi sa sličnim fermentiranim mliječnim proizvodima.
- Zamjenjive - asparaginska i glutaminska kiselina, serin, prolin i tirozin.
Sadržaj kolesterola u proizvodima različitih proizvođača kreće se od 89 do 101 mg na 100 g. Ovaj parametar ovisi o sadržaju proteina i masti u sirovini i tehnologiji prerade.
Sadržaj masti holandskog sira na suhoj tvari - 45-50%
Ako trebate održavati težinu ili želite smršaviti, trebate odabrati glavu u obliku šipke. Energetska vrijednost takvog proizvoda je 220 kcal na 100 g, štoviše, sadrži mnogo manje soli. Oblik označava dijetalnu varijantu sorte. Promjene u kalorijskom sadržaju ne utječu na sadržaj hranjivih tvari.
Prednosti holandskog sira
Ako su se tijekom proizvodnje temeljito pridržavali sanitarno -higijenskih preporuka, mikrobiološka opasnost proizvoda je jednaka nuli. Može se sigurno uvesti u prehranu beba koje se tek upoznaju s hranom za odrasle, trudnica, žena u laktaciji, starijih osoba i pacijenata koji se oporavljaju od teških operacija i bolesti.
Prednosti holandskog sira
- Povećava čvrstoću kostiju i jača zubnu gleđ.
- Stimulira rad žlijezda slinovnica, što smanjuje učestalost parodontopatije, parodontitisa i stomatitisa.
- Povećava proizvodnju probavnih enzima, poboljšava apsorpciju proteina i ugljikohidrata.
- Normalizira razinu glukoze u krvi.
- Stabilizira metaboličke procese na staničnoj razini, održava ravnotežu vode i elektrolita i kiselinsko-baznu ravnotežu, zadržava vlagu u tijelu. Time se sprječava gubitak tonusa kože i zaustavlja starenje.
- Podržava ravnotežu kisika, poboljšava rad kardiovaskularnog sistema.
- Povećava tonus i vraća rezervu energije.
Preporučena dnevna porcija holandskog sira je 60-80 g. Može se jesti ujutro ili tokom dana. Ako je potrebno pridržavati se niskokalorične prehrane, "doza" se smanjuje za 1,5 puta i rasteže za cijeli dan. Ako se prije spavanja pojede tanak proziran zalogaj, neće se stvoriti masni sloj. Naprotiv, zaspavanje će se ubrzati, a noćni odmor će biti pun. Međuobrok s ovom sortom sprječava razvoj depresije kada je potrebno smršavjeti, a nema poremećaja u prehrani.
Pročitajte više o prednostima sira Chechil
Kontraindikacije i šteta nizozemskog sira
Ako ne podnosite mliječne proteine, morat ćete se odreći vrijednog prehrambenog proizvoda. Alergijske reakcije mogu se pojaviti ako se u proizvodnji koristilo palmino ulje ili GMO proizvodi. Stoga biste trebali proučiti ono što je napisano na etiketi.
Šteta koju holandski sir može nanijeti pri prejedanju. Za kronične bolesti - gastritis, čireve u anamnezi, pankreatitis - preporučenu dozu treba prepoloviti. Kiselost i oštrina nadražuju okuse, pojačava se lučenje probavnih enzima, solne i žučne kiseline. Zbog agresivnih učinaka, na sluznici jednjaka i želuca javljaju se erozivni i ulcerativni nedostaci.
Vrijedno je privremeno ograničiti upotrebu holandskog sira za upalne procese mokraćnog sustava zbog visokog sadržaja soli. Kod bolesti jetre moguće je kratkotrajno pogoršanje stanja zbog povećanog kalorijskog sadržaja proizvoda: tijelo se možda neće moći nositi s obradom i apsorpcijom, doći će do mučnine, vrtoglavice i proljeva.
Ova sorta ima visoku količinu esencijalne aminokiseline triptofan. Uz zlostavljanje, može doći do povećanja napada migrene i pojave anksioznosti.
Holandski recepti sa sirom
Ova sorta služi se kao predjelo i desert, koristi se za pripremu jela od mesa, ribe ili povrća, raznih salata i peciva. Proizvod se dobro topi, a okus se slaže s gotovo svim kulinarskim sastojcima.
Holandski recepti sa sirom:
- Delikatna salata … Na dno zdjele za salatu sipajte kuhani pileći file, rastavljen na vlakna i pospite zdrobljenim prženim bademima. Zatim naribani sir i bijelo veliko grožđe bez sjemenki, prerezano na pola. Podmažite majonezom. Zatim sloj fileta, badema, majoneze i sira. Vrh je ukrašen grožđem.
- Riblji sufle … Pollock file ili kriške oslića pirjaju se s mrkvom, lukom i začinima, tako da tekućina lagano prekrije površinu, 20 minuta. Bolje je koristiti lijevano željezo sa uskim poklopcem ili spori štednjak. Gotova riba se rastavlja, uklanja koštice i trlja maslacem i naribanim holandskim sirom. Poslužite i toplo i ohlađeno.
