Kako se pravi grčki sir Graviera? Sastav i kalorijski sadržaj proizvoda. Koje su korisne komponente uključene u njegov sastav? Lista kontraindikacija i stopa potrošnje za zdravu osobu. Šta kuhati s grčkim ovčjim sirom?
Graviera je tvrdi grčki sir napravljen od ovčjeg mlijeka. Kod kuće, samo svjetski poznata Feta zaobilazi ga po popularnosti. Glave sira imaju klasičan okrugli oblik i prilično veliku težinu - od 10 do 25 kg. Ovisno o upotrijebljenim sirovinama i vremenu sazrijevanja, boja proizvoda varira od bijele do svijetložute. Kora može biti prirodna, formirana tokom sazrijevanja ili umjetno stvorena od parafina. Pulpa je čvrsta, ali savitljiva, izraženog slatkastog okusa s primjesama orašastih plodova i voća, zbog čega se koriste za "posluživanje" sira kada ga poslužujete kao nezavisnu užinu. Kao kulinarski sastojak, Graviera je dobar dodatak svakom jelu, posebno tjestenini i salatama.
Karakteristike pravljenja sira Gravier
Glavna proizvodnja proizvoda koncentrirana je na otoku Kritu - ovdje se sir proizvodi od najsvježijeg mlijeka besplatnih planinskih ovaca. Važno je da se pašnjaci koriste što je moguće divlji, netaknuti industrijskim uzgojem, što znači da bilje kojim se hrane životinje nije kontaminirano herbicidima, pesticidima i drugim kemikalijama.
Na mnogim drugim grčkim otocima, uglavnom na Naksosu i Lesvosu, Graviera se također priprema u velikim količinama, ali se često koristi mješavina tri vrste mlijeka - kozjeg, ovčjeg i kravljeg, kao i kombinacija bilo koje dvije od gore navedenih. kao sirovina.
Tehnologija izrade Graviere višestepena je i složena, poteškoća leži u potrebi održavanja određene temperature u različitim fazama proizvodnje proizvoda. Zato možete sami napraviti nešto što liči na pravi kretski sir samo na tečajevima pravljenja sira pod strogim nadzorom stručnjaka.
U pojednostavljenom obliku, recept za sir Gravier je sljedeći:
- Mlijeko se zagrijava uz stalno miješanje do 63OC, čim temperatura dostigne željenu oznaku, u nju se dodaju starter kulture.
- Kad se sadržaj posude ohladi na 38OC, zgrušana masa položena je u posebne oblike, lagana preša stavljena je na vrh jedan dan.
- Nakon prešanja glave se prebacuju u podrume, gdje se održava temperatura na 20OC i vlažnost vazduha ne manje od 85%.
- Nakon nekoliko dana, Gravier se stavlja u slanu otopinu, bez mijenjanja temperaturnih uvjeta, i drži u njoj 2-5 dana - ovisno o veličini glave.
- Sir se uklanja iz otopine i ostavlja da se osuši i sazrije, s vremena na vrijeme okrećući glave.
- Nakon 1,5 mjeseca Graviera se prebacuje u drugi podrum čija je temperatura 16OC, u takvim uslovima, trebalo bi da sazri.
Vrijeme sazrijevanja klasične ovce Graviera je 3-5 mjeseci, međutim postoje sorte s dužim razdobljem sazrijevanja.
Mlade sorte ovog sira su mekane kremaste s prevladavanjem slatkoće, dok zrele sorte imaju oštriji i svjetliji okus.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Gravier
Proizvod ima visok sadržaj kalorija i visok postotak masti, pa stoga ako imate prekomjernu težinu i pokušavate je izgubiti, prisustvo ovčjeg sira u vašoj prehrani nije dobra ideja.
Kalorijski sadržaj sira Gravier je 393 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 25,6 g;
- Masti - 32,3 g;
- Ugljikohidrati - 0 g.
Međutim, ne biste se trebali bojati uvesti proizvod u potpunu prehranu koja nije ograničena dijetama, jer u svom sastavu sadrži mnoge esencijalne hranjive tvari.
Ovčiji sir ima rekordnu količinu kalcijuma - 889 mg na 100 g. Bogat je i drugim mineralima - fosforom, kalijumom, magnezijumom, cinkom, sumporom, bakrom.
Vitamini su dobro zastupljeni u proizvodu, posebno je vrijedan zbog sadržaja vitamina D, K i B1.
Korisna svojstva sira Gravier
Proteini i masti iz ovčjeg sira apsorbiraju se bolje od ovih komponenti iz kozjeg i mnogo bolje nego iz kravljeg. Stoga, ako odaberete sir ne samo zbog okusa, već i zbog probavljivosti, ovca je najbolja opcija.
Dodatne prednosti sira Graviera su sljedeće:
- Jačanje koštanog skeleta … Glavni zadatak kalcija u našem tijelu je jačanje kostiju i zuba. Međutim, malo ljudi ga konzumira u dovoljnim količinama. Ovčji sir izvrsna je prilika za popunjavanje deficita i održavanje kostiju jakim tijekom cijelog života, pogotovo jer su zajedno s kalcijem u proizvodu prisutni vitamin D i fosfor, bez kojih se neće dogoditi ispravna apsorpcija minerala.
- Kontrola razmjene ćelijske energije … Fosfor, osim dobro poznate uloge - pomaže u apsorpciji kalcija, ima važan učinak na procese razmjene energije u stanicama. S njegovim nedostatkom, sinteza ATP se usporava, osjeća se slom.
- Zaštita kardiovaskularnog sistema … Kalij i magnezij rade zajedno za dobrobit kardiovaskularnog sistema, prije svega, pozitivan učinak se proteže i na sam srčani mišić - normalizira se ritam i krvni tlak, smanjuje se vjerojatnost ozbiljnih bolesti.
- Podrška imunološkom sistemu … Cink je vrijedan enzim koji katalizira mnoge važne biokemijske procese. Posebno su važni za imunološki sistem. Mineral pomaže u aktivnoj borbi protiv patogene flore.
- Sprečavanje anemije … Graviera sadrži malu količinu željeza, ali proizvod ima visoku aktivnost protiv anemije zbog prisutnosti dovoljne količine sumpora. Ovaj mineral ne samo da obuzdava anemiju, već i potiče bolju oksigenaciju tkiva. Vitamin K takođe značajno doprinosi zdravlju krvi.
- Poboljšanje stanja kože … Bakar pomaže u proizvodnji kolagena, što kožu čini elastičnijom i čvršćom. Protuupalna svojstva minerala sprječavaju akne i izbijanje akni. Osim toga, bakar je dobar za probavni sistem, doprinosi njegovoj detoksikaciji, a čist gastrointestinalni trakt znači čistu kožu.
- Blagotvorno deluje na nervni sistem … Sir Graviera sadrži vitamin B1 (tiamin), čiji normalan nivo u tijelu osigurava zdravlje nervnog sistema i dobru moždanu aktivnost. Nedostatak ovog nutrijenta očituje se povećanom razdražljivošću, suzama, anksioznošću, depresijom, nesanicom.
Mnogi pristalice zdrave prehrane danas tvrde da je ovčji sir mnogo zdraviji od kravljeg, pa čak i kozjeg, te vam savjetuju da što češće birate u njegovu korist.
Zanimljive činjenice o siru Graviera
Unatoč činjenici da se sir Graviera smatra jednim od najskupljih sireva u Grčkoj, prilično je pristupačan ako se kupuje na tržnicama. Cijena je oko 9-11 eura po 1 kg, ali u turističkim trgovinama može letjeti i do 30 eura.
Postoji mnogo vrsta sira, razlike između njih, u pravilu, leže u korištenim sirovinama i vremenu sazrijevanja. Neke od najčešćih sorti su Karalis, THYMELIS i Olympus.
Brendirana Graviera s otoka Naxos proizvodi se samo od kravljeg mlijeka.
Da biste dobili 1 kg sira, morate potrošiti oko 7 litara mlijeka.
Pogledajte video o siru Graviera:
Graviera je jedan od najpopularnijih sireva u Grčkoj. Prema klasičnom receptu, pravi se od ovčjeg mlijeka, ali mnogi proizvođači odstupaju od pravila i koriste i kozje i kravlje mlijeko. Sorte se međusobno jako razlikuju, a okusi su određeni sirovinama koje se koriste i periodom zrenja. Mlada Graviera je mekana, nježna i kremasta, zrela - tvrda i začinska. Sir napravljen od ovčjeg mlijeka mnogo je zdraviji od kravljeg i kozjeg, ali ova korist ne ide na štetu okusa. U kuhinji je Graviera svestrana, ali prije nego što se upustite u kulinarske eksperimente, svakako pročitajte popis kontraindikacija.
