Kako ukiseliti vrganje? Čini se da je recept prilično jednostavan. Ali u tome postoje neke nijanse koje je važno uzeti u obzir. Obratimo pažnju na njih i naučimo kako pravilno kiseliti gljive. Predstavljamo vašoj TOP-3 recepte za kiseljenje gljiva.
Sadržaj recepta:
- Kako ukiseliti vrganje - tajne i suptilnosti
-
Ukiseljene vrganje u teglama
- Kako sterilizirati staklenke
- Kako sterilizirati limenke praznih proizvoda
- Ukiseljene vrganje za zimu
- Jednostavan recept za kisele vrganje
- Šta kuhati s kiselim vrganjima
- Video recepti
Početak jeseni je vrhunac gljiva. Berači gljiva vraćaju se iz "lova" sa korpama divnih darova prirode. Svi prikupljeni trofeji moraju se upotrijebiti: neki se prže, drugi suše, a treći se soli. Ali danas ćemo naučiti kako ubirati glavnog predstavnika kraljevstva gljiva - bijelu gljivu.
Kako ukiseliti vrganje - tajne i suptilnosti
Vrganje nije ukusno ukiseliti, samo trebate znati određene karakteristike.
- Gljive preradite najkasnije 10 sati nakon berbe, inače će im većina korisnih svojstava nestati.
- Velike gljive narežite na 3-4 dijela, male marinirajte cijele. I bolje ih je sortirati po veličini. Tako izgledaju ljepše.
- Obratite pažnju na rez gljiva. Lažne vrganje - pulpa odmah poprimi ružičastu nijansu, u pravim vrganjima ostaje svijetla.
- Marinirajte ne cijele vrganje, već samo njen klobuk. Pržite noge s lukom ili skuhajte supu.
- Kako gljive ne bi potamnile nakon čišćenja, prije slanja u kipuću vodu držite ih u zakiseljenoj vodi.
- Ne držite gljive dugo u vodi - one će upiti puno viška vlage.
- Da biste sačuvali snagu gljiva tokom kuhanja, potopite ih u kipuću vodu.
- Šampinjone skuhajte samo u emajliranoj zdjeli, jer neki metali oksidiraju u dodiru s hranom.
- Nemojte pretjerivati sa začinima kako ne biste ugušili aromu vrganja.
- Standardni set za marinadu: luk, kopar, crni papar.
- Ako planirate skladištiti gljive do proljeća, u marinadu dodajte još esencije octa.
Ukiseljene vrganje u teglama
Mariniranje vrganja u staklenkama nije teško jer zahtijevaju minimalnu dodatnu pripremu. Glavna stvar je pridržavati se proporcija, tehnologije, a ukusna zakuska oduševit će vas cijelu zimu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 24 kcal.
- Porcije - 2 limenke od 0,5 litara svaka.
- Vreme kuvanja - 1 sat 15 minuta
Sastojci:
- Vrganji - 1 kg
- Voda - 2 kašike.
- Sol - 1 kašika
- Šećer - 1 kašika
- Stolni sirće 9% - 3 kašike
- Karanfil - 3 pupoljaka
- Piment - 5 graška
- Lovorov list - 5 kom.
Korak po korak priprema kiselih vrganja u staklenkama:
- Pečurke operite, ogulite i narežite na male kriške.
- Stavite ih u lonac i prelijte vodom. Prokuhajte, skuhajte i kuhajte 15 minuta.
- Ispustite vodu, isperite ih pod mlazom vode i bacite u cediljku.
- Za marinadu ulijte 2 žlice. vode, dodajte so, šećer, lovorov list, karanfilić, biber. Pustite da provri i kuhajte 5 minuta. Ulijte sirće.
- Gljive rasporedite u tegle i prelijte marinadom.
- Za dugotrajno skladištenje, staklenke pasterizirajte 15 minuta i zarolajte. Za čuvanje u frižideru - zatvorite ih običnim poklopcima i za nekoliko dana užina će biti spremna za jelo.
Kako sterilizirati staklenke
- Staklenke s poklopcima stavite u lonac, napunite vodom i kuhajte 10-15 minuta.
- Ostavite ih neko vreme u vreloj vodi.
- Staklenke stavite u pećnicu i zagrijte na 140 ° C. Ne stavljajte ih u vruću pećnicu jer će u protivnom prsnuti zbog pada temperature.
- Držite ga 10 minuta. Isključite pećnicu, otvorite vrata, ali ne uklanjajte staklenke. Ostavite ih tamo do punjenja.
Sterilizirane staklenke možete poklopiti i na pari. Operite ih sodom bikarbonom i stavite ih vratima nad paru. Obradite 15 minuta i osušite.
Kako sterilizirati limenke praznih proizvoda
- Pokrijte dno posude kuhinjskom krpom kako tegle ne bi "zakucale".
- Napunite staklenke gljivama i stavite ih u lonac sa vrućom vodom. Voda bi trebala biti "do ramena" za obale.
- Pokrijte staklenke poklopcima, ali nemojte zarolati i sterilizirati 10 minuta u kipućoj vodi. No, točno vrijeme sterilizacije ovisi o pripremi, pa slijedite preporuke u receptu.
- Zategnite praznine poklopcima, zamotajte ih u toplu deku i držite na sobnoj temperaturi dok se ne ohlade.
Ukiseljene vrganje za zimu
Zaista ukusne kraljevske vrganje bit će odličan ukras za svaki stol, a svaka tegla zlata će vrijediti.
Sastojci:
- Vrganji - 1 kg
- Sol - 2 kašike
- Šećer - 1 kašika
- Lovorov list - 5 kom.
- Cimet - 1 štapić
- Karanfil - 5 kom.
- Kardamom - 5 mahuna
- Senf - 1 kašika
- Sirće 9% - 70 ml
Korak po korak priprema kiselih vrganja za zimu:
- Operite gljive i nasjeckajte ih ako je potrebno.
- Prokuhajte vodu i u nju ubacite gljive. Pustite da provri i kuhajte 5 minuta. Ocijedite vodu i operite gljive pod mlazom vode.
- Pripremite salamuru (za 1 litar vode - 150-200 g soli), prokuhajte i dodajte gljive. Prokuhajte, skinite i kuhajte 20 minuta. Prebacite gljive na cediljku i isperite.
- Za marinadu u vodu dodajte sol, šećer, lovorov list, cimet, senf, kardamom, papar i klinčiće. Prokuhajte i kuhajte 5-7 minuta. Dodajte gljive i kuhajte 7-10 minuta.
- 3 minute prije kraja kuhanja ulijte ocat.
- Ostavite gljive u marinadi, poklopljene 10 sati. Nakon toga ulijte još malo octa, prokuhajte i sipajte u sterilizirane staklenke.
- Zatvorite staklenke poklopcima, okrenite ih, zamotajte u toplo pokrivač i ostavite jedan dan.
- Gljive čuvajte na tamnom i suhom mjestu.
Jednostavan recept za kisele vrganje
Marinirane vrganje s kuhanim krumpirom i čašom jakog alkoholnog pića na božićnom stolu. Pa, šta bi moglo biti bolje? Štoviše, postupak pripreme obratka vrlo je jednostavan.
Sastojci:
- Vrganji - 1,5 kg
- Voda - 1 l
- Sol - 2 kašike
- Šećer - 2 kašike
- Lovorov list - 3 kom.
- Piment - 6 graška
- Biljno ulje - 2 kašike
- Sirćetna esencija - 4 kašičice
Korak po korak priprema kiselih vrganja:
- Gljivama odrežite noge. Operite šešire sa šumskog otpada.
- U loncu prokuhajte vodu i dodajte vrganje. Kuhajte dok ne omekša na umjerenoj vatri, povremeno miješajući.
- Kad su gljive potonule na dno, znači da su spremne: otprilike 15 minuta nakon ključanja.
- Za marinadu prokuhajte 1 litru vode, dodajte sol, šećer, papar, klinčiće, cimet, lovorov list. Kuhajte 15 minuta i dodajte ocat.
- Stavite gljive u sterilizirane staklenke, prelijte marinadu ispod poklopca i ulijte suncokretovo ulje.
- Pokrijte staklenke poklopcima i stavite u vruću vodu. Prokuhajte i držite na štednjaku 30 minuta.
- Zarolajte omote.
Šta kuhati s kiselim vrganjima
Kiseli vrganji mogu se jesti jednostavno kao međuobrok. Međutim, mogu postati izvrsna podloga za druga jela: supe, glavna jela, pice, salate, peciva, prelive … Obično se prije kuhanja operu hladnom tekućom vodom i osuše. Nudimo vam da isprobate najukusnije recepte s kiselim gljivama.
- Salata sa piletinom, sirom i graškom. Iseckati 250 g pilećeg filea. Naribajte 200 g sira. Operite, osušite i nasjeckajte 100 g gljiva. Kombinirajte proizvode, dodajte 200 g zelenog graška. Sipajte kiselo vrhnje, dodajte naribani hren, posolite i promiješajte.
- Pašteta. Narežite 200 g gljiva i isperite. Nasjeckajte 2 glavice luka i pržite na maslacu dok ne porumene. Pomiješajte luk s gljivama, dodajte sjeckano začinsko bilje, začine i sve usitnite blenderom.
- Paradajz punjen gljivama. Od 4 paradajza odsecite vrhove, kašikom izaberite meso, posolite i pobiberite. 100 g šampinjona oprati, osušiti i iseckati. Nasjeckajte kopar i zeleni luk. Umiješajte gljive, začinsko bilje i pavlaku. Napunite paradajz filom.
Video recepti:
