Kisele jabuke - koristi, šteta, sastav i sadržaj kalorija

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:29

Sastav i sadržaj kalorija jabuka u marinadi, koristi i štete. Jednostavni recepti za pravljenje kiselih jabuka. Zanimljivosti.

Kisele jabuke drugi su popularan način pripreme voća za zimu, pa čak i u hladnoj sezoni kako biste uživali ne samo u izvornom okusu, već i u čitavom nizu korisnih sastojaka. Tehnologija prerade proizvoda uključuje upotrebu octene kiseline, soli, šećera i drugih začina. U skladu s tim, nutritivna vrijednost ukiseljenih jabuka za zimu može biti veća od ostalih preparata. Ali ovo nije jedina nijansa koju je važno znati za sladokusce. Unatoč sadržaju hranjivih tvari, jelo ne mogu konzumirati svi, čak i uz točnu provedbu cijelog postupka pripreme. Postoje kontraindikacije za konzumiranje proizvoda od strane liječnika.

Sastav i sadržaj kalorija u kiselim jabukama

Na fotografiji ukiseljene jabuke

Većina domaćica koje kisele jabuke za zimu smatraju da jelo niskokalorično, jer se voće koristi kao osnova. Zaista, sadržaj kalorija u svježoj jabuci, ovisno o sorti, kreće se od 35-51 kcal na 100 g proizvoda.

U receptima za kisele jabuke koriste se uglavnom sitnoplodne sorte s nižim kalorijskim pragom (35-45 kcal na 100 g), ali ne treba zaboraviti da se voće tijekom kuhanja puni marinadom. Sipanje bez greške sadrži šećer, zbog čega se sadržaj kalorija u jelu gotovo udvostručuje.

Kalorijski sadržaj ukiseljenih jabuka na 100 g obratka je 67 kcal ili 280 kJ, od čega:

• Proteini - 0,18 g;
• Masti - 0,43 g;
• Ugljikohidrati - 16, 84 g, što je otprilike jednako 6,4% dnevnog unosa za muškarca srednjih godina tjelesne građe.

Tehnologija kiseljenja omogućuje vam da sačuvate gotovo sve zdrave komponente prisutne u svježem voću. Znajući kako pravilno kiseliti jabuke, čak i zimi možete dobiti cijeli kompleks vitamina.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 3 mcg;
• Beta karoten - 24 mcg;
• Tiamin (B1) - 9 mcg;
• Riboflavin (B2) - 10 mcg;
• Holin (B4) - 3,2 mg;
• Pantotenska kiselina (B5) - 32 μg;
• Piridoksin (B6) - 44 mcg;
• Askorbinska kiselina (C) - 0,2 mg;
• Alfa tokoferol (E) - 0,21 mg;
• Filokinon (K) - 0,6 μg;
• Vitamin PP - 81 mcg.

Gotov proizvod također sadrži kompleks bitnih makro i mikroelemenata. Minerali na 100 g:

• Kalijum - 70 mg;
• Kalcijum - 4 mg;
• Magnezijum - 3 mg;
• Natrijum - 3 mg;
• Fosfor - 6 mg;
• Gvožđe - 0,24 mg;
• Mangan - 0,165 mg;
• Bakar - 51 mcg;
• Selen - 0,3 mcg;
• Cink - 0,05 mg.

Kisele jabuke u konzervama sadrže i 14,84 g na 100 g mono- i disaharida, 0,07 g zasićenih masnih kiselina. Voda u gotovom jelu - 82 g. Salate sa kiselim jabukama i kupusom često se zimi služe na stolu. Količina vitamina C u kombinaciji ovih proizvoda značajno se povećava, što bi ljudi koji su osjetljivi na askorbin trebali uzeti u obzir.

Bilješka! Broj korisnih elemenata u sastavu proizvoda, naravno, veliki je, ali se može koristiti za suzbijanje nedostatka vitamina samo kao dio sveobuhvatnog liječenja.

Korisna svojstva ukiseljenih jabuka

Naši daleki preci znali su za dobrobiti jabuka u bilo kojem obliku pripreme. Voćka se smatra jednom od prvih koja se uzgaja, a tradicionalna medicina zemalja Azije i Evrope sadrži mnoge savjete o tome kako koristiti voće za zdravlje.

