Sastav i sadržaj kalorija u jetri bakalara. Korisna svojstva i kontraindikacije za upotrebu. Pravila odabira i značajke upotrebe proizvoda u kuhanju. Zanimljivosti.
Jetra bakalara zdrav je, zadovoljavajući i ukusan proizvod. Stavlja se na stol kao međuobrok, služi kao samostalno jelo, dodaje se u salate i druga jela. Jetra je bogata vrijednim tvarima koje mogu ojačati i podržati tijelo, ali za to postoje i kontraindikacije. Pogledajmo pobliže ovaj proizvod.
Sastav i sadržaj kalorija u jetri bakalara
Na fotografiji jetra bakalara
Bakalar se smatra jednom od najvažnijih komercijalnih riba, a njegova jetra koncentrirala je najveću korist. Ovaj je proizvod prepoznat kao gurmanski, konzumira se u malim porcijama. Ali čak i mali komad daje osjećaj sitosti jer sadrži visoku koncentraciju vitamina i minerala topljivih u mastima.
Kalorijski sadržaj jetre bakalara na 100 g proizvoda je 613 kcal, od čega:
- Proteini - 4,2 g;
- Masti - 65,7 g;
- Ugljeni hidrati - 1,2 g;
- Voda - 26 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 4400 mcg;
- Retinol - 4,4 mg;
- Vitamin B1 - 0,05 mg;
- Vitamin B2 - 0,41 mg;
- Vitamin B6 - 0,23 mg;
- Vitamin B9 - 110 mcg;
- Vitamin C - 3,4 mg;
- Vitamin D - 100 mcg;
- Vitamin E - 8,8 mg;
- Vitamin PP - 2,7 mg;
- Niacin - 1,8 mg
Jetra bakalara sadrži rekordnu količinu vitamina A. 100 g proizvoda sadrži 488,9% dnevne vrijednosti ovog elementa.
Vitamin D takođe ruši sve rekorde: dovoljno je pojesti 10 g poslastice dnevno da biste dobili normu.
Minerali na 100 g:
- Kalijum - 110 mg;
- Kalcijum - 35 mg;
- Magnezijum - 50 mg;
- Natrijum - 720 mg;
- Sumpor - 42 mg;
- Fosfor - 230 mg;
- Klor - 1015 mg;
- Gvožđe - 1,9 mg;
- Kobalt - 65 mcg;
- Mangan - 0,21 mg;
- Bakar - 12,500 mcg;
- Molibden - 14 mcg;
- Nikal - 14 mcg.
Najznačajniji su pokazatelji bakra i kobalta. Dovoljno 8 g jetre bakalara za nadopunjavanje dnevne količine bakra, 15 g - za nadopunu rezervi kobalta.
Esencijalne aminokiseline na 100 g:
- Omega -3 masne kiseline - 16, 51 g;
- Omega -6 masne kiseline - 1, 856 g.
Jetra bakalara također sadrži šećer - 1,2 g na 100 g proizvoda. Sadrži holesterol - 250 mg (na 100 g).
Važno je znati! Preporučeni dnevni unos odnosi se na prosječnu stopu potrebnu za osiguranje normalnog funkcioniranja tijela.
Korisna svojstva jetre bakalara
Prednosti jetre bakalara poznate su od davnina. Zahvaljujući najvrjednijem sastavu, proizvod djeluje na tijelo na složen način, jačajući i liječeći različite sisteme:
- Protuupalni učinak … Zbog visokog sadržaja omega-3 masnih kiselina, jetra pomaže u smanjenju proizvodnje prostaglandina. Stoga proizvod pomaže brzom oporavku. Uklanjanju upalnih procesa doprinose i vitamini A i D. Prvi je snažan antioksidans. Smanjenjem oksidativnog stresa inhibira upalu. Zahvaljujući gore navedenim prednostima, jetra bakalara je učinkovit lijek za artritis. Služi kao alternativa farmaceutskim lijekovima-nesteroidnim protuupalnim lijekovima.
- Jačanje srca i krvnih žila … Polinezasićene masne kiseline sprječavaju razvoj kardiovaskularnih bolesti, normaliziraju razinu kolesterola u krvi. Korištenje proizvoda pomoći će riješiti se aritmija i sniziti krvni tlak.
- Prevencija raka … Poslastica ima antiproliferativni i proapoptotički učinak na ćelije. Jednostavno rečeno, jetra bakalara sprječava stvaranje kancerogenih tumora i podržava tijelo u borbi protiv njih.
- Prevencija dijabetesa, smanjenje rizika od ozbiljnih komplikacija ove bolesti … Vitalne masti pomažu u kontroli insulinske rezistencije. Proizvod je također uključen u regulaciju razine šećera u krvi. Ako se pacijentu dijagnosticira dijabetes, zahvaljujući upotrebi jetre može se spriječiti razvoj komplikacija, na primjer, patologija izlučnog sustava.
- Ishrana mozga … Sve iste masne kiseline poboljšavaju rad mozga, što je posebno važno u djetinjstvu i starosti (kako bi se izbjegla senilna regresija). Redovna konzumacija proizvoda jamči dobru koncentraciju pažnje. Potiče razvoj pamćenja.
- Jačanje koštanog sistema … Učinak se postiže zahvaljujući vitaminu D, čija je poslastica vrlo bogata. Stoga je izuzetno koristan za djecu tokom rasta i razvoja kostura. Uz pomoć ukusne jetre bakalara, možete dobiti dnevni unos kalciferola i žena uoči menopauze. Neki liječnici čak preporučuju uključivanje takvog obroka u jelovnik za sportaše koji stalno opterećuju tijelo maksimalno. Bit će korisno tijekom perioda oporavka nakon ozljede, prijeloma.
- Podrška za gastrointestinalni trakt … Moguće zbog citoprotektivnog djelovanja. Proizvod pomaže u poboljšanju stanja i oporavku od gastritisa. Nikotinska kiselina služi i kao profilaktičko sredstvo protiv gastrointestinalnih bolesti.
- Poboljšanje reproduktivnog zdravlja … Štoviše, jetra bakalara ima koristi i za žene i za muškarce. Delikates je vrlo vrijedan tokom trudnoće, jer podržava normalnu proizvodnju polnih hormona. Dvostruko je korisno koristiti u pripremama za začeće. Budući da će tijelo obogatiti folnom kiselinom, nadoknadit će rezerve vitamina koji će biti potrebni i majci i plodu. Proizvod podržava jajnike regulirajući funkciju testisa. Kompleks tvari sadržanih u jetri izuzetno je važan za zdravo funkcioniranje nadbubrežnih žlijezda, hipofize i hipotalamusa. To pak ima blagotvoran učinak na plodnost i libido. Muškarci primjećuju kako jela od jetre bakalara pomažu u poboljšanju potencije. Pokreću proizvodnju testosterona, poboljšavaju kvalitetu sperme i pozitivno utječu na pokretljivost spermija.
- Poboljšanje stanja kože i kose … Vitamin A pokreće procese regeneracije stanica, smanjuje veličinu žlijezda lojnica, što dovodi do normalizacije proizvodnje sebuma. Polinezasićene masne kiseline izuzetno su važne za prehranu folikula dlake. Pramenovi dobivaju podršku, zahvaljujući kojoj postaju jaki, problem rascjepa nestaje.
Odvojeno, valja napomenuti da je jetra bakalara bogata vitaminom D korisna čak i za malu bebu koja je dojena. Ako se majka povremeno i umjereno uživa u poslastici, beba također prima najvrjednije tvari s mlijekom. Svi oni zajedno pomažu poboljšati mentalni i fizički razvoj bebe.
Također je vrijedno zapamtiti da je vitamin A izuzetno potreban za organe vida. Stoga se jetra preporučuje za održavanje očiju. Može se i treba dodati u ishranu školaraca, uredskih radnika koji cijeli dan provode za računarom.
Kontraindikacije i oštećenje jetre bakalara
Unatoč tako vrijednom sastavu, ne mogu svi jesti ovu poslasticu. Vrijedi se upoznati ne samo s prednostima jetre bakalara, već i sa štetom koju ona može nanijeti.
Prije svega, važno je znati da se proizvod ne smije zloupotrebljavati! Prekomjeran višak različitih tvari koje se nalaze u velikim količinama ispunjen je zdravstvenim problemima. Na primjer, može izazvati hipervitaminozu, koja je opasnija od nedostatka vitamina. Višak masti dovodi do pretilosti, što zauzvrat negativno utječe na aktivnost gotovo svih organa i sistema.
Jetra bakalara štetna je za osobe sa bolestima jetre i bubrega, žučnog mjehura. Oprezno se koristi u slučaju hipotenzije, jer proizvod uzrokuje smanjenje tlaka. Ne preporučuje se dodavanje ove namirnice u jelovnik za urolitijazu.
Važno je znati da delikates razrjeđuje krv! Stoga je kontraindicirano kod uzimanja antikoagulansa. Iz istog razloga, trudnice ga ne smiju uzimati bez konsultacije sa ljekarom. Upravo ove preporuke daju se astmatičarima i osobama koje piju lijekove za hipertenziju.
Najvjerojatnije će vam stručnjak savjetovati da si samo povremeno dopustite ukusan zalogaj, bez pretjerivanja. No, ipak je bolje posavjetovati se pojedinačno: samo liječnik može donijeti informiranu odluku, znajući za sve karakteristike pacijenta.
Jetra bakalara može biti štetna za tijelo ako je proizvod loše kvalitete. U prodaji je razna konzervirana hrana, a nisu svi proizvođači odgovorni za proizvodnju ove delicije. Ponekad jetra kontaminirana živom, polihloriranim bifenilima i bifenilima (PCB -i i PCB -i) ulazi u staklenke. Ovaj organ djeluje kao filter u tijelu ribe, odnosno nakuplja opasne tvari koje kao rezultat završavaju na stolu.
Kako biste smanjili rizik od neugodnih posljedica, preporučuje se poslužiti delikatesu na stol ispuštanjem ulja iz staklenke. Zahvaljujući tome možete se riješiti viška masnoće.
Vrijedno je napomenuti odvojeno da bi žene u razdoblju gestacije trebale koristiti jetru vrlo umjereno, budući da je retinol prisutan u velikoj količini. Višak ovog vitamina topljivog u mastima negativno utječe na razvoj djeteta, sve do pojave različitih patologija i odstupanja.
Kako odabrati jetru bakalara?
Kako se ne biste pitali je li jetra bakalara dobra za vas, bolje je dati prednost provjerenim markama. Važno je znati da se najkvalitetnija konzervirana hrana bere direktno na moru. Proizvođač će to svakako zabilježiti na staklenci. Ako se jetra prvo isporuči na kopno, a zatim konzervira u tvornici, automatski pripada prvom razredu.
Sljedeći znakovi služe kao dokaz da je banka savršena poslastica:
- Proizvod se proizvodi u regijama Arkhangelsk ili Murmansk - to su regije staništa bakalara;
- Na banci nema nedostataka, udubljenja;
- Rok trajanja i datum proizvodnje otisnuti su iznutra prema van;
- Sastav sadrži samo jetru i sol, bez aditiva poput stabilizatora, mlijeka u prahu;
- Na ambalaži postoji napomena da je roba u skladu s GOST -om.
Kvalitetan proizvod ne zahtijeva dodavanje ulja. Ako postoji, onda je pitanje kvalitete upitno. Osim toga, zbog viška ulja, delikates se ispostavlja da je previše masan, jer jetra sama sadrži veliku količinu masti.
Nakon otvaranja konzervirane hrane, pažljivo proučite sadržaj. Jetra bi trebala zauzimati najmanje 85%. Ostatak se odvodi u mast, koja bi trebala biti prozirna.
Poslastica je vrlo nježne i sočne konzistencije. Priznajmo boju u svijetlim nijansama - od bijele do žućkasto -smeđe. Ako u staklenci postoji tamna jetra u kojoj se jasno osjeća gorčina, bolje je ne eksperimentirati - ovo je očito proizvod neprikladnog stanja.
Kako se ne biste otrovali, ne možete dugo skladištiti otvorenu konzerviranu hranu! Svojstva jetre bakalara čuvaju se doslovno 1-2 dana. Bolje ga je postaviti na policu bliže zidu, dalje od vrata. Važno je izbjegavati direktnu sunčevu svjetlost. Također, za skladištenje, poslasticu treba prenijeti u staklenu posudu i zatvoriti poklopcem.
Značajke upotrebe jetre bakalara u kuhanju
Ovaj je proizvod vrlo osebujan pa se vrijedi pridržavati određenih pravila za kombiniranje s drugim sastojcima. Najlakši način da prepoznate pravi čisti okus poslastice je ako je ne pomiješate ni s čim. Ima riblje note, a konzistencija je izuzetno nježna, puterasta. Može se namazati na kruh i poslužiti tako.
Međutim, možete napraviti ukusnu salatu od jetre bakalara, paštetu, prilog ili čak pečene proizvode. Prije svega, proizvod je dobro uklopljen raznim zelenilom - peršin, nana, celer, kopar. Jela su zanimljiva na svoj način, gdje je ova poslastica rame uz rame s krastavcem i mrkvom, drugim sočnim povrćem.
Ako želite dodati pikantnost, jelu možete dodati češnjak i đumbir, luk. Vrijedi obratiti pažnju na recepte s jetrom bakalara, koji uključuju i limun. Ovo citrusno voće povoljno ističe okus ribe i morskih plodova, a ova poslastica nije iznimka. Alternativno, upotrijebite kreč.
Sastojak možete kombinirati s maslinama, zelenim graškom, gljivama. Elementarno i vrlo ukusno - posluživanje s krumpirom, koji je bolje skuhati ili ispeći, ali ne pržiti, jer treba uzeti u obzir kalorijski sadržaj jetre bakalara.
Odvojeno, treba napomenuti da je bolje pažljivo isprobati bilo koji recept s dodatkom ulja, jer je sam proizvod vrlo mastan. Međutim, to je ponekad prihvatljivo. Na primjer, poslastica zvuči zanimljivo u kombinaciji s maslacem. Koriste se i sjemenke masline i sezama.
Zanimljive činjenice o jetri bakalara
Iako u davna vremena naučnici nisu mogli temeljito istražiti sastav proizvoda, imenovati sve vitamine u jetri bakalara, legendarna Avicena često je delikatesu prepisivala kao lijek. Čak i tada je posebno primijetio da donosi velike koristi vidu.
Zanimljivo je da ovaj proizvod nije samo prihvatljiv, već se čak preporučuje i damama koje žele smršavjeti. Budući da jetra bakalara s omega nezasićenim mastima osigurava tijelu potrebnu potporu, a da ne dovodi do stvaranja zaliha masti. Jelo jamči osjećaj sitosti, masti koje sadrži brzo se upijaju. Štoviše, pomaže poboljšati metaboličke procese, a to pak može čak dovesti do smanjenja celulita. Istina, samo pod uvjetom umjerene konzumacije delicije!
Stanovnici sjevernih regija posebno cijene bakalar i njegovu jetru. Činjenica je da je na takvim mjestima izuzetno teško nabaviti sve potrebne hranjive tvari i minerale s vitaminima iz hrane. Često stanovnici Sjevera pate od akutnog nedostatka vitamina D, koji, kao što znate, tijelo proizvodi pod utjecajem sunčeve svjetlosti. Stoga jetra bakalara za muškarce, žene i djecu postaje izvor vitalnih elemenata.
Usput, u Murmansku postoji čak i skulptura posvećena ovoj ribi. Na glavnom gradskom trgu podignut je spomenik koji prikazuje bakalar u stvarnim razmjerima - 1 m dug 20 cm. Riba je počastvovana takvom počašću, jer se Pomori prema njoj odnose s velikim poštovanjem. Građani su sami smislili kako će kompozicija izgledati. Ukupno je predloženo više od 20 skica.
Islanđane nazivaju nacijom odgojenom na bakalaru. Ovdje se od jetre priprema vrlo neobično jelo: želudac ribe punjen je iznutricama. Zatim se pripravak kuha i jede kao vrsta kobasice.
Zašto je jetra bakalara korisna - pogledajte video:
Upoznavši nevjerojatno ukusan i vrlo hranjiv proizvod koji je čovjeku dala priroda, te naučili kako odabrati jetru bakalara, najvažnije je zapamtiti osjećaj mjere. To je slučaj kada zlostavljanje može nanijeti stvarnu štetu zdravlju!
