Kako napraviti sir Camembert kod kuće? TOP 5 korak-po-korak recepata za pečeni camembert u pećnici. Korisni savjeti i video recepti.
Camembert je francuski sir napravljen od osjetljive pahuljaste bijele plijesni i kore. Potomak je poznatog sira Brie. Iako postoji mala razlika između ova dva postupka, postupci kuhanja su slični. Stoga se ovi sirevi često zbunjuju, posebno ako su pripremljeni u istom obliku. Za Camembert standard je niski cilindar promjera 11 cm, čiji okus iznenađujuće spaja okuse gljiva i vrhnja. Boja Camemberta je mekana krema, tekstura je nježna i mjestimično tečna, a kora bijela i pahuljasta. Naučit ćemo kako napraviti Camembert kod kuće i kako ga ispeći u pećnici.
Camembert - korisni savjeti
- Pravi Camembert ima kratak rok trajanja, pa se često prodaje u trgovinama pomalo nezreo.
- Za pečenje najbolje je odabrati sir Camembert u malim podloškama od 100-125 g. Prikladno ih je poslužiti u obrocima.
- Ako Camembert nije dostupan, može se zamijeniti Brie sirom.
- Camembert je najbolje kuhati u pećnici na plehu, rešetki ili plinskom roštilju.
- Nije preporučljivo peći Camembert na drvenom ugljenu na roštilju, jer ugljen neravnomjerno tinja i sir može izgorjeti.
Recept za domaći camembert
Francuski camembert tradicionalno se proizvodi od nepasteriziranog mlijeka. Ali kod kuće možete koristiti pasterizirano, jer sigurnije je.
Pogledajte i kako napraviti vruće sendviče od kruške i sira.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 259 kcal.
- Porcije - 2 okrugla hljeba sira težine 250 g
- Vreme kuvanja - 25 dana
Sastojci:
- Mleko - 4 l
- Tečni enzim (sirilo) - 1/4 kašičice
- Kalup Geotrichum candidum - 1/64 kašičice
- Kalup Penicillium candidum - 1/32 kašičice
- Sol, ne jodirana - 2 žličice
- Mezofilni predjelo za sir - 1 kesica
Kuhanje camemberta kod kuće:
- Aktivirajte kvasac. Da biste to učinili, razrijedite vrećicu sa starter kulturom u 100 ml tople (30 ° C) vode i ostavite 30 minuta.
- Zagrejte ili ohladite (ako je pasterizovano) mleko jasno do 32 ° C pomoću termometra.
- Aktivirani starter sipajte u mlijeko.
- Dodajte obje kulture plijesni (Geotrichum candidum i Penicillium candidum).
- Ostavite mlijeko da odstoji 2-3 minute kako bi prah plijesni upio vlagu.
- Zatim drvenom lopaticom polako promiješajte mlijeko.
- Stavite poklopac na lonac i ostavite 30 minuta da raste mliječno -kisela bakterija.
- Otopiti sirilo u 30 ml vode sobne temperature.
- Dobijeni rastvor dodajte u mleko i dobro promešajte. Ako je mlijeko pasterizirano, dodajte još kalcijevog klorida. Doprinijet će stvaranju gušćeg ugruška. Za 4 litre dovoljno je 1/8 kašičice.
- Ostavite masu dok se ne stvori ugrušak mlijeka, slične konzistencije želea. Za to je dovoljno oko 50-60 minuta. U ovom trenutku nemojte miješati mlijeko, jer će u protivnom biokemijski procesi biti poremećeni.
- Vrhom noža provjerite mlijeko. Kad se stvori ugrušak, naziva se "čisti prelom", napravite rez na njemu dubine 5-6 cm. Ako nož ostane čist i ništa se ne lijepi za njega, lom se smatra čistim. Ako se neki ugrušak zalijepi za oštricu, pričekajte još malo.
- Kad se postigne čista pauza, narežite skutu na komade od 2 cm i polako mijesite sirno tijesto 15-20 minuta. Za to vrijeme surutka će se potpuno odvojiti i dobit ćete gušću glavicu sira. Miješajte duže vrijeme, dok se masa ne sabije tako da se pri pritisku zalijepi za ruku.
- Zrno sira prebacite u kalup za Camembert za samotlačne cilindarske sireve.
- Ostavite sir da odstoji pola sata da se stegne.
- Zatim 2 sata, svakih 30 minuta, okrećite glave sira u kalupima. Sir će formirati gustu glavicu, pokupiti kiselost i dati višak surutke.
- Stavite ubrus i podlogu za drenažu u posudu za odležavanje sira i prenesite sir.
- Komadiće sira posolite i pošaljite da sazriju na hladnom na temperaturi od 10-12 ° C, tako da površina sira bude prekrivena koru plijesni.
