Opis Lori sira, fotografije, proizvodne karakteristike. Nutritivna vrijednost i učinak na tijelo pri konzumiranju. Kako se sorta jede, koja se jela s njom pripremaju, povijest njenog pojavljivanja.
Lori je armenski sir sa salamurom, koji se prije pravio od mješavine sirovog ovčjeg i bivoljeg mlijeka, a sada češće koriste pasteriziranu kravu, dodajući bivolje. Okus - pikantan i slan sa kiselkastim ukusom; miris je kiselo-kremast, ako je početna sirovina mliječnost krava, i sa "mirisom štale", ako je sastav ovčje mlijeko. Boja - svijetložuta ili mliječno bijela sa žućkastim nijansama; tekstura je krhka, ali u isto vrijeme mekša od tipičnih sorti salamure; oči različitih veličina. Nema kore. Glave u obliku šipke: dužina-28-30 cm, širina-12-15 cm, visina-10-14 cm, težina-3, 8-6, 2 kg.
Kako se pravi Lori sir?
Budući da je teško nabaviti sirovine za tradicionalne recepte sira Lori, mlijeko na farmi priprema se kod kuće. Ako je opremljen termometrom za kuhanje, zagrijte na 98 ° C i odmah skinite s vatre. Za uništavanje patogenih mikroorganizama dovoljne su 2 sekunde. Ako nema kuhinjskog pribora, posuda se drži bez ključanja 30-40 minuta. Dugotrajna pasterizacija provodi se na 80 ° C. Vizualno to izgleda ovako: pjena počinje stvarati blizu zidova, ali se nikada ne formira.
Recept za armenski sir Lori kod kuće
- Mlijeko se ohladi na 32 ° C, unese se sirilo ili pepsin.
- Kad se kelj formira, reže se na komade s rubovima od 1 cm, a zatim se gnječenjem drobi u sitne grudve grudve veličine pirinča.
- Trećina sirutke se ocijedi, a masa skute se gnječi nekoliko puta, omogućavajući joj da potone na dno. Zagrijte polako na 38 ° C.
- Masa od siri se rasipa po drenažnom stolu prekrivenom serpentinom, omotana u snop, preša, povećavajući težinu ugnjetavanja postupno, kroz 4-6 sati. Slojevi su okrenuti.
- Zatim se masa sira suši u istoj prostoriji uklanjanjem tkanine.
- Nakon prešanja slojevi se režu na komade i stavljaju u kalupe za sir Lori, također prekrivene serpyankom.
- Za samoprezanje dovoljno je 6-7 sati, a za to se vrijeme buduće glave povremeno okreću.
- Nakon zbijanja, međuproizvod se stavlja u hladnu salamuru-12-14 ° C sa koncentracijom od 16-18%. Nakon 2 sedmice, glave se pakuju u prozirnu foliju i prenose u komore za sazrijevanje sa hladnom mikroklimom od 4-6 ° C i vlažnošću od 80-85%. Sir možete probati za 1,5 mjeseci.
U uvjetima proizvodnje, tehnologija Lori sira ima neke posebnosti. Svakako unesite bakterijsku starter kulturu, najprije narežite kelj na kockice s rubovima 0,8-1 cm, a zatim ga sameljite do veličine zrna pirinča, upumpavajući ga u kadu za miješenje mase sira. Dok se masa sirutke sa surutkom prolazi kroz "cijev za mlijeko", ona se raslojava i samljevanje se odvija automatski. Serum se također uklanja crijevom. Zbog suhog soljenja skraćuju vrijeme zadržavanja u salamuri. Nakon samopresovanja na drenažnom stolu, slojevi se režu i trljaju suhom soli, pa se tek tada stavljaju u kade s hladnom tekućinom. Glave se suše 1-2 dana na sobnoj temperaturi, a zatim se pakuju i prenose u komoru na 6-8 ° C, gdje se skladište do isporuke potrošaču. Nakon što je ova sorta sazrela i otvorila se u hladnim prirodnim špiljama, na njoj se često pojavljivala plijesan. Sada sazrijeva ispod filma i ne dolazi do unošenja stranih mikroorganizama.
Kad se pravi kod kuće, sir Lori više liči na feta sir, samo je slaniji i porozniji, gušći, s pikantnim okusom. Mliječni proizvodi bliži su polutvrdim sirevima.
Zanimljive činjenice o Lori siru
Prema recenzijama sira Lori potrošača koji nisu upoznati s ovom sortom od djetinjstva, jednostavno ju je nemoguće jesti, tako je slana. Ne preporučuje se da se koristi kao sastojak za sendviče. Da ne biste napravili grimasu od soli i gorčine, komadići moraju biti natopljeni, hljeb će se smočiti. Ali pogodan je za umake od sira, tjestenine ili jela od mesa pečena.
Nije iznenađujuće što se sir Lori pojavio u Armeniji, zemlji sa vrućom klimom. U nedostatku hladnjaka, blago zasoljen fermentirani mliječni proizvod brzo će se pokvariti.
Sorta je razvijena na bazi mekog rasola i polutvrdih sireva, kombinirajući kvalitete i okuse, prije oko 200 godina. No, moderna verzija, kao što je već spomenuto, pojavila se tek nakon izuma vakuumske ambalaže. Ranije se na glavama formirala tanka kora koja se prala tokom starenja, jer se na njoj često pojavljivala plijesan.
Bilo je pokušaja uvoza Lori, ali oni "nisu uspjeli". U jesen 2013. sorti je zabranjeno prodavati u Sjedinjenim Državama. Razlog je okarakteriziran na sljedeći način: "povećana mikrobiološka opasnost". Reference upućuju na to da je patogena flora identificirana kada su prekršeni uvjeti skladištenja i transporta.
Prilikom posjete Jermeniji ne biste trebali kupiti Lori sir za prijatelje i poznanike na dar, kako biste se upoznali s nacionalnim okusom. Bolje je sa sobom ponijeti komade suhe baklave ili sharokha (churchkhella ili slatki sujukh). Bolje je da sami jedete slani sir. I čuvajte samo u frižideru, u hermetički zatvorenoj posudi, i ne duže od 3 dana.
Pogledajte video o Lori siru:
