Kako napraviti savojardnu tepsiju od krompira? Koje su karakteristike izbora proizvoda? TOP 5 recepata za tartiflet. Video recepti.
Tartiflet je izdašno i ukusno francusko jelo. Prvi put je pripremljen u provincijskom gradu u Gornjoj Savoji u istočnoj Francuskoj. Naziv "Tartiflette" dolazi od savojarske riječi "tartifles", što znači "krompir". Dugo se smatralo hranom siromaha, ali je s vremenom zauzelo mjesto u francuskoj kuhinji i sada se služi u gotovo svim restoranima kao specijalitet. Originalni recept koristi krompir, slaninu, sos od pavlake, bijelo vino i sir. Tartiflet se često priprema na masovnim proslavama, dok je proces kuhanja i jela popraćen glazbom i zabavom te je pravi prizor za turiste, a za svakoga ima dovoljno poslastica.
Karakteristike kuvanja tartifleta
Recept za ovo jelo, izmišljen na francuskom selu, nije imao tačne proporcije sastojaka. Svaka domaćica je koristila onoliko koliko je bilo na raspolaganju. Specifičnosti su uvedene kada je recept patentiran.
Tartiflette je jelo jednostavno za pripremu, u procesu kuhanja nisu predviđene nikakve komplicirane manipulacije, međutim postoje neki zahtjevi tradicionalnog recepta za tartiflette za sastojke.
Koje namirnice su potrebne za pripremu savojarske tepsije od krompira:
- Krompir. U osnovi, Tartiflette je tepsija od krumpira, zbog čega se ovo korjenasto povrće koristi u gotovo svim varijacijama. Ovaj se proizvod razlikuje od sorte do sorte po karakteristikama okusa. Vrijedno je odabrati krumpir koji se ne kuha i dobro zadržava svoj integritet nakon toplinske obrade. Tartiflet je pomalo poput gratiniranog krompira, ali tamo se krompir ne može prethodno skuhati, već se odmah stavlja u posudu za pečenje. Tradicionalno, za pripremu jela savoarda krompir se oguljuje, opere, nareže na tanke kriške i lagano prokuha. Da biste dovršili proces kuhanja, isključite vatru i ulijte 1-2 šalice hladne prokuhane vode u lonac, a zatim ocijedite svu tekućinu.
- Slanina. Ovaj izvrsni hranjivi proizvod bitan je dio tartiflette. Činjenica je da se jelo uglavnom pripremalo zimi, kada nije bilo svježeg mesa, već samo slanog mesa. Ovaj sastojak može se zamijeniti drugim vrstama manje hranjivog mesa, poput pilećih prsa. Za dijetetski jelovnik mogu se koristiti gljive.
- Sir. Reblochon je popularna vrsta sira. On je maternji francuski. Proizvedeno od nepasterizovanog kravljeg mlijeka. Neobično je nježnog kremastog okusa i ugodne arome. Ima mekanu teksturu. Zbog ovih karakteristika smatra se najprikladnijim za ovo jelo. Međutim, ne može se kupiti svugdje, pa se često zamjenjuje drugim sortama. Drugi najpopularniji sir za Tartiflette je Camembert. Pogodne su i druge sorte s plemenitom ljuskom plijesni i fluidnim jezgrom. Sastojak bi se trebao dobro otopiti tokom pečenja. Vrsta rezanja proizvoda ovisi o veličini posude za pečenje. Za velike porcije, sir se reže na široke kriške.
- Cream. Ovaj sastojak može imati različite stupnjeve masti. Ako postoji potreba za smanjenjem kalorijskog sadržaja gotovog jela, onda je bolje odabrati s najnižim udjelom masti.
- Začini. Češnjak, ružmarin, majčina dušica, bosiljak, poriluk mogu se dodati Tartiflette -u. Iskusni kuhari ne preporučuju dodavanje bilja jelu, posebno peršina, kopra, koji nisu uključeni u listu francuskih biljaka. Nisu kompatibilni s tartiflette.
- Luk. Najčešće se koristi bijeli luk. Možete ga samljeti u bilo kojem obliku, ali važno je ne pretjerivati. Čak bi se i ovaj sastojak trebao osjećati dobro u gotovom jelu. Bolje ga je narezati na velike trake. Važno je da ga počnete pržiti zajedno sa slaninom, kako se ne bi prepeklo, jer se tek treba ispeći u pećnici.