- Muffin … Rerna se zagreva na 170 ° C. Zamijesite tijesto od sira: 2 čaše brašna, 1 čaša naribanog sira i kuhano toplo mlijeko, 3 žlice. l. pasiranog maka i po 0,5 kašičice. soli i sode bikarbone. Kalupi za torte su iznutra podmazani maslacem i napunjeni tijestom. Pecite 15-20 minuta. Da bi se dobila rumenija kora, površina budućeg muffina premaže se umućenim jajetom.
- Tepsija od karfiola … Zagrijte pećnicu na 170-180 ° C. Karfiol se rastavlja na cvatove, umočen u kipuću vodu, na vrh noža dodaje se 50 g jabukovog sirćeta i šafran. Ubacite cediljku i ostavite da tečnost iscuri. Zatim narežite na jednake komade. Dok se kupus, paradajz, 2 komada skuhaju, urone u kipuću vodu na 1 minutu, ogulite i narežite na velike kriške. Za polivanje, umutite 3 jaja sa čašom mlijeka. Na podmazan pleh stavite kupus, paradajz, začine i začinsko bilje po ukusu. Preliti i posuti naribanim sirom, tako da formira sloj. Pecite 10-15 minuta. Zašto je tepsija dobra - nema neugodan miris kuhanog kupusa.
Pogledajte i recepte sira Tulum.
Zanimljive činjenice o holandskom siru
Ova sorta je razvijena u Holandiji u srednjem vijeku. Tada se u zemlji aktivno razvijala navigacija i bilo je potrebno napraviti proizvod, zahvaljujući kojem je bilo moguće brzo ispuniti sve organske potrebe i održati ton.
Zasnovan je na receptima starih Rimljana. Oni su ti koji su u 1. stoljeću prije nove ere. e., počeli su uvoditi dodatne mikrobiološke kulture za kulturu kiselog tijesta. Istina, uzgajali su se na kruhu ili čorbama, pa je bilo teško unaprijed predvidjeti rezultat. Cijenjena je surutka preostala od uspješne serije, a ruke su se mogle odrezati zbog davanja suparničkim mliječnicima.
Zanimljivo je da ako je na postsovjetskom prostoru nizozemski sir zasebna sorta, u Europi je to naziv cijele grupe fermentiranih mliječnih proizvoda, koji uključuju:
- Stari Amsterdam - okus oraha-karamel, tajna izrade se i dalje čuva;
- Edamer - sferne glave sa velikim očima i slatkog ukusa;
- Gouda - kremasto, začinjeno, sa dugim odležavanjem;
- Maasdam - cijenio ga je Petar I;
- Bemster - opcija farme sa visokim sadržajem masti;
- Leiden - od obranog mlijeka s dodatkom kima;
- Prolazno - sa aromom orah-senf, koja se postiže unošenjem grinja tokom zrenja.
Još jedna sorta koja pripada Nizozemcima je Doruvael, za čiju se proizvodnju koristi crvena jestiva plijesan. Smatra se delikatesom.
Holandski sir se može kupiti za buduću upotrebu. Ako ga zamotate u plastičnu foliju, stavite ga na policu u frižider i provetrite najmanje jednom u 1-2 dana, neće se pokvariti. U vrijeme nestašice hrane, njegova se popularnost može pripisati ovoj kvaliteti. Komad se može čak i zamrznuti. Ako se prvo odmrznete u hladnjaku, a zatim na sobnoj temperaturi, okus se malo promijeni, samo tekstura postaje krhka i mrvičasta. Korisne osobine se teško mijenjaju.
Holandski sir brzo nadopunjuje rezerve hranjivih tvari u tijelu, pa se preporučuje uvođenje u prehranu namijenjenu osobama koje pate od pretilosti. Takav istovar je dizajniran za tjedan dana i pomaže da se riješite 3-5 kg.
Dijetalni meni za holandski sir za mršavljenje:
| Dan | Proizvodi | Liquid |
| 1 | Jabuke - 1,5 kg | Čista voda i zeleni čaj, 1,5 l |
| 2 | Kuvana piletina ili govedina - 200-300 g | Čista voda i zeleni čaj, 1,5 l |
| 3 | Krastavci, paradajz, beli kupus - 1,5 kg | Količina tekućine se smanjuje na 1 litru |
| 4 | Holandski sir - 100-150 g | Mineralna voda, unaprijed uklonjen plin, 1 l |
| 5 | Kuvana piletina ili govedina - 200-300 g | Čista voda i zeleni čaj, 1,5 l |
| 6 | Hladna jaja - 2-3 kom. | Kefir - 1 l, bistra voda - 1 l |
| 7 | Holandski sir - 100-150 g | Voda - 0,5 l, crno vino - 1 l |
Istovar se vrši najviše jednom u 2-3 mjeseca, u nedostatku bolesti probavnog sistema. Zahvaljujući holandskom siru, hranjive tvari se ne ispiru.
Kada kupujete holandski sir, imajte na umu da ova sorta ne može biti jeftina. Cijena se smanjuje pri zamjeni mliječnih masti biljnim ili kada se povećava udio vode, upotrebom antibiotika za produženje roka trajanja. 1 kg originalnog proizvoda košta najmanje 320 rubalja pri kupnji na veliko. Nema potrebe štedjeti novac - možete uživati u izvornom okusu samo uz kupnju pravog holandskog sira.
Pogledajte video o holandskom siru:
