Karakteristike sira Chechil, proizvodnja i domaća receptura. Energetska vrijednost i sastav proizvoda, blagotvorno i štetno djelovanje na organizam. Upotreba u kuhanju i povijest raznolikosti.
Chechil je sir iz salamure iz nacionalne armenske kuhinje koji se može izvaditi, u čijoj se pripremi kombiniraju tehnologije fermentiranog mlijeka i sirila. Obrazac za otpuštanje - pletene pletenice, loptice i pletenice niti različitih debljina. Boja - od bijele i svijetložute do narančaste ili smeđe; tekstura - elastična, piling. Miris - slab, zadimljen; ukus je svetao, sa zadimljenim ukusom, a slanost je umerena do intenzivna. Proizvodi se od mlijeka krava, ovaca, koza ili mješavine sirovina.
Kako se pravi sir Chechil?
U proizvodnim uslovima, prilikom pripreme sirovina za proizvodnju čečilskog sira, procjenjuju se parametri - mast i kiselost. Za odvajanje kreme koristi se separator. Zatim se kroz cjevovod za mlijeko pripremljeni početni proizvod dovodi u mašinu za proizvodnju sira, dodajući kiselo mlijeko i pepsin, gdje se smjesa zagrijava na 40 ° C. Čim se pojedini ugrušci počnu lijepiti, temperatura se podiže na 50 ° C i dodaje se sirilo.
Da bi pripremili Chechil, čekaju da se kelj formira oko 30 minuta, odrežu zrna sira posebnim uređajem, zagriju do 65 ° C i mijese miješalicom. U kotlu se odvija talog, djelomično odvajanje surutke, primarno sušenje i ispiranje. Zatim se masa za sirenje dovodi crijevom do kolica za prešanje, gdje fermentacija nastavlja povećavati kiselost.
Nakon 1 sata, sloj sira se reže i prenosi u plastifikator, gdje se postiže željena konzistencija međuproizvoda. Ekstrakcija se vrši na isti način kao i kod proizvodnje čečilskog sira kod kuće, odnosno ručno. Eksfolirajući monolit reže se noževima, izvlači, vlakna se uvijaju u pletenice ili plete.
Kako se trake više ne bi rastezale, uranjaju se u kadu s hladnom tekućom vodom, suše 30-40 minuta na drenažnom stolu i stavljaju u 20% rasol. Kapacitet proizvodne linije - 4 tone / 1 dan.
Nema toliko recepata za pripremu Chechila kod kuće. Varijacije: sami zakiselite sirovine, s kefirom, dodajte pepsin ili limunsku kiselinu. Treba napomenuti da se kalcijev klorid ne dodaje jer se mlijeko ne kuha.
Kako napraviti Chechil kod kuće:
- Sirovina se odležava taloženjem. Uklonite oko 1/3 kreme.
- Zagrijte mlijeko (4 l) na 38 ° C, neprestano miješajući, kako bi se mliječna mast ravnomjerno rasporedila. Bolje je koristiti vodeno kupatilo.
- Umiješajte limunsku kiselinu (1 žličica) i ulijte sirilo (1 g).
- Za nastanak kelja potrebno je održavati konstantnu temperaturu. Kod kuće se za to koristi ova metoda: zatvorite posudu i omotajte je ručnikom. Calleu je potrebno 40-60 minuta da se formira.
- Ponovo zagrijte 5 minuta u vodenom kupatilu na 65 ° C, snažno miješajući. U ovom trenutku, skuta se usitni na male komadiće. Kada se Chechil kuha kod kuće, rezanje zrna sira može se zanemariti. Međutim, velike grudve treba razbiti.
- Zamijesite, ostavite da odstoji pola sata, ponovo mijesite i ostavite ponovo, održavajući stalnu temperaturu.
- U posebnom loncu zagrijte 8 litara vode na 75 ° C. Ocijedite sirutku, odbacivši masu skute u cjedilo, i prebacite u vruću vodu. Prvo ga rastegnite drvenim lopaticama, a zatim rukama (obavezno nosite rukavice). Ovaj proces zahtijeva izdržljivost.
- Vruću vodu treba stalno dodavati, njena temperatura ne smije pasti ispod početne temperature. Kako se ne biste opekli dok vučete domaći sir Chechil, prvo stavite pamučne rukavice, pa tek onda gumene rukavice s visokim utičnicama. Ruke moraju biti uronjene prilično duboko, a koža na zglobovima je posebno nježna.
- Nije potrebno postići isti promjer niti sira. Mogu biti vrlo tanke, poput ribarske niti ili pamučne niti, i relativno široke. Vlakna se preporučuje uplesti ili uvaljati u pramenove.
- Sir se prvo uroni u vodu na 16-18 ° C da očvrsne niti, a zatim se, nakon uklanjanja viška vlage, prebaci u 20% slani rastvor.
- Nakon jednog dana izvade ga, iscijede i sabiju.
Domaći sir Chechil napravljen po ovom receptu može se probati za jedan dan. Da bi ga učinili gušćim, stavili su ga na policu frižidera.
