Sadržaj kalorija i detaljan sastav svježih gljiva, koliko su korisne i kako utječu na organizam. Može li ova gljiva biti štetna za zdravlje i šta od nje očekivati. Recepti jela i potrebne informacije o tome. Bilješka! Za vrijeme posta i za vrijeme jela vegetarijanske hrane, gljive su jedini izvor vrijednih proteina i aminokiselina.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu svježih gljiva
Ove gljive nisu opasne za ljude, jer nisu otrovne i nemaju lažnih analoga. Gotovo je nemoguće otrovati se njima, pod uvjetom da se poštuju sva pravila toplinske obrade.
Istodobno, smatraju se teškim za želudac, pa se ne preporučuju za uključivanje u jelovnik pacijenata s gastritisom i kolitisom u akutnoj fazi, koji pate od čira na želucu i crijevima.
Prejedanje proizvoda povećava rizik od želučanih kolika, žutanja bjeloočnice očiju, mučnine i proljeva. Gljivi je potrebno dugo vremena da se probavi, pa može uzrokovati nelagodu.
Stroge kontraindikacije za svježe kape mlijeka od šafrana relevantne su za one koji nemaju žučni mjehur, pacijente s pankreatitisom i kolecistitisom, s povećanim bilirubinom. Inače, bol u desnom hipohondriju može poremetiti.
Također, ni u kojem slučaju proizvod ne smiju jesti trudnice i djeca mlađa od 10-12 godina. Ovdje je također važno da nakon toplinske obrade postane dvostruko više kalorija, stoga nije prikladno za osobe s prekomjernom težinom i koje žele smršati.
Recepti sa svježim gljivama
Ove gljive su jedan od glavnih sastojaka ruske nacionalne kuhinje. Aktivno ih koriste Talijani, Francuzi, Poljaci, Nijemci, Amerikanci u kulinarske svrhe. U zapadnoj Europi smatraju se poslasticom koja se obično poslužuje na svečanom stolu. Najčešće se gljive kisele ili konzerviraju za zimu, rjeđe se kuhaju, prže, dinstaju i peku. O sušenju se gotovo nikad ne raspravlja, jer za to nisu baš prikladni. Prave nadjev za pite, pite, palačinke, knedle. Ovaj proizvod odlično se slaže s krumpirom i drugim povrćem, mesom, pa čak i ribom.
Mogu se koristiti sljedeći recepti:
- Ryzhiki u pavlaci … Ovo jelo najbolje je pripremiti za ručak. Za to ćete morati preko noći namočiti 1 kg glavnog sastojka. To je potrebno kako bi se isprao sav pijesak i zemlja. Sljedećeg dana ogulite proizvod, izrežite ga na kockice i kuhajte u slanoj vodi, samo ih držite na laganoj vatri 20-25 minuta. Sada uklonite gljive metalnim cjedilom, osušite i pržite u velikoj količini biljnog ulja u dobro zagrijanoj tavi. Dodajte im nasjeckane kolutove luka i naribanu mrkvu, sol, papar, začinite češnjakom, smjesu pokrijte poklopcem i pirjajte 15 minuta. Nakon toga prelijte ga pavlakom (3-4 žlice), posipajte nasjeckanim koprom (3-4 grane). Opet pirjajte masu na laganoj vatri ispod poklopca 10 minuta, a zatim je isključite, pustite da se ohladi i poslužite uz pire krompir ili bilo koje drugo jelo.
- Pečene gljive … Temeljito ih operite (0,5 kg), narežite na 3-5 komada i isto učinite s dva oguljena luka. Sada spojite dva sastojka i pržite na povrću, po mogućnosti siru, maslacu do zlatno smeđe boje. Posolite i popaprite sve ovo po ukusu, možete dodati češnjak, pa prebaciti u posudu za pečenje ili posebne posude. Prelijte vrhnjem i pospite naribanim tvrdim sirom, ne preslanim i ne previše masnim. Stavite posudu u pećnicu na 20-25 minuta, držeći je na temperaturi ne većoj od 250 stepeni. Kao rezultat toga, gljive bi trebale imati rumenu koricu. Za one koji žele dobiti veći volumen, možete upotrijebiti 1-2 krumpira, koje je također potrebno prethodno ispržiti i pomiješati s gljivama. Gotovo jelo odlično pristaje i kaši i tjestenini.
- Pire od juhe … Nasjeckajte 100 g šunke, jedan luk i mrkvu, pa sve to propržite na tiganju na ulju. U ovom trenutku ogulite krompir (2 kom.) I gljive (350 g). Operite ih, sameljite i stavite u lonac u koji morate uliti 1,5 l vode. Ovdje je također potrebno uliti prženje. Zatim smjesu posolite i popaprite, dodajte joj svježi grašak (150 g) i stavite kuhati. Prvo je prokuhajte, a zatim smanjite vatru i ostavite juhu na njoj još 10 minuta. Na kraju umutite mikserom, pospite nasjeckanim koprom i prelijte s malo gustog vrhnja.
