Kako se pravi i jede norveški sir Brunost? Sadržaj kalorija, sadržaj korisnih komponenti. Prednosti uporabe i kontraindikacije. Recepti sa sirom, zanimljive činjenice o tome.
Brunost je norveški sir porijeklom iz doline Gudbrandsdalen. Jedna od faza njegove pripreme je vrenje sirutke, uslijed čega se šećer (laktoza) koji se nalazi u mlijeku karamelizira, dajući konačnom proizvodu karakterističnu svijetlosmeđu boju i začinsko-slatkast okus, koji podsjeća na kozji sir i topljeni čokoladni sir uzeti zajedno. Trenutno se u Norveškoj proizvodi nekoliko sorti Brunost, od kojih su najpopularnije klasični Gudbrandsdalen i njegove varijacije - Geytust, Fletemusust. Glavna razlika je u vrsti mlijeka koje se koristi. Geytust se kuha s kozjim mlijekom, Fletemusust s kravljim mlijekom, a za Gudbrandsdalen uzimaju i kravlje i kozje mlijeko. Norveške domaćice koriste sve sorte Brunosta prvenstveno za izradu sendviča - kriške slatkog sira posebno se slažu s tostom i hrskavim kruhom. Međutim, sir ima drugu, zanimljiviju primjenu.
Značajke proizvodnje sira Brunost
Tehnologija proizvodnje norveškog sira prilično je jednostavna. Mliječna surutka se kuha i kuha do čvrstog stanja. U završnoj fazi dodaje se kiselo vrhnje ili vrhnje. Od 3 litre sirutke dobije se oko 300 grama proizvoda.
Brunost se smatra lokalnim proizvodom, praktički se ne izvozi izvan Norveške, ali ostaje regionalni vrhunac. Međutim, ako zaista želite probati ovaj sir, ne morate se spremati za izlet. Sir Brunost nije teško skuhati kod kuće, nisu potrebni posebni alati, ali morate biti strpljivi jer se sirutka kuha nekoliko sati do željenog stanja.
Recept za sir Brunost je sljedeći:
- Sipati sirutku u šerpu. Mora biti vrlo svjež - maksimalno vrijeme koje je proteklo od primitka do upotrebe ne smije prelaziti 3 sata. Poželjno je uzeti surutku preostalu od pripreme domaćeg sira, poput Adyghea; proizvod od surutke iz svježeg sira će se pokazati kiselim.
- Pustite da provri, uklonite nastalu pjenu šupljom kašikom i stavite je u frižider.
- Smanjite vatru i pirjajte, povremeno miješajući. Vrijeme vrenja ovisi o količini surutke i u prosjeku je od 5 do 15 sati.
- Kad se surutka počne zgušnjavati, dodajte pjenu zamrznutu u hladnjaku, kao i kiselu pavlaku ili pavlaku u omjeru oko 1: 1. To jest, za 150 grama surutke potrebno je staviti 150 grama pavlake ili pavlake. Usput, ako nema guste pavlake, možete dodati nemasno i maslac (na svakih 150 grama, oko 2 žlice).
- Sada kuhajte sir, neprestano miješajući, dok ne porumeni i dobro se ne zgusne. U ovoj fazi probajte sir - u pravilu se u Brunost ne dodaje sol ili šećer, ali ako mislite da se pokazalo bljutavim, dodajte jedan ili drugi sastojak po svom ukusu.
- Sklonite posudu s vatre, umutite sadržaj mikserom i radite 1-3 minute.
- Ponovo vratite sir na vatru, miješajući sada homogenu masu sve dok ne postane gusta.
- Isključite vatru i stavite posudu da se ohladi, najbolje u posudu sa hladnom vodom.
- Kad se sir ohladi na otprilike 40-50 stepeni, premjestite ga u kalupe (prikladno je koristiti silikonske kalupe za muffine) i stavite u hladnjak da se zamrzne 10-12 sati.
Spremni sir Brunost ne smije se dugo skladištiti na sobnoj temperaturi - preporučuje se izvaditi ga neposredno prije upotrebe.
Rok trajanja Brunosti u hladnjaku je 1 mjesec, ali se može čuvati u zamrzivaču do šest mjeseci.
Pogledajte posebnosti pravljenja Shaurs sira
Sastav i kalorijski sadržaj sira Brunost
Norveški sir teško se može nazvati dijetetskim proizvodom - to nije samo visok sadržaj kalorija, već i visok sadržaj masti životinja.
Kalorijski sadržaj sira Brunost je 466 kcal na 100 grama, od čega:
- Proteini - 9,7 g;
- Masti - 29,5 g;
- Ugljeni hidrati - 42,7 g;
- Voda - 13, 44 g.
Međutim, za one koji ne žele smršavjeti, jedenje Brunosti nije samo moguće, već je i potrebno, jer sadrži mnoge biološki aktivne komponente važne za život tijela.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum - 1409 mg;
- Kalcijum - 400 mg;
- Magnezijum - 70 mg;
- Natrijum - 600 mg;
- Fosfor - 444 mg
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe - 0,52 mg;
- Mangan - 0,04 mg;
- Bakar - 80 mcg;
- Selen - 14,5 mcg;
- Cink - 1,14 mg.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 334 mcg;
- Retinol - 0,334 mg;
- Vitamin B1 - 0,315 mg;
- Vitamin B2 - 1, 382 mg;
- Vitamin B5 - 3.351 mg;
- Vitamin B6 - 0,271 mg;
- Vitamin B9 - 5 mcg;
- Vitamin B12 - 2, 42 mg;
- Vitamin PP, NE - 0,813 mg.
Esencijalne aminokiseline na 100 g:
- Arginin - 0,33 g;
- Valin - 0,765 g;
- Histidin - 0,293 g;
- Izoleucin - 0,519 g;
- Leucin - 0,992 g;
- Lizin - 0,814 g;
- Metionin - 0,128 g;
- Treonin - 0, 393 g;
- Triptofan - 0,15 g;
- Fenilalanin - 0,54 g.
Masne kiseline na 100 g:
- Zasićene - 19, 16 g;
- Mononezasićeni - 7, 89 g;
- Polinezasićene - 0,938 g.
Među masnim kiselinama Omega-3 i Omega-6, njihov sadržaj je oko 0,5 grama na 100 grama proizvoda.
Pogledajte sastav i kalorijski sadržaj sira Saint Necter
Korisna svojstva sira Brunost
Prednosti sira Brunost su, prije svega, protein sirutke koji ima dobru stopu aminokiselina, odnosno, koristeći ovaj proizvod, tijelo prima 20 aminokiselina odjednom: 8 esencijalnih i 12 neesencijalnih.
Osim toga, ovaj sir pravi je spas za one koji vole mliječne proizvode, ali pate od blagog oblika nedostatka laktaze. Proteini norveškog sira Brunost bolje se apsorbiraju od proteina punomasnog mlijeka, posebno kada su u pitanju sorte napravljene od kozjeg mlijeka.
Zbog prisutnosti velike količine vitamina i minerala u sastavu sira Brunost, ima sljedeće blagotvorne učinke na organizam:
- Kardiovaskularna podrška … Brunost sadrži veliku količinu kalija - bitnog elementa za regulaciju rada srca. Uz nedovoljan unos ovog minerala u organizam, smanjuje se broj otkucaja srca, primjećuju se skokovi krvnog tlaka.
- Regulacija ravnoteže vode i soli … Još jedna važna funkcija kalija. Mineral kontrolira ravnotežu tekućine, uravnotežuje je ako je potrebno, prati normalan omjer lužina i kiselina u tijelu i regulira rad bubrega.
- Zasićenje lako probavljivim kalcijem … Ovo je posebno važno za djecu tijekom razvoja koštanog kostura i za žene u postklimatskom razdoblju koje imaju povećan rizik od osteoporoze.
- Zaštita emajla … Brunost je dobar proizvod za zube. Zbog visokog sadržaja minerala, posebno fosfora, prilikom konzumiranja sira oko gleđi se stvara poseban zaštitni film.
- Jačanje nervnog sistema … Brunost ima dobar učinak na nervni sistem i kognitivne sposobnosti. Zahvaljujući aminokiselini triptofan, povećana je proizvodnja hormona dobrog raspoloženja, seratonina, koji ne samo da pomaže u borbi protiv depresije, već i sprječava nesanicu. Ostali korisni sastojci koji se nalaze u Brunost poboljšavaju rad mozga i jačaju pamćenje.
- Zasićenje korisnim bakterijama … Svaki visokokvalitetni sir je dirigent dobrih bakterija za probavni trakt, što blagotvorno djeluje na odbranu tijela. U nedavnom eksperimentu otkriveno je da je ovo svojstvo posebno dobro za imunološki sistem starijih osoba.
- Zasićenje vitaminom A … Retinol je odgovoran za mnoge važne funkcije u tijelu - štiti vid i sluznicu, aktivno sudjeluje u stvaranju imuniteta, izgradnji staničnih membrana itd. Ovaj vitamin jedan je od najvažnijih za naše tijelo, trebao bi biti prisutan u svakodnevnoj ishrani svake osobe.
Bilješka! Ako sami ne kuhate Brunost, već kupujete gotov proizvod, pažljivo pročitajte sastav na etiketi. Sve vrste aditiva, aroma i boja mogu negirati prednosti proizvoda.
Recepti s umakom Brunost
Pravi norveški doručak s Brunostom zahtijeva prisustvo sljedećih proizvoda na stolu - tanke kriške sira, slane krekere, pekmez od bobičastog voća, kavu. Na kreker se stavi kriška sira, a po vrhu se razmaže tanki sloj džema, a ovaj izvrsni sendvič s kavom se ispire. U ovom obliku možete u potpunosti okusiti Brunost.
Smeđi sir se koristi i za pravljenje sosa i dodaje se u fondue za stvaranje originalnih nota. Brunost će savršeno ukrasiti tanjur sa sirom koji se poslužuje s vinom, ali ako se većina sireva preporučuje umočiti u med, u slučaju Brunost bolje je koristiti džem od bobičastog voća.
Da biste napravili umak od Brunost, potrebno vam je:
- Naribajte komad sira (100 grama) na grubo rende - morate početi trljati čim proizvod izvadite iz hladnjaka, Brunost se odnosi na polutvrde sireve i dobiva meku konzistenciju koju je teško rezati i trljati.
- Presavijte sir u mali lonac, ulijte gustu pavlaku (150 ml) - najmanje 20%.
- Smjesu stavite na laganu vatru i, čim se sir otopi, sklonite s vatre.
- Pjenjačom postići homogenu smjesu vrhnja i sira.
Okus umaka možete diverzificirati dodavanjem omiljenih začina, a možete ga poslužiti s raznim jelima - mesnim, ribljim, vegetarijanskim:
- Palačinke od bundeve s umakom od norveškog sira … Naribajte krumpir (2 komada) i bundevu (četvrtina maslaca) na krupnijem rende, češnjak (1 češanj) nasjeckajte u presi. Pripremljenu hranu pomiješajte nakon cijeđenja soka od krumpira. Dodajte sitno sjeckani zeleni luk (mali grozd), jaje (1), prethodno umućeno u zasebnoj šolji, kukuruzno brašno (4 kašike), sodu bikarbonu (na vrhu noža), so, biber i druge omiljene začine po ukusu. Od dobijenog tijesta oblikujte palačinke i pržite u vrućoj tavi. Poslužite s umakom Brunost.
- Pileća prsa pečena u sosu od bakra i đumbira … Pileća prsa (500 grama) narežite na porcije, stavite u zdjelu. Dodajte maslinovo ulje (3 kašike), med (2 kašike), soja sos (2 kašike) i đumbir (1 kašičica). Dojke zamotajte u foliju, pecite 30 minuta, a zatim ih razvijte i ostavite u pećnici još 10-15 minuta dok se ne stvori ukusna kora. Poslužite prsa sa sosom od norveškog sira, umakom od brusnice i krompirom sa jaknom.
- Norveška janjetina … Janjetinu (500 grama) narežite na tanke kriške - da biste olakšali postupak, meso narežite smrznuto. Meso pržite u porcijama na jakoj vatri, ne stavljajte sve odjednom, inače ćete dobiti gulaš, a ne pečenje. Prženo jagnje prebacite u šerpu. Sada pržite lisičarke (250 grama) u tavi, pa ih dodajte mesu. Na kraju u istu tavu sipajte vino (100 ml), isparite i sipajte u tavu. Dodajte i kiselo vrhnje (300 grama) i brusnice (100 grama). Pustite da proključa i pirjajte 10-15 minuta, začinite solju, dodajte majčinu dušicu po ukusu i poslužite sa Brunost sosom, krompirom i brokulom.
Pogledajte i recepte za jela sa sirom Caciotta.
Zanimljive činjenice o siru Brunost
Sir Brunost nije stvorio poznati norveški kuhar, već najobičniji poljoprivrednik, čije je ime, ipak, zauvijek ostalo u istoriji zemlje zahvaljujući najjednostavnijem triku. Mlekarica Anna Hov odlučila je da doda pavlaku još jednom poznatom siru u Norveškoj - "prim", koji je proizvod ključanja i ključanja surutke. Dobivena nova vrsta sira brzo je stekla popularnost i, zahvaljujući neviđenoj potražnji, spasila je dolinu Gudbrandsdalen od osiromašenja 1880. Do sada se najpopularnija sorta Brunost naziva ova dolina.
Norveška kompanija TINE trenutno je vodeći proizvođač Brunost, proizvodi njegove sorte u različitim "bojama". Najviše se ističu tamni Heidal s trpkim slatkim okusom, niskokalorični Lett i svijetlo bež Misvaer s čistim slatkim okusom.
Norveški smeđi sir često se poslužuje s drugim tipično norveškim i kontroverznim jelom - lutefiskom. Osušuje se riba, a zatim se prvo namoči u kaustičnu sodu, a zatim u vodu. Rezultat je prilično neobično, i po okusu i po izgledu, jelo nalik želeu, koje malo tko može ostaviti ravnodušnim, iako ne u dobrom smislu te riječi.
Brunost je pravi norveški nacionalni sir, praktički se ne izvozi, međutim, ako pokušate, možete ga pronaći u velikim supermarketima u Europi, SAD -u i Australiji.
Kako bi se zadovoljila potražnja u Norveškoj, godišnje se proizvede oko 12 miliona kilograma sira, po osobi, pokazalo se da svaki stanovnik zemlje pojede oko 4 kilograma godišnje.
Brunost je visoko zapaljiva - 2013. godine vatrogasci su nekoliko sati gasili kamion koji je prevozio 27 tona smeđeg sira. Problem je pogoršan činjenicom da se požar dogodio u tunelu, a razlozi za to nisu utvrđeni. Nije bilo većih nesreća povezanih sa zapaljivošću sira.
Kako napraviti Brunost - pogledajte video:
Sir Brunost je norveški sir neobične boje i ukusa. Jedini način da ga probate u Rusiji je da ga sami skuhate. Najbolje se poslužuje s hrskavim krekerima ili hrskavim džemom od hljeba i bobičastog voća, ali se može koristiti i za pripremu ukusnog umaka koji će svako jelo učiniti originalnim. Brunost nije samo ukusna, već je i zdrava - dobar je izvor potpunih proteina i mnogih vitamina i minerala. Međutim, prije nego što ga pojedete, svakako pročitajte kontraindikacije.