TOP 5 recepata za tartiflet
Tijekom svog postojanja i putovanja do kuhinja različitih naroda svijeta, bilo koji recept se mijenja, u njemu se pojavljuju novi sastojci. Tepsija Savoyard Tartiflette nije izuzetak. Mnogi kuhari nude vlastite mogućnosti kuhanja, a neki od njih navedeni su u nastavku.
Klasičan recept za tartiflet
Klasični recept patentirala je kompanija koja proizvodi sir Reblochon, koji je postao vrhunac tradicionalnog jela. Jelo izgleda prilično svečano, ima nježan i bogat okus i primamljivu aromu. Ukusna kora sira nikoga neće ostaviti ravnodušnim, a krumpir pečen sa slaninom zadovoljit će i najzahtjevnije gurmane.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 450 kcal.
- Porcije - 6
- Vreme kuvanja - 40-50 minuta
Sastojci:
- Krompir - 1 kg
- Sirova dimljena slanina - 350 g
- Luk - 2 kom.
- Suvo belo vino - 150 ml
- Krema - 200 ml
- Reblochon sir - 400 g
Korak po korak priprema tartifleta prema tradicionalnom receptu:
- Pripremamo krompir - ogulite, operite, narežite na kriške, kuhajte dok napola ne bude kuhan. Vreme kuvanja je 5-7 minuta.
- Ogulite i nasjeckajte luk na velike trake. Slaninu narežite na male komade. Sve zajedno propržiti u prethodno zagrejanoj tavi. Nije potrebno koristiti ulje, jer iz svinjetine će se osloboditi mast. Vrijeme prženja je simbolično - 3-5 minuta na laganoj vatri.
- Isključite vatru ispod krompira, dodajte čašu hladne prokuvane vode, iscedite vodu nakon 30 sekundi.
- Lim za pečenje obilno namažite maslacem. Na njega jedan po jedan stavite krompir, luk i slaninu. Možete se ograničiti na jedan sloj, ako veličina obrasca dopušta, ili nanijeti sve navedene sastojke 2-3 puta. Gornji sloj bi trebao biti krumpir.
- Kremu i bijelo vino posebno pomiješajte, malo posolite, dodajte crnog papra po ukusu i začine. Dobivenim sirupom napunite krompir.
- Reblochon sir narežite na kriške debljine 0,7-1 cm i stavite na vrh lima za pečenje. Stavili smo u pećnicu zagrijanu do maksimuma. Vreme pečenja je oko 20 minuta. Spremnost jela možete vizualno odrediti - sir bi trebao formirati apetitno hrskavu, blago preplanulu koricu.
Alpski tartiflette
Brzi alpski tartiflet - Ovaj recept za tartiflette savršen je za one koji ne vole dugotrajne pripreme ili one koji nemaju pećnicu za pečenje. Nije potrebno prethodno skuhati krumpir i pripremiti kremasti vinski umak. Brzo jelo savršeno je za romantičnu večer ili za susret s neočekivanim gostima.
Sastojci:
- Krompir - 1 kg
- Abondance sir - 250 g
- Dimljena prsa - 250 g
- Luk - 1 kom.
- Mljeveni crni papar i sol - po ukusu
- Biljno ulje - za prženje
- Suvo belo vino - 1 boca
Korak po korak priprema alpske tartiflete:
- Pripremamo krompir - ogulimo, operemo, sameljemo u obliku male kocke. Pržite na srednjoj vatri dok napola ne bude skuvano.
- Očistimo i narežemo luk, nasjeckamo prsa - sve šaljemo krumpiru u tavu i pržimo nekoliko minuta.
- Krompir sipajte 250 ml vina, dodajte sir i začine isječene na kockice. Smanjujemo vatru na minimum i ostavljamo da prođe. Može se pokriti poklopcem. Pirjati dok se krompir potpuno ne skuha.
- Poslužite vruće u dijelovima uz čašu suhog bijelog vina.
Tartiflette pita
Dizajn ovog jela nije nimalo sličan originalnoj Tartiflette, ali izgleda ništa manje impresivno i svečano. Punjenje pite je direktno tartiflette. Takva hrana bit će postavljena na svakom svečanom stolu.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 500 g
- Topla voda - 125 ml
- Mleko - 125 ml
- Živi kvasac - 20 g
- Maslinovo ulje - 80 ml
- Biljno ulje - 30 ml
- Maslac - 10 g
- Sol i šećer - po 1-2 kašičice.
- Kuvani krompir u ljusci - 300 g
- Dimljena slanina - 50 g
- Luk - 1 kom.
- Kisela pavlaka - 40 g
- Tvrdi sir - 150 g
Korak po korak priprema pite od tartifleta:
- Kvasac razrijedimo u toploj vodi, dodamo šećer. Ostavite pod krpom 10 minuta. Sipati toplo mleko i rastopljeni puter. Sipati prosijano brašno i umesiti testo. Da biste povećali elastičnost, na kraju serije dodajte malo maslinovog ulja i dodajte malo soli. Tijesto se ne smije lijepiti za dlanove.
- Formiramo kuglu, stavimo je u posudu podmazanu biljnim uljem, pokrijemo poklopcem, zamotamo ručnikom i ostavimo da se tijesto poveća u volumenu. To će trajati oko 40 minuta.
- Zagrijte tavu, propržite sitno sjeckani luk i veće komade slanine. Prženje traje 2-3 minute. Maknite s vatre i ohladite.
- Krumpir oguljen u uniformama ogulite i narežite na kriške.
- Razvaljajte tijesto u obliku pravokutnika. Debljina bi trebala biti oko 2 cm.
- Na jednu polovinu tijesta, odstupajući od ruba oko 3 cm, naizmjenično slažite nadjev - krumpir, začine, luk sa slaninom, opet krumpir, sol i papar, slaninu i luk. Podmažite gustom pavlakom, stavite narezani sir.
- Zatvoriti drugom polovicom tijesta, uštipnuti po rubovima. Na vrhu, oštrim nožem, napravimo zareze tako da para izlazi.
- Namažite maslacem, rasporedite na lim za pečenje i ostavite 10 minuta, da tijesto malo naraste.
- Šaljemo ga u pećnicu, zagrijanu na 220 stepeni. Ovaj kolač se peče dovoljno brzo, obično 25 minuta.
- Ohladite, isecite i poslužite u porcijama do stola.
Tartiflette s gljivama i pilećim prsima
Ovo je vrijedna varijacija tradicionalnog francuskog recepta za tartiflette. Okus je izuzetan. Piletina ima manje kalorija od slanine, a divlje gljive dodaju primamljiv okus.
Sastojci:
- Vrganji - 300 g
- Krompir - 600 g
- Dimljena pileća prsa - 1 kom.
- Krema bilo kojeg sadržaja masti - 150 ml
- Tvrdi sir - 150 g
- Maslac - 30 g
- Sol i crni biber po ukusu
Korak po korak priprema tartifleta od gljiva i pilećih prsa:
- Krumpir skuhajte u ljusci dok se ne skuha, ohladite, ogulite i narežite na ploške.
- Očistimo gljive, isperemo pod mlazom vode, osušimo, narežemo na tanke kriške.
- Dimljena pileća prsa narežite na kriške.
- Namažite dno posude za pečenje maslacem, položite gljive, krompir, piletinu, začinite ako je potrebno.
- Prelijte kremom, pospite naribanim sirom, prekrijte folijom i pošaljite u pećnicu na temperaturu od 18 stupnjeva 30-40 minuta.
- Kako biste zapekli koricu sira, skinite foliju 5-10 minuta prije kraja kuhanja.
Tartiflette sa tikvicama
Tradicionalno, francuski tartiflette pravi se od krumpira, ali može se zamijeniti drugim povrćem, poput biljne srži. Ova originalna opcija raznovrsit će jelo. Jer tikvice ispuštaju puno tekućine tijekom toplinske obrade, morat ćete dodati još jedan sastojak - zobene pahuljice. Predlažemo da ovo jelo pripremite u malim porcijama u malim kalupima za pečenje.
Sastojci:
- Zobene pahuljice - 50 g
- Tikvice - 200 g
- Tvrdi sir - 120 g
- Maslac - 30 g
- Jaje - 1 kom.
- Vlasac - 4 pera
- Mleko - 60 ml
- Posolite i pobiberite po ukusu
Korak po korak priprema kolačića od tikvica:
- Pripremamo tikvice - tri na krupnijem rende ili narezane na tanke kriške. Dodamo i pustimo ispuštenu tekućinu da iscuri.
- Trljamo sir.
- Pomiješajte maslac sobne temperature sa zobenom kašom. Pola dobivene smjese rasporedili smo na dno malih oblika. Na vrh stavite polovicu svih tikvica, tanki sloj sira, sitno sjeckani zeleni luk. Zatim opet tikvice, sir i žitarice.
- Umutite jaje sa mlekom, podelite između oblika. Pečemo oko 20-25 minuta na temperaturi od 180 stepeni.
- Prije posluživanja ponovo pospite zelenim lukom i počastite goste.