Proizvod postaje ukusniji nakon pušenja. U industrijskim okruženjima, poput kuće, koristi se metoda "tekućeg dima" ili "hladnog" za davanje zlatne boje. "Tečni dim" je konzervans. Uzgaja se, u njega su uronjeni pigtaili, nakon čega dobivaju karakterističan okus i ujednačenu boju, prelijepo rumenilo. Ali morate imati na umu da je proizvod korisniji nakon prirodne obrade.
Ako sir ne kuhate stalno, teško da vam je pri ruci pušnica. Kako ne biste odustali od toplinske obrade i dobili „dimljeni“proizvod, možete uzeti gustu posudu s nekoliko rupa na dnu, na nju postaviti rešetku i na nju staviti pleteni sir. Zapale su vatru (najbolje na drvu od voća ili hrasta), pustile ih da izgore, a zatim postavile pušač tako da dim uđe unutra, ali je zagrijavanje zanemarivo. Kvaliteta proizvoda ocjenjuje se vizualno.
Prilikom izrade dimljenog sira Chechil obično se u posebnom uređaju postavlja temperatura 25-45 ° C i vrijeme od 15-23 minute.
Tokom pušenja, snopovi se omotaju pergamentom za hranu ili lanenom krpom kako ne bi ušli goruće čestice. Kada se omot rasklopi, boja konačnog proizvoda je svijetla, a karakteristično "rumenilo" pojavljuje se tek nakon 5-7 minuta. Morate to znati kako se ne biste previše eksponirali, inače će vlakna postati nepotrebno lomljiva, slomit će se i okus će se pogoršati.
Sastav i kalorijski sadržaj Chechil sira
Čečilski sir na fotografiji
Kada kupujete poljoprivredni proizvod, možete biti sigurni da u sastavu nema kemijskih dodataka iz više GMO -a. Da bi se sirovina brže ukisnula, sipajte mlijeko koje se prirodno ukiselilo.
Kalorijski sadržaj Chechil sira je 276 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 19,5 g;
- Masti - 22 g;
- Voda - 29,16 g.
Vitamini na 100 g:
- Beta karoten - 0,066 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,039 mg - 1,5 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,332 mg;
- Vitamin B4, holin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,453 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,091 mg;
- Vitamin B9, folati - 7 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,2 mcg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,22 mg;
- Vitamin K, filokinon - 1,7 mcg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 92 mg;
- Kalcijum, Ca - 1184 mg;
- Magnezijum, Mg - 44 mg;
- Natrijum, Na - 1376 mg;
- Fosfor, P - 694 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe, Fe - 0,82 mg;
- Mangan, Mn - 0,02 mg;
- Bakar, Cu - 32 μg;
- Selen, Se - 22,5 μg;
- Cink, Zn - 2,75 mg.
Masti u siru Chechil na 100 g:
- Holesterol - 68 mg;
- Zasićene masne kiseline - 16,4-18,7 mg;
- Polinezasićene masne kiseline - 0,56-12 mg;
- Mononezasićene masne kiseline - 7,15-24 mg.
Ovi pokazatelji uvelike ovise o kvaliteti sirovine. Unatoč činjenici da je sirovina prethodno obrana, ovčje ili kozje mlijeko je masnije od kravljeg.
Ako namjeravate kupiti Chechil, bolje je kupiti ga pletenog. Ovaj oblik nije samo najprikladniji - omogućuje vam održavanje kvalitete proizvoda i potrebni sadržaj vlage (do 60%). Sadržaj soli - od 5 do 8%, sadržaj masti u odnosu na suhu tvar - ne više od 10%.
Bilješka! Boja vlakana čečilskog sira se mijenja tokom prirodne obrade dimom, kada se pletenica ne isplete. Na mjestima preplitanja bijela je, a na otvorenim gotovo smeđa. Dužina i debljina vlakana ovise o daljnjoj primjeni.
Prednosti sira Chechil
Proizvod je najvrjedniji za tijelo bez dodatne toplinske obrade. S obzirom da se obrano mlijeko koristi u proizvodnji, može se sigurno uključiti u prehranu za mršavljenje. Zbog visokog sadržaja soli, gubitak težine nije posljedica gubitka tekućine, već zbog razgradnje tjelesne masti. Sol veže vodu.
Prednosti sira Chechil:
- Povećava proizvodnju hemoglobina, pomaže u zaustavljanju anemije, brzom oporavku od iscrpljujućih dijeta i bolesti u kojima je potrebno odreći se određene vrste hrane.
- Jača kosti i zube, sprječava osteoporozu, usporava razvoj karijesa.
- Ubrzava provođenje živčanih impulsa, povećava koordinaciju.
- Usporava starenje vidnog živca.
- Ubrzava stvaranje proteina na staničnoj razini, povećava brzinu metaboličkih procesa.
- Ima tonik, povećava zgrušavanje krvi.
Potrošnja dimljenog čečila povećava proizvodnju sline. Kad se promijeni kiselost usne šupljine, suzbije aktivnost patogenih gljivica i bakterija, smanjuje se vjerojatnost razvoja karijesa.
Oni koji jedu ukusnu hranu uživaju u hrani. Nivo endorfina u krvotoku raste, omogućavajući vam da se opustite. Raspoloženje se poboljšava, problemi se lakše percipiraju, depresija se povlači.