Recepti kiselih jabuka za zimu čuvaju gotovo sve mikro i makro elemente ploda, što znači da će konzumacija berbe imati blagotvoran učinak na brojne sisteme:

• Digestive … Velika količina pektina i vlakana u proizvodu normalizira aktivnost gastrointestinalnog trakta, pomaže u normalizaciji metabolizma i normalizaciji tjelesne težine.
• Imun … Dok iščupane jabuke gube zalihe vitamina C, brzo kisele jabuke skladište isto toliko askorbina kao i svježe voće. S druge strane, vitamin C se smatra prirodnim imunostimulansom, a njegova dovoljna količina u ljudskoj prehrani ima blagotvoran učinak na većinu funkcionalnih sistema.
• Kardiovaskularni … Čak i u marinadi, voće ima antioksidativna svojstva, što znači da pomaže u toniziranju sistema, jačanju krvnih žila i inhibira promjene povezane sa starenjem.
• Nervozan … Do normalizacije aktivnosti sistema i smanjenja nivoa hormona stresa dolazi zbog sadržaja širokog spektra vitamina B u proizvodu.
• Izlučujuće … Bugarske ukiseljene jabuke, poput onih kuhanih prema drugim receptima, potiču eliminaciju mokraćne kiseline. Također, unatoč činjenici da proizvod sadrži više od 80% vode, njegova potrošnja doprinosi uklanjanju viška tekućine iz tijela.

U Engleskoj postoji popularna poslovica "Jedna jabuka dnevno držat će liječnika podalje". Zaista, ne samo svježe, već i ukiseljeno voće povoljno će djelovati na zdravu osobu.

Zimi se konzerviranje preporučuje za:

• Sezonski nedostatak vitamina … Unatoč činjenici da jabuke nemaju tako velike rezerve vitamina, u usporedbi sa sintetičkim kompleksima, potpuno se apsorbiraju, a ako za berbu koristite recept za ukiseljene jabuke s kupusom, tada će se povećati količina vitamina C u proizvodu značajno.
• Intenzivan mentalni rad, kao i sjedilački način života … Vitaminski koktel u kombinaciji sa spojevima ugljikohidrata pomaže u održavanju tijela u dobroj formi.
• Anemija … Ljudsko tijelo potpuno apsorbira željezo u proizvodu.
• Zatvor ili neravnoteža hrane … Napominje se da marinade imaju blagi laksativni učinak.
• Starosne promene … Postoji općenito jačanje i imunostimulacijski učinak proizvoda, povoljno djeluje na fiziološke sisteme tijela.

Istodobno, valja napomenuti da se preporuke za konzumaciju ukiseljenih jabuka s octom daju samo zdravim ljudima s kratkotrajnom neravnotežom. Kod kroničnih bolesti, nekontrolirana konzumacija proizvoda može samo pogoršati situaciju, izazvati pogoršanje ili uzrokovati ozbiljna oštećenja općeg stanja kroničnog bolesnika.

Bilješka! Svježe jabuke i termički obrađene jabuke aktivno se koriste u kozmetologiji kao antioksidativne, protuupalne maske za zacjeljivanje rana. Ali ukiseljeni proizvod nije prikladan za takve svrhe. Umak od proizvoda neće pružiti nikakav kozmetički učinak.

Kontraindikacije i štetnost ukiseljenih jabuka

Popularnost marinade u preradi voća i povrća u ruskoj kuhinji teško se može precijeniti. Većina domaćica ima nekoliko omiljenih recepata za pravljenje slanih kiselih jabuka ili druge konzerve, a utičnice sa prazninama se uvijek poslužuju na prazničnim stolovima. Istodobno, i domaćini gozbe i gosti u pravilu su svjesni da nekontrolirana konzumacija bilo kojeg proizvoda može dovesti do poremećaja u funkcioniranju probavnog sustava.

Međutim, postoje kategorije ljudi kojima su ukiseljene jabuke kod kuće kontraindicirane čak i u najmanjim dozama. Proizvod može pogoršati tijek bolesti kao što su:

• gastritis,
• čirevi gastrointestinalnog trakta;
• upalni procesi u gušterači i drugim organima gastrointestinalnog trakta.

U razdobljima pogoršanja ovih bolesti, upotreba ukiseljene hrane u hrani strogo je zabranjena.

Također treba imati na umu da octena kiselina prisutna u proizvodima negativno utječe na stanje zuba. Ako je ovo pitanje za vas relevantno, zatražite od svog stomatologa preporuku o prihvatljivoj količini marinade dnevno. Sastav ove marinade također je važan: u nekim receptima postoje začini i začini koji izazivaju alergije.

Međutim, najčešće se liječnici suočavaju sa štetom zbog pogrešne tehnologije, kako kiseliti jabuke kod kuće. Činjenica je da se za marinadu koriste slabe otopine octa koje ne sprječavaju razvoj niza bakterija. Kako bi se smanjio rizik od stvaranja plijesni na proizvodu, posude se steriliziraju. Ako je prekršena tehnologija obrade jela ili pripreme marinade, vjerojatnost trovanja hranom ili neravnoteža značajno se povećava.

Bilješka! Općenito popularizirana tema zdrave prehrane i dobrobiti voća, uključujući i termički obrađeno, navelo je mnoge djevojke da preferiraju monohranjivost u obliku jednog proizvoda. Međutim, ovaj pristup je u osnovi pogrešan kada su u pitanju ukiseljene zelene jabuke.

Kako skuvati kisele jabuke?

Kisele jabuke popularni su pripravci za zimu. Njihova konzumacija potiče apetit i probavu, pa se jelo smatra idealnim dodatkom svečanoj gozbi. Usput, narezano voće slana je grickalica za alkohol.

U svakodnevnom zimskom jelovniku jabuke, marinirane kriškama ili cijele, bit će izvrstan začin za mesna jela. Njihov slatko -kiseli okus idealno odstranjuje perad, teletinu i ribu s gastronomskog gledišta, a salatama daje neobičan okus.

Tehnologija pravljenja kiselih jabuka ista je za sve recepte za kisele krastavce i uključuje sljedeće korake:

1. Sortiranje i kalibracija sastojaka - i male plodne sorte (do 5,5 cm u promjeru) i velike sorte pogodne su za jelo, koje se tijekom kuhanja dijele na kriške. Slomljene, oštećene ili nezrele jabuke nisu dozvoljene za dalju preradu. Nakon sortiranja plodovi se kalibriraju pokušavajući odabrati ujednačene dijelove za porciju.
2. Razvrstano voće ponovo se dobro opere, a istovremeno se staklenke i poklopci za sterilizaciju steriliziraju. Jabuke se mogu oguliti i oguliti. Prije pakiranja potrebno ih je blanširati u vrućoj vodi 5 minuta. Blanširanje je potrebno da omekša masu i blokira oksidacijske procese u marinadi, sprječavajući njeno potamnjenje. Ne možete blanširati samo sorte jabuka mekog tijela, u pravilu su to ljetni plodovi, poput bijelog punjenja.
3. Komponente su raspoređene u staklenke, istovremeno se priprema i sos za polivanje. Ako ne želite kiseljeti jabuke cijele, onda je ipak bolje oguliti ih oduzimajući im koru i jezgru, ili barem samo korijenje.
4. Voda za pravljenje marinade prvo treba da proključa i sipati u teglu sa prethodno upakovanim jabukama. Nakon 10 minuta, istu vodu morate ocijediti u loncu i, dok ne proključa, dodati sastojke potrebne za marinadu.
5. Gotovu marinadu sipamo u staklenke, posudu konzerviramo i šaljemo na skladištenje.

Recepti za kisele jabuke

Proučavajući jednostavnu tehnologiju kiseljenja i mijenjajući recept za punjenje, možete stvoriti klasičnu nacionalnu užinu na bazi jabuka:

• Sa sirćetom … Za 1 kg jabuka trebat će vam 1 litar vode, 2,5 žlice. šećera, 2 kašike. stolni ocat, kao i začini po ukusu (najčešće se koristi cimet, klinčić, pa čak i lovorov list). Sol se takođe kuša. Za pripremu umaka u vodu dodajte sol, šećer, začine, prokuhajte. U vreli rastvor sipajte sirće i isključite vatru. Kad tekućina prestane ključati, marinada je spremna. Namotane obale treba okrenuti naopako i, nakon što su dobro omotane, pričekati da se potpuno ohlade. Recept za kisele jabuke s octom može se izmijeniti smanjenjem količine octa u sastavu, ali dodavanjem limunske kiseline.
• Sa belim lukom … Za pripremu staklenke od tri litre jabuka s malim plodovima trebat će vam 4 češnja češnjaka, zrna papra (6 zrna), sol - 3 žlice, šećer - 6 žlica, stolni ocat - 5 žlica, hladna voda. Tehnologija takvog kiseljenja donekle se razlikuje od prethodnog recepta: nakon punjenja jabuka u posudu, istiskuje se češnjak i sipa zrna papra. Marinada se sastoji samo od vode, soli, šećera i octa. Hladni sos sipa se u teglu i ostavi 1 dan na hladnom mestu. Zatim se radni komad stavlja u frižider na 2 dana. Nakon isteka određenog vremena, jelo je spremno. Kisele jabuke s češnjakom koriste se kao samostalno jelo ili kao sastavni dio salate.
• Sa grožđem … Grožđe i jabuke treba uzeti u jednakim količinama, na primjer, 3 kg svakog voća. Pripremljeno voće položi se u staklenku u ravnim slojevima. Za umak trebate uzeti 3 litre vode, 600 g šećera, 100 g soli, 500 g 6% octa. Možete smotati i pojedinačno grožđe i cijele grozdove.
• Sa biberom … Budući da se u ovom slučaju koristi bugarski biber, recept se na bugarskom često naziva kisele jabuke, iako istorija ne govori o tome gdje je prvobitno napravljeno tako originalno jelo. Za 1 kg kiselih jabuka i 1 kg papra bit će vam potreban 1 litar vode, zrna crnog papra - 15 zrna, lovorov list - 3 kom., Šećer 100 g, sol - 1 žlica, jabukovo sirće - 5 kašika. Začini se stavljaju u staklenku zajedno s plodovima, a marinada se priprema na bazi vode, soli, šećera i octa. Ako koristite iste omjere sastojaka, dobit ćete tri staklenke od jedne litre originalne grickalice. Jelo se može pojesti najranije za mjesec dana.
• Sa kupusom … Za šivenje vam je potrebno 1 kg kupusa, 1 velika šargarepa i 5 tvrdih jabuka. Kupus sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte, a jabuke narežite na ploške. Za marinadu vam je potrebno 1 litar vode, 2 kašike. soli, 1, 5 kašike. šećer, 9% sirće - 3 kašike, lovorov list. Crni papar i papar se koriste po želji. Nakon prelivanja marinade, jelo se mora držati 1 dan na hladnom i još 3 dana u frižideru. Brzo ukiseljene jabuke sa kupusom poslužuju se kao zasebna salata ili kao dio međuobroka.

Pravljenje kiselih jabuka jednostavno je. Prvo posluživanje najbolje je napraviti u istoj veličini kao što je navedeno u receptu. Kad postignete okus koji vam se sviđa, eksperimentirajte s proporcijama i količinom začina.

Bilješka! Idealni začini za jabuke u bilo kojem obliku su cimet i klinčići, koje je najbolje koristiti u pupoljcima za marinadu.

Zanimljive činjenice o jabukama

Stablo jabuke posađeno je kao vrtna kultura od pamtivijeka. No, prva ozbiljna istraživanja počeli su provoditi ruski uzgajivači. U 18. stoljeću pojavili su se radovi koji opisuju različite sorte voćke. Postepeno se na ovaj način formirao čitav odjeljak agronomije - nauka o jabukama.

Prvi pokušaji upotrebe jabuka kao lijeka također su napravljeni od pamtivijeka. Korišteno je i sirovo i pečeno, ukiseljeno, ukiseljeno voće. Međutim, moderna medicina oslanja se na preciznije studije ljudske fiziologije, pa u brojnim slučajevima nameće ograničenja prehrani pacijenta. Isto pravilo vrijedi i za kisele proizvode, čiji umak sadrži aktivne arome i začine.

Upotreba jabuka u kozmetologiji posebno je zanimljiva. Namočeno voće koristilo se kao protuupalna maska za lice. Riječ "ruž" dolazi od imena jedne od sorti jabuka.

Ali ukiseljene jabuke kao slano jelo spominju se kao prapovijesni afrodizijak. Nema naučnog opravdanja za ovu činjenicu, međutim, za vrijeme bučnih gozbi, čovjeku koji mu se svidio moglo se u znak njegove simpatije pokloniti ukusna kisela jabuka.

Pogledajte video o svojstvima ukiseljenih jabuka:

Kisele jabuke začinjeno su i nevjerojatno ukusno jelo. Priprema zalogaja, podložna cijeloj tehnologiji, neće oduzeti mnogo vremena. Priprema marinade vrlo je jednostavan postupak. Zahvaljujući ovoj preradi, jabuka će zadržati neke hranjive tvari. Pa ipak, nije svima dopušteno zdravo jelo. Pacijenti s oštećenim gastrointestinalnim funkcijama mogu u svoju prehranu unijeti zimsku berbu samo uz dopuštenje liječnika.