- Prve sedmice okrećite sir 2 puta dnevno, ujutro i navečer. U isto vrijeme promijenite salvete i ispustite oslobođenu vlagu.
- Zatim zamotajte sir u papir i premjestite ga u prostoriju s temperaturom od 4-6 ° C na još 2 sedmice.
- Nakon tog vremena, Camembert će sazrijeti i biti spreman.
Pečeni kamber s češnjakom
Pečeni camembert s predjelom od češnjaka za svaku priliku! Jelo je nježno i ima kremast okus. Pečeni sir u kombinaciji s češnjakom i hrskavim krutonima odlična je zamjena za večeru.
Sastojci:
- Kamber sir - 1 kom.
- Beli luk - 1-2 češnja
- Maslinovo ulje - 1 kašika
- Baget, dvopeci, krutoni - vaš izbor za posluživanje
Kako napraviti pečeni camembert s češnjakom:
- Izvadite sir iz ambalaže i stavite u prikladnu posudu za pečenje obloženu pergamentom. Možete uzeti veći kapacitet, jer sir se neće mazati tokom kuvanja.
- Isecite sir gore -dole.
- Češnjak ogulite, narežite na trake i zabodite u proreze za sir.
- Prelijte sir maslinovim uljem.
- Stavite Camembert u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 ° C 10-15 minuta.
- Veknu ili bilo koji drugi hleb narežite na komade. Natrljajte ga češnjakom, premažite maslinovim uljem i pecite u pećnici.
- Poslužite gotov sir od pečenja od Camemberta s češnjakom i krutonima.
Pečeni camembert sa kupinama
Ukusno predjelo od deserta napravljeno od pečenog sira od kamber sa kupinama. Priprema se vrlo jednostavno, uz minimalne troškove rada, a rezultat je nevjerojatan.
Sastojci:
- Camembert - 1 kom.
- Kupine - 10 bobica
- Maslinovo ulje - 2 kašike
- Baget - nekoliko komada
Kuhanje pečenog kupina camemberta:
- Uklonite ambalažu i filmove sa sira.
- Kupinu operite, osušite ručnikom i prerežite na 2 dijela.
- Napravite male rupe u siru i u njih stavite komade kupine.
- Sir prelijte maslinovim uljem i stavite u malu posudu za pečenje.
- Pošaljite sir u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni 10-12 minuta.
- Baget izrežite na porcije, stavite na lim za pečenje, premažite maslinovim uljem i stavite u zagrijanu pećnicu na 5-10 minuta, tako da se kruh zapeče i malo ustaja.
- Sir izvadite iz pećnice i vruće narežite na komade.
- Preko krutona poslužite pečeni kamember od kupine.
Pečeni camembert sa pistaćima i smokvama
Delikatan sir ispod slatkog jastuka od meda, smokava i pistaća odlican je fondue koji oduzima dah. Priprema delicije je jednostavna, glavna stvar je da kod kuće postoji pećnica.
Sastojci:
- Camembert - 1 kom.
- Pistaći - 1/3 šolje
- Smokve - 2 kom.
- Med - 1 kašika
Kuhanje pečenog camemberta s pistacijama i smokvama:
- Napravite nekoliko malih rezova na gornjoj kori sira.
- Nasjeckajte pistacije.
- Smokve operite, osušite i narežite na srednje komade.
- Kombinirajte pistacije sa medom i smokvama.
- Stavite camembert u drvenu posudu za pečenje i na njega stavite pripremljeni fil.
- Zagrijte pećnicu na 200 ° C i pošaljite kalup sa sirom da se peče 20 minuta.
- Za to vrijeme, Camembert će omekšati, zasićen aromama i sokovima nadjeva, a kora će dobiti ukusnu zlatnosmeđu boju.
Pečeni camembert s medom i orašastim plodovima
Ovaj recept može podnijeti čak i početnik. Ovo predjelo zaista će iznenaditi sve goste i ljubitelje sireva od kalupa.
Sastojci:
- Camembert - 1 podloška 125g
- Maslinovo ulje - 2 kašičice
- Svježi ružmarin - 1 grančica
- Tečni med - 1-2 kašičice
- Iseckani orasi - 3 kašičice
- Baget - za posluživanje
Kuhanje pečenog camemberta s medom i orašastim plodovima:
- Izvadite sir iz omota i stavite na lim za pečenje ili u vatrostalnu posudu
- Nožem napravite plitke rezove da prorežete koru.
- Prelijte maslinovim uljem i pospite iglicama ružmarina.
- Zagrijte pećnicu na 180 stepeni i pecite sir 10 minuta.
- Izvadite pečeni camembert, uklonite ružmarin, pokapajte medom i pospite sjeckanim orasima.
- Poslužite uz baget, krutone ili krekere.
Video recepti:
Pečeni Camembert - francuska kuhinja
Pečeni camembert sa krutonima od belog luka
Pečeni sir od kamambera u rerni