- Paprikaš … Sve povrće ogulite i operite. Govorimo o krumpiru (2 komada), luku (1,5 komada), mrkvi (1 komad). Sada ih pržite na ulju do zlatno smeđe boje i sjedinite s gljivama kuhanim u slanoj vodi (400 g). Dodajte 250 ml vode u smjesu, 2 žlice. l. paradajz, 1 kašika. l. maslac, crni biber i sol po ukusu. Mješavinu pirjajte oko 40 minuta na laganoj vatri, poklopljeno, a zatim ukrasite koprom i češnjakom.
- Suvo soljenje … Operite 1,5 kg kape šafranovog mlijeka, napunite ih vodom i ostavite 2-3 sata. Nakon toga gljive stavite na komad gaze i ostavite da se osuše. Sada operite staklene posude i plastične poklopce. Zatim svaku gljivu podijelite na 5-6 malih komada, stavite prvi sloj u posudu, pospite je solju i nastavite to raditi do samog vrha. Kada to učinite, ostavite proizvod poklopljen 5 dana kako bi se sok i magarac ocijedili. Nakon tog vremena može se konzumirati u ovom obliku i koristiti za pripremu raznih salata, prvih i drugih jela.
- Klasično soljenje … Morat ćete nasjeckati 1 kg gljiva, trebat će vam i kopar (1 mala gomila), korijen hrena (1 žlica sjeckana), sirovi luk (1 glavica) i češnjak (7 češnja). Svi ovi sastojci, osim glavnog, čiste se, peru i stavljaju u drvenu bačvu ili staklenu posudu. Sada narežite gljive namočene 1-2 sata i već osušene, koje želite staviti na vrh. Zatim samo dodajte crni papar (1 žličica), posude pokrijte poklopcima i ostavite u hladnjaku tjedan dana da se sok pojavi.
- Julien … Gljive (500 g) i piletinu (300 g) narežite na tanke trake. Zatim ih stavite u vruću tavu, u kojoj morate unaprijed otopiti mali komadić maslaca. Pržite ove sastojke do zlatno smeđe boje, pospite brašnom, pomiješajte s vrhnjem i pustite da zavrije, smanjite vatru i ostavite smjesu na štednjaku još 20 minuta. Zatim ga prebacite u kokotače i, ne čekajući da se jelo ohladi, pospite ga naribanim sirom, zelenim lukom i koprom. Nadalje, ako upotrebljeni pribor dozvoljava, ispecite ga u pećnici, za što će vam biti dovoljno 15 minuta. Ovo nije obavezno!
Bitan! Ove su gljive prilično mekane i nježne, ali kako bi se potpuno otopile u ustima i bile još ukusnije, recepti za svježu kamelinu uključuju natapanje prije kuhanja.
Zanimljive činjenice o svježim gljivama
Vrlo često, berači gljiva početnici brkaju ovu gljivu s drugom - ružičastim valom, koji se smatra uslovno jestivim. Možete ih razlikovati po mliječnom soku, jer je u potonjem bezbojan. Vrijedi potražiti gljive u šumama, gdje ima mladih četinjača - borova, jele, smreke i na poljima koja su u njihovoj blizini.
Postoji nekoliko vrsta kape od šafranovog mlijeka - smrekova, crvena, mliječno crvena. Svi rastu u grupama, tvoreći cijela područja. Ove gljive vole da budu hladne, pa je najbolje otići po kišu da ih uberete. Mogu se naći u velikim količinama u istočnoj Europi i Americi.
Najvrjednije su mlade gljive čiji promjer kapica ne prelazi 2-3 cm. Imaju najdelikatniji i najblaži okus. Kod starijih primjeraka koža je blago vlažna, glatka, gotovo ujednačena, bez posebnih nedostataka. Na površini mogu biti vidljive svijetle mrlje. Noga je obično visoka 3-7 cm i lako se može odrezati.
Ne preporučuje se sakupljanje gljiva u blizini gradova, a posebno industrijskih zona. Da biste to učinili, trebate voziti najmanje 20-30 km od mjesta stanovanja ljudi. Isto se može reći i za gljive koje rastu uz puteve. Ako ih pojedete, možete se ozbiljno otrovati.
Ove gljive su poznate od 18. stoljeća, tada su se redovno slale iz Rusije u Francusku. Kako bi proizvod dospio na mjesto bez kvarenja, transportiran je u bankama.
Pogledajte video o gljivama gljivama:
Naravno, gljive se ne mogu usporediti s vrganjima ili tartufima, ali su i vrlo zanimljive, ukusne i zdrave, idealne za zamrzavanje, konzerviranje, kiseljenje i kuhanje u svježem stanju.